علم تخزين شاي بو-إر: الرائحة والرطوبة وما يكشفه البحث

لقد كتبنا سابقًا عن ماذا يعني التخزين الجاف لأنواع الشاي الخاصة بنا و مقارنة بين التخزين الرطب والجاف جنبًا إلى جنب بتفصيل. كلا الجزأين يشرح، بلغة بسيطة، لماذا نعتقد أن التخزين الجاف ينتج كوبًا أنظف وأكثر وفاءً.

هذه المرة، نريد أن نغوص أعمق. بدلاً من وصف طعم الشاي المخزن جافًا، نريد أن نوضح لماذا — باستخدام أبحاث مراجعة الأقران حول الرطوبة، كيمياء العطر، والنشاط الميكروبي في بورّه وأنواع الشاي الداكنة الأخرى.

هذه ليست حجة تسويقية. إنها استعراض للعلم الحقيقي وراء تخزين الشاي، المستمد من دراسات منشورة في مجلات علوم الغذاء وعلوم الشاي في الصين وعلى المستوى الدولي. إذا كنت من محبي الشاي الذين يريدون أكثر من مجرد "ثق بنا، إنه أفضل" — فهذه المقالة موجهة إليك.

لماذا التخزين هو كيمياء، وليس مجرد تقليد

شاي بو-إر وأنواع الشاي الداكنة الأخرى (ليو باو، فو زوان، والشاي المخمر بعد المعالجة) تعتبر غير معتادة بين أنواع الشاي في العالم لأنها لا تتوقف عن التغير بعد المعالجة. يُوصف الشاي بو-إر الخام (شنغ) غالبًا بأنه "شاي حي" — وليس ذلك مجرد لغة مجازية.

من لحظة ضغط الكعكة، تتزامن وتستمر ثلاثة عمليات بشكل مستمر:

• النشاط الإنزيمي متبقي من الورقة نفسها، لا زال يحول ببطء البوليفينولات وغيرها من المركبات.
• التمثيل الغذائي الميكروبي — الخمائر والعفن والبكتيريا الموجودة طبيعيًا على سطح الورقة، والتي تتغذى على مركبات الشاي وتنتج مركبات جديدة كنواتج ثانوية.
• الأكسدة البطيئة, المدفوعة بالتعرض للأكسجين على مدى شهور وسنين.

أ دراسة كلاسيكية بقلم غونغ شويينغ وتشو شو هونغ (龚淑英، 周树红, مجلة علم الشاي, 2002) تتبع التغيرات الكيميائية والحسية في بو-إر على مدى زمن التخزين وأكدت أن التغيرات القابلة للقياس والمستمرة في البوليفينولات والكتيشينات والجودة الحسية تحدث طوال فترة التخزين — وليس فقط أثناء المعالجة الأولية. أبحاث أحدث، بما في ذلك دراسة في عام ⟦2⟧ 2023 في الأطعمة حول تكوين الرائحة القديمة في شاي بو-إر الخام، تصف هذا التحول المستمر بأنه ناتج عن "تفاعل عوامل مختلفة، بما في ذلك الكائنات الدقيقة، والإنزيمات، والرطوبة، ودرجة الحرارة، والأكسدة.

هذه هي الفكرة الأساسية التي يبني عليها هذا المقال بأكمله: بيئة التخزين ليست صندوقًا سلبيًا يجلس فيه الشاي — إنها مجموعة نشطة من ظروف التفاعل. غير درجة الحرارة، أو الرطوبة، أو تدفق الهواء، وستغير الكيمياء، وليس فقط سرعة الشيخوخة.

يستعرض باقي هذا المقال ما تقوله الأبحاث عن كل من تلك المتغيرات — بدءًا بالأهم منها.

محتوى الرطوبة — المتغير الوحيد الذي يتحكم في كل شيء

إذا كان هناك رقم واحد يحدد كيف ستشيخ قطعة البوير، فهو محتوى الرطوبة نسبة الماء المحتجز في الورقة نفسها، والتي تتأثر مباشرة بالرطوبة النسبية المحيطة أثناء التخزين.

لو كاييو وزهاو هونغ يونغ (吕才有、赵红永, مؤسسات العلوم الزراعية في قوانغشي, دراستها في عام 2009 تخزين البوراه عند مستويات رطوبة مختلفة ووجدوا أن محتوى الرطوبة يؤثر مباشرة على معدل ونمط تغير الجودة أثناء التخزين — حيث تطورت أنواع الشاي ذات مستويات الماء المختلفة بشكل مميز من حيث التركيب الكيميائي والخصائص الحسية على مدى نفس الفترة الزمنية، وليس مجرد نسخ "أسرع" أو "أبطأ" من منحنى الشيخوخة ذاته.

وهذا مهم لأنه يقوض فرضية شائعة في عالم الشاي: أن المزيد من الرطوبة يعني ببساطة الشيخوخة بشكل أسرع على نفس المسار، إذًا هو "اختصار" لشاي ناضج. تشير الأبحاث إلى شيء أكثر دقة — فزيادة محتوى الرطوبة بشكل مفرط لا تسرع التغير فحسب، بل يمكن أن توجهه نحو نتيجة كيميائية مختلفة تمامًا.

متابعة البحث بحثت دراسة شان زيجو وزملائه (单治国、张春花等، 2022) بشكل خاص في العلاقة بين محتوى الرطوبة وتدهور البوليفينول أثناء تخزين البوراه، وحددت مدى الرطوبة الذي يُعتبر الأكثر ملاءمة للشيخوخة المتوازنة والإيجابية — حيث أن الرطوبة الزائدة ترتبط بتسريع تكسير البوليفينول بشكل يتجاوز ما يرتبط بالنكهة المرغوبة. دراسة مرافقة من قبل نفس مجموعة البحث فحصت المحتوى المثالي للرطوبة للشيخوخة تحت ظروف تخزين محددة، مؤكدة أن هناك نقطة مثالية محددة، وليست علاقة 'المزيد هو الأفضل'.

من الناحية العملية: هذا هو بالضبط الآلية وراء مسار التخزين الرطب المعجل الذي نصفه في دليل التخزين الرطب مقابل الجاف — الرطوبة العالية لا تسرع فقط من عملية التخمير، بل تغير أيضًا من طبيعة الشاي.

كيف يكسر الرطوبة الزائدة المركبات العطرية

هذه هي الجزء من العلم الأكثر صلة مباشرة بما تلاحظه أولاً في كوب: الرائحة.

يُبنى عطر الشاي من عشرات المركبات العضوية المتطايرة — الكحولات، الألدهيدات، الكيتونات، التربين، والبيرازينات، من بين أخرى — كل منها يساهم بنغمة محددة (زهري، فواكه، خشبي، يشبه الكافور، وهكذا). هذه المركبات هشة كيميائيًا. تتأكسد، تتدهور، أو تتحول إلى مركبات مختلفة اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة مع مرور الوقت.

لقد تتبعت عدة دراسات باستخدام التحليل الطيفي الكروموتوغرافي الغازي (GC-MS) كيف يتطور الأمر خلال تخزين pu-erh:

تشانغ وينيان، زو تشونها، زو هونجيه، وغونغ جياشون (张文彦، 朱春华، 周红杰، 龚加顺, علوم الأغذية, 2010) استخدموا تقنية التحليل الطيفي بالكروموتوغرافيا الغازية مع مطياف الكتلة لتحليل تغييرات مركبات النكهة في البوريه الخام عبر فترات تخزين مختلفة، ووجدوا أن مدة التخزين ودرجة الحرارة غيرت بشكل كبير من ملف تعريف مركبات العطر — حيث تقل بعض المركبات المتطايرة بينما تزداد أخرى مرتبطة بالطابع القديم، ولكن دائمًا كمقايضة، وليس كربح خالص.
شيا جيلين، تشانغ وي، تشن شياو تشوان، زهاو ياهوا، و Zhu Xi (谢吉林、张偎、陈孝权、赵亚华、朱希, علوم الأغذية, 2015) وثقوا تحولات نكهة مماثلة في بوريه الناضج (شوه) عبر سنوات تخزين مختلفة، مؤكدين أن تحول النكهة يستمر بعد الإنتاج الأولي ويكون حساسًا ل ظروف التخزين.
أبحاث دولية حديثة — بما في ذلك عام 2023 دراسة في الأطعمة حول تكوين نكهة العتيق في البوريه الخام، و العمل على التوصيف نُشر عبر كيمياء الأغذية: إكس حول المواد المتطايرة في البورى الخام أثناء التخزين — استخدمت طرق GC-MS و GC-O المتقدمة بشكل أكبر لرسم خريطة دقيقة للمركبات النشطة بالرائحة التي تتناقص وتلك التي تتطور خلال الشيخوخة طويلة الأمد، مع ملاحظة أن المركبات المتطايرة ذات نقطة الغليان المنخفضة والأكثر حساسية (غالبًا النوتات الزهرية والطازجة) تتناقص مع وقت التخزين، خاصة في ظروف أكثر دفئًا ورطوبة، بينما تنتج الشيخوخة مجموعة أصغر من المركبات الأثقل المرتبطة بطابع "قديم".

تشير هذه الدراسات مجتمعة إلى نمط ثابت: الحرارة الزائدة والرطوبة تسرع من فقدان المركبات الرائحة الأصلية الرقيقة للشاي بشكل أسرع مما يمكن أن تُستبدل بالمركبات ذات الرائحة القديمة المرغوبة. شاي يُعتق ببطء في بيئة أبرد وأجف، يفقد تلك النوتات الأصلية بشكل أكثر تدريجياً — ولهذا السبب يمكن لشاي معتق جيدًا ومخزن جاف أن يحمل نوتات زهرية أو فاكهية مميزة حتى بعد سنوات، مع طبقة من شخصية أقدم وأعمق تتطور في القاعدة.

هذا هو الشرح الكيميائي وراء ما نصفه بلغة بسيطة على صفحة تخزين شيان الجافة صفحة التخزين الجاف في شيان: نكهة نظيفة وواضحة، بدون طبقة من طابع التخزين تتراكم فوقها.

الكيمياء وراء "تذوق تشانغ وي" (仓味) — لماذا تتطور النوتات العفنة

إذا تذوقت يومًا شاياً بورّه برائحة رطبة أو تشبه القبو أو عفن خفيف، فقد واجهت ما يسميه مفردات الشاي الصيني تذوق التخزين (仓味) — بمعنى "نكهة التخزين".

فلماذا يتذوق شاي البوريه طعمًا عفنًا في المقام الأول؟ الجواب المختصر، استنادًا إلى البحث، هو أنه في الواقع لا يتعلق بنضج الشاي — بل يتعلق بالبيئة التي هو معتق في.

تشو هونجيه وآي تيان في بداية عملهما وتأثيرهما ورقة على تحديد "التخزين الرطب" في البوريه (周红杰、艾田, مجلة آلات الشاي, 2002) كانت من أوائل من وصف بشكل منهجي تخزين البوير الرطب وكيفية تمييزه عن الشاي المعتق طبيعيًا, وصف الطابع العفن والرطب كعلامة مميزة للتخزين في بيئة عالية الرطوبة بدلاً من الشيخوخة البسيطة.

الآلية بديهية إلى حد كبير بمجرد فهم علم الأحياء الدقيقة: الرطوبة العالية تشجع على وجود مجموعة أوسع وأكثر نشاطًا من العفن والبكتيريا على داخل وخارج الشاي، وبعضها ينتج منتجات ثانوية ذات رائحة عفنة (المركبات المتطايرة الشبيهة بالجيزمين والأرضية شائعة في علوم الأغذية بشكل عام). في بيئة مُدارة جيدًا وذات رطوبة معتدلة، يكون بعض هذا النشاط الميكروبي مرغوبًا ويساهم بشكل إيجابي في طابع الشيخوخة. ولكن بعد تجاوز عتبة رطوبة معينة، يميل التوازن — العمليات نفسها التي تنتج نوتات «معتقة» ممتعة بشكل معتدل تبدأ في إنتاج الطابع الرطب، المشابه للقبور، وأحيانًا العفن الذي يصفه محبو الشاي بأنه كان وي.

تشانغ شيا وهوانغ دونجيه البحث حول ظروف التخزين وسلامة شرب الشاي pu-erh (张霞、黄端杰, العلوم الزراعية في جيانغسو, 2018) يضيف بعدًا مهمًا وأكثر حذرًا لهذه الصورة: دراستهم نظرت في كيفية تأثير ظروف التخزين المختلفة ليس فقط على النكهة ولكن أيضًا على سلامة الشرب، مع ملاحظة أن ظروف التخزين يمكن أن تؤثر على علامات السلامة الميكروبية والكيميائية في الشاي النهائي. نريد أن نكون حذرين هنا — هذا لا يعني أن الشاي المخزن بالرطوبة بشكل دائم غير آمن بطبيعته، فمنتجو التخزين الرطب الموثوق بهم يديرون الرطوبة وتدفق الهواء بعناية لتجنب هذا الناتج. لكنه يعني أيضًا أن رطوبة التخزين ليست مجرد تفضيل نكهة — إنها متغير يتقاطع أيضًا مع سلامة الطعام, وهو أمر يستحق المعرفة إذا كنت تقيّم تاريخ تخزين أي شاي داكن، وليس فقط شايك.

للحصول على تحليل كامل لهذه المقايضات والمخاطر، راجع مقارنة التخزين الرطب مقابل الجاف.

بعيدًا عن بو-إر — تنطبق نفس العلوم على ليو باو وفو زوان

يحصل بو-إر على معظم الاهتمام في أبحاث التخزين، لكنه ليس فريدًا. تنطبق نفس المبادئ الأساسية — النشاط الميكروبي المدفوع بالرطوبة، مركبات الرائحة الحساسة للرطوبة، وعملية الشيخوخة المعتمدة على الكيمياء — على نطاق واسع عبر فئة الشاي الداكن في الصين (黑茶)، والتي تشمل ليو باو والمواد الخام وراء شاي الطوب فو زوان.

وي ليهوا، سو مين، تشن ساندي، ووو يونغهوا (韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华, مجلة العلوم الزراعية بجنوب غرب الصين, 2015) درس تغيرات الجودة في ليوباو عبر فترات تخزين مختلفة ووجدت أنماطًا تتوافق مع ما هو موثق في البوير: مدة التخزين، وضمنيًا، ظروف التخزين تؤدي إلى تحولات قابلة للقياس في التركيب الكيميائي والجودة الحسية، وليس مجرد نتيجة خطية "كلما كان أقدم، كان أفضل".
شياو شياو يان، تشاو جونشي، تشي جين، تشن دونغ، وليو جونغهوا (乔小燕、操君喜、车劲、陈栋、刘仲华, علوم وتكنولوجيا الأغذية الحديثة, 2020) قارن شاي كانغ زوان (شاي داكن من المنطقة الحدودية مرتبط بشكل وثيق في فلسفة تصنيعه بشاي فو زوان) عبر مختلف أعمار التخزين ووجدت اختلافات كبيرة في التركيب والنشاط المضاد للأكسدة اعتمادًا على مدة التخزين — مما يعزز مرة أخرى أن ظروف ومدة التخزين هي التي تشكل كيميائية الشاي الداكن، وليست مجرد متفرجين سلبيين.
على نحو منفصل، عن روائح الشاي الداكن — بما في ذلك تحليل مقارن للروائح لثلاثة أنواع من الشاي الداكن بواسطة يوان سيسي وزملائه (袁思思等، 2014) — وثقت ملفات التعريف للمركبات المتطايرة المحددة التي تمنح الشاي الداكن رائحته المميزة، مما يوفر الأساس الذي يمكن من خلاله قياس وفهم التغيرات الناتجة عن التخزين (مثل تلك التي نوقشت أعلاه بالنسبة للبو-إر). علوم الأغذية, 2014) — وثقت ملفات المركبات المتطايرة المحددة التي تمنح الشاي الداكن رائحته المميزة، مما يوفر خط الأساس الذي يمكن قياس وفهم التغيرات الناتجة عن التخزين (مثل تلك التي نوقشت أعلاه للبو-إرّه).

جميع أنواع الشاي لدينا شاي ليو باو و فو زوان يتبع الشاي نفس نهج التخزين الجاف في شيان الموضح هنا — لأن الكيمياء الأساسية التي تجعل التخزين الجاف مجديًا للبو-إر تنطبق بنفس القدر على هذه الأنواع من الشاي.

ماذا يعني هذا للشاي في كوبك

دعونا نعود إلى شيء عملي.

لا تقول كل الأبحاث أن التخزين الرطب هو دائمًا "سيء" أو أن التخزين الجاف هو التقليد الشرعي الوحيد — ونريد أن نكون صادقين بشأن ذلك، كما فعلنا في مقالاتنا الأخرى عن التخزين. الطرق التقليدية للتخزين الرطب، التي ينفذها المنتجون المتمرسون بعناية، هي جزء حقيقي ومحترم من ثقافة البوريه.

ما يدعمه البحث، بشكل متسق إلى حد كبير، هو هذا:

• محتوى الرطوبة هو العامل الرئيسي تحديد ليس فقط مدى سرعة نضوج الشاي الداكن، ولكن الاتجاه الكيميائي الذي يسلكه هذا النضوج.
• الرطوبة الزائدة تفسد المركبات العطرية الحساسة بسرعة أكبر مما يمكن للنضوج أن يطور مركبات جديدة, ولهذا السبب تميل الشاي المخزن بشكل رطب بشكل كبير إلى أن يكون طعمه "أكثر تسطيحًا" وأقل طبقات من الشاي المخزن جافًا من نفس العمر.
• الرمز العطري "كانغ وي" العفن له أصل ميكروبي وكيماوي يمكن التعرف عليه مرتبط بظروف الرطوبة العالية — فهو ليس سمة غامضة أو حتمية للشاي الناضج.
• تنطبق نفس المبادئ على بورّه، ليو باو، وفو زوان. — ليست هذه سمة خاصة ببورّه، بل خاصية عامة لكيفية نضوج الشاي الداكن بعد التخمير.

هذه هي فلسفة التخزين التي نعتمدها تخزين جاف في شيان — مناخ جاف طبيعي يسمح بابقاء محتوى الرطوبة في نطاق معتدل ومستقر بدون تدخل صناعي، مما يبطئ العملية بما يكفي للحفاظ على تعقيد الرائحة مع السماح للنضوج الحقيقي والتدريجي بالحدوث.

إذا رغبت في تذوق الفرق الذي تصفه الأبحاث، تصفح شاي بو-إر — كل قطعة كيك مدرجة هناك كانت تستريح في نفس الظروف الجافة التي نوقشت في هذا المقال.

التخزين لا يحفظ الشاي فقط — بل يشكل كل شيء تتذوقه في الكوب. لمعرفة كيف يرتبط ذلك بتجربة شرب البوير، اقرأ دليلنا على هل بو-إر هو طعم مكتسب.

الأسئلة الشائعة

1. لماذا طعم شاي بو-إر المريب؟ملاحظة عفنة، رطبة، أو تشبه القبو في البوير — والمعروفة في الصينية باسم تشانغ وي (仓味) — عادة ما تكون علامة على التخزين في رطوبة عالية بدلاً من الشيخوخة نفسها. تربط الأبحاث حول تحديد التخزين الرطب (تشو وآي، 2002) هذا الحرف بشكل خاص بظروف الرطوبة المرتفعة والنشاط الميكروبي الذي تشجعه، وليس بعملية الشيخوخة الطبيعية بمفردها.

ما هو "تشانغ وي" (仓味) وكيف أتعرف عليه؟
رائحة cang wei هي رائحة رطبة، ترابية، وأحيانًا عفنة تتطور عندما يتم تخزين الشاي في رطوبة عالية لفترات طويلة. وهي مميزة عن الرائحة "المعتقة" الممتعة (البلسم، الفواكه المجففة، الحلاوة الخشبية) التي تتطور في التخزين الجيد والمنظم، المعتدل الرطوبة أو الجاف. إذا كانت رائحة الشاي تذكرك بسرداب رطب بدلاً من الخشب المعتق، فهذه عادةً ما تكون cang wei.

هل يؤثر محتوى الرطوبة حقًا على جودة شاي البوير؟نعم — تظهر دراسات متعددة (لو وتشاو، 2009؛ شان وآخرون، 2022) أن محتوى الرطوبة هو أحد أقوى العوامل التي تتنبأ بكيفية تغير التركيب الكيميائي والجودة الحسية لشاي البوير مع مرور الوقت. يبدو أن هناك مدى مثالي للرطوبة لتحقيق عمر متوازن وإيجابي، حيث أن الظروف الجافة جدًا أو الرطبة جدًا تؤدي إلى نتائج أقل تفضيلًا.

ما هي أفضل نسبة رطوبة لتخزين شاي البوير في المنزل؟تشير الأبحاث والممارسات القديمة إلى نطاق معتدل — يُذكر عادةً بأنه حوالي 55–70٪ من الرطوبة النسبية — كشرط ملائم للتقدم في العمر بشكل تدريجي وإيجابي دون خطر عالي للفطريات. الظروف التي تتجاوز هذا النطاق بشكل كبير مرتبطة بتسريع تحلل مركبات العطر وزيادة خطر ظهور الرائحة العفنة "كانغ وي" كما نوقش أعلاه.

هل الشاي بو-إر المخزن بالرطوبة آمن للشرب؟في معظم الحالات، يكون الشاي من منتجين موثوقين يديرون الرطوبة وتدفق الهواء بعناية آمنًا. ومع ذلك، تشير الأبحاث حول ظروف التخزين وسلامة الشرب (تشانغ وهوانغ، 2018) إلى أن رطوبة التخزين يمكن أن تؤثر على علامات السلامة الميكروبية والكيميائية، وهو سبب يدعو إلى الحذر عند اختيار مصدر وتاريخ تخزين أي شاي مخزن بالرطوبة بشكل كبير.

هل ينطبق التخزين الجاف أيضًا على ليوباو وفو زوان؟
نعم. تظهر الأبحاث على ليو باو (وي وآخرون، 2015) والشاي الداكن المرتبط به مثل كانغ زوان (تشياو وآخرون، 2020) نفس التحولات الكيميائية والحسية الناتجة عن التخزين التي تم توثيقها في بور-ه. المبادئ الأساسية لاحتفاظ النكهة المعتمد على الرطوبة تنطبق بشكل عام على فئة الشاي الداكن.

كل عام، يزور الآلاف من عشاق الشاي بيت الشاي الخاص بنا للاستمتاع بكوب هادئ من الشاي الأصيل. الآن، يمكنك جلب نفس التجربة إلى المنزل من موقع أورينتاليف.كوم.

برو التخمير، شراء بذكاء

المراجع

1. غونغ، س.، & زو، س. (2002). دراسة على تغييرات المكونات الكيميائية الرئيسية والجودة الحسية أثناء تخزين شاي بور-ه. مجلة علم الشاي, 22(1), 51–56. معرف الوثيقة الرقمية: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011
2. لو، ج.، & زاو، ه. (2009). تأثيرات محتوى الرطوبة المختلفة على تغييرات جودة الشاي بور-إر أثناء التخزين. مؤسسات العلوم الزراعية في قوانغشي, 40(5), 559–563.
3. نينغ، ج.، شو، س.، هو، ز.، هو، س.، & زانغ، ز. (2019). تأثيرات بيئة التخزين على تغييرات المكونات الكيميائية الرئيسية في شاي بور-ه الخام. علوم الأغذية, 40(8), 218–224. معرّف الوثيقة: 10.7506/spkx1002-6630-20180429-379
4. زانغ، شي، وهو، دي (2018). تأثيرات ظروف التخزين على جودة شاي بو-إر والتحليل الأمني لمستخلص الشاي. العلوم الزراعية في جيانغسو, 46(12), 160–163. معرّف الوثيقة: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.12.040
5. شان، ز.، زانغ، ج.، مان، ه.، لي، ج.، & تشن، ز. (2022). تحليل الارتباط بين محتوى الرطوبة وتغيرات البوليفينول أثناء تخزين شاي بور-ه. دليل سلامة الغذاء, (7). معرف الوثيقة الرقمية: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.041
6. شان، ز., Zhang، ج., وآخرون (2022). دراسة حول المحتوى الرطوبي الأمثل المفضل لتعتيق شاي بورّه تحت ظروف تخزين محددة. الزراعة والتكنولوجيا, 42(1), 13–15. معرف الوثيقة الرقمية: 10.19754/j.nyyjs.20220115004
7. تشانغ، دبليو، زو، سي، زو، إتش، وغونغ، جي. (2010). تغيرات مكونات النكهة في الشاي بورّه الخام أثناء التخزين. علوم الأغذية, 31(12), 153–155. 
8. شيا، ج., Zhang، و., تشن، إكس., Zhao، ي., و Zhu، إكس. (2015). تحليل تغيرات النكهة أثناء تخزين شاي بو-إر الناضج. علوم الأغذية, 36(10), 154–157.
9. تشو، إتش، وآي، تي. (2002). "طرق التعرف على شاي بو-إر المخزن رطبًا. مجلة آلات الشاي, (4).
10. وي، ل., سو، م., تشن، س., و وو، ي. (2015). دراسة حول تغيرات الجودة لشاي ليو باو في أوقات تخزين مختلفة. مجلة العلوم الزراعية بجنوب غرب الصين, 28(1), 376–380. معرّف الوثيقة: 10.16213/j.cnki.scjas.2015.01.070
11. تشاو، إكس., كاو، ج., تشي، ج., تشن، د., و ليو، ز. (2020). مقارنة بين الاختلافات في المكونات الرئيسية والنشاط المضاد للأكسدة لشاي كانغ زوان في سنوات تخزين مختلفة. علوم وتكنولوجيا الأغذية الحديثة, 36(8), 48–55. معرف الوثيقة الرقمية: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0085
12. يوان، س., باي، ز., هوانغ، ي., لاي، إكس., وو، ج., و تشاو، و. (2014). تحليل عطر ثلاثة أنواع من الشاي الداكن. علوم الأغذية, 35(2), 252–256.
13. توصيف المواد المتطايرة في شاي بو-إر (الخام) أثناء التخزين. بي إم سي (المكتبة الوطنية للطب). معرف الوثيقة الرقمية: 10.13982/10.3390/foods14050840
14. الكشف عن تكوين نكهة العتيقة في شاي بو-إر الخام أثناء التخزين. ساينس دايركت, 2025. معرف الوثيقة الرقمية: 10.1016/j.crfs.2025.101038
15. التغيرات المميزة والعلامات المحتملة لنكهة شاي بو-إر الخام. الأطعمة (MDPI)، 14(5)، 829، 2025. معرف الوثيقة الرقمية: 10.3390/foods14050829
16. توصيف مركبات نكهة شاي بو-إر الناضج باستخدام GC-MS/GC-O. ساينس دايركت, 2021. معرف الوثيقة: 10.1016/j.fshw.2021.12.018