De donkere, rode-brownen kleur van de thee wordt veroorzaakt door theabrownin, een polymeer dat ontstaat door microbiële fermentatie. In deze gids wordt uitgelegd hoe theabrownin wordt gevormd, wat de kleur van de thee ons kan vertellen over de...
Lees meerIn welk opzicht de microbale fermentatie verschilt van de oxidatie; welke microben verantwoordelijk zijn voor de rijpe pu-erh-, fu-brick- en liu-bao-thee; en hoe je donkere thees kunt kiezen en opslaan.
Lees meerWaarom kunnen beginners de zoetheid van puur thee niet proeven? In deze gids worden de daadwerkelijk opgeloste suikers van de zoete geuren en de dikte van de theeafscheidingsvloeistof gescheiden. Daarna wordt uitgelegd hoe verwerking en het zetten van...
Lees meerVan de legende over Chang’e tot de poezie van Su Shi: ontdek waarom thee centraal staat tijdens het Mid-Autumn Festival – en welke soorten thee het beste de zoetheid van de mooncakes balanseren.
Lees meerDe dichtheid van de thee is een fysieke eigenschap, geen smaakkenmerk. In deze gids wordt uitgelegd welke stoffen de samenstelling van de thee bepalen, hoe rollen, oxidatie en roosteren de textuur van de thee beïnvloeden, en hoe je...
Lees meerJa, de hoeveelheid water die wordt gegoten, beïnvloedt de luchtkwaliteit in het water, de temperatuurdaling en de beweging van de bladeren. Dit zorgt voor een merkbaar verschil in de geur en de smaak van de thee. Leer meer...
Lees meerDe meeste theedrinkers proeven maar een klein deel van wat hun theekop te bieden heeft; het aroma dat zich bevindt onder de deksel van een lege gaiwan vertelt een veel dieper verhaal. In deze gids wordt Gua Bei...
Lees meerWaarom smaakt pu-erh die op droge manier is opgeslagen frisser en complexer dan thee die op natte manier is opgeslagen? We hebben de wetenschappelijke onderzoeken op dit gebied bekeken, waaronder peer-reviewed studies over de vochtigheidsgehalte, de afbraak van...
Lees meerDe meeste mensen pakken in de zomer instinctief koude dranken. Maar wetenschap en de traditionele Chinese geneeskunde raden aan om warme, gefermenteerde Heicha-thee te drinken; dit is een verstandiger keuze. In deze gids worden de belangrijkste verschillen tussen...
Lees meerGoede thee verhult zijn bitterheid niet, maar verandert die juist. In dit artikel wordt de hele ontwikkeling van bitter naar zoet beschreven: van de chemie van catechinen en cafeïne tot de oude Chinese filosofie van ‘Hui Gan’ (回甘,...
Lees meerThee is veel meer dan een ontspannend ritueel: het is een geavanceerd, natuurlijk systeem om vitamines, anti-oxidanten en andere nuttige stoffen aan je lichaam te leveren. Van groene thees rijk aan vitamine C tot donkere thees die worden...
Lees meerDe hitte, vochtigheid en licht in de zomer zijn de ‘stille vernietigers’ van kwalitatief goede thee. In deze expertgids worden nauwkeurige bewaarmethoden voor thee opgesomd, per soort: van het invriezen van delicate groene thees tot het op de...
Lees meer
