كشف غموض نظام تصنيف الشاي الصيني: دليل شامل

مقدمة: لماذا تختلف "درجات الشاي" في الصين؟

هل سبق لك أن نظرت إلى علبة من الشاي الصيني الفاخر وشعرت بالضياع؟

تحمل العديد من عبوات الشاي أسماءً شعرية، أو تواريخ حصاد، أو مصطلحات لا تشبه نظام "أورانج بيكو" المألوف. يقع معظم الناس في هذا الخلط.

ال نظام تصنيف الشاي الصيني ليس مقياسًا بسيطًا مستقيمًا، بل لغة معقدة تروي قصة حياة الشاي. يتبع النظام فلسفة الجودة بناءً على مكان زراعة الشاي وثقافته وكيفية صنعه، وليس فقط معيار صارم حول حجم الورقة.

بخلاف الأنظمة الدولية التقليدية المُصممة للتداول، يُصنّف التصنيف الصيني كل شاي كمنتج فريد. يساعدك فهم هذه النظرة على تقدير عمق الشاي الصيني وتنوعه.

عالمي تصنيف الشاي: الفلسفة مقابل الميكانيكا

لفهم الشاي، علينا أولاً معرفة وجود نظامين مختلفين تمامًا للتصنيف. الأول يعتمد على منهجية شاملة، بينما يُصنّف الثاني الشاي حسب خصائصه الفيزيائية فقط.

هذا الاختلاف يُحدث فرقًا كبيرًا لدى العديد من مُحبي الشاي. وهذا يُفسر لماذا يحمل الشاي الأخضر الصيني الشهير اسمًا شعريًا، بينما يستخدم الشاي الأسود السريلانكي الحروف.

فيما يلي تفصيل للنهجين الرئيسيين:

• النهج الصيني: رؤية شاملة للجودة

  • ركز: يأخذ هذا النظام في الاعتبار عوامل عديدة. فهو يأخذ في الاعتبار مكان نمو الشاي (الجبل والتربة)، ونوع النبات الذي يُزرع فيه، ووقت قطفه، وكيفية قطفه (مثل برعم واحد أو برعم واحد وورقة واحدة)، والأهم من ذلك كله، مهارة خبير الشاي.
  • نتيجة: تتجلى الجودة من خلال الأسماء التي تتضمن هذه العوامل. اسم مثل مينغ تشيان لونغ جينغ يخبرك بنوع الشاي ووقت حصاده الخاص.

• النهج الدولي (الغربي/البريطاني): نظام الفرز المادي

  • ركز: هذا النظام ميكانيكي، مُصمم أساسًا لتجارة الشاي الأسود. يُصنّف الشاي بناءً على شكل الأوراق المُعالَجة، وحجمها، وكونها كاملة.
  • نتيجة: تستخدم الدرجات رموزًا قصيرة (مثل FOP وBOP وFTGFOP) تُظهر الحالة النهائية للورقة. هذا يضمن نفس الجودة لعمليات الخلط والشحن واسعة النطاق.

فك رموز نظام تصنيف الشاي الصيني: رحلة عبر الفئات الست

يكمن جوهر تصنيف الشاي الصيني في كيفية تطبيقه على أنواع الشاي الستة الرئيسية في الصين. لا يوجد جدول تصنيف واحد لجميع أنواع الشاي، فكل نوع له معايير جودة خاصة به وأسلوب تميز خاص به.

درجات الشاي الأخضر: أولوية النضارة

بالنسبة للشاي الأخضر، النضارة هي الأهم. يرتبط تصنيف الشاي مباشرةً بتاريخ قطفه، وخاصةً حصاد الربيع الأول. الحصاد المبكر يُعطي أوراقًا أكثر طراوة وحلاوةً وقيمة.

المصطلحات الأكثر أهمية تأتي من التقويم الشمسي الصيني (农历):

• مينغ تشيان (明前): هذا يعني "قبل تشينغمينغ". تُقطف هذه الأنواع من الشاي قبل مهرجان تشينغمينغ، حوالي الخامس من أبريل. تتميز براعمها الجديدة الصغيرة بأنها الأكثر طراوة، وتُعتبر من أجود الأنواع. يتوفر شاي مينغ تشيان بكميات قليلة، مما يُضفي عليه نكهة رقيقة وأسعارًا مرتفعة للغاية.
• يو تشيان (قبل المطر): هذا يعني "قبل المطر". يُشير إلى الشاي المُقطوف بعد تشينغمينغ وقبل مهرجان غويو (حوالي 20 أبريل). أوراق هذه الشاي تكون أكثر نضجًا بقليل، مما يُضفي مذاقًا أكثر كثافة مع الحفاظ على جودتها العالية ونضارتها.
• الصفوف اللاحقة: عادةً ما يكون الشاي المُقطوف بعد غايو من نوعية تجارية أقل جودة. يبقى جيدًا، لكن مذاقه أقوى، وأحيانًا أكثر مرارة، من الشاي المُقطوف في أوائل الربيع.

مينغ تشيان ضد يو تشيان
إن انتعاش الربيع المبكر يجعل الدرجات الممتازة متميزة، من الحلاوة الطرية إلى النكهات الأكثر اكتمالاً والأكثر ثراءً.

على سبيل المثال، الدرجة الأولى لونغ جينغ (بئر التنين) من المذهل رؤيتها. ابحث عن أوراق متساوية، مسطحة، على شكل رمح، بلون أخضر مصفرّ فاقع. يجب أن تفوح من الورقة الجافة رائحة الكستناء المحمصة أو فول الصويا الحلو، مما يدل على طهيها باحترافية في مقلاة.

الشاي الأبيض (白茶) الدرجات: جمال البرعم

تصنيف الشاي الأبيض بسيط للغاية، ويعتمد بشكل شبه كامل على الجزء المُقطوف من النبات. ولأن الشاي الأبيض لا يخضع إلا لأقل قدر من المعالجة، فإن جودة الأوراق الأصلية تُعدّ أكثر أهمية.

وفيما يلي الدرجات الرئيسية، من الأعلى إلى الأدنى:

• يين تشن (الإبرة الفضية): هذا هو الشاي الأبيض الأفضل. يتكون من فقط براعم أوراق مفردة، غير متفتحة، ممتلئة، مغطاة بشعيرات بيضاء فضية دقيقة. نكهتها رقيقة وحلوة وخفيفة.
• باي مو دان (الفاوانيا البيضاء): الدرجة الثانية. تضم برعمًا واحدًا وأول ورقة أو ورقتين تحته. هذا يُعطي قوامًا أكبر ونكهةً فاكهيةً أو زهريةً أكثر من الإبرة الفضية.
• شو مي (寿眉 / Longevity Eyebrow) و غونغ مي (贡眉 / Tribute Eyebrow): هذه أنواعٌ أقل جودةً تُصنع من أوراقٍ قديمة (وبراعمٍ أقل). تُنتج شايًا داكن اللون، برتقاليّ ذهبيّ، بنكهة فاكهيةٍ أكثر كثافةً وعمقًا، وغالبًا ما يُقدّر لنضجه.

هل تريد استكشاف القصة الكاملة وراء درجات الشاي الأبيض؟
انغمس بشكل أعمق في عالم Silver Needle وWhite Peony والمزيد في دليلنا الكامل!
👉 الدليل الكامل لأنواع الشاي الأبيض: من الإبرة الفضية إلى الشومي

شاي أولونغ (乌龙茶) الدرجات: مجموعة من الحرفة والأصل

قد يكون شاي أولونغ أصعب أنواع الشاي تقييمًا. تعتمد الجودة على نوع النبات، ودرجة التحميص، ودرجة الأكسدة، والأهم من ذلك، مصدره.

على سبيل المثال، تاي غوان يين غالبًا ما يتم تصنيف المنتجات القادمة من أنكسي حسب رائحتها. تشينغ شيانغ (清香) أو أسلوب "العطر الخفيف" أكثر خضرة وزهورًا. نونغ شيانغ (浓香) أو نمط "العطر القوي" يتم تحميصه بشدة، مما يعطي نكهات الكراميل والفواكه المخبوزة.

في جبال وويي، شاي أولونغ الصخري (وويى يان تشا) يتم تصنيفها حسب موقع نموها. أفضل أنواع الشاي تأتي من تشنغ يان (正岩) أو منطقة "الصخرة الحقيقية" ضمن المحمية. تتميز هذه الشاي بجودة معدنية مميزة لا مثيل لها في أي مكان آخر.

هل تريد أن تعرف ما الذي يجعل شاي Wuyi Rock Oolong مميزًا جدًا؟
اكتشف أسرار يانشا من خلال قاموسنا ودليلنا التفصيلي!
👉 كشف أسرار الصخور: دليلك لمصطلحات شاي يانشا

أنواع الشاي الأسود (红茶): من شكل الورقة إلى الأسماء الشهيرة

بينما تُصنّع الصين أنواعًا من الشاي الأسود العادي للتصدير باستخدام رموز دولية، فإنّ أنواع الشاي الأسود المميزة الشهيرة تتبع نظامًا خاصًا بها. هنا، غالبًا ما يظهر اسم الشاي في اسمه، ويجمع بين شكل الورقة وطريقة المعالجة.

ومن الأمثلة الشهيرة جين جون مي (جين جون مي)شاي فاخر من فوجيان. تتجلى جودته في كثرة رؤوسه الذهبية الزاهية ودقة صنعه.

بصورة مماثلة، كيمون (شاي كيمين الأسود) من آنهوي، أحد أشهر أنواع الشاي الأسود في الصين، له نظام تصنيف خاص به. يستخدم أسماء مثل هاو يا أ/ب (للدفعات الأعلى جودة) و ماو فنغ (أسلوب ذو أوراق ملتوية ونصائح كثيرة).

هل أنت مهتم بـ Jin Jun Mei الرائعة ونصائحها الذهبية؟
اكتشف شاي Tongmuguan Jin Jun Mei الأسود الفاخر لدينا واستمتع بالحرفية الحقيقية.
👉 استكشف شاي جين جون مي الأسود

درجات الشاي الداكن / بو-إر (黑茶/ بو'ير): دور العمر والمادة

بالنسبة لشاي بو-إير، نوع من هاي تشا (الشاي الداكن)، التصنيف عالمٌ قائمٌ بذاته. التمييز الأول هو بين شنغ (خام)، والذي يتقدم في العمر بشكل طبيعي مع مرور الوقت، و هذا (ناضج)، والذي يخضع لعملية التخمير اللاحقة بشكل أسرع.

وإلى جانب ذلك، تعتمد الجودة والقيمة على:

• مادة الورقة: الشاي من الأشجار البرية القديمة (غو شو) أكثر قيمة وتعقيدًا من الشاي المزروع من الشجيرات الأصغر سنًا.
• منطقة: كما هو الحال مع النبيذ، فالأصل هو الأساس. وتُعد أنواع الشاي من جبال يونان الشهيرة، مثل بانتشانغ وييوو وبينجداو، الأعلى سعرًا بفضل نكهاتها الفريدة.
• التخزين والعمر: ل شنغ بو إيرهيؤثر التعتيق المناسب بشكل كبير على الجودة. فالشاي المُخزّن جيدًا لمدة عشرين عامًا سيكتسب قوامًا ناعمًا وعميقًا لا يُضاهيه الشاي الجديد.

الشاي الأصفر (黄茶) الدرجات: حرفة نادرة

الشاي الأصفر هو أندر الأنواع الستة. يُصنّف مثل الشاي الأخضر الفاخر، مع التركيز على طراوة وشكل براعم الأوراق (مثل: جونشان يين تشن (مصنوع من البراعم فقط).

ومع ذلك، فإن عامل الجودة الرئيسي هو المهارة التي تظهر أثناء "الاصفرار المختوم" الفريد (الرجال هوان) العملية. عند القيام بها بشكل صحيح، تزيل هذه الخطوة الإضافية الطعم العشبي للشاي الأخضر وتخلق طابعًا مميزًا ناعمًا وحلوًا وناعمًا.

الدرجات المنظمة: ماذا تعني "الدرجة الخاصة" و"الدرجة الأولى" فعليًا؟

ما وراء الأسماء الشعرية مثل مينغ تشيان أو تشنغ يانوتستخدم الصين أيضًا نظام تصنيف تقني أكثر توحيدًا - خاصة في المعايير الوطنية والصناعية لأنواع الشاي مثل الأخضر والأسود والأصفر.

تظهر هذه الدرجات غالبًا على النحو التالي:

الصف الخاص، الصف الأول، الصف الثاني، الصف الثالث، وما إلى ذلك - في بعض الأحيان يصل إلى الصف الخامس أو حتى الصف التاسع، حسب نوع الشاي.

هذه ليست مجرد مصطلحات تسويقية، بل هي مرتبطة بمؤشرات قابلة للقياس. المعايير الحسية مُحدَّدة في المعايير الرسمية (رموز GB/T أو NY/LY/SB). يُقيِّم المُقيِّمون:

• مظهر الأوراق الجافة (الشكل، التوحيد، اللون)
• رائحة (النقاء، القوة، المثابرة)
• لون الخمور (الوضوح، السطوع، اللون)
• ذوق (نضارة، كثافة، نعومة)
• أوراق منقوعة (الحنان، الاتساق)

على سبيل المثال، أ لونغجينج من الدرجة الخاصة سوف تظهر براعم أكثر طراوة، ومشروبًا أكثر إشراقًا، ورائحة أكثر رقة مقارنة بـ الصف الثاني لونغجينجحتى لو كان كلاهما من نفس المنطقة.

في هذا النظام، أعلى درجة (خاص > أول > ثاني)كلما كان الشاي أكثر دقة ومعالجته بعناية، كان يعتبر أكثر فائدة.

ما هي أنواع الشاي التي تستخدم هذا النظام؟

الدرجات المنظمة هي الأكثر شيوعًا في الشاي واسع النطاق أو السلعيحيث يُعدّ الاتساق الوطني أمرًا بالغ الأهمية، لا سيما في التجارة المحلية أو التصدير. إليك بعض الأمثلة:

تباين صارخ: شرح نظام تصنيف الشاي الدولي

لفهم النظام الصيني بشكل كامل، من المفيد فهم النظام الدولي. ستجد هذا النظام شائعًا في أنواع الشاي الأسود من الهند وسريلانكا وأفريقيا. لا يعتمد هذا النظام على موقع الزراعة أو حرفة التصنيع، بل على فرز الأوراق المُعالجة حسب الحجم.

يُرسي هذا معيارًا لتجارة الشاي العالمية. فيما يلي تصنيف مُبسّط لأصناف الشاي كامل الأوراق:

• OP (أورانج بيكو): الدرجة الأساسية، بأوراق كاملة وشائكة.
• FOP (زهرة البرتقال بيكو): خطوة إلى الأعلى، تحتوي على بعض البراعم الصغيرة الرقيقة (أطراف أو "أزهار").
• GFOP (بيكو الزهري البرتقالي الذهبي): تحتوي على المزيد من النصائح ذات اللون الذهبي.
• TGFOP (تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو): يحتوي على المزيد من النصائح.
• FTGFOP (أفضل أنواع بيكو البرتقالي الزهري الذهبي): درجة عالية جدًا من الجودة مع العديد من النصائح.
• SFTGFOP (أفضل ما في الأمر...): يمثل دفعة استثنائية، وهي الأفضل على الإطلاق في إنتاج الأوراق الكاملة.

هناك أيضًا درجات للأوراق المكسورة (ميزان المدفوعات - Broken Orange Pekoe)، والتي تصنع شايًا أقوى وأسرع، وحتى قطعًا أصغر تُعرف باسم فانينغز و تراب، تستخدم عادة في أكياس الشاي.

النظام الصيني مقابل النظام الدولي: مقارنة جنبًا إلى جنب

الآن يُمكننا مُقارنة هذين النظامين مُباشرةً. فهم هذه الاختلافات الجوهرية يُتيح لك إطارًا واضحًا لتقييم أي نوع شاي، بغض النظر عن مصدره. مع أنهما يبدوان مُختلفين تمامًا، إلا أن كلا النظامين يُحاولان إيصال القيمة، ولكنهما يستخدمان لغات مُختلفة تمامًا للقيام بذلك.

ما وراء الملصق: دليل عملي لتقييم جودة الشاي بنفسك

التصنيفات والتقييمات مفيدة، لكن حواسك هي الأداة الأهم. يستخدم خبراء الشاي عمليةً تدريجية لتقييم الجودة، ويمكنك أنت أيضًا القيام بذلك. هذا ينقلك من المعرفة التقليدية إلى ثقةٍ عملية.

الخطوة 1: تقييم الورقة الجافة

شاي لوآن غوابيان الفاخر من آنهوي

قبل إضافة الماء، انظر عن كثب إلى الأوراق الجافة.

• الشكل والتوحيد: هل الأوراق كاملة وسليمة، أم مكسورة ومفتتة؟ بالنسبة لشاي مثل لونغ جينغ، هل هي مسطحة ومتساوية الشكل؟ يدل القوام على دقة قطفها ومعالجتها.
• اللون واللمعان: هل اللون زاهي ومناسب لنوع الشاي؟ يجب أن يكون لون الشاي الأخضر عالي الجودة أخضرًا نابضًا بالحياة، وليس باهتًا أو بنيًا. يدل اللمعان الصحي والخفيف على جودة عالية ونضارة.
• الرائحة: شم الأوراق. هل تفوح منها رائحة منعشة وحلوة ولذيذة (كالزهور أو المكسرات أو الفواكه)؟ أم أنها باهتة أو فاسدة أو حامضة؟ رائحة الأوراق الجافة تُعطيك أول لمحة عن جودة الشاي.

الخطوة 2: فحص الخمور المخمرة

مشروب أخضر نابض بالحياة - يتوافق مع أناقة لوآن جوابيان

• الوضوح: الشاي الجيد يجب أن يكون سائلاً صافياً وذا لمعان. قد يدلّ تعكّره على سوء المعالجة أو كثرة الغبار.
• لون: يجب أن يكون اللون زاهيًا ومطابقًا لنوعه. على سبيل المثال، يجب أن يكون لون شاي بي لو تشون الأخضر باهتًا، أصفر مخضرًا زاهيًا. أما شاي كيمون الأسود، فينبغي أن يكون لونه أحمر نحاسيًا لامعًا.

الخطوة 3: التذوق والإحساس

تتكشف لوآن غوابيان في طبقات - سلسة ومعقدة وطويلة الأمد مع هوي جان

هذه هي الخطوة الأهم. ارتشف رشفةً ودع الشاي يُغطي فمك بالكامل.

• تعقيد النكهة: هل يمكنك تذوق نكهات متعددة؟ هل يتغير الطعم عند ابتلاعه؟ نادرًا ما يكون للشاي الرائع نكهة واحدة.
• ملمس الفم: كيف يبدو مذاق الشاي؟ هل هو ناعم، كثيف، وحريريّ، أم أنه خفيف، مائي، ومرّ جدًا (يُسبب تجعدًا غير سارّ في الفم)؟
• الطعم المتبقي (هوي غان): انتبه بعد البلع. هل يبقى شعور لطيف، حلو المذاق، ويخرج من حلقك؟ هذا هو هوي غان (الطعم المتبقي)، علامة على جودة الشاي.

الخطوة 4: فحص الأوراق المبللة (يي دي - مراجعة أسفل الورقة

يُظهر الجزء السفلي من الورقة (ye di) قوة ورقة Lu'an Guapian الأصلية

لا تتخلص من الأوراق فورًا. هذه خطوة أساسية للخبراء. افتح الأوراق المستعملة وانظر إليها. هل هي في الغالب كاملة وقوية وقوية؟ أم أنها تتفتت إلى عصيدة؟ أيها دي، أو "أسفل الورقة"، يظهر الجودة الحقيقية للورقة الأصلية دون معالجتها.

🫖 كيفية تقييم جودة الشاي بحواسك: قائمة مرجعية سريعة

• ✅ ينظر: أوراق كاملة وموحدة؛ لا يوجد بها غبار أو سيقان
• ✅ يشم: رائحة نظيفة، نكهات متنوعة مميزة، لا رائحة عفن
• ✅ ذوق: مشروب كحولي مشرق، نكهة متعددة الطبقات، وطعم يدوم طويلاً
• ✅ يلمس: تبدو الأوراق مقرمشة (جافة) أو ناعمة ومرنة (رطبة)
• ✅ ورقة بعد التخمير: موحد، طري، غير مكسور

💡 نصيحة: احفظ هذه القائمة أو التقط لقطة شاشة لها لجلسة تذوق الشاي التالية!

الخلاصة: ذوقك هو الحكم النهائي

لقد استكشفنا العالم الشامل، القائم على القصص، لتصنيف الشاي الصيني والفرز الآلي للنظام الدولي. الفكرة الرئيسية بسيطة: التصنيف الصيني يروي القصة الكاملة للشاي—من أين جاء، ومتى تم قطفه، وكيف تم تصنيعه—في حين يصف التصنيف الدولي حالته المادية للتجارة.

استخدم هذا الدليل كخريطة لك. تعلّم لغة الملصقات، ولكن تذكر أن المعيار النهائي للجودة هو ذوقك. أفضل أنواع الشاي هي التي تستمتع بها أكثر. رحلة الاستكشاف هي أعظم مكافأة.

سواءً كنت ترتشف لونغجينج ربيعيًا أو بو-إرًا عتيقًا، فإن فهم لغة درجات الشاي يساعدك على التأقلم بثقة وفضول. ولكن في النهاية، الدرجة الأبرز هي التي تُكتب على ذوقك.

الأسئلة الشائعة

1. ما هو الفرق بين درجات الشاي الصيني ودرجات الشاي الغربي؟
   يتم تصنيف الشاي الصيني حسب وقت الحصاد، وموقع النمو، والحرفية، في حين يتم تصنيف الشاي الغربي في المقام الأول حسب حجم الورقة والمظهر المادي.

2. ماذا يعني "مينغ تشيان" في تصنيف الشاي الصيني؟
   يشير مصطلح "مينغ تشيان" إلى الشاي الأخضر الفاخر الذي يتم حصاده قبل مهرجان تشينغمينغ (حوالي 5 أبريل)، والذي يعتبر من أعلى مستويات الجودة بسبب براعمه الطرية والحلوة.

3. كيف يتم تصنيف الشاي الأبيض في النظام الصيني؟
   يتم تصنيف الشاي الأبيض في المقام الأول حسب جزء النبات المستخدم: الإبرة الفضية (البراعم فقط) هي الأعلى، تليها الفاوانيا البيضاء (براعم ذات 1-2 ورقة)، ثم شو مي وجونج مي (أوراق أكثر نضجًا).

4. ما هي العوامل التي تحدد جودة شاي بو إير؟
   تعتمد جودة شاي بو إير على مادة الورقة (شجرة قديمة مقابل مزرعة)، ومنطقة المنشأ المحددة في يونان، وظروف التخزين المناسبة، والعمر (بالنسبة لشاي بو إير الخام).

5. كيف يمكنني الحكم على جودة الشاي من خلال الملصق؟
   قم بتقييم الجودة من خلال فحص مظهر الأوراق الجافة (الشكل واللون والرائحة)، ووضوح ولون المشروب المخمر، وتعقيد الطعم والشعور في الفم، وحالة الأوراق المبللة بعد التخمير.

في كل عام، نقدم خدماتنا لآلاف من عشاق الشاي الراضين في بيت الشاي الخاص بنا، ونحن متحمسون لمشاركة هذه الشاي الاستثنائية مع عشاق الشاي في جميع أنحاء العالم في Orientaleaf.com.

Brew Pro، اشتري بذكاء!