Как выбрать чай Пуэр? С нашим непревзойденным 4-шаговым методом

Погрузиться в мир чая пуэр – всё равно что найти потайную библиотеку. Она полна древних сокровищ и запутанных историй. С чего начать? Мы знаем, каково это – сталкиваться с множеством захватывающих, но в то же время запутанных выборов.

Пуэр — особенный чай. Он производится в провинции Юньнань, Китай, и с годами становится только лучше, как хорошее вино. Эта способность к выдержке делает его уникальным среди всех чаев.

Но это особое качество создаёт проблему. Такие термины, как «сырой пуэр», «выдержанный пуэр», «аутентичный чай пуэр» и множество «брендов чая пуэр», могут сбить новичков с толку. Вы можете растеряться ещё до первого глотка.

Мы хотим вам помочь. Это руководство предлагает простой план из 4 шагов, который поможет вам разобраться в этом удивительном чае. Следуя ему, вы сможете выбрать высококачественный пуэр, который вам действительно понравится.

Шаг 1: Ваш первый важный выбор — сырой (шэн) или выдержанный (шоу) пуэр?

Шаг 2: Расшифровка вкусового профиля чая Пуэр (за пределами «землистого»)

Большой проблемой для новичков является слово «землистый». Это определение точное, но слишком широкое. Оно не отражает всю палитру вкусов пуэра. Чтобы найти пуэр, подходящий именно вам, нужна более подробная карта. Мы подскажем вам слова, которые помогут определить вкус хорошего пуэра и уверенно ориентироваться в этом мире.

Ароматный мир зрелого (шоу) пуэра

Качественно приготовленный зрелый пуэр обладает глубоким, успокаивающим ароматом. Когда мы тестируем новый чай Шу, мы ищем характерные, чистые и манящие ароматы. Это признак хорошего качества.

Вот «хорошие» ароматы, которые мы ищем, основываясь на нашем опыте:

• Петрикор: Это приятный, чистый запах лесной подстилки после дождя. Он влажный и минеральный, но свежий и чистый, а не застоявшийся.
• Темный шоколад и кофе: Представьте себе несладкий 85% какао-батончик или насыщенный, мягкий кофе тёмной обжарки. Он обладает глубокой, приятной горечью без резких оттенков.
• Состаренное дерево и старые книги: Это один из наших любимых ароматов. Это успокаивающий аромат старой библиотеки, старинного кедрового сундука или традиционной аптечки.
• Сладкие финики и патока: Хорошее пиво «Шоу» часто отличается глубокой сладостью, особенно в послевкусии. Это не приторная сладость, а насыщенная сладость сушёных фиников или патоки.

Важно знать, чего следует избегать. Если шу имеет рыбный, болотистый или плесневелый запах, это говорит о плохой ферментации или неправильном хранении. Хороший зрелый пуэр должен иметь чистый и глубокий аромат, а не неприятный.

Эволюция вкусов сырого (шэн) пуэра

Шэн пуэр — это живой чай, который кардинально меняется с возрастом. Наблюдать за этим путешествием очень увлекательно, ведь разные регионы и методы обработки создают множество вкусовых вариаций.

Исходя из нашего опыта дегустации Шэна на каждом этапе, вот чего следует ожидать:

• Молодой Шэн (1-3 года): Молодой Шэн похож на яркий зелёный чай. В нём есть нотки Абрикос, полевые цветы и свежее сено . Часто присутствует бодрящая горчинка, которая является не недостатком, а достоинством. Эта горечь может создать Хуэй Гань , где первоначальная горечь сменяется длительной сладостью во рту.
• Подростковый Шэн (5-10 лет): Это «юношеская» фаза чая. Резкие края смягчаются, а горечь значительно смягчается. Яркие фруктовые ноты становятся глубже. В аромате тушёные сливы и насыщенный мёд , появляются первые нотки древесины. Чай приобретает насыщенность и текстуру.
• Пожилой Шэн (15+ лет): Это высшая награда для любителей пуэра. Спустя более десяти лет чай полностью преображается. Он становится невероятно мягким, насыщенным и сложным. Вы услышите ноты камфора, лекарственные травы, состаренная кожа и глубокая сладость который покрывает ваш рот.

Шаг 3: Четыре ключевых признака подлинного высококачественного чая Пуэр

Теперь, когда вы выбрали шэн или шоу и понимаете потенциальные вкусы, как определить настоящее качество? Мы используем четыре ключевых показателя для оценки каждого пуэра. Этот контрольный список поможет вам определить подлинность пуэра и найти лучший бренд, соответствующий вашим потребностям.

1. Происхождение и терруар: душа чая

Первый, настоящий чай пуэр должен Произведено в китайской провинции Юньнань. Это название защищено законом, как шампанское во Франции. Особые условия, климат и чайные растения Юньнани придают пуэру его уникальный характер.

В Юньнани особенности конкретного региона или горы оказывают большое влияние на чай. Каждая из знаменитых чайных гор Юньнани придаёт чаю уникальный характер. Например, чаи из Иу известны своим элегантным, мягким, ароматным профилем, в то время как чаи из Гора Буланг славятся своей крепостью, мощной горечью, переходящей в сладость, и мощной энергией ( Ча Ци ).

Наконец, примите во внимание возраст чайных деревьев. Гушу (古树) – это чай с древних деревьев, часто возрастом более 100 лет, растущих в разнообразных лесах. Их глубокие корни впитывают сложные минералы из почвы, создавая чай с более глубоким вкусом. В отличие от этого, Тайди Ча (台地茶) получают из молодых кустов на террасных плантациях. Несмотря на то, что сорт «Гушу» всё ещё хорош, он, как правило, ценится выше.

2. Возраст и винтаж: фактор времени

The Винтаж — год сбора урожая — имеет решающее значение. Для шэн-пуэра выдержка преображает чай. Она уменьшает горечь, усиливает сладость и придает ему многогранность. Для шу-пуэра, хотя основная «выдержка» происходит за счет быстрой ферментации, несколько дополнительных лет хранения могут смягчить привкус «влажного» чая и гармонично смешать вкусы.

Будьте осторожны с заявлениями о том, что очень старый чай (более 50 лет) продаётся по низким ценам. Проверка подлинности старого пуэра требует специальных знаний, а подлинные экземпляры редки и дороги. Надёжный продавец будет честен с указанием возраста чая.

3. Форма: торт, кирпич, туо или свободная?

Пуэр бывает разных форм, что в основном влияет на хранение и выдержку. Форма не определяет качество, но полезно знать различия.

• Торт (Бенг Ча - 饼茶): Круглый плоский диск, обычно весом 357 г. Это наиболее распространённая форма с умеренной степенью сжатия, идеально подходящая для длительного вызревания.
• Кирпич (Чжуань Ча - 砖茶): Прямоугольный брусок, часто весом 250 г. Эта традиционная форма была удобна для транспортировки по древним торговым путям.
• Туо (Туо Ча - 沱茶): Небольшое гнездо в форме чаши, обычно весом от нескольких граммов до 250 г. Небольшой размер хорошо подходит для порций или пробников.
• Свободный (Мао Ча - 毛茶): Неспрессованные листья. Их проще всего заваривать, так как не нужно ломать их лопаткой, но они быстрее стареют и могут потерять аромат при неправильном хранении.

Сжатие влияет на скорость старения, контролируя воздействие воздуха. Плотно сжатые формы, такие как кирпичи, стареют медленнее всего, а листовые материалы стареют быстрее всего.

4. Бренд и источники: ваша гарантия качества

Для новичков это может быть самым важным фактором. Хороший бренд или продавец чая пуэр станет вашим надежным проводником. История пуэра связана с торговыми путями и репутацией производителей, и доверие по-прежнему играет ключевую роль.

Хороший продавец сделает всю сложную работу за вас. Он наладит отношения с фермерами, посетит места производства, проверит качество и подлинность, а также обеспечит правильное хранение. Он предоставит чёткую и подробную информацию о происхождении, годе сбора урожая, возрасте дерева и вкусовых качествах, что даст вам уверенность в правильности выбора.

Шаг 4: Ваш практический набор инструментов — чтение этикеток и выявление тревожных сигналов

Краткое руководство: заваривайте пуэр, чтобы произвести наилучшее первое впечатление

Вы сделали свой выбор. Последний шаг — правильно заварить чай для первого приятного опыта. Вам не нужна сложная церемония; всего несколько ключевых шагов помогут не испортить хороший чай плохим завариванием.

Самый важный первый шаг: ополаскивание. Чай пуэр, особенно прессованный, всегда необходимо промывать. Поместите чайные листья в ёмкость для заваривания, залейте горячей водой и через 5–10 секунд сразу же слейте воду. Промывание «пробуждает» прессованные листья и удаляет чайную пыль.

Температура воды: Используйте полностью кипящую воду (100°C / 212°F). И шэн, и шоу пуэры нуждаются в такой высокой температуре для полного раскрытия вкуса.

Время заваривания: Начните с малого. Для первого полноценного настоя после промывки попробуйте всего 15–20 секунд. Пуэр можно заваривать несколько раз. Можно постепенно увеличивать время заваривания с каждым проливом, чтобы оценить изменение вкуса. Из одной порции листьев легко получится 8–10 ароматных настоев.

Предложение по инструменту: Хотя подойдет любой чайник, небольшой чайник или традиционная чаша с крышкой, называемая Гайвань Идеально. Эти небольшие сосуды позволяют получить концентрированный настой и позволяют оценить изменение характера чая за несколько завариваний.

Ваше путешествие в мир пуэра начинается сейчас

Выбор лучшего чая пуэр — это не просто поиск одного «правильного» ответа. Это начало личного пути открытий, начинающегося с одного простого выбора: глубокий, успокаивающий путь Зрелого (Шоу) или яркий, развивающийся мир Сырого (Шэн).

Понимая вкусовые профили, зная маркеры качества и замечая тревожные сигналы, вы прошли путь от любопытного новичка до опытного знатока.

Теперь у вас есть все необходимые инструменты. Мир пуэра больше не запертая библиотека — это открытое приключение, ожидающее вас. Приятного заваривания!

Сделайте первый шаг. Не просто читайте — испытайте. Начните своё приключение уже сегодня, изучив наши тщательно отобранные коллекции пуэров. Каждый чай отбирается за свой аутентичный характер и исключительное качество, что гарантирует вам незабываемую первую чашку.

• Купите нашу коллекцию спелых (шоу) пуэров
• Приобретите нашу коллекцию сырого (шэн) пуэра

Часто задаваемые вопросы

1. В чем разница между сырым (шэн) и выдержанным (шоу) чаем пуэр?
   Сырой пуэр имеет яркий, цветочный вкус и выдерживается естественным образом в течение многих лет, в то время как выдержанный пуэр подвергается ускоренной ферментации для получения мгновенного землистого, мягкого вкуса, похожего на темный шоколад и выдержанную древесину.

2. Как определить лучшее качество чая пуэр?
   Лучший чай пуэр поступает из провинции Юньнань, имеет четкую информацию о происхождении, точную дату сбора урожая, чистые ароматические профили и продается авторитетными брендами с прозрачной системой поставок.

3. Почему чай пуэр считается похожим на хорошее вино?
   Как и хорошее вино, чай пуэр с годами становится только лучше, приобретая со временем более сложные вкусовые качества, особенно это касается необработанного пуэра, который за десятилетия трансформируется из яркого и горького в мягкий и сладкий.

4. На какие тревожные сигналы следует обращать внимание при покупке чая пуэр?
   Избегайте пуэров с неясной информацией о происхождении, подозрительно низкими ценами за «древнее дерево», рыбными ароматами в созревшем пуэре, чрезмерным количеством мусора или тусклыми листьями.

5. Как правильно заваривать чай пуэр, чтобы получить наилучший вкус?
   Всегда сначала промывайте чай пуэр кипятком (100 °C), затем заваривайте его в течение 15–20 секунд, постепенно увеличивая время заваривания с каждым завариванием, в идеале используя небольшой чайник или гайвань.

Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом!