お茶 101

福建省の誕生地からあなたのティーカップへ、福鼎白茶の物語を紐解きましょう。その独自性、淹れ方、そしてなぜこれほどまでに珍重されているのかを学びます。

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 1998年、中国の考古学者は陝西省の漢陽陵で炭化した茶葉と思われる遺物を発掘した。これらの遺物は古代の茶葉と鑑定された。漢陽陵で発見された茶葉は穀物や粟と一緒に出土しており、前漢初期にはすでに茶が飲食物として分類されていたこと、そして少なくとも皇族の日常生活に飲茶が浸透していたことを示している。2016年5月、ギネス世界記録は漢陽陵で発見された茶葉を認定した漢陽陵は世界でこれまでに見られた中で最も古いものでした。茶の専門家によると、安康の伝統的な製茶プロセスは、漢陽陵で発見された茶葉と類似点があるとのことです。 秦嶺山脈は中国中部に位置し、中国の南北を分ける地理的境界線です。秦嶺山脈は高く険しく、気候が温和で雨量が豊富、土壌も肥沃なため、茶の栽培に最適な環境です。そのため、秦嶺山脈は長い茶の生産の歴史を持ち、現在では中国で最も重要な茶の産地の一つとなっています。陝西省は秦嶺山脈の中心茶産地であり、中心茶産県市には商洛、安康、漢中、宝鶏などが含まれます。秦嶺山脈では、緑茶、紅茶、白茶、黄茶、ウーロン茶、そして黒茶を含むさまざまな茶の品種が生産されています。最も代表的な茶の品種には以下のものがあります。 秦嶺緑茶 秦嶺緑茶は、さわやかで清々しい味わいで知られています。主要な品種には、秦嶺明前茶、秦嶺玉露、秦嶺龍井があります。 秦嶺ブラックティー 秦嶺ブラックティーは、豊かでまろやか、そして長く続く香りで知られています。主要な品種には、秦嶺金駿眉、秦嶺正山小種、秦嶺紅碎茶があります。 秦嶺白茶 秦嶺白茶は、爽やかで優雅な香りと長く続く甘さで知られています。主な品種には、秦嶺白牡丹、秦嶺貢眉、秦嶺寿眉があります。 秦嶺フー茶 秦嶺茯茶は、爽やかでまろやか、甘い味わいが特徴です。 消費者は秦嶺山脈茶の独特な風味と香りを愛しています。

古来、嶺北には茶が産まない。 唯一の有名な茶は涇陽産です。 秦嶺山脈の北側では茶は栽培されたことがありませんJingyangを除く 茯茶（伏磚茶/茯磚茶）は、六大茶類の中で黒茶に分類される後発酵茶で、1368年頃、陝西省西安の北約20kmに位置する涇陽の人々によって創始されました。「茯茶」という名称の由来には諸説あり、広く受け入れられている説明をいくつかご紹介します。 福茶は最初に陝西省の涇陽の人々によって創始され、「涇陽福茶」または「涇陽磚」として知られています。 伏天（Fu Tian）の最も暑い日に加工され、茯苓（Poria cocos）の有益な効果で知られるものを「伏茶（Fu Tea）」、「茯茶（Fucha）」または「茯磚（Fu Brick）」と呼びます。 官茶 普茶の歴史的ルーツ 600年以上の歴史を持つフチャは、西部および北部地域の少数民族の日常生活に欠かせない存在です。「3日間食べずにいても、1日でも茶を飲まずにはいられない」と言われるほどで、ここでいう茶とは特にフチャを指します。古代シルクロード交易において、フチャは重要な商品であり、西部および北部国境地帯の軍事・政治的支出の財政的支柱となっていました。当時、フチャは金と同じくらい貴重なものとされていました。 普茶の地域的特性 泾阳茯茶被认为“吸收天地之灵气，蕴藏日月之精华，在发酵与干燥过程中融入宇宙之精髓”。茶饼上形成的金黄色菌层，当地称为“金花”（学名：“冠突散囊菌”），是茯茶特有的独特益生菌。它是国家茶叶行业唯一被列为二级保密保护菌株的益生菌。 「富茶」製造における「三つの不能」 1943年、中国茶業公司の湖南磚茶工場はフーチャ磚を製造しようと試みましたが、困難に直面しました。三つの「できない」ことが次のようにまとめられました：涇河の水がなければ作れない、関中地方の気候がなければ作れない、陝西省の人々の技術的専門知識がなければ作れない。これは、咸陽の水質と気候がフーチャ磚加工に最適な天然資源であることの重要性を浮き彫りにしています。 複茶の効能 フクシアは胃腸を活性化し、脂っこさを取り除き、覚醒度を高める効果があり、寒冷地や高脂肪食が多い地域での摂取に適しています。現代の生活習慣病が静かに私たちの生活に浸透する中、フクシアは豊かさに伴う病気の天敵として称賛されています。フクシア茶を長期間飲用することで消化を助け、代謝を調整し、健康維持や疾病予防に役立ちます。フクシアは肥満、消化器系の問題、高血圧、高脂血症に悩む方々、社交活動を行う方、長時間コンピューターを使用する方、高齢者など、さまざまな層に適しています。   フロントテイスト： 芳醇、濃厚, 複雑な 後味：木質、深みのある、土のような 茶の形状：しっかりとしたコンパクトな形で、表面は滑らか。ゴールデンフラワー菌が茶ブロックの内部全体に均一に分布しています 茶湯：鮮やかな深紅色、澄み渡って透明感があり、濃厚な香りを放つ

 秦嶺紅茶と秦嶺緑茶の原料は同じで、どちらも漢中と安康にある秦嶺山脈南麓の茶園で栽培された若葉から採取されます。これは信じがたい話のように聞こえますが、事実です。さらに、中国のほとんどの紅茶生産地域は緑茶も生産しており、その原料は地元の茶樹の葉です。紅茶と緑茶の原料は、茶樹の若葉から採られます。茶樹の学名はCamellia sinensisであり、その若葉、特に茶芽や新芽が茶の製造における主要な材料です。紅茶と緑茶の主な違いは、異なる加工方法にありますが、原料は同じ茶樹の若葉です。茶葉の発酵や酸化の度合いの違いが、見た目、味わい、香りといった特性の違いを生み出しています。秦嶺紅茶の製造過程における萎凋、揉捻、発酵、焙煎などの工程により、茶葉中のティーポリフェノール、ティーピグメント、ティーアミノ酸などの成分が酸化し、茶湯の赤い色合い、力強い香り、まろやかな味わいが生まれます。一方、秦嶺緑茶の製造過程における殺青、揉捻、乾燥などの工程では、ティーポリフェノールやティーピグメントなどの成分がそのままの状態を保ち、緑色の茶湯、独特で上品な香り、爽やかで清涼感のある味わいが得られます。秦嶺紅茶は、秦嶺緑茶と同様に、高品質な産地から仕入れられており、一部の原料はセレンを豊富に含んでいます。滇紅（雲南紅茶）や祁門紅茶（キームンブラックティー）に比べて知名度は劣りますが、比較的リーズナブルな価格でより良質なお茶を購入することができます。

 秦嶺山脈は有名な緑茶の産地であり、主に秦嶺山脈の南部山麓に位置しています。秦嶺山脈茶産地は中国で最も北西に位置し、神秘的な地域です。秦嶺茶産地の茶園の95％以上は、商南県、山陽県、鎮安県、紫陽県、平利県、嵐皋県、漢陰県、西郷県、勉県に位置しています。秦嶺茶産地の茶畑は工業地域から遠く、雲と霧に包まれ、土壌の有機物含有量が高く、セレンやアミノ酸に富み、茶の生産期の気温は適度で発酵しにくいため、この地域のすべての茶は緑茶の製造工程で加工されます。秦嶺山脈は中国の有名な緑茶産地です。秦嶺山脈の主要な緑茶品種は紫陽毛尖と漢中仙毫の2種類があります。紫陽毛尖茶の生産の歴史がある安康市（紫陽県が所在）は、その起源が少なくとも3,000年前に遡ります。茶の祖先とされる神農は、陝西省で最も古い茶を飲む習慣を形成し、陝西省における5,000年にわたる「茶を飲む潮流」の幕開けを告げました。陝西省はまた、「茶馬交易」を先駆け、「茶を飲む」文化を長江デルタ地域やそれ以遠に広め、全国的な茶を飲む潮流を形成しました。陝西省の茶文化は中国茶文化の源流であり、その歴史は基本的に中国茶文化の歴史そのものを代表しています。陝西省随一の茶の栽培・生産地である安康は、茶樹が植えられ、中国で初めて貢ぎ物としての茶が生産された地です。常に茶樹の原産地と古代の政治・経済・文化の中心地の間に位置してきました。紫陽毛尖は紫陽で生産されています。この地域は3,000年以上の歴史を持つ古い茶産地で、唐代には貢ぎ物として献上されていました。伝統的な紫陽毛尖は「三揉三焙」の製法で作られ、風味が強く、2～3回の淹れ直しが可能です。豊かな栗の香りが非常に美味しく、現地で最も人気のある緑茶の品種です。紫陽はセレンに富んだ地域です。微量元素のセレンは茶樹に吸収され、有機セレンタンパク質に変換されます。台湾大学の劉栄標教授が長年の研究を経て、福建省泉州で生産されるウーロン茶ががん細胞の増殖を抑制できることを発見しました。その理由は、比較的多量のセレンを含んでいるためです。そして、紫陽茶のセレン含有量はウーロン茶よりもさらに豊富です。そのため、茶を「原子力時代の飲料」と呼ぶ人もおり、紫陽茶を「長寿の妙薬」と称するのは根拠のない話ではありません。清の時代にはすでに紫陽茶の薬効が発見されていました。「茶は最も冷たく、病気を治し、目を覚まさせ、食べ物を消化し、心と目を澄ます」（『紫陽県地方誌』）。この発見は現代の科学研究によっても確認されています。 紫陽毛尖の特徴 フロントテイスト：爽やかな苦味、草のような香り 後味：甘く、芳香があり、栗のような香り 茶の形状：きつく巻かれた形 お茶のスープ：透き通って澄んだ輝き 漢中仙毫漢中仙毫は陝西省漢中市の特産品であり、国家地理的表示製品です。漢中の茶畑は主に、大巴山脈北麓の標高800メートルから1,600メートルの緩やかな斜面に位置しており、竹や木々が茂り、豊富な降雨を受けています。ここでは気候が温和で、冬の厳しい寒さも夏の灼熱もなく、森林被覆率は約60％です。同緯度帯で人間の居住と茶樹の生育に適している地域として認識されており、南水北調中線プロジェクトの重要な水源涵養地であり、ユネスコが指定する「世界生物圏保護区」でもあります。生態環境は非常に優れています。漢中仙毫は優れた品質を誇ります。高緯度、高標高、雲量の多い自然地理的条件と生育環境、豊富な亜鉛とセレン含有量、そして汚染から遠く離れた立地が、漢中茶に五つの特徴をもたらしています：高い香り、強い風味、長時間の淹れ耐性、美しい形状、そして健康効果。2007年12月、旧国家質量監督検査検疫総局は「漢中仙毫」の地理的表示製品保護を承認しました。 フロントテイスト：爽やかな苦く、繊細 後味：甘く、香り高く、小麦の風味 ティーシェイプ：B右グリーン、ユニフォームサイズと形状 茶湯：澄み切り、輝き、針のように水に立つ

視点を問わず、 秦嶺山脈 重要な山脈です。 中国本土の東部、チベット高原の向こう側に位置しています 彼らは最高峰と尾根を誇っています。 (横向画面でご覧ください。秦嶺山脈の太白山と鰲山の間の主稜線は平均標高が3400メートルを超えています。最高点である太白山の拔仙台は3771.2メートルに達し、これは青蔵高原以東の中国本土で最も高い峰です。写真提供：@王永杰) ▼ 数々の名山を擁する 自分の懐に (横向モードでご覧ください。主なピークは秦嶺山脈の華山の中核的な景勝地にあります。写真提供：@Wang Jing) ▼ また、無数の川 山脈を流れる 長江、黄河、淮河の成長に貢献しています 超河川へと進化するにつれて。 （秦嶺山脈の漢中地域にある漢江河谷、写真：@Yu Ming） ▼ 豊かな木陰で山々を包み込む 無数の生命を育む 果てしない時空を超えて。 （秦嶺山脈の秋の森、写真提供：@朱金華） ▼ 秦嶺山脈 中国領土の中央部で轟く 果てしなく続く無数の峰々と共に ついにこの土地の形を整えました 私たちが知る、見慣れた風景へ。 (横向きでご覧ください。秦嶺山脈の図は、@Song...

山地茶が平地茶に比べて優れた品質を持つのは、低温、長時間の日照、低気圧、肥沃な土壌、顕著な気温差、そして山岳地域の良好な気候条件といった好ましい要因によるものです。これらの条件は、化学成分が豊富で、色合いが良く、アミノ酸含有量が高く、独特の風味を持つ茶葉の生産に寄与しています。一部の平地では例外もありますが、全体的な傾向として、山岳地域の方が高品質な茶の栽培に適していることが示されています。

 茶の木は約7000万～8000万年前から存在していましたが、茶の発見と利用は約4000～5000年前になってからです。茶に関する歴史的記録は2000年以上前に遡り、最古の中国語辞典『爾雅（エルヤ）』（紀元前200年頃）に「檟」という言葉が登場したことから、その存在が示唆されています。この言葉は苦い茶の木（「荼」、茶を指す古代の漢字）を指していました。紀元350年頃、東晋時代になると、張機（チャン・チウ）らによって茶について広く論じられるようになりました。常璩 『華陽国志』において華陽国志 、「紀元前1066年頃、周の武王が殷の紂王を討伐する遠征に際し、貢物として献上された」とその貢物としての役割が記されています。これは、現在の四川省（巴蜀）地域の茶が3000年以上前から貢物として献上されていたことを示しています。したがって、中国における茶の栽培と生産は少なくとも3000年以上前から存在していたと推測されます。中国南西部における茶樹の起源中国、特に雲南、貴州、広西、四川、湖北で大量の古代の大茶樹が発見されました。歴史的文献、例えば『呉普本草』にはウー・プー・ベンツァオ 三国時代から、大きな茶の木について言及されています。最近の調査では、中国の10の省にわたる約200か所で大規模な野生の茶の木が発見され、その一部は数千エーカーにも及びます。特に注目すべきは、1961年に雲南省勐海県の巴達大山の密林で、高さ32.12メートル、推定樹齢1700年の野生の茶の木が発見されたことです。科学的には、茶の木の原産地は中国南西部であり、雲南省の西双版納地域が起源の中心地である可能性が高いという見解が一般的です。神農 百草を嘗める：茶の発見と利用戦国時代に編纂された『神農本草経（しんのうほんぞうきょう）』には、「神農が百草を嘗め、七十二の毒に遭い、茶（ちゃ）によって解毒した」という伝説が記されています。民間伝承では、約5000年前の古代中国に、農業と医学の先駆者とされる神農という人物がいました。病の治療法を求めて、神農は数多くの草を嘗め続けました。ある日、七十二種類の毒草に遭遇し、蓄積した毒素によって手足が痺れ、灼熱感と自制心の喪失に苦しんだ神農は、木陰で休むことにしました。そこへ涼しい風が運んできた香り高く甘い葉が、神農の口に入りました。その葉を噛むと、活力が蘇り、体の毒素が消え去り、快適な状態に戻りました。神農はこの葉の効能を認め、「茶（ちゃ）」と名付けました。別の広く伝わる伝説では、神農は透明な胃を持ち、摂取した食物や薬の効果を直接観察できたとされています。ある日、白い花をつけた葉を食べた神農は、苦味が甘みに変わる体験をし、胃の中の毒素がこの葉の汁によって完全に浄化されたことを確認しました。これを「検査」されたと感じた神農は、この木を「茶（ちゃ）」と名付けました。草を探索中に中毒症状に襲われた際、神農は常に携帯していた茶葉を服用し、即座に毒性を中和しました。神農はこの茶の治療法を人々に伝え、疫病や災厄から何度も救いました。神農が百草を嘗めたという伝説は、おそらく私たちの祖先が残した最古の茶の摂取に関する記録なのでしょう。茶聖陸羽は唐代において、その著作『茶経』の中でこの歴史的な物語を引用した可能性が高く、「茶の飲用は神農氏に始まる」と記しています。陸羽はまた、春秋時代の魯の周公の時代にも茶の飲用が知られていたと考えていました。春秋時代の斉の晏嬰、漢代の揚雄や司馬相如、三国時代の呉の韋曜、晋代の劉琨、張載、陸納、謝安、左思などの著名人々も茶を好んだとされています。この習慣は次第に広まり、文化的な慣習となりました。陸羽は、唐代には茶の飲用が広く普及し、東西の家庭―西安、洛陽、湖北や四川の地域―すべてが茶を受け入れていたと指摘しています。神農が百草を嘗めて茶を飲む習慣を確立したという伝説から、薬用から嗜好飲料への歴史的な進化が始まったのです。貴重な歴史的茶器と茶の遺物長沙市馬王堆にある2100年以上前の西漢時代の墓から出土した歴史的遺物や遺品は非常に豊富です。その中には竹簡、帛書、絹画などが含まれています。特筆すべき発見の一つが、女性がお茶を供する様子を描いた絹画で、漢代の皇帝や貴族によるお茶の飲用をリアルに描写しています。副葬品の中には「木古月箱」と記された文書もあり、研究によれば「木大月」は「檟（ジャ）」の異体字とされ、苦茶（茶）を意味します。これは、故人と共に埋葬されたお茶関連の物品として最古の発見例となります。陝西省扶風県の法門寺塔地下宮殿には、1100年以上にわたって保存されてきた多くの唐代の遺物があります。これらの珍しい宝物には、金銀の茶器、ガラスの碗、秘色磁器の茶器セットが含まれます。金銀の茶器コレクションには、茶を焙煎するための銀製の籠、茶を保管するための亀形の箱、茶葉を挽くための茶臼、茶漉し、塩台、銀製の祭壇、銀のティースプーン、茶筅、茶を煮るための銀製のストーブ、そして炭を入れるための銀製の火入れがあります。この一式は、中国で最も完全な唐代の宮廷茶器セットを代表しています。四川名山県の蒙頂山は、古代から茶の産地として豊かな歴史を持ち、唐代以来、さまざまな名茶を生み出してきました。この地域には多くの歴史的遺跡が保存されており、「皇茶園」もその一つです。伝承によれば、皇茶園は上清側山拗の山腹に位置し、西漢の甘露時代（紀元前53年～紀元前50年）の住民である呉理真が7本の茶の木を植えた場所とされています。面積12平方メートルの皇茶園は石の柵で囲まれ、鍵のかかる門があり、左側には仙茶の起源と甘露真人（現在は破損している）の功績を記した2つの石碑があります。石の柵は良好な状態で保存されており、石の門には新たに刻まれた対聯があります。「長江の水と蒙頂山の頂上に、茶は豊かにある」。また、蒙山の中腹には「智矩寺（しぐじ）」があり、漢代に道教の呉理真によって創建されました。宋代に再建され、明代の万暦年間に修復されました。唐代から清代にかけて、毎年貢茶が生産され、中国の初期の貢茶機関の一つとなっています。唐代初の茶書『茶経』の著者である陸羽は、湖北省荊陵の生まれです。現在、天門県の武当山には、文学泉、陸子井、陸子泉、陸羽閣、陸公祠など、陸羽に関連する歴史的に重要な史跡が残っています。晩年、陸羽は浙江省湖州市硯山の妙西寺に住んでいました。硯山の史跡は現在も存在しています。陸羽は唐代に浙江省長興や江蘇省宜興の茶産地を調査しました。金沙泉や顧渚山など、貢茶機関の名残も今も見ることができます。唐宋時代の浙江省にある天台山や径山寺といった仏教の聖地は、茶の栽培・加工、そして仏教茶道が育まれた場所でした。唐の時代、日本の僧侶・最澄は天台山で仏教と茶道を学び、茶の種を日本に持ち帰り、日本における茶の普及に貢献しました。天台山の石碑にはこの歴史的な功績が記されています。径山寺には、南宋の孝宗皇帝が刻ませた「径山興聖万寿禅寺」と記された石碑が今も残っています。さらに、宋代には、福建省建安（現在の建甌）北苑の「貢茶園」と、清時代に貢茶を生産していた崇安県武夷山の「貢茶園」、そして清の乾隆帝が訪れた杭州龍井村獅峰山麓の胡公廟前にある「十八棵御茶」が時代を超えて現存しており、現代の茶の愛好家たちが研究し、鑑賞することができます。「茶」という文字の進化と形成古代の歴史記録では、茶は「荼」「荈」「诧」「蔎」「选」「茗」「槚」「瓜芦」など様々な名称で呼ばれていました。紀元前2世紀頃の秦漢時代に編纂された中国最古の辞書『爾雅』には、「檟（ジャ）、苦荼（くとう）」と記されています。東晋時代、郭璞は『爾雅』の注釈で、早く摘んだ茶を「荼」と呼び、遅く摘んだものを「茗」と呼ぶと説明しています。「茶」という漢字が初めて登場するのは、唐の玄宗皇帝が編纂した『開元文字音義』です。中唐時代、陸羽は『茶経』の中で茶の名称として「茶」「檟」「蔎」「茗」を挙げ、正式に「茶」という漢字を採用し、「荼」の字から一画を省きました。「荼」の発音には二つの体系があり、四川、湖南、江西、浙江、華北などでは「chai」や「cha」と発音され、福建の福州、厦門、汕頭などでは「ta」や「te」と発音されました。これらの発音体系が海外に伝わり、国際的に二つの発音体系が生まれました。欧米諸国では「tea」または「the」と表記され、ロシアや日本などのアジア諸国では主に中国語の「茶」の発音に基づいて「чай（チャイ）」や「お茶（おちゃ）」などと綴られます。「tea」という単語の発音は、その起源が中国であり、世界中に広まったことを反映しています。 

 秦嶺山脈ティーシリーズ - パート2：中国茶の歴史と世界における茶の消費。海上シルクロードの起源は漢（紀元前202年～紀元9年、25年～220年）に始まり、唐（618年～907年）で発展し、明（1368年～1644年）と清（1644年～1912年）に最盛期を迎えました。シルクロードの繁栄は、国内外の海路の開拓と拡張、そして絹が中国の重要な輸出品として持続的な重要性を持っていたことと密接に関連しています。16世紀半ばから17世紀半ばにかけて、中外貿易のパターンに変革が起こりました。ヨーロッパの海洋探査と沿岸植民地拡大の進展が完了し、アフリカ、アメリカ、極東の沿岸地域がヨーロッパ主導のグローバル貿易ネットワークに組み込まれました。ヨーロッパによる極東での商業追求と国際的な植民地活動は、東西貿易を大きく推進しました。このグローバル貿易ネットワークが形成された後、中国製品、特に絹が世界的に重要な商品となりました。17世紀末まで、絹は中国の主要輸出品でした。しかし、18世紀初頭には、中国から西洋への輸出において重要な商品として台頭し、その重要性が増していきました。19世紀半ばには、絹輸出が中国から西洋への輸出品の90％を占めるまでになりました。伝統的なシルクロードでは、中国茶を運ぶ西洋の貿易船が絶え間なく行き来し、シルクロードは「ティーロード」と呼ばれるようになりました。残念なことに、西洋の人々が茶について知ったのは16世紀になってからで、茶が中国で栽培され始めたのは紀元前2世紀という非常に早い時期だった。イギリスの茶の歴史家サー・ジェフリー氏が言うように、「1500年以上も前から知られている茶が、中国と西洋の間に密接な交流があったにもかかわらず、今なおヨーロッパでは十分に知られていないのは不思議なことだ」という。茶が西洋に初めて紹介されてから、広く飲まれるようになるまでには約200年もの時間がかかった。西洋で最初に茶に言及した書籍は、1559年にヴェネツィアの商人ジャンバッティスタ・ラーミゾが出版したものです。彼のイタリア語の旅行記『航海と旅行』の中で、中央アジアでペルシャ人商人ハジ・モハメッドと出会い、中国で栽培されている「チャイ」という植物を紹介されたと記しています。それ以来、多くの西洋の探検家、船乗り、商人、そしてイエズス会士たちが茶に関する情報を西洋にもたらしました。彼らの記述は時として矛盾したり推測に基づいたりすることもありましたが、中国茶に対する西洋の理解を深めるのに役立ちました。ポルトガル人は中国との貿易を開拓した先駆者であったが、茶を商品としてヨーロッパに初めてもたらしたのはオランダ人だった。オランダの船乗りディルク・G・ポンプとJ.H.ファン・リンスホーテンは、極東で長年ポルトガル船に勤めた後、帰国して航海図『Spieghel de Zeevaart』と『Itinerario: Voyage ofte Schipvaert naer Oost ofte Portugaels Indien 1579-1592』の中で茶と茶の水に言及した。オランダ東インド会社は1594年に設立され、翌年に初の極東遠征を完了しました。同社によるインドネシアからヨーロッパへの最初の茶の輸送は1606年に到着しました。9年後、イギリス人もヨーロッパから茶を購入し始めました。1615年6月、イギリス東インド会社の日本平戸商館の商人ロバート・ウィッカムは、同社マカオ商館の同僚に手紙を書き、マカオで茶を購入するよう依頼し、最高級の茶を高値で1缶購入しないよう指示しました。ヨーロッパにお茶が紹介されてから数十年間、主に薬草として使用されていました。オランダが先駆けとなり、お茶を日常の飲み物として飲むようになり、薬草ではなく商品として輸出しました。1637年1月2日、オランダ東インド会社の取締役会は、バタヴィアの総督に対し、「一部の人々が茶を飲むようになったため、当社のすべての船舶が中国および日本から茶を輸送することを希望する」と指示しました。中国茶のヨーロッパへの大規模な輸出は、1666年に福建省から始まった可能性があります。1667年1月25日付けでインドのオランダ総督が取締役会に宛てた手紙の中で、「昨年、我々（オランダ）は福建省で大量の茶を受け入れざるを得ませんでした。その量は会社で処理するには多すぎたため、大部分を母国（オランダ）に輸送することを決定しました」と記されています。ヨーロッパに最初に大量の茶が輸送されたことが、会社の取締役たちの注目を集めました。1685年4月6日、会社の取締役会は総督に宛てて次のように書き送りました。「個人が様々なルートを通じて大量の茶を運んでいることを考慮し、当社はこれから茶を商品として真剣に取り扱うことを決定しました。市場の需要に応じて包装された、新鮮で高品質な茶20,000ポンドを注文したいと考えています。古くなったものではありません。」17世紀半ば以降、お茶を飲む習慣はフランス、ドイツ、スカンディナヴィア諸国へと広まりました。ポルトガルもまた重要なお茶を飲む国であり、この習慣は貴族階級や官界にまで浸透していました。お茶を愛飲していたキャサリン王女は、イングランド国王チャールズ2世と結婚した際、この有益な習慣を英国王室へもたらしました。17世紀前半にオランダが大規模な茶の消費と貿易を行っていたため、茶はすぐにオランダの伝統的なライバル国であるイギリスでも人気を博しました。イギリスに最初に輸送された茶は主にイギリス東インド会社の船員によって運ばれ、彼らは私物として販売するための商品を持ち帰ることができました。ロンドン茶取引所は1657年に正式に開設されました。17世紀半ばのヨーロッパではお茶は高価なものでした。1664年、イギリス東インド会社はキャサリン王妃に献上するため、2ポンド2オンスのお茶に4ポンド5シリングを支払いました。2年後、同社はイギリス王室向けに22ポンド12オンスのお茶に56ポンド17シリングを支払いました。ロシアもまた、中国茶を手に入れた最も早いヨーロッパ諸国の一つでした。1616年、ロシアの使節チュメネツは中央アジアのハーン国アダンを訪れました。翌年、中国茶は彼がツァーリに持ち帰った贈り物の中に含まれていました。1658年、使節ペルフィリエフが率いる使節団が中国を訪れ、中国皇帝がロシアのツァーリに贈った品々の中には3ポンドの茶が含まれていました。1686年、中国とロシアの間でネルチンスク条約が締結され、「両国の政府発行の通行許可証を持つ商人による自由貿易」が認められました。ピョートル大帝の宮廷によって管理されたロシアの商人キャラバンは、北京を最初の交易地として、3年にわたる中国との往復交易を開始しました。1693年から1730年にかけて、13のロシア商人キャラバンが北京で貿易を行い、約50人のいわゆる「使節」が同行しましたが、そのうち本当にロシア宮廷から派遣されたのはわずか3人でした。これらの「使節」は主に商業目的を持ち、1697年にシベリア機関を設立して中国との貿易を一元管理する基盤を築きました。1728年、チュグチャク条約が締結され、中露国境のチュグチャクが貿易場所として指定された。チュグチャクの南側約150ヤードの地点に新たな交易都市が建設され、ロシア人からは「中国村」、中国商人からは「买卖城（ばいもうじょう）」と呼ばれた。チュグチャクは1850年代までの130年以上にわたり、中露貿易の中心地として機能し続けた。17世紀末にシベリア人や一部のヨーロッパ人の間で茶の消費者が増えていったにもかかわらず、茶の価格は依然として高く、ロシアへの茶の輸入量も限られたままでした。中国からロシアに輸出される商品の中で、茶は繊維製品に次ぐ2位を占め、1750年にはチュグチャクにレンガ茶7,000ポード（1ポード＝16.38kg）と白毫茶6,000ポードが輸送されました。18世紀初頭まで、西ヨーロッパへの茶の輸入量は制限されたままでした。1669年にイギリスの東インド会社はバンタムから143ポンドの茶を、1670年には同じくバンタムから793ポンドの茶を購入しました。1682年、同社は厦門行きの4隻の船に対し、1,000ポンドの高品質な茶を調達するよう指示しました。1687年、「ロンドン号」と「ウスター号」はボンベイから厦門へ向かい、150ポンドの特級茶を購入しました。このうち半分は缶詰、もう半分は他の容器に詰められていました。1690年、厦門での取引を終えてロンドンに帰還した「プリンセス号」に対し、取締役会は「近年、貿易は不振であり、瓶、樽、箱に詰められた最高品質の茶を除き、茶の販売は同様に困難である」と不満を漏らしました。これは当時のイギリスにおける茶の消費がもっと盛んだった可能性を示しています。1697年、「ナッサウ」と「トレインボル」の2隻が厦門に到着し、それぞれ600樽と500樽の茶葉を購入した。翌年、「フリート」号が厦門で300樽の茶葉を買い付けた。1699年、「メイフィールド」号は広州で160担の高級緑茶を購入した。17世紀末には、イギリスへの年間茶葉輸入量は約2万ポンドで、1世紀後の1千分の1に過ぎなかった。1690年から1718年にかけて、バタヴィアに年間14隻の中国帆船が到着しても、オランダの茶葉船1隻分を満たすだけの供給しかできなかった。1715年まで、オランダ東インド会社がバタヴィア政府から発注していた茶葉は6万～7万ポンドに過ぎず、茶葉はまだヨーロッパが中国から購入する主要商品ではなかった。その理由は二つあった：茶葉は平均市民の購買力を超える高価な商品であり、一般市民の間で飲茶が日常習慣となるには至っていなかったからだ。1666年、ロンドンでは茶葉1ポンドが2ポンド18シリングで販売されていたのに対し、バタヴィアでは2ポンド6シリングだった。1684年、アムステルダムでは良質な茶葉1ポンドが80ギルダー（約24両の銀）で取引された。18世紀初頭も価格は高止まりしていた。1705年、エジンバラでの茶葉小売価格は緑茶が1ポンドあたり16シリング、紅茶が30シリングだった。1719年、ロンドンでは緑茶が1ポンドあたり10～19シリング、武夷茶が13～19シリングで、一般労働者の日当はわずか3～4ペンスだった。お茶の高額な価格がその普及の主な障害となっていました。さらに、17世紀後半には、ヨーロッパ人は主にカカオを消費しており、コーヒーはお茶よりもわずかに早くヨーロッパに導入され人気を博しました。1720年から1730年にかけて、お茶の価格が急激に下落したことで、お茶は徐々にコーヒーに取って代わり、イギリスで最も一般的な飲料となりました。1720年代には、激しい競争による価格の急速な下落が主な要因となり、お茶を飲む習慣が西ヨーロッパ全体に急速に広まりました。5シリングという1ポンドあたりのお茶の価格は、低所得者層にとっては依然として比較的高額でしたが、その強い風味と何度も淹れられる特性により、これらの消費者にとって経済的でユニークな風味の選択肢となりました。消費の拡大は、茶貿易に参入する商人や企業の増加による競争の激化をもたらし、さらにお茶の価格を下げ、より多くの消費者を引きつけました。これにより、中国茶のヨーロッパへの大規模な輸入の幕開けとなりました。

オープニング 西安とお茶私は西安にいます。中国文明の揺籃を育んだ、非常に重要な都市です。六国を統一した秦の始皇帝の時代から、中国人が世界中で誇りとする輝かしい唐王朝に至るまで、西安はこれらの繁栄した王朝の首都でした。秦嶺山脈の北麓に位置する西安は、豊かな歴史的背景を持ち、古代シルクロードの起点として知られています。かつて、中国の茶とユーラシア大陸の他国からの香辛料や銀が交換されることで、独特で古くからの交易路の基盤が築かれました。 5年前、私が茶のビジネスに乗り出したとき、西安近くの秦嶺山脈南部で生産されるさまざまな高品質な茶に魅了されました。中国国内でも世界的にも神秘的であまり知られていないこれらの茶は、卓越した品質を誇っています。これから、秦嶺山脈の茶の起源とその多様な種類について掘り下げるブログシリーズを開始する準備ができました。これらの洞察は、親愛なる読者の皆さんにとって啓発的で有益なものとなるでしょう。  秦嶺山脈ティーシリーズ - 第1部：お茶とは何か？伝説によれば、茶葉は数千年の歴史を持ち、紀元前2737年頃に中国で起源を持つとされています。神農皇帝が沸騰しているお湯に茶の葉が偶然落ち、魅力的な香りを放ったことで茶を発見したと言われています。この話には確たる証拠はありませんが、中国の文化における茶の悠久の歴史を反映しています。茶の栽培と製造については、中国に詳細な歴史的記録があり、特に『神農本草経』にその記述が見られます。この古代の文献には、茶樹の栽培や茶葉の加工に関する記述が含まれており、基本的な技術が既に古代に確立されていたことを示しています。その後、中国の茶文化は進化を続け、伝統的な中国文化の重要な一部となりました。お茶の主成分は、茶樹の柔らかい葉と芽であり、ティーポリフェノール、カフェイン、アミノ酸などの豊富な成分を含んでいます。科学研究により、ティーポリフェノールは強力な抗酸化作用を持ち、心血管疾患やがんの予防に効果的であることが示されています（Chen et al., 2018）。お茶に含まれる天然の刺激物質であるカフェインは、覚醒度と精神の明晰さを高めるのに役立ちます。お茶の加工方法は、種類によって異なります。例えば、緑茶は蒸熱や揉捻などの工程を経て、鮮やかな緑色を保ちます。一方、紅茶は発酵させることで、特有の赤褐色の見た目と独特の香りが生まれます。これらの加工技術は、お茶の見た目や味わいだけでなく、化学成分にも影響を与え、品質を決定づける要因となります（Wang et al., 2019）。お茶の品質は、その産地によっても影響を受けます。茶の発祥地である中国は、碧螺春や西湖龍井などの有名な種類を含む、多様な茶の品種と生産地域を誇っています。インド、スリランカ、日本などの国々も、独自の気候や土壌条件により、特徴的な茶の品種を栽培しています。結論として、茶は古代から重要な飲料として、その歴史、成分、加工技術に関して広範な研究が行われてきた魅力的な存在です。豊かな内容と多様な表現を持つ茶文化は、中国で数世紀にわたり受け継がれてきただけでなく、世界中に広まり発展し、人類文明の貴重な一部となっています。現代において、茶は美味しい飲料であると同時に、深く探求する価値のある文化的宝庫でもあります。 参照： Chen, S., et al. (2018). Antioxidant activity of tea polyphenols and their application in preventing cardiovascular diseases....