Развенчание мифов о китайской системе классификации чая: подробное руководство

Введение: почему в Китае различаются «классы чая»

Вы когда-нибудь смотрели на упаковку отборного китайского чая и чувствовали себя потерянным?

На многих упаковках чая указаны поэтичные названия, даты сбора урожая или термины, не похожие на привычную систему «Оранж Пеко». Эта путаница случается с большинством людей.

The Китайская система оценки чая Это не простая шкала, состоящая из прямых линий. Это сложный язык, рассказывающий историю жизни чая. Система следует философия качества основанный на месте произрастания чая, его культуре и способе его производства, а не просто строгий стандарт примерно размером с лист.

В отличие от более стандартных международных систем, разработанных для торговли, китайская классификация рассматривает каждый чай как уникальный продукт. Понимание этого подхода поможет вам по-настоящему оценить всю глубину и разнообразие китайского чая.

Два мира классификации чая: философия против механики

Чтобы понять чай, нужно знать, что существуют две совершенно разные системы оценки. Одна из них использует комплексный подход. Другая система сортирует чай только по физическим характеристикам.

Это различие вызывает у многих любителей чая момент «ага!». Это объясняет, почему знаменитый китайский зелёный чай имеет поэтичное название, а шри-ланкийский чёрный чай — буквенное.

Вот разбивка двух основных подходов:

• Китайский подход: целостный взгляд на качество

  • Фокус: Эта система учитывает множество факторов. Она учитывает место произрастания чая (горы и почва), с какого растения он был собран, когда и как он был собран (например, только почка или одна почка и один лист) и, самое главное, мастерство чайного мастера.
  • Результат: Качество проявляется в именах, включающих эти факторы. Имя, подобное Мин Цянь Лун Цзин расскажет вам как о сорте чая, так и об особом времени его сбора.

• Международный (западный/британский) подход: система физической сортировки

  • Фокус: Эта система механическая, предназначенная в основном для торговли чёрным чаем. Она сортирует чай по внешнему виду обработанного листа, в основном по его размеру и целостности.
  • Результат: Для обозначения сортов используются краткие коды (например, FOP, BOP, FTGFOP), которые отображают конечное состояние листа. Это гарантирует неизменно высокое качество при крупномасштабном смешивании и отгрузке.

Расшифровка китайской системы классификации чая: путешествие по шести категориям

Суть классификации китайского чая заключается в том, как она применяется к шести основным сортам чая. Единой таблицы для всех сортов не существует. У каждого сорта есть свои собственные показатели качества и язык, подтверждающий совершенство.

Сорта зеленого чая (绿茶): главное – свежесть

Для зелёного чая свежесть имеет первостепенное значение. Сорт напрямую зависит от времени сбора чая, особенно это касается самых первых весенних урожаев. Более ранние сборы дают более нежные, сладкие и ценные листья.

Наиболее важные термины взяты из китайского солнечного календаря (农历):

• Мин Цянь (明前): Это означает «до Цинмина». Эти чаи собирают до праздника Цинмин, примерно 5 апреля. У них самые нежные, крошечные новые почки, и они считаются высшим сортом. Чай Минцянь встречается очень редко, поэтому он имеет нежный вкус и очень высокую цену.
• Ю Цянь (雨前): Это означает «до начала дождей». Речь идёт о чае, собранном после Цинмина, но до праздника Гуюй (примерно 20 апреля). Эти листья немного более крупные, что обеспечивает более насыщенный вкус, сохраняя при этом высокое качество и свежесть.
• Более поздние классы: Чаи, собранные после Гую, обычно относятся к более низким коммерческим сортам. Они тоже хороши, но обладают более крепким, иногда даже более горьким вкусом, чем ценные чаи, собранные ранней весной.

Мин Цянь против Юй Цянь
Свежесть ранней весны отличает премиальные сорта: от нежной сладости до более полного и насыщенного вкуса.

Например, высшего сорта Лун Цзин (Колодец Дракона) Удивительно! Ищите ровные, плоские, копьевидные листья яркого желтовато-зелёного цвета. Сухой лист должен пахнуть жареными каштанами или сладкими соевыми бобами — это говорит об умелом обжаривании.

Сорта белого чая (白茶): красота бутона

Сортировка белого чая довольно проста. Она практически полностью основана на том, с какой части растения он был собран. Поскольку белый чай подвергается минимальной обработке, качество исходного листа имеет большее значение.

Вот основные оценки, от самой высокой к самой низкой:

• Инь Чжэнь (银针 / Серебряная игла): Это лучший белый чай. Он состоит из только Из отдельных, нераскрывшихся, пухлых листовых почек, покрытых тонкими серебристо-белыми волосками. Вкус очень тонкий, сладкий и тонкий.
• Бай Му Дань (白牡丹 / Белый пион): Второй сорт. Включает одну почку и один или два первых листа под ней. Это придает вину больше плотности и чуть более фруктовый или цветочный вкус, чем Silver Needle.
• Шоу Мэй (寿眉 / Бровь долголетия) и Гун Мэй (贡眉 / Бровь дани): Это более низкие сорта, изготовленные из более старых листьев (и с меньшим количеством почек). Они дают более тёмный, золотисто-оранжевый чай с гораздо более насыщенным, тёмным фруктовым вкусом, который часто ценится за выдержку.

Хотите узнать всю историю сортов белого чая?
Погрузитесь глубже в мир Silver Needle, White Peony и других цветов в нашем полном руководстве!
👉 Полное руководство по сортам белого чая: от «Серебряных игл» до «Шоумей»

Сорта чая Улун (乌龙茶): спектр ремесел и происхождения

Улун, пожалуй, самый сложный для оценки сорт чая. Качество зависит от сорта растения, степени обжарки, степени окисления и, что самое главное, от места происхождения.

Например, Те Гуань Инь (铁观音) из Аньси часто оценивают по запаху. Цин Сян (清香) или стиль «лёгкий аромат» — более зелёный и цветочный. Нонг Сян (浓香) или стиль «сильный аромат» отличается сильной обжаркой, что придает ему нотки карамели и запеченных фруктов.

В горах Уи улуны ( Уи Янь Ча ) классифицируются по месту произрастания. Лучшие чаи производятся из Чжэн Янь (正岩) или «Истинная скала» в охраняемом заповеднике. Эти чаи обладают уникальными минеральными свойствами, которые невозможно найти где-либо ещё.

Вам интересно, что делает чай Улун с утеса Уишань таким особенным?
Раскройте секреты Янчи с помощью нашего подробного глоссария и руководства!
👉 Развенчание мифов о камнях: ваш путеводитель по терминологии чая Янча

Сорта черного чая (红茶): от вида листа до известных названий

В то время как Китай производит обычные чёрные чаи на экспорт, используя международные коды, его знаменитые специальные чёрные чаи производятся по собственной системе. Здесь сорт часто указывается в названии чая и сочетает в себе внешний вид листа и способ обработки.

Известный пример — Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) — элитный чай из провинции Фуцзянь. Его качество подтверждается большим количеством ярко-золотистых чайных листочков и тщательностью изготовления.

Сходным образом, Кимун (祁门红茶) Один из самых известных чёрных чаёв Китая, из провинции Аньхой, имеет свою собственную систему классификации. В ней используются такие названия, как Хао Я А/Б (для нестандартных, более дорогих партий) и Мао Фэн (стиль со скрученными листьями и множеством кончиков).

Вас заинтриговал изысканный сорт Jin Jun Mei и его золотистые кончики?
Откройте для себя наш премиальный черный чай Tongmuguan Jin Jun Mei и ощутите настоящее мастерство.
👉 Откройте для себя черный чай Jin Jun Mei

Сорта темного чая/пуэра (黑茶/普洱): роль возраста и материала

Для чая Пуэр, это тип эй ча (тёмный чай), классификация — это отдельный мир. Первое различие заключается в Шэн (сырой), который естественным образом стареет с течением времени, и Шу (Зрелый), который проходит более быстрый процесс постферментации.

Кроме того, качество и ценность зависят от:

• Материал листа: Чай со старых диких деревьев ( гу шу ) гораздо более ценен и многогранен, чем чай с молодых, посаженных кустов.
• Область: Как и в вине, происхождение имеет решающее значение. Чаи с известных гор Юньнани, таких как Баньчжан, Иу или Биндао, стоят дороже всего благодаря своим уникальным вкусам.
• Хранение и возраст: Для Правильная выдержка шэн пуэра значительно влияет на его качество. Правильно хранившийся 20-летний чай приобретает мягкий, глубокий, сложный вкус, несравнимый с молодым чаем.

Сорта желтого чая (黄茶): редкое ремесло

Жёлтый чай — самый редкий из шести видов. Его сортировка такая же, как и у элитных зелёных чаёв, с акцентом на нежность и форму листовых почек (например, Цзюньшань Инь Чжэнь (изготовлен исключительно из почек).

Однако ключевым фактором качества является мастерство, проявленное во время уникального процесса «запечатанного пожелтения» ( мэнь хуань ). При правильном выполнении этот дополнительный этап устраняет травянистый привкус зелёного чая и создаёт фирменный мягкий, сладковатый и мягкий вкус.

Структурированные оценки: что на самом деле означают «специальная оценка» и «первая оценка»?

Помимо поэтических названий, таких как Мин Цянь или Чжэн Янь , в Китае также используется более стандартизированная, техническая система классификации, особенно в национальных и отраслевых стандартах для таких сортов чая, как зеленый, черный и желтый.

Эти оценки часто выглядят как:

Особый сорт (特级), первый сорт (一级), второй сорт (二级), третий сорт (三级) и так далее — иногда вплоть до пятого или даже девятого класса , в зависимости от чая.

Это не просто маркетинговые термины. Они привязаны к измеримым сенсорным критериям, определённым в официальных стандартах (коды GB/T или NY/LY/SB). Эксперты оценивают:

• Внешний вид сухих листьев (форма, однородность, цвет)
• Аромат (чистота, сила, стойкость)
• Цвет напитка (прозрачность, яркость, оттенок)
• Вкус (свежесть, интенсивность, мягкость)
• Настоянный лист (нежность, консистенция)

Например, Лунцзин особого сорта будет иметь более нежные почки, более яркий напиток и более тонкий аромат по сравнению с Лунцзин второго сорта , даже если оба происходят из одного региона.

В этой системе чем выше сорт (Особый > Первый > Второй) , тем более изысканным и тщательно обработанным считается чай.

Для каких видов чая используется эта система?

Структурированные сорта чаще всего встречаются в крупномасштабных или массовых чайных производствах , где важна национальная однородность, особенно для внутренней торговли или экспорта. Вот несколько примеров:

Разительный контраст: объяснение международной системы классификации чая

Чтобы полностью оценить китайскую систему, полезно понять международную. Её часто можно встретить на чёрных чаях из Индии, Шри-Ланки и Африки. Эта система не связана с местом выращивания или методом обработки, а с сортировкой обрабатываемых листьев по размеру.

Он создаёт стандартный язык для мировой торговли чаем. Вот упрощённая классификация сортов цельного чая:

• ОП (Оранж Пеко): Базовый сорт, с цельными, жилистыми листьями.
• FOP (Фловери Оранж Пеко): Ступенька выше, содержащая несколько нежных молодых почек (кончиков или «цветков»).
• GFOP (Золотистый цветочный апельсиновый пеко): Имеет более золотистые кончики.
• TGFOP (типпи голден фловер оранж пеко): Содержит еще больше советов.
• FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe): Очень качественный сорт с множеством наконечников.
• SFTGFOP (Специальное лучшее...): Отмечает исключительную партию, лучшую из цельнолистовой продукции.

Существуют также оценки для сломанных листьев ( BOP - Broken Orange Pekoe), которые делают чай крепче и быстрее, и даже более мелкие кусочки, известные как Фаннингс и Порошок , обычно используемый в чайных пакетиках.

Китайская и международная системы: наглядное сравнение

Теперь мы можем сравнить эти системы напрямую. Понимание этих ключевых различий даёт чёткую основу для оценки любого чая, независимо от его происхождения. Хотя они кажутся совершенно разными, обе системы стремятся донести ценность, просто используют для этого совершенно разные языки.

Что скрывается за этикеткой: практическое руководство по самостоятельной оценке качества чая

Этикетки и оценки помогают, но ваши собственные ощущения — самый важный инструмент. Эксперты по чаю используют пошаговый процесс оценки качества, и вы тоже можете. Это переносит вас от книжных знаний к реальной уверенности.

Шаг 1: Оцените сухой лист (观外形)

Премиальный чай Луань Гуапянь из Аньхоя

Прежде чем добавлять воду, внимательно осмотрите сухие листья.

• Форма и однородность: Листья целые и неповреждённые или сломанные и раскрошенные? У такого чая, как Лун Цзин, они равномерно плоские и копьевидные? Постоянство вкуса свидетельствует о тщательном сборе и обработке.
• Цвет и блеск: Яркий ли цвет соответствует сорту чая? Зелёный чай высшего сорта должен быть насыщенного зелёного цвета, а не тусклого или коричневатого. Здоровый, едва заметный блеск свидетельствует о хорошем качестве и свежести.
• Аромат: Понюхайте листья. Они пахнут свежестью, сладостью и приятным ароматом (цветами, орехами или фруктами)? Или же они безвкусные, затхлые или кисловатые? Запах сухих листьев даёт первое представление о качестве чая.

Шаг 2: Осмотрите сваренный ликер (看汤色)

Яркий зеленый ликер — верный элегантности Lu'an Guapian

• Ясность: Хороший чай должен давать прозрачную, светлую жидкость. Мутность может указывать на некачественную обработку или избыток пыли.
• Цвет: Цвет должен быть ярким и соответствовать своему типу. Например, зелёный чай Би Ло Чунь должен быть бледным, ярко-жёлто-зелёным. Чёрный чай Кимун должен быть яркого медно-красного цвета.

Шаг 3: Вкус и ощущения (品滋味)

Луань Гуапянь раскрывается слоями — плавно, сложно и затягивающе с хуэйганем

Это самый важный шаг. Сделайте глоток и позвольте чаю заполнить весь рот.

• Сложность вкуса: Чувствуете ли вы несколько вкусов? Меняется ли вкус, когда вы держите его во рту? У хороших чаёв редко бывает только одна нота.
• Ощущение во рту: Каковы ощущения от чая? Он мягкий, густой и шелковистый или жидкий, водянистый и слишком горький (вызывающий неприятное ощущение во рту)?
• Послевкусие ( Хуэй Гань ): Обратите внимание после глотания. Остаётся ли приятное, часто сладкое, ощущение, поднимающееся из горла? Это Хуэй Гань (回甘), признак хорошего чая.

Шаг 4: Осмотрите влажные листья ( Йе Ди) - 评叶底)

Нижняя часть листа (йе ди) демонстрирует прочность оригинального листа Луань Гуапяня.

Не выбрасывайте листья сразу. Это важный шаг для экспертов. Разверните использованные листья и осмотрите их. Они в основном целые, жёсткие и крепкие? Или они разваливаются в кашицу? йе ди , или «нижняя часть листа», демонстрирует истинное качество исходного листа без его обработки.

🫖 Как оценить качество чая с помощью органов чувств: краткий контрольный список

• ✅ Внешний вид: цельные, однородные листья; без пыли и стеблей
• ✅ Запах: чистый аромат, выраженные сортовые ноты, без запаха плесени
• ✅ Вкус: Яркий ликер, многослойный вкус, продолжительное послевкусие
• ✅ На ощупь: лист хрустящий (сухой) или мягкий и эластичный (влажный)
• ✅ Лист после заваривания: однородный, нежный, не порванный

💡 Совет: сохраните или сделайте скриншот этого списка для следующей дегустации чая!

Вывод: ваш вкус — окончательный судья

Мы изучили целостный, основанный на историях мир классификации китайского чая и механическую сортировку в международной системе. Суть проста: китайская классификация рассказывает полную историю чая — откуда он родом, когда был собран и как был произведен, — в то время как международная классификация описывает его физическое состояние для продажи.

Используйте это руководство как свою карту. Изучайте язык этикеток, но помните, что главный судья качества — ваш собственный вкус. Лучший сорт чая — тот, который вам больше всего нравится. Путешествие к открытиям — величайшая награда.

Независимо от того, пьёте ли вы весенний лунцзин или крепкий выдержанный пуэр, понимание языка классификации чая поможет вам ориентироваться с уверенностью и интересом. Но в конечном счёте, самая значимая оценка — та, которая написана на ваших собственных нёбах.

Часто задаваемые вопросы

1. В чем разница между китайскими сортами чая и западными сортами чая?
   При сортировке китайского чая учитывают время сбора урожая, место произрастания и мастерство мастера, тогда как в западных системах сортировка осуществляется в первую очередь по размеру листа и внешнему виду.

2. Что означает «Мин Цянь» в классификации китайского чая?
   «Мин Цянь» — это отборный зеленый чай, собранный до праздника Цинмин (примерно 5 апреля), который считается самым качественным из-за нежных, сладких почек.

3. Как оцениваются белые чаи в китайской системе?
   Белые чаи в первую очередь классифицируются по используемой части растения: наивысшую оценку имеет «Серебряная игла» (только почки), за ним следует «Белый пион» (почки с 1-2 листочками), затем «Шоу Мэй» и «Гун Мэй» (более зрелые листья).

4. Какие факторы определяют высокое качество чая Пуэр?
   Качество пуэра зависит от материала листьев (старое дерево или плантация), конкретного региона происхождения в Юньнани, правильных условий хранения и возраста (для сырого пуэра).

5. Как можно оценить качество чая по этикетке?
   Оцените качество, изучив внешний вид сухих листьев (форму, цвет, аромат), прозрачность и цвет сваренного напитка, сложность вкуса и ощущение во рту, а также состояние влажных листьев после заваривания.

Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом!