С этого начался «Боцзюнь». Выпущенный летом 2017 года, это был первый шу пуэр от «Мэнку Жунши» — чай, который предложил новый взгляд на то, каким может быть вкус шу пуэра. Технология и процесс производства менялись от урожая к урожаю, но это оригинальное издание остается уникальным в своем роде. С момента производства хранился в условиях сухого северного климата Сианя. Количество ограничено. Доступен в трех форматах: пробник 30 г, блин 500 г и деревянная коробка из 5 блинов.
С чего все началось
Компания «Мэнку Жунши» построила свое имя на шен пуэрах. В течение многих лет их шен пуэр «Боцзюнь» был одним из самых узнаваемых продуктов бренда. Создание версии шу пуэра не было поспешным решением. К моменту выпуска первого шу пуэра «Боцзюнь» летом 2017 года бренд потратил почти десять лет на то, чтобы понять, как сделать это по-настоящему качественно.
Результат не вписывался в обычные описания шу пуэра. Никакого запаха кучи после выпуска. Яркий цветочный и карамельный характер. Плотный, многогранный настой с высокой сладостью и подлинным, продолжительным послевкусием. Подход — сортировка сырья на партии и ферментация каждой из них отдельно, с точным контролем температуры, влажности, частоты ворошения и продолжительности, а также последующее купажирование — был необычным для того времени.
Это была первая партия. Та самая, что определила, чем является «Боцзюнь».
Производитель
Чай «Боцзюнь» 2017 года был разработан под руководством Жун Юйтина, председателя «Мэнку Жунши», признанного национальной фигурой чайной индустрии и мастером чайного мастерства. Он представляет третье поколение семьи, которая занимается производством чая в Шуанцзяне (Линьцан) с 1935 года.
Оригинальный шу пуэр «Боцзюнь» 2017 года был принят на постоянное хранение в Архив провинции Юньнань — признание, предназначенное для продуктов, имеющих значительную историческую ценность для индустрии.
Как он изменился
Этот чай был выдающимся уже в молодом возрасте. Благодаря длительному сухому хранению он продолжил развиваться.
Ранний характер «Боцзюня» 2017 года — интенсивная, выраженная цветочная яркость и яркость фруктовых кислот — изменился. Теперь это более сбалансированный и цельный продукт. Настой приобрел насыщенность, гладкость и почти маслянистую текстуру. Карамельные ноты сохранились, но к ним добавились оттенки фиников и сухофруктов, которых не было в самом начале. Легкая фруктовая кислинка раннего «Боцзюня» практически сошла на нет. Сладость и послевкусие остаются сильными.
Вот что делает сухое хранение с качественным сырьем: оно не стирает характер, а углубляет его.
Сухой лист: Красновато-коричневый спрессованный блин, хорошо сформованный, крупные листья с видимыми почками, умеренная прессовка. Однородный по всей структуре.
Аромат: Карамель и сухофрукты с цветочными нотами на заднем плане. Аромат настоя сладкий и сложный. Запах кучи отсутствует.
Настой: Глубокий красный, прозрачный, яркий. Текстура плотная и насыщенная — заметно тяжелее, чем у более молодых винтажей «Боцзюня». Медленно переливается в чашке.
Вкус: Насыщенный, гладкий, сладкий. Профиль обладает зрелостью, приходящей с выдержкой и правильным хранением. Послевкусие долгое, с чистой сладостью, которая остается, и легким слюноотделением, продолжающимся даже после того, как чашка опустела.
Стойкость: Минимум шесть-семь проливов, при увеличении времени настаивания — больше. Характер остается стабильным на протяжении всего чаепития, постепенно смещаясь от ароматической сложности к глубокой, устоявшейся сладости.
О фруктовой кислотности: «Боцзюнь» ферментируется легче, чем обычные шу пуэры, и содержит много галловой кислоты. Легкая фруктовая кислинка, заметная в раннем «Боцзюне», значительно смягчилась с возрастом. Большинство ценителей теперь находят ее едва уловимой. «Пробуждение» чая перед первой заваркой дополнительно снизит ее проявление.
Сырье и процесс
Сырье: Одна почка и два листа с кустовых деревьев «Мэнку» (Camellia sinensis var. assamica) в Шуанцзяне, Линьцан, Юньнань. Тот же стандарт отбора, что и для шен пуэра «Боцзюнь».
Процесс: Метод ферментации «Боцзюнь» — партии сортируются по грейду сырья, каждая ферментируется в строго контролируемых условиях температуры, влажности, частоты ворошения и продолжительности. Купажирование происходит после ферментации. Ферментация поддерживается намеренно легкой, чтобы сохранить активные соединения и целостность аромата.
Произведено в соответствии с китайскими национальными стандартами безопасности пищевых продуктов (стандарт GB).
Примечание о цене и наличии
Оригинальное издание 2017 года — самый дорогой чай в линейке «Боцзюнь», а остатки на складе ограничены. Цена отражает как винтаж, так и редкость — этот блин больше не будет поступать в продажу.
Если вы хотите просто познакомиться со вкусом «Боцзюня», версия 2020 года предлагает такой же ключевой характер по более доступной цене. Версия 2019 года занимает промежуточное положение — это винтаж, закрепивший репутацию «Боцзюня», по цене ниже, чем у 2017 года. Издание 2017 года оправдано, если для вас важно происхождение или если вы приобретаете чай для длительного хранения и хотите именно тот, с которого все началось.
Форматы
| Пробник 30 г |
Отделен от целого блина. Практичный способ попробовать перед покупкой целого блина. |
| Блин 500 г |
Стандартный прессованный блин пуэра. Готов к употреблению сейчас или подходит для дальнейшего хранения. |
| Деревянная коробка (5 блинов) |
Пять блинов по 500 г (всего 2500 г) в подарочной деревянной коробке для хранения. |
Руководство по завариванию
Сначала «разбудите» чай
Отломите нужное количество и дайте ему полежать в открытой чаше или дышащей емкости перед первым чаепитием. Идеально — неделя или две; даже несколько дней помогают. После длительной прессовки и хранения листьям нужно время, чтобы раскрыться перед завариванием.
Посуда
Чайник из исинской глины или фарфоровая гайвань. На этой стадии выдержки чайник хорошо подходит для этого чая — он равномерно удерживает тепло и подчеркивает текстуру. Гайвань подойдет, если вы хотите следить за цветом и прозрачностью настоя при проливах.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода. Крутой кипяток — 95–100°C.
Пропорции
Примерно 5–6 г на 110 мл (около 1:20 по весу).
Промывка
Один раз, 5–10 секунд. Слить.
Время заваривания (Гунфу ча)
| Пролив |
Время |
| 1–3 |
5–10 секунд |
| 4–6 |
20–30 секунд |
| 7 и далее |
Увеличивать постепенно |
Этот чай заваривается медленнее, чем молодой «Боцзюнь». Не торопите первые проливы — даже быстрое проливание даст плотный и насыщенный настой.
Хранение после покупки
- В прохладном, сухом, проветриваемом месте, вдали от сильных запахов (кофе, специи, бытовая химия)
- Заверните обратно в оригинальную хлопковую бумагу; храните в чистой картонной коробке или неглазурованной керамической банке
- Избегайте полностью герметичных контейнеров — небольшой воздухообмен полезен
- В сухом климате закрывайте неплотно, чтобы блин не пересох
- Периодически проверяйте при длительном хранении: должно быть сухо, без посторонних запахов и видимой плесени
Этот блин готов к употреблению прямо сейчас и будет продолжать развиваться при дальнейшем хранении.
Серия «Боцзюнь»
«Боцзюнь» в настоящее время доступен в четырех версиях, каждая из которых спрессована в блин по 500 г. Перейдите по ссылкам для сравнения:
Изучите весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию «Мэнку Жунши», чтобы увидеть все чаи с этой фабрики в Шуанцзяне (Линьцан).
