Gâteau au thé aux aiguilles d'argent et aux cheveux blancs

Le thé blanc « Aiguilles d'Argent » (Bai Hao Yin Zhen) est la catégorie la plus noble de thé blanc. Il est récolté au début du printemps, lorsque le théier vient de produire un bourgeon et une feuille. Les feuilles de thé sont cueillies avec soin, et seules les pointes de bourgeons les plus tendres sont sélectionnées comme matière première. Ces bourgeons sont étalés uniformément sur des tamis en bambou et laissés à sécher sous un faible ensoleillement ou dans un endroit ombragé et bien ventilé jusqu'à ce qu'ils soient secs à 80-90 %. Ils sont ensuite délicatement torréfiés au charbon de bois à basse température, entre 30 et 40 degrés Celsius, jusqu'à séchage complet. Le thé blanc Aiguilles d'Argent est principalement produit à Fuding et Zhenghe. Le thé que nous proposons provient de Fuding, la région de production la plus authentique pour le thé blanc.

Le thé blanc Aiguilles d'Argent se caractérise par ses bourgeons charnus et robustes, recouverts de duvets blancs, droits et blancs comme des aiguilles en argent. Pour révéler son caractère doux et miellé, nous recommandons une infusion de style gongfu : utilisez 5 à 6 g de thé dans un gaiwan de 100 ml avec une eau à 85–90 °C. Rincez rapidement les bourgeons (3 à 5 secondes) pour les éveiller, puis laissez infuser la première liqueur pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez 10 à 15 secondes pour chaque infusion suivante ; vous pourrez obtenir 5 à 6 infusions savoureuses, chacune révélant une nouvelle facette aromatique. Vous préférez une préparation plus simple ? Essayez le style occidental avec 3 g pour 200 ml à 85–90 °C pendant 3 à 5 minutes. Ou, pour l'expérience classique dans un verre, placez 3 g dans un verre haut, versez 200 ml d'eau à 85–90 °C et attendez 5 à 6 minutes que les bourgeons redescendent avant de déguster — le spectacle des bourgeons dansant à la verticale dans le verre fait partie de l'expérience.