Чай ДА И 7572 Шу Пуэр, 2019 г., партия 1901 — Сухое хранение

Шу пуэр Да И 7572, партия 1901, 2019 год

Рецепт не меняется. Но время делает работу, которую один лишь рецепт не может. Партия 1901 — это та же формула 7572: та же смесь листьев с золотистыми типсами и сердцевиной 7-го сорта, созданная в 1975 году и ферментированная по тем же протоколам Мэнхая. Тем не менее, то, что попадает в чашку, — это совершенно другой чай. Разница не в формуле. Она в том, что произошло между прессованием и завариванием. Этот чай поступил на склад в октябре 2019 года и с тех пор выдерживался не во влажном южном климате, где большинство пуэров быстро стареют, а в сухом, умеренном климате Сианя — города во внутренней части северного Китая, где лето теплое, зима холодная, и воздух, что крайне важно, остается сухим круглый год.

Хранение формирует пуэр так же сильно, как и ферментация, а местоположение определяет направление. Большая часть выдержанного пуэра на рынке носит отпечаток хранения в Гуандуне или Гонконге: высокая влажность окружающей среды ускоряет ферментативную активность и смягчает танины, но она также оставляет свой след — влажный, подвальный оттенок, который в китайской чайной культуре называется цан вэй (仓味), или складской вкус. Сухое хранение в Сиане идет по обратному пути. Естественная сухость замедляет трансформацию, растягивая ее на годы, а не на сезоны, и результатом является старение без компромиссов: чай становится глубже и полнее, но не приобретает ничего лишнего. Ни плесени, ни землистой мути, нет необходимости проветривать листья перед завариванием. Вы чувствуете вкус самого чая — и ничего другого.

Эта чистота — сквозная линия каждой заварки. Сухое хранение настолько полно сохраняет структурную целостность 7572, что первые две заварки получаются чистыми и прозрачными, с бледно-янтарной чистотой, которая удивляет любителей чая, привыкших к более темным первым заваркам пуэра, выдержанного во влажном климате. К третьей заварке появляется тело — не прямолинейная карамельная сладость молодого 7572, а более глубокий регистр: выдержанное дерево, легкий оттенок сушеных фиников и текстура, которая обволакивает рот без тяжести. Горечь, присущая 7572 в первые годы, в значительной степени исчезла, сменившись гладкой, стойкой сладостью, которая задерживается на задней части горла. Поздние заварки раскрывают чистую минеральную основу — особенность чаев сухого хранения, где ничто не маскирует основной характер листа. Влажный лист, темно-каштановый и податливый, сохраняет форму в течение десяти и более заварок, не превращаясь в грязь. Это медленное, чистое старение пуэра, такое, каким его всегда делали в северном Китае — и его вкус не похож ни на что, что вы найдете на влажном складе.

Информация о продукте:

Характеристики: прессованный чай 357 г, образец 30 г

Производитель: Чайная фабрика Мэнхай (勐海茶厂)

Хранение: Хранится на нашем сухом складе в Сиане с момента отгрузки с фабрики, в естественных условиях.