علم تخزين شاي بو-إر: الرائحة والرطوبة وما يكشفه البحث

لقد كتبنا سابقًا عن ماذا يعني التخزين الجاف لشايونا و مقارنة بين التخزين الرطب والجاف جنبًا إلى جنب بتفصيل. كلا الجزأين يشرح، بلغة بسيطة، لماذا نعتقد أن التخزين الجاف ينتج كوبًا أنظف وأكثر وفاءً.

هذه المرة، نريد أن نغوص أعمق. بدلاً من وصف طعم الشاي المخزن جافًا، نريد أن نوضح لماذا — باستخدام أبحاث مراجعة الأقران حول الرطوبة، كيمياء العطر، والنشاط الميكروبي في بورّه وأنواع الشاي الداكنة الأخرى.

هذه ليست حجة تسويقية. إنها استعراض للعلم الحقيقي حول تخزين الشاي، مستمد من دراسات نشرت في مجلات علوم الغذاء وعلوم الشاي في الصين وعلى الصعيد الدولي. إذا كنت من محبي الشاي الذين يريدون أكثر من مجرد "ثق بنا، إنه أفضل" — فهذه المقالة موجهة إليك.

لماذا التخزين هو كيمياء، وليس مجرد تقليد

شاي بو-إر وأنواع الشاي الداكنة الأخرى (ليو باو، فو زوان، والشاي المخمر بعد المعالجة) تعتبر غير معتادة بين أنواع الشاي في العالم لأنها لا تتوقف عن التغير بعد المعالجة. يُوصف الشاي بو-إر الخام (شنغ) غالبًا بأنه "شاي حي" — وليس ذلك مجرد لغة مجازية.

من لحظة ضغط الكعكة، تتزامن وتستمر ثلاثة عمليات بشكل مستمر:

• النشاط الإنزيمي الذي يبقى من الورقة نفسها، ويستمر ببطء في تحويل البوليفينولات ومركبات أخرى.
• التمثيل الغذائي الميكروبي — الخمائر، العفن، والبكتيريا الموجودة طبيعيًا على سطح الورقة، والتي تتغذى على مركبات الشاي وتنتج مركبات جديدة كنواتج ثانوية.
• الأكسدة البطيئة, المدفوعة بالتعرض للأكسجين على مدى شهور وسنين.

أ دراسة كلاسيكية بقلم غونغ شويينغ وتشو شو هونغ (龚淑英، 周树红, مجلة علم الشاي, 2002) تتبع التغيرات الكيميائية والحسية للشاي بوير خلال فترة التخزين وأكدت أن هناك تغييرات قابلة للقياس ومستمرّة في البوليفينولات، الكاتيشينات، والجودة الحسية تحدث طوال فترة التخزين — وليس فقط أثناء المعالجة الأولية. أبحاث أحدث، بما في ذلك دراسة عام 2023 في الأطعمة حول تكوين رائحة النضوج في الشاي بوير الخام، تصف هذا التحول المستمر بأنه ناتج عن "تفاعل عوامل مختلفة، بما في ذلك الكائنات الدقيقة، والإنزيمات، والرطوبة، ودرجة الحرارة، والأكسدة.

هذه هي الفكرة الأساسية التي يبنى عليها كامل هذا المقال: بيئة التخزين ليست صندوقًا سلبيًا يجلس فيه الشاي — إنها مجموعة نشطة من ظروف التفاعل. غير درجة الحرارة، أو الرطوبة، أو تدفق الهواء، وستغير الكيمياء، وليس فقط سرعة الشيخوخة.

يستعرض باقي هذا المقال ما تقوله الأبحاث عن كل من تلك المتغيرات — بدءًا بالأهم منها.

محتوى الرطوبة — المتغير الوحيد الذي يتحكم في كل شيء

إذا كان هناك رقم واحد يحدد كيف ستشيخ قطعة البوير، فهو محتوى الرطوبة نسبة الماء المحتجز في الورقة نفسها، والتي تتأثر مباشرة بالرطوبة النسبية المحيطة أثناء التخزين.

لو كاييو وزاو هونغيونغ (吕才有、赵红永, العلوم الزراعية في قوانغشي, 2009) درسا تخزين البوريه عند مستويات رطوبة مختلفة ووجدوا أن محتوى الرطوبة يؤثر مباشرة على معدل ونمط تغير الجودة أثناء التخزين — حيث تطورت أنواع الشاي ذات مستويات الماء المختلفة بشكل مميز من حيث التركيب الكيميائي والخصائص الحسية على مدى نفس الفترة الزمنية، وليس مجرد نسخ "أسرع" أو "أبطأ" من منحنى الشيخوخة ذاته.

وهذا مهم لأنه يقوض فرضية شائعة في عالم الشاي: أن المزيد من الرطوبة يعني ببساطة الشيخوخة بشكل أسرع على نفس المسار، إذًا هو "اختصار" لشاي ناضج. تشير الأبحاث إلى شيء أكثر دقة — فزيادة محتوى الرطوبة بشكل مفرط لا تسرع التغير فحسب، بل يمكن أن توجهه نحو نتيجة كيميائية مختلفة تمامًا.

متابعة البحث نظرًا لشان تشيغو وزملائه (单治国、张春花等، 2022) ركز بشكل خاص على العلاقة بين محتوى الرطوبة وتدهور البوليفينول أثناء تخزين البوريه، وحدد مدى محتوى الرطوبة الذي يُعتبر الأكثر ملاءمة للشيخوخة المتوازنة والإيجابية — مع ارتباط الرطوبة الزائدة بتسريع تكسير البوليفينول بشكل يتجاوز ما يرتبط بتطوير نكهة مرغوبة. دراسة مصاحبة من قبل نفس فريق البحث فحصت المحتوى المثالي للرطوبة للشيخوخة تحت ظروف تخزين محددة، مما يعزز أن هناك نقطة حلوة معرفية، وليست علاقة "المزيد هو الأفضل".

بمصطلحات عملية: هذه بالضبط هي الآلية وراء مسار التخزين الرطب المسرع الذي نصفه في دليل التخزين الرطب مقابل الجاف — الرطوبة العالية لا تسرع فقط من عملية التخمير، بل تغير أيضًا من طبيعة الشاي.

كيف تؤدي الرطوبة الزائدة إلى تحلل مركبات النكهة

هذه هي الجزء من العلم الأكثر صلة بما تلاحظه أولاً في فنجان: الرائحة.

رائحة الشاي تتكون من عشرات المركبات العضوية المتطايرة — الكحولات، الألدهيدات، الكيتونات، التربين، والبيرازينات، من بين أخرى — كل منها يضيف نوتة معينة (زهور، فواكه، خشب، كافور، وهكذا). هذه المركبات هشة كيميائيًا. تتأكسد، تتدهور، أو تتحول إلى مركبات مختلفة اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة مع مرور الوقت.

لقد تتبعت عدة دراسات باستخدام التحليل الطيفي الكروموتوغرافي الغازي (GC-MS) كيف يتطور الأمر خلال تخزين pu-erh:

تشانغ وينيان، زو تشونها، زو هونجيه، وغونغ جياشون (张文彦، 朱春华، 周红杰، 龚加顺, علوم الأغذية, 2010) استخدموا تقنية التحليل الطيفي بالكروموتوغرافيا الغازية مع مطياف الكتلة لتحليل تغييرات مركبات النكهة في البوريه الخام عبر فترات تخزين مختلفة، ووجدوا أن مدة التخزين ودرجة الحرارة يؤثران بشكل كبير على ملف مركبات النكهة — حيث تتناقص بعض المركبات المتطايرة بينما تزداد مركبات أخرى مرتبطة بالطابع الناضج، ولكن دائمًا على حساب، وليس مكسبًا خالصًا.
شيا جي لين، زانغ وي، تشن شياو تشوان، زاو يا هوا، وزو شي (谢吉林، 张偎، 陈孝权، 赵亚华، 朱希, علوم الأغذية, 2015) وثقوا تحولات نكهة مماثلة في بوريه الناضج (شوه) عبر سنوات تخزين مختلفة، مؤكدين أن تحول النكهة يستمر بعد الإنتاج الأولي ويكون حساسًا ل ظروف التخزين.
أبحاث دولية حديثة — بما في ذلك عام 2023 دراسة في الأطعمة عن تكوين الرائحة القديمة في البورى الخام، و العمل التوصيفي نُشر عبر كيمياء الأغذية: إكس حول المواد المتطايرة في البورى الخام أثناء التخزين — استخدمت طرق GC-MS و GC-O المتقدمة بشكل أكبر لرسم خريطة دقيقة للمركبات النشطة بالرائحة التي تتناقص وتلك التي تتطور خلال الشيخوخة طويلة الأمد، مع ملاحظة أن المركبات المتطايرة ذات نقطة الغليان المنخفضة والأكثر حساسية (غالبًا النوتات الزهرية والطازجة) تتناقص مع وقت التخزين، خاصة في ظروف أكثر دفئًا ورطوبة، بينما تنتج الشيخوخة مجموعة أصغر من المركبات الأثقل المرتبطة بطابع "قديم".

تشير هذه الدراسات مجتمعة إلى نمط ثابت: الحرارة الزائدة والرطوبة تسرع من فقدان المركبات الرائحة الأصلية الرقيقة للشاي بشكل أسرع مما يمكن أن تُستبدل بالمركبات ذات الرائحة القديمة المرغوبة. الشاي الذي يُعتق ببطء، في بيئة أبرد وأجف، يفقد تلك النوتات الأصلية بشكل أكثر تدريجياً — ولهذا السبب يمكن لشاي معتق جيدًا ومخزن جاف أن يحمل نوتات زهرية أو فاكهية معروفة حتى بعد سنوات، مع طبقة من قاعدة أعمق وأكثر قدمًا تتطور.

هذا هو الشرح الكيميائي وراء ما نصفه بلغة بسيطة على صفحة تخزين شيان الجافة Xi'an dry storage page: نكهة نظيفة وواضحة، بدون طبقة من طابع التخزين تتراكم فوقها.

الكيمياء وراء "تذوق التخزين" (仓味) — لماذا تتطور نغمات العفن

إذا تذوقت يومًا شاياً بورّه برائحة رطبة أو تشبه القبو أو عفن خفيف، فقد واجهت ما يسميه مفردات الشاي الصيني تذوق التخزين (仓味) — بمعنى "نكهة التخزين".

فلماذا يطعم شاى بورّه بطعم عفن في المقام الأول؟ الجواب المختصر، استنادًا إلى البحث، هو أنه في الواقع لا يتعلق بنضج الشاي — بل يتعلق بالبيئة التي نُضج فيها.

كانور هونجيه وآي تيان في بداية وتأثير ورقة عن تحديد "التخزين الرطب" للشاي بوتشو (تشو هونجيه، آي تيان، مجلة آلات الشاي, 2002) واحدة من أولى الدراسات التي وصفت بشكل منهجي الشاي بوتشو المخزن رطبًا وكيفية تمييزه عن الشاي الناضج طبيعيًا، وصف الطابع العفن والرطب كعلامة مميزة للتخزين في بيئة عالية الرطوبة بدلاً من الشيخوخة البسيطة.

الآلية بديهية إلى حد كبير بمجرد فهم علم الأحياء الدقيقة: الرطوبة العالية تشجع على وجود مجموعة أوسع وأكثر نشاطًا من العفن والبكتيريا على داخل وخارج الشاي، وبعضها ينتج منتجات ثانوية ذات رائحة عفنة (المركبات المتطايرة الشبيهة بالجيزمين والأرضية شائعة في علوم الأغذية بشكل عام). في بيئة مُدارة جيدًا وذات رطوبة معتدلة، يكون بعض هذا النشاط الميكروبي مرغوبًا ويساهم بشكل إيجابي في طابع الشيخوخة. ولكن بعد تجاوز عتبة رطوبة معينة، يميل التوازن — العمليات نفسها التي تنتج نوتات «معتقة» ممتعة بشكل معتدل تبدأ في إنتاج الطابع الرطب، المشابه للقبور، وأحيانًا العفن الذي يصفه محبو الشاي بأنه كان وي.

تشانغ شيا وهوانغ دونجيه البحث حول ظروف التخزين وسلامة شرب الشاي pu-erh (张霞、黄端杰, العلوم الزراعية في جيانغسو, 2018) يضيف بعدًا مهمًا وأكثر حذرًا لهذه الصورة: دراستهم نظرت في كيفية تأثير ظروف التخزين المختلفة ليس فقط على النكهة ولكن أيضًا على سلامة الشرب، مع ملاحظة أن ظروف التخزين يمكن أن تؤثر على علامات السلامة الميكروبية والكيميائية في الشاي النهائي. نريد أن نكون حذرين هنا — هذا لا يعني أن الشاي المخزن بالرطوبة بشكل دائم غير آمن بطبيعته، فمنتجو التخزين الرطب الموثوق بهم يديرون الرطوبة وتدفق الهواء بعناية لتجنب هذا الناتج. لكنه يعني أيضًا أن رطوبة التخزين ليست مجرد تفضيل نكهة — إنها متغير يتقاطع أيضًا مع سلامة الطعام, وهو أمر يستحق المعرفة إذا كنت تقيّم تاريخ تخزين أي شاي داكن، وليس فقط شايك.

للحصول على تحليل كامل لهذه المقايضات والمخاطر، راجع مقارنة التخزين الرطب مقابل الجاف.

بعيدًا عن بو-إر — تنطبق نفس العلوم على ليو باو وفو زوان

يحصل بو-إر على معظم الاهتمام في أبحاث التخزين، لكنه ليس فريدًا. تنطبق نفس المبادئ الأساسية — النشاط الميكروبي المدفوع بالرطوبة، مركبات الرائحة الحساسة للرطوبة، وعملية الشيخوخة المعتمدة على الكيمياء — على نطاق واسع عبر فئة الشاي الداكن في الصين (黑茶)، والتي تشمل ليو باو والمواد الخام وراء شاي الطوب فو زوان.

وي ليه لوها، سو مين، تشن ساندي، وو يونغهوا (韦柳花、苏敏、陈三弟、吴永华, مجلة العلوم الزراعية بجنوب غرب الصين, 2015) درس تغيرات الجودة في شاي ليو باو عبر فترات تخزين مختلفة ووجد أن الأنماط تتوافق مع ما هو موثق في بور-ه: زمن التخزين و، بشكل ضمني، ظروف التخزين تؤدي إلى تحولات قابلة للقياس في التركيب الكيميائي والجودة الحسية، وليس مجرد نتيجة خطية "كلما كان أقدم، كان أفضل".
تشنغ شياو يان، تشاو جونشي، تشي جين، تشن دونغ، وليو جونغهوا (乔小燕、操君喜、车劲、陈栋、刘仲华, علوم وتكنولوجيا الأغذية الحديثة, 2020) قارن شاي كانغ زوان (شاي داكن من المنطقة الحافة مرتبط بشكل وثيق في فلسفة المعالجة بشاي فو زوان) عبر أجيال تخزين مختلفة ووجد فروقًا كبيرة في التركيب والنشاط المضاد للأكسدة اعتمادًا على مدة التخزين — مما يعزز مرة أخرى أن ظروف ووقت التخزين هما من يشكلان كيمياء الشاي الداكن، وليس مجرد مراقبين سلبيين.
وبشكل منفصل، أبحاث أساسية عن روائح الشاي الداكن — بما في ذلك تحليل مقارن للروائح لثلاثة أنواع من الشاي الداكن بواسطة يوان سيسي وزملائه (袁思思等، 2014) — وثقت ملفات التعريف للمركبات المتطايرة المحددة التي تمنح الشاي الداكن رائحته المميزة، مما يوفر الأساس الذي يمكن من خلاله قياس وفهم التغيرات الناتجة عن التخزين (مثل تلك التي نوقشت أعلاه بالنسبة للبو-إر). علوم الأغذية, 2014) — has documented the specific volatile compound profiles that give dark teas their characteristic aroma, providing the baseline against which storage-driven changes (like the ones discussed above for pu-erh) can be measured and understood.

جميع أنواع الشاي لدينا ليو باو و فو زوان تتبع نفس نهج التخزين الجاف في شيان الموضح هنا — لأن الكيمياء الأساسية التي تجعل التخزين الجاف مجديًا للبو-إر تنطبق بنفس القدر على هذه الأنواع من الشاي.

ماذا يعني هذا للشاي في كوبك

لنُعِد الأمر إلى شيء عملي.

لا تقول كل الأبحاث أن التخزين الرطب هو دائمًا "سيء" أو أن التخزين الجاف هو التقليد الشرعي الوحيد — ونريد أن نكون صادقين بشأن ذلك، كما فعلنا في مقالاتنا الأخرى عن التخزين. الطرق التقليدية للتخزين الرطب، التي ينفذها المنتجون المتمرسون بعناية، هي جزء حقيقي ومحترم من ثقافة البوريه.

ما تدعمه الأبحاث، بشكل متسق إلى حد ما، هو هذا:

• محتوى الرطوبة هو العامل الرئيسي الذي يحدد ليس فقط مدى سرعة نضوج الشاي الداكن، ولكن أيضًا الاتجاه الكيميائي الذي يتخذه هذا النضوج.
• الرطوبة الزائدة تفسد المركبات العطرية الحساسة بسرعة أكبر مما يمكن للنضوج أن يطور مركبات جديدة, ولهذا السبب تميل الشاي المخزن بشكل رطب بشكل كبير إلى أن يكون طعمه "أكثر تسطيحًا" وأقل طبقات من الشاي المخزن جافًا من نفس العمر.
• الرمز العطري "كانغ وي" العفن له أصل ميكروبي وكيماوي يمكن التعرف عليه مرتبط بظروف الرطوبة العالية — فهو ليس سمة غامضة أو حتمية للشاي المخمر القديم.
• تنطبق نفس المبادئ على بو-إر، ليو باو، وفو زوان — ليست هذه سمة خاصة بالبو-إر، بل خاصية عامة لكيفية نضوج الشاي الداكن بعد التخمير.

هذه بالضبط فلسفة التخزين وراء تخزين جاف في شيان مناخ طبيعي أكثر جفافًا يسمح بابقاء محتوى الرطوبة في نطاق معتدل ومستقر بدون تدخل صناعي، مما يبطئ العملية بما يكفي للحفاظ على تعقيد الرائحة مع السماح للنضوج الحقيقي والتدريجي بالحدوث.

إذا رغبت في تذوق الفرق الذي تصفه الأبحاث، تصفح مجموعتنا شاي بو-إر — كل كعكة مدرجة هناك كانت تستريح في نفس الظروف الجافة التي نوقشت في جميع أنحاء هذا المقال.

الأسئلة الشائعة

1. لماذا طعم شاي بو-إر المريب؟
ملاحظة مريبة ورطبة أو تشبه القبو في شاي بو-إر — والمعروفة في الصينية باسم cang wei (仓味) — عادة ما تكون علامة على التخزين في رطوبة عالية بدلاً من الشيخوخة نفسها. تربط الأبحاث حول تحديد التخزين الرطب (تشو وآي، 2002) هذا الحرف بشكل خاص بظروف الرطوبة المرتفعة والنشاط الميكروبي الذي تشجعه، وليس بعملية الشيخوخة الطبيعية بمفردها.

2. ما هو "cang wei" (仓味) وكيف يمكنني التعرف عليه؟
رائحة cang wei هي رائحة رطبة، ترابية، وأحيانًا عفنة تتطور عندما يتم تخزين الشاي في رطوبة عالية لفترات طويلة. وهي مميزة عن الرائحة "المعتقة" الممتعة (البلسم، الفواكه المجففة، الحلاوة الخشبية) التي تتطور في التخزين الجيد والمنظم، المعتدل الرطوبة أو الجاف. إذا كانت رائحة الشاي تذكرك بسرداب رطب بدلاً من الخشب المعتق، فهذه عادةً ما تكون cang wei.

هل يؤثر محتوى الرطوبة حقًا على جودة شاي بو-إر؟نعم — تظهر دراسات متعددة (لو وتشو، 2009؛ شان وآخرون، 2022) أن محتوى الرطوبة هو أحد أقوى العوامل التي تتنبأ بكيفية تغير التركيب الكيميائي والجودة الحسية لشاي بو-إر مع مرور الوقت. يبدو أن هناك نطاق رطوبة مثالي للتقدم في العمر بشكل متوازن وإيجابي، حيث أن الظروف الجافة جدًا والرطبة جدًا تؤدي إلى نتائج أقل تفضيلًا.

ما هو أفضل مستوى رطوبة لتخزين شاي بو-إر في المنزل؟تشير الأبحاث والممارسات القديمة إلى نطاق معتدل — يُذكر عادةً بأنه حوالي 55–70٪ من الرطوبة النسبية — كشرط ملائم للتقدم في العمر بشكل تدريجي وإيجابي دون خطر عالي للفطريات. الظروف التي تتجاوز هذا النطاق بشكل كبير مرتبطة بتسريع تحلل مركبات العطر وزيادة خطر ظهور الرائحة العفنة "كانغ وي" كما نوقش أعلاه.

هل الشاي بو-إر المخزن بالرطوبة آمن للشرب؟في معظم الحالات، يكون الشاي من منتجين موثوقين يديرون الرطوبة وتدفق الهواء بعناية آمنًا. ومع ذلك، تشير الأبحاث حول ظروف التخزين وسلامة الشرب (تشانغ وهوانغ، 2018) إلى أن رطوبة التخزين يمكن أن تؤثر على علامات السلامة الميكروبية والكيميائية، وهو سبب يدعو إلى الحذر عند اختيار مصدر وتاريخ تخزين أي شاي مخزن بالرطوبة بشكل كبير.

هل ينطبق التخزين الجاف أيضًا على شاي ليو باو وفو زوان؟نعم. تظهر الأبحاث على ليو باو (وي وآخرون، 2015) والشاي الداكن المرتبط به مثل كانغ زوان (تشياو وآخرون، 2020) نفس التحولات الكيميائية والحسية الناتجة عن التخزين التي تم توثيقها في بور-إر. تنطبق المبادئ الأساسية لاحتفاظ العطر المعتمد على الرطوبة عبر فئة الشاي الداكن بشكل عام.

كل عام، يزور الآلاف من عشاق الشاي بيت الشاي الخاص بنا للاستمتاع بكوب هادئ من الشاي الأصيل. الآن، يمكنك جلب نفس التجربة إلى المنزل من خلال موقع أورينتاليف.كوم.

برو التخمير، شراء بذكاء

المراجع

1. غونغ، س.، & زو، س. (2002). دراسة على تغييرات المكونات الكيميائية الرئيسية والجودة الحسية أثناء تخزين الشاي بور-إر. مجلة علم الشاي, 22(1), 51–56. معرف الوثيقة الرقمية: 10.13305/j.cnki.jts.2002.01.011
2. لو، ج.، & زاو، ه. (2009). تأثيرات محتوى الرطوبة المختلفة على تغييرات جودة الشاي بور-إر أثناء التخزين. العلوم الزراعية في قوانغشي, 40(5), 559–563.
3. نينغ جي، شو، هو، زيد، هو، وزانغ زيد (2019). تأثيرات بيئة التخزين على تغييرات المكونات الكيميائية الرئيسية في شاي بو-إر الخام. علوم الأغذية, 40(8), 218–224. معرّف الوثيقة: 10.7506/spkx1002-6630-20180429-379
4. زانغ، شي، وهو، دي (2018). تأثيرات ظروف التخزين على جودة شاي بو-إر والتحليل الأمني لمستخلص الشاي. العلوم الزراعية في جيانغسو, 46(12), 160–163. معرّف الوثيقة: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.12.040
5. شان، زيد، زانغ، سي، مان، إتش، لي، جي، وتشين، إكس (2022). تحليل الارتباط بين محتوى الرطوبة وتغيرات البوليفينول خلال تخزين شاي بو-إر. دليل سلامة الغذاء, (7). معرف الوثيقة الرقمية: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.041
6. شان، ز., تشانغ، ج., وآخرون (2022). دراسة حول المحتوى الرطوبي الأمثل المفضل لنضج شاي بورّه تحت ظروف تخزين محددة. الزراعة والتكنولوجيا, 42(1), 13–15. معرف الوثيقة الرقمية: 10.19754/j.nyyjs.20220115004
7. تشانغ، دبليو، زو، سي، زو، إتش، وغونغ، جي. (2010). تغيرات مكونات النكهة في شاي بو-إر الخام أثناء التخزين. علوم الأغذية, 31(12), 153–155. 
8. شيا، جي، تشانغ، دبليو، تشن، إكس، تشاو، يي، وزو، إكس. (2015). تحليل تغيرات النكهة أثناء تخزين شاي بو-إر الناضج. علوم الأغذية, 36(10), 154–157.
9. تشو، إتش، وآي، تي. (2002). "شاي بو-إر المخزن الرطب وأساليب تحديده. مجلة آلات الشاي, (4).
10. وي، إل، سو، إم، تشن، إس، و وو، يي (2015). دراسة حول تغيرات جودة شاي ليو باو في أوقات تخزين مختلفة. مجلة العلوم الزراعية بجنوب غرب الصين, 28(1), 376–380. معرّف الوثيقة: 10.16213/j.cnki.scjas.2015.01.070
11. تشاو، إكس، كاو، جي، تشي، جي، تشن، دي، وليو، زي (2020). مقارنة بين الاختلافات في المكونات الرئيسية والنشاط المضاد للأكسدة لشاي كانغ زوان في سنوات تخزين مختلفة. علوم وتكنولوجيا الأغذية الحديثة, 36(8), 48–55. معرف الوثيقة الرقمية: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.8.0085
12. يوان، إس، باي، زي، هوانغ، يي، لاي، إكس، وو، سي، وتشو، دبليو (2014). تحليل عطر ثلاثة أنواع من الشاي الداكن. علوم الأغذية, 35(2), 252–256.
13. توصيف المواد المتطايرة في شاي بو-إر (الخام) أثناء التخزين. PMC (المكتبة الوطنية للطب). معرف الوثيقة الرقمية: 10.13982/10.3390/foods14050840
14. الكشف عن تكوين عطر الشيخوخة في الشاي بو-إر الخام أثناء التخزين. ساينس دايركت, 2025. معرف الوثيقة الرقمية: 10.1016/j.crfs.2025.101038
15. التغيرات المميزة والعلامات المحتملة لنكهة الشاي بو-إر في شكله الخام. الأطعمة (MDPI)، 14(5)، 829، 2025. معرف الوثيقة الرقمية: 10.3390/foods14050829
16. توصيف مركبات الرائحة في شاي بو-إر الناضج باستخدام GC-MS/GC-O. ساينس دايركت, 2021. معرف الوثيقة: 10.1016/j.fshw.2021.12.018