Цзинчанхао (Jing Chang Hao), Мэнсун «Осенний аромат», шэн пуэр, 2013 г.
Шэн пуэр · 2013 г. · поселок Мэнсун, уезд Мэнхай, Сишуанбаньна · осенний сбор · сухое хранение в Сиане
Поселок Мэнсун расположен на восточных холмах уезда Мэнхай в Сишуанбаньне. Это одно из «новых шести знаменитых чайных гор» Юньнани, известное в народе двумя репутациями, которые кажутся противоречивыми, пока не попробуешь сам чай: место, славящееся своим ароматом и сладостью, и одновременно известное как родина «горького чая». И то, и другое — правда, и именно то, как эти качества раскрываются в чашке, делает сырье из Мэнсуна достойным внимания.
Местные чайные деревья — это преимущественно сорта со средним листом: плотные, крепкие, с густыми и развитыми почками, содержащими большое количество ароматических соединений. Условия произрастания здесь суровые: большая высота, плотный туман, значительные перепады дневных и ночных температур, густая растительность вокруг. Это именно та среда, которая формирует характер листа, а не просто дает объем.
Этот блин был спрессован в 2013 году. С момента выхода с завода он хранился в условиях сухого климата в Сиане.
Почему осень
Большинство любителей пуэра по умолчанию выбирают весенний чай. Весна имеет свои достоинства — чистота, нежность, особая свежесть. Но осенний сбор с такой горы, как Мэнсун, рассказывает другую историю, и ее стоит понять перед завариванием.
Этот чай был собран в период с конца августа до начала сентября — в сезон, который местные фермеры называют Гухуа Ча (谷花茶): «чай цветущего риса», названный так в честь момента, когда рисовые поля полностью цветут, а поля окрашиваются в золотистый цвет. Дни стоят ясные и прохладные, ночи холодные, а перепады температур между ними — самые большие в году. Эти условия особенно благоприятны для накопления ароматических соединений в листе.
Результат — чай, определяющим качеством которого является аромат. Не легкий, воздушный аромат весеннего шэна, а что-то более глубокое и устоявшееся. Фруктовые ноты, цветочный мед, теплота в аромате, которая остается в чашке после разлива и задерживается на дне пустой посуды еще долго после того, как чай выпит. Тело чая более округлое и сладкое, чем у весеннего сырья с той же горы, при меньшей общей терпкости. Это более доступный для понимания чай, который при этом не кажется простым.
Тринадцать лет спустя
Осенний шэн 2013 года из Мэнсуна, хранившийся в сухом климате Сианя более десяти лет, занимает интересную позицию. Зеленые, «сырые» грани молодого шэна значительно смягчились. Горечь — всегда присутствующая в сырье из Мэнсуна, часть его идентичности — все еще ощущается при первом глотке, но она быстро и чисто растворяется, а сладость, которая следует за ней, глубока и устойчива. Аромат с годами приобрел плотность, не потеряв своей выразительности.
Это не «готовый» старый чай. Это чай в уверенной стадии развития: уже по-настоящему приятный, продолжающий меняться, с годами эволюции впереди, если вы решите сохранить его. Хранение в Сиане сохранило вкус чистым, а характер происхождения — нетронутым; никакой посторонней ноты «складского» хранения между вами и горой.
В чашке
Аромат появляется первым и остается на протяжении всего чаепития: фрукты и цветочный мед, присутствующие в сухом листе, живые в настое, устойчивые в пустой чашке. Чаи из Мэнсуна известны сильным «ароматом дна чашки» — запахом, который остается в сосуде после разлива чая, — и этот экземпляр ярко его демонстрирует.
Первый глоток несет горечь. Это не недостаток, это — гора. Мэнсун называют родиной горького чая не просто так, и попытка избавиться от этого качества означала бы упустить суть. Важно то, что происходит дальше: горечь быстро растворяется, очищает горло и раскрывается возвращающейся сладостью, которая поднимается из глубины горла и остается там. Настой сладкий, мягкий и «дикий» — сочетание, которое трудно точно описать, но легко узнать при дегустации.
Листья плотные и энергичные. Они полностью раскрываются в чайнике и выдерживают много завариваний без потери вкуса.
Заваривание
-
Температура воды: Кипяток — 100°C. Постоянный сильный нагрев на протяжении всего чаепития.
-
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник. Гайвань позволяет отчетливо «прочитать» каждое заваривание и проследить за эволюцией аромата; глина немного объединит вкусы по мере развития процесса.
-
Количество листа: Примерно 7–8 г на 100 мл. Сырье из Мэнсуна концентрированное — начните с этого диапазона и корректируйте по вкусу.
-
Промывка: Одна быстрая промывка кипятком, которую нужно немедленно слить. Это «пробудит» спрессованный лист и прогреет посуду.
-
Первое заваривание: Около 10 секунд. Сливайте немедленно.
-
Последующие заваривания: Сливайте сразу — не давайте чаю настояться. По мере того как лист раскрывается, постепенно увеличивайте время заваривания, ориентируясь на свои вкусовые ощущения, а не на фиксированный график.
-
Дно чашки: После каждого разлива уделите момент, чтобы вдохнуть аромат из пустой чашки. Этот задерживающийся аромат — фруктов, меда, тепла — одно из главных удовольствий при употреблении чая такого возраста.
-
Долговечность: Ожидайте долгого чаепития. Лист плотный и качественный; 12 и более достойных завариваний — разумное ожидание.
-
Вода: Если ваша водопроводная вода сильно хлорирована, стоит использовать фильтрованную или родниковую.
Хранение
За тринадцать лет в Сиане этот чай развивался чисто и находится в стабильном состоянии. Для длительного хранения: сухое место с умеренной вентиляцией, вдали от прямых солнечных лучей, влажности и сильных запахов. Достаточно картонной коробки в чистой сухой комнате. Избегайте герметичных контейнеров — чаю нужно дышать.
Обертка из бумаги ручной работы из коры тутового дерева (Dai mulberry paper) тонкая, гибкая и отлично «дышит» — слегка шероховатая на ощупь, с естественной, неровной текстурой традиционного материала. Она не для украшения. Она выбрана потому, что позволяет блину продолжать стареть в контакте с окружающей средой. По возможности сохраняйте ее целостность.
Пробник весом 30 г запечатан для кратковременного хранения. После вскрытия держите его в сухом, чистом месте, вдали от любых сильно пахнущих веществ.
Варианты приобретения
-
Блин 357 г — один полный блин, обернутый в традиционную бумагу из тутового дерева народа дай
-
Тун из 7 блинов — 7 × 357 г, упакованных в бамбуковую корзину; лучший выбор для тех, кто планирует хранить чай для выдержки или делиться с друзьями
-
Пробник 30 г — для тех, кто хочет попробовать, прежде чем покупать целый блин
Изучите весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию Цзинчанхао, чтобы увидеть все чаи Jing Chang Hao.
