Jing Chang Hao · Sui Yue Jing Xiang · Шэн Пуэр · 2018
Шэн Пуэр · 2018 · Весенний сбор · Гора Булан, Мэнхай, Сишуанбаньна · Сухое хранение в Сиане
Гора Булан расположена недалеко от китайско-мьянманской границы в западной части уезда Мэнхай. Это одна из Новых шести знаменитых чайных гор Юньнани, и среди любителей пуэра она имеет особую репутацию: это не «мягкая» гора. Чай из этих мест славится своей силой — прямотой и интенсивностью, которые опытные ценители ищут именно потому, что он требует полной отдачи, прежде чем подарить что-то взамен.
Этот блин был спрессован в 2018 году из весеннего сырья со старых деревьев. С момента производства он находился на сухом хранении в Сиане.
Характер Булана
У каждого крупного региона произрастания пуэра есть определяющее качество. Для Бада это аромат сливы и меда. Для Мэнсуна — сочетание высокого аромата и быстро растворяющейся горечи. Для Булана это нечто менее деликатное: глубокая, концентрированная горечь и физическое воздействие на тело, которое здесь называют ча ци — чайная энергия.
Горечь чая Булан — это не изъян, который нужно сводить к минимуму, и не признак низкого качества сырья. Это визитная карточка горы, за которой следует — неизбежно и эффектно — одна из самых сильных и быстрых трансформаций во всем юньнаньском пуэре: горечь уходит, горло раскрывается, и из глубины груди поднимается возвращающаяся сладость, которая остается надолго после того, как чашка опустела. В этом контрасте и заключается весь смысл.
Эффект ча ци здесь реален и ощутим. Уже после нескольких чашек по спине разливается тепло, нередко выступает легкий пот на ладонях. Для тех, кто ищет именно такое качество в чае, Булан — это конечный пункт назначения. Для тех, кто сталкивается с этим впервые, это становится незабываемым опытом.
Аромат варьируется от орхидеи до цветочного меда — он присутствует в сухом листе, оживает в настое и особенно ярко проявляется на дне чашки после каждого пролива. Пустой сосуд долго удерживает этот аромат.
Семь лет спустя
Весенний шэн 2018 года с горы Булан, хранившийся в сухом климате Сианя, — это чай на ранней, но интересной стадии. Семь лет — небольшой срок для качественного шэна, и этот чай не пытается казаться чем-то другим. Грубая, «зеленая» энергия очень молодого блина смягчилась. Горечь не исчезла — семь лет не делают этого с сырьем из Булана, — но она стала более собранной, более склонной к трансформации на языке, а не просто к тому, чтобы оставаться на месте.
Аромат начал углубляться. Тело стало более плотным. Чай пьется хорошо уже сейчас — лучше, чем в два или три года, — и вектор его развития понятен. Сырье из Булана с хорошим потенциалом выдержки склонно развиваться медленно и основательно, и этот чай создан именно для этого. Если вы пьете его сейчас, вы застаете его на ранней, энергичной стадии. Если решите выдержать его — это будет разумное вложение.
Сухое хранение в Сиане сохранило вкус чистым, а характер происхождения — полностью нетронутым. Здесь нет нот складского хранения — только гора.
В чашке
Первый глоток — это Булан: концентрированный, прямой, бескомпромиссно горький. Он не дает вам втянуться постепенно. Но через несколько секунд начинается трансформация — горечь чисто уходит из горла, и последующая возвращающаяся сладость становится сильной, быстрой и стойкой. Этот цикл — интенсивность, затем освобождение, затем сладость — повторяется на протяжении всего чаепития, и именно это делает чаи из Булана притягательными, а не просто сложными для восприятия.
Аромат высокий и устойчивый. Ноты орхидеи и меда присутствуют на всем протяжении, а долгое послевкусие на дне чашки особенно выражено — уделите момент после каждого пролива, чтобы вдохнуть аромат из пустого сосуда. С каждым последующим завариванием настой становится чище и слаще. В более поздних проливах чай раскрывается чем-то более легким и прозрачным, чем это можно было предположить вначале.
Лист энергичный и хорошо структурированный. Он выдерживает длительное чаепитие, не теряя своей формы.
Заваривание
-
Температура воды: Кипяток — 100°C. Сырье из Булана требует высокой температуры. Не снижайте ее в попытке смягчить горечь — это лишь сделает вкус чая плоским.
-
Посуда: Гайвань или небольшой глиняный чайник. Гайвань дает наиболее честное представление о каждом проливе и позволяет четко отследить трансформацию вкуса на протяжении чаепития.
-
Количество листа: Примерно 7–8 г на 100 мл. Если вы новичок в чаях стиля Булан, начните с нижней границы этого диапазона. Чай концентрированный, его не нужно «заставлять».
-
Промывка: Одна быстрая промывка кипятком, которую нужно сразу слить. Согрейте посуду и «разбудите» спрессованный лист.
-
Первый пролив: Около 10 секунд. Сливайте сразу.
-
Последующие проливы: Сливайте сразу — не оставляйте чай в сосуде. По мере чаепития и полного раскрытия листа постепенно увеличивайте время заваривания, ориентируясь на свой вкус. Чай значительно меняется от пролива к проливу; то, что кажется правильным на третьем заваривании, будет отличаться от восьмого.
-
Дно чашки: После каждого пролива вдыхайте аромат из пустой чашки. Аромат орхидеи и меда, который задерживается здесь, — одно из постоянных удовольствий этого чая.
-
Стойкость: Высокая. Сырье со старых деревьев Булана — одно из самых долгоиграющих среди юньнаньских пуэров: 12–15 проливов — это вполне ожидаемый результат, при этом поздние заварки становятся все более сладкими и чистыми.
-
Вода: Фильтрованная или родниковая, если ваша водопроводная вода сильно хлорирована.
Хранение
Семь лет в Сиане привели этот чай к чистому, стабильному состоянию с четкой динамикой выдержки. Для длительного хранения: держите его в сухом месте, с достаточной циркуляцией воздуха, вдали от прямых солнечных лучей, влажности и продуктов с сильным запахом. Картонная коробка в чистой сухой комнате — вполне подходящий вариант. Избегайте герметичных контейнеров.
Этот чай стоит того, чтобы его хранить. Сырье из Булана с мощными внутренними соединениями значительно развивается со временем, и траектория сухого хранения, на которой он уже находится, — отличная. Если вы покупаете тун (упаковку) с намерением выдержать его, а не пить сразу — это оправданный выбор.
Пробник весом 30 г герметично упакован для краткосрочного хранения. После вскрытия держите его в сухом, чистом месте, вдали от сильных запахов.
Доступно в виде:
-
Блин 357 г — один цельный блин весеннего сырья со старых деревьев Булана
-
Тун из 7 блинов — 7 × 357 г, упакованных в бамбуковую корзину; рекомендуется для тех, кто планирует длительную выдержку
-
Пробник 30 г — для тех, кто хочет попробовать чай перед покупкой целого блина
Изучите весь ассортимент: Вернитесь в коллекцию Jing Chang Hao, чтобы увидеть все чаи этой серии.
