"إذا فهمت الأكسدة، يمكنك فهم كل أنواع الشاي الصيني التي تم صنعها على الإطلاق."
النقاط الرئيسية
- يتم تصنيف الشاي الصيني إلى 6 أنواع رئيسية: الأخضر، الأبيض، الأصفر، أولونغ، الأسود/الأحمر، والداكن/هاي.
- الأكسدة هي العامل الرئيسي تشكيل النكهة والرائحة واللون.
- الشاي الأخضر طازجة، نباتية، وغير مؤكسدة، في حين الشاي الأسود/هونغ تشامؤكسد بالكامل وشعيري.
- الشاي الأبيض يتم معالجتها بشكل بسيط، وهي حساسة وحلوة بشكل طبيعي.
- شاي أولونغ يقدم مجموعة واسعة من النكهات، من الزهرية والكريمية إلى المحمصة والفواكه.
- الشاي الداكن/هاي تشا (بو إيره، فو بريك) يتم تخميره بعد ذلك، وهو ترابي، ويتحسن مع تقدم العمر.
- الشاي الأصفر إنه نادر وناعم ولطيف، وكان في السابق حكرًا على الأباطرة.
- تكمن متعة الشاي الصيني في تذوقه ومقارنته واكتشاف صنفك المفضل.
الصين هي مهد الشاي. لقد نمت البلاد واعتنت به. كاميليا سينينسيس نباتٌ معروفٌ منذ آلاف السنين. وقد أثمر هذا التاريخ الغنيّ نكهاتٍ وروائحَ رائعة.
بالنسبة للعديد من الناس، التعلم عن أصناف الشاي الصيني قد يبدو الأمر صعبًا. عندما ترى الكثير أسماء الشاي الصيني مثل Longjing، وTie Guan Yin، وPu-erh، قد تشعر بالارتباك.
سيساعدك هذا الدليل. سنشرح 6 أنواع من الشاي الصيني بطريقة واضحة. ستتعرف على العلوم الأساسية التي تميز كل نوع. سنخبرك بأسمائها ونكهاتها الرئيسية، ونعرض لك أمثلة شهيرة. سيساعدك هذا على الاستعداد لاستكشاف الشاي الصيني الأصيل واختياره والاستمتاع به.
كيف يُصنّف الشاي الصيني؟ السرّ يكمن في الأكسدة
لفهم الشاي الصيني، يكفي معرفة فكرة رئيسية واحدة: الأكسدة. هذا التفاعل الكيميائي الطبيعي يُغيّر مذاق أوراق الشاي ومظهرها ورائحتها بعد قطفها.
يشبه الأمر تقطيع التفاحة. عند تقطيعها، يتحول لونها الداخلي إلى البني نتيجة تفاعلها مع الأكسجين في الهواء. أوراق الشاي تفعل الشيء نفسه. يتحكم صانع الشاي في كمية الأكسدة، وهذا هو العامل الأهم في إنتاج أنواع الشاي الستة الرئيسية.
من الشاي الأخضر الطازج غير المؤكسد إلى الشاي الأسود العميق المؤكسد بالكامل، تنتج هذه العملية كل نكهات الشاي المختلفة. ينقسم هذا التصنيف إلى ستة فئات رئيسية يحظى بقبول واسع النطاق ويساعد في فهم العالم الضخم للشاي الصيني التقليدي.
لتبسيط الأمر، إليك نظرة عامة كاملة:
| فئة الشاي | الاسم الصيني (بينيين) | مستوى الأكسدة (تقريبًا %) | خطوة معالجة المفتاح | ملف تعريف النكهة الأساسية |
|---|---|---|---|---|
| الشاي الأخضر | الشاي الأخضر (لو تشا) | 0-5% | الطهي في مقلاة / التبخير | طازج، نباتي، جوزي، يشبه الفاصوليا |
| الشاي الأبيض | باي تشا | 5-15% | الذبول والتجفيف | رقيق، زهري، عسليّ، ناعم |
| الشاي الأصفر | الشاي الأصفر | 10-20% | الاصفرار المختوم (闷黄) | ناعم، ناعم، حلو، لطيف |
| شاي أولونغ | شاي أولونغ | 15-80% | Rolling & Oxidizing (摇青) | زهري وكريمي إلى محمص وفواكه |
| الشاي الأسود | الشاي الأسود (هونغ تشا) | 100% | الأكسدة الكاملة (التخمير) | شعيري، حلو، شوكولاتة، قوي |
| الشاي الداكن | الشاي الداكن (هي تشا) | بعد التخمير | التكديس والشيخوخة | ترابي، خشبي، ناعم، قديم |
1. الشاي الأخضر (绿茶، Lǜ Chá): جوهر النضارة
طعم الشاي الأخضر أقرب ما يكون إلى أوراق الشاي الطازجة من النبات. فهو شبه خالٍ من الأكسدة، مما يُضفي عليه نكهة الربيع النقية والمنعشة.
ما هو الشاي الأخضر؟
لمنع الأكسدة، تُسخّن الأوراق الطازجة بسرعة في عملية تُسمى "قتل الأخضر" (杀青، شا تشينغ). يتم ذلك بطهيها في مقلاة ووك كبيرة أو تبخيرها. هذه الخطوة المهمة تُوقف الإنزيمات المُسببة للأكسدة، مُحافظةً على لون الأوراق الأخضر الطبيعي ورائحتها المنعشة ومضادات الأكسدة المفيدة.
أصناف الشاي الأخضر الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| بئر التنين | شاي لونغجينج من بحيرة ويست ليك | تشجيانغ، هانغتشو | أوراق مسطحة وناعمة، ذات نكهة جوزية تشبه الفاصوليا، وطعم منعش. |
| بي لوه تشون | دونغتينغ بيلوتشون | جيانغسو، سوتشو | أوراق صغيرة حلزونية، ذات رائحة زهرية وفاكهية وحساسة، وطعم منعش وحلو. |
ملاحظات التخمير والتذوق
لقد صنعتُ العديد من أواني شاي "دراغون ويل". درجة حرارة الماء مهمة جدًا. استخدم ماءً بدرجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية.°ج (175°و) لتجنب حرق الأوراق الرقيقة، مما قد يجعل الشاي مُرًّا. عند درجة الحرارة المناسبة، ستحصل على شاي فاتح اللون، أصفر باهت، برائحة فاصولياء دافئة ومحمصة (豆香). يتميز بطعم سلس وهادئ، دون مرارة.
هل تريد تجربة الطعم المنعش والشاي الأخضر الحقيقي؟استكشف مجموعتنا المختارة بعناية من الشاي الأخضر الفاخر.
هل تشعر بالمغامرة؟ لا تعرف من أين تبدأ؟
ملكناصندوق الاكتشافهي الطريقة الأمثل لبدء رحلتك. تذوق تشكيلة مختارة من أنواع الشاي الصيني المختلفة، واختر مشروبك المفضل.ابدأ الاستكشاف اليوم!
2. الشاي الأبيض (白茶، باي تشا): خفيف، نقي، وحلو المذاق
يُجسّد الشاي الأبيض جمال بساطة تحضيره. يعشقه الناس لمذاقه الرقيق ونقائه وحلاوته الطبيعية.
جمال البساطة
الشاي الأبيض هو الأقل معالجةً بين جميع أنواع الشاي. لا يُحرق في المقلاة، ولا يُلف، ولا يُشكل. تُقطف أوراقه ببساطة، ثم تُترك لتجف طبيعيًا في الهواء لفترة طويلة. يُسبب هذا أكسدة خفيفة ولطيفة تُضفي على الشاي نكهته الرقيقة، وطابعه الهادئ، ونكهاته الزهرية الأنيقة.
أصناف الشاي الأبيض الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| إبرة فضية | بايهاو ينزين (الإبرة الفضية) | فوجيان، فودينغ | مصنوع فقط من براعم غير مفتوحة؛ ملاحظات حساسة وحلوة تشبه العسل؛ ناعمة ونظيفة. |
| الفاوانيا البيضاء | الفاوانيا البيضاء (باي مو دان) | فوجيان، فودينغ | مزيج من البراعم والأوراق؛ جسم أكثر امتلاءً من Silver Needle؛ ملاحظات زهرية وفواكهية قليلاً. |
ملاحظات التخمير والتذوق
للحصول على الحلاوة الخفيفة من Silver Needle، أقترح استخدام ماء أكثر برودة قليلاً، حوالي 85°ج (185°و). يُمكن نقعه لفترة أطول من الشاي الأخضر؛ فنكهاته خفيفة ولا تُصبح مُرّة بسهولة. من مميزات الشاي الأبيض أنه يُمكنه أن يُصبح مُعتّقًا، كالنبيذ الفاخر. فمع مرور السنين، تتحول نكهات الزهور المُنعشة إلى نكهات أعمق وأكثر نعومة من الفاكهة والعسل.
للحصول على نظرة أعمق على الشاي الأبيض، بما في ذلك أنواعه وتاريخه ونصائح التخمير، راجع قائمتنا الكاملةدليل الشاي الأبيض.
استمتع بالنكهات النقية والأنيقة للطبيعة. اكتشف شاينا الأبيض الرائع.
3. شاي أولونغ (乌龙茶، Wūlóng Chá): فن التعقيد
يُظهر شاي أولونغ براعةً مُذهلة في التصنيع. فهو يُشكّل مزيجًا رائعًا بين الشاي الأخضر والأسود. يُقدّم هذا النوع تشكيلةً واسعةً من النكهات.
مجموعة من النكهات
كشاي شبه مؤكسد، تتراوح نسبة تركيز شاي أولونغ بين الخفيف (حوالي 15%) والثقيل (حتى 80%). هذا التنوع الواسع يجعل شاي أولونغ متعدد الاستخدامات. أنواع أولونغ الأخف، مثل تاي غوان يين، أقرب إلى الشاي الأخضر، وتتميز برائحة زهور الأوركيد الساحرة وملمس كريمي في الفم. أما أنواع أولونغ المؤكسدة بشدة، مثل دا هونغ باو، فتشبه الشاي الأسود، بنكهات المكسرات المحمصة والفواكه الداكنة والكراميل. تعقيدات شاي أولونغ يأتي ذلك من خلال معالجته الفريدة، والتي تنطوي على لف الأوراق وأكسدةها عدة مرات.
أصناف شاي أولونغ الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| إلهة الرحمة الحديدية | تيغوانيين (تي غوان ين) | فوجيان، انشى | يمكن أن تكون خفيفة (زهرية، كريمية) أو محمصة (جوزية، كراميل)؛ وتتميز برائحتها العطرية. |
| رداء أحمر كبير | Da Hong Pao (Dà Hóng Páo) | فوجيان، جبال وويى | "شاي أولونغ صخري"؛ طعم معدني معقد (岩韵)، محمص، مع لمحات من الفاكهة الداكنة والشوكولاتة. |
ملاحظات التخمير والتذوق
تكمن متعة شرب شاي أولونغ في كثرة مرات تحضيره. يُحضّر هذا الشاي ليُنقع عدة مرات في الماء المغلي. من تجربتي، قد لا يُشير الكوب الأول إلى نكهته المميزة، لكن الكوب الثاني والثالث هما اللذان يُضفيان عليه سحرًا خاصًا. لاحظ كيف تتغير النكهة والرائحة مع كل كوب - إنها رحلة من نكهات زهرية زاهية إلى حلاوة أعمق وأكثر ثباتًا (回甘، هوي غان).
لمعرفة المزيد عن المصطلحات الرئيسية للشاي أولونغ مثل طعم الصخور وطعم الحلاوة المستمرة، راجع قسم الوصفات التفصيلية لدينا. دليل مصطلحات شاي يانشا
هل أنت مستعد لاستكشاف عالم من الروائح الجذابة، من زهور الأوركيد إلى النوتات المحمصة العميقة؟ انغمس في مجموعتنا المتنوعة من شاي أولونغ.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الروائح الزهرية، فإن شاي الياسمين لدينا يقدم تجربة ساحرة مماثلة. استكشف شاي الياسمين هنا.
هل أثار فضولك؟ أفضل طريقة لفهم الفرق هي تذوقه!
ملكناصندوق الاكتشافيتيح لك تذوق أنواع شاي مميزة من فئات متعددة. إنها جولة إرشادية لتذوق أشهى الأطباق.اطلب رحلة التذوق الخاصة بك الآن!
4. الشاي الأسود (红茶، هونغ تشا): قوي، شعيري، ومريح
ما يُطلق عليه الغربيون "الشاي الأسود"، يُطلق عليه الصينيون "الشاي الأحمر" (红茶، هونغ تشا). يُعرف هذا النوع الشائع بنكهته القوية والمريحة والناعمة.
لماذا "الشاي الأحمر"؟
لا يُشتق الاسم من الورقة، بل من لون الشاي المُخمّر، وهو لون بنيّ محمرّ جميل وصافٍ. يتأكسد الشاي الأسود بالكامل. يُفكّك هذا التأكسد الكامل المركبات العشبية، مُنتجًا نكهات غنية وحلوة وشعيرية، بمرارة أقل بكثير من الشاي الأخضر، مما يجعله سلسًا ومُرضيًا للغاية.
للحصول على نظرة أكثر تفصيلاً على أصول الشاي الأحمر الصيني وفوائده الصحية وتقنيات تخميره، تفضل بزيارة قسمنا المتعمق دليل الشاي الأحمر الصيني
أصناف الشاي الأسود الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| كيمون | شاي الكيمون الأسود | انهوى | معروف برائحته المعقدة التي تجمع بين نفحات النبيذ والفواكه ولمسة من الدخان. يُطلق عليه غالبًا اسم "بورجوندي الشاي". |
| ديان هونغ | يونان ديانهونغ | يونان | يتميز بأطرافه الذهبية الجميلة، ونكهته الغنية والشعيرية والحلوة مع لمحات من الشوكولاتة والبطاطا الحلوة. |
ملاحظات التخمير والتذوق
ديان هونغ هو شايي المفضل في الصباح. قوامه كثيف وناعم للغاية. يتميز بنكهة غنية ومُرضية، فبينما يشربه الكثيرون سادة، فإن نكهته الشعيرية تُناسب تمامًا رشة من الحليب. حلاوته الطبيعية تُغني عن السكر. إنه مشروب مثالي ومريح في أي وقت من اليوم.
للحصول على نظرة أعمق على الشاي الأحمر الصيني، بما في ذلك أصوله وأصنافه وتقنيات التخمير، راجع قائمتنا الكاملة دليل الشاي الأحمر الصيني.
قم بتدفئة روحك بفنجان غني وناعم ومرضي. استكشف مجموعتنا المتميزة من الشاي الأسود الكلاسيكي.
5. الشاي الداكن (黑茶، هي تشا): عتيق، ترابي، ومتطور
الشاي الداكن، أو مرحباً بالشايشاي بو-إر هو نوع فريد من الشاي، يتميز بعملية تتجاوز الأكسدة البسيطة: التخمير الميكروبي اللاحق. وأشهر أنواع الشاي الداكن هو شاي بو-إر من مقاطعة يونان.
مخمر من أجل النكهة والوقت
بخلاف الأكسدة الإنزيمية لأنواع الشاي الأخرى، يخضع الشاي الداكن لعملية تخمير حقيقية باستخدام ميكروبات مفيدة. يمكن تسريع هذه العملية في بيئة مُتحكم بها (شاي شو/رايب بو-إر) أو ببطء وبشكل طبيعي على مدى عقود (شاي شنغ/راو بو-إر). يُغير هذا التخمير التركيب الكيميائي للشاي تمامًا، مُنتجًا نكهات ناعمة وعميقة وترابية لا تُضاهى، مما يجعله نوع الشاي الوحيد المُصمّم خصيصًا للتخمير.
أصناف الشاي الداكن الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| شو (ناضج) بو-إره | بو إير ناضج (شو بور) | يونان | تخمير مُسرّع صناعيًا؛ داكن، ناعم، ترابي، وخشبي. لطيف جدًا على المعدة. |
| شنغ (خام) بو-إره | الخام بوير (شونغ بير) | يونان | يتقدم في العمر بشكل طبيعي على مر السنين؛ حيث يكون الشينج الصغير نشيطًا وقابضًا، بينما يصبح الشينج المتقدم في العمر عميقًا ومعقدًا وناعمًا. |
| شاي فو بريك | شاي فوتشوان (فو تشوان تشا) | هونان / شنشي | يتميز بـ "الزهور الذهبية" (يوروتيوم كريستاتوم)، وهو عبارة عن بروبيوتيك مفيد؛ له نكهة فريدة من نوعها وناعمة وحلوة قليلاً. |
ملاحظات التخمير والتذوق
عند تحضير شاي داكن، وخاصةً مضغوطًا مثل بو-إر، أنصح دائمًا بغسل أوراق الشاي بسرعة أو تنقيتها. ببساطة، صبّ الماء الساخن عليها لبضع ثوانٍ ثم تخلص من هذا السائل. هذا يزيل أي غبار ويساعد الأوراق المضغوطة على الانفتاح. ستلاحظ أن سائل شاي شو بو-إر الجيد داكن، يشبه القهوة تقريبًا، لكن مذاقه سلس جدًا، ترابي، ومريح، مما يجعله مثاليًا للشرب بعد وجبة دسمة.
لمعرفة المزيد عن شاي فو بريك و"أزهاره الذهبية" الشهيرة، بما في ذلك ملفات تعريف النكهة ونصائح التخمير، راجع دليلنا التفصيلي كل شيء عن شاي فو تشوان بريك الزهرة الذهبية مرشد.
انطلق في مغامرة تذوق فريدة من نوعها مع أنواع الشاي التي تتطور بمرور الوقت. استكشف العالم العميق والترابي لشاي بو-إير.
للحصول على تجربة مميزة حقًا، اكتشف منتجنا الحائز على جوائز شاي فو بريك، مشهورة بطابعها الفريد وبروبيوتيكها المفيد.
6. الشاي الأصفر (黄茶، هوانغ تشا): الكنز الإمبراطوري النادر
الشاي الأصفر هو أندر أنواع الشاي الصيني الستة الرئيسية. وتنبع نكهته الفريدة من عملية معالجة خاصة كانت سرًا محفوظًا.
عملية "الاصفرار المختوم" اللطيفة
يبدأ إنتاج الشاي الأصفر، كما هو الحال مع الشاي الأخضر، بالحرق في المقلاة لمنع معظم الأكسدة. إلا أنه يضيف خطوة إضافية بالغة الأهمية: "الاصفرار المُختوم" (闷黄، مين هوانغ). تُلف الأوراق الدافئة والرطبة بقطعة قماش أو ورق، مما يسمح لها بالتأكسد برفق في بخارها الذاتي. تُزيل هذه العملية النكهة العشبية الشائعة في الشاي الأخضر، وتُضفي عليه مذاقًا ناعمًا وحلوًا بشكل ملحوظ، مع رائحة ناعمة مميزة تُشبه رائحة الذرة الحلوة. تاريخيًا، نظرًا لندرة إنتاجه، كان يُخصص غالبًا كشاي خاص للإمبراطور.
أصناف الشاي الأصفر الشهيرة
| الاسم الانجليزي | الاسم الصيني (بينيين) | الأصل (المحافظة) | الخصائص الرئيسية |
|---|---|---|---|
| إبرة جونشان الفضية | إبرة جونشان الفضية | هونان، يويانغ | مصنوع من براعم ممتلئة؛ له نكهة خفيفة وحلوة مع لمحات من الذرة المحمصة؛ ناعم ولطيف. |
يقدم هذا الشاي الثمين تجربة طعم فريدة من نوعها تعمل على سد الفجوة بين نشاط الشاي الأخضر ونعومة الشاي الأبيض، مما يجعله "يجب تجربته" لأي من محبي الشاي الجادين.
خاتمة
من النكهات العشبية المشرقة للشاي الأخضر إلى الحلاوة الرقيقة للشاي الأبيض؛ ومن الزهور المعقدة للشاي الأخضر إلى العمق الشعيري للشاي الأسود؛ ومن الطابع الترابي القديم للشاي الداكن إلى الرقة النادرة للشاي الأصفر، فإن عالم الشاي الصيني هو عالم من النكهات.
فهم الفئات الست هو مفتاح اكتشاف هذا العالم. لكن المعرفة ليست سوى البداية. المتعة الحقيقية تأتي من رحلة الاكتشاف الشخصية - التذوق والمقارنة واكتشاف ما يُرضي ذوقك. لا يوجد شاي "أفضل" واحد، فقط الشاي الأنسب لك الآن.
ندعوك لبدء هذه الرحلة، لإعداد كوب من القهوة، وتذوق قطعة من التاريخ الحي.
لقد بدأت رحلتك إلى عالم الشاي الصيني الرائع للتو. سواء كنت منجذبًا إلى نضارة الشاي الأخضر أو تعقيد الشاي الأخضر، فإن أفضل طريقة للتعلم هي التذوق.
هل أنت مستعد للعثور على الكوب المثالي الخاص بك؟ ملكنا صندوق الاكتشاف هي نقطة البداية المثالية، حيث نقدم لك مجموعة مختارة من الشاي الرائع مباشرة إلى باب منزلك.
ابدأ مغامرة الشاي الخاصة بك معنا اليوم!
الأسئلة الشائعة
ما هي أنواع الشاي الصيني الستة الرئيسية؟
هناك ستة أنواع رئيسية من الشاي الصيني وهي: الشاي الأخضر (غير المؤكسد)، والشاي الأبيض (المؤكسد قليلاً)، والشاي الأصفر (المؤكسد جزئيًا بعملية اصفرار خاصة)، والشاي الأخضر (شبه المؤكسد)، والشاي الأسود (المؤكسد بالكامل)، والشاي الداكن (المخمر بعد ذلك).ما هو نوع الشاي الصيني الأفضل للمبتدئين؟
يُعدّ الشاي الأخضر، مثل شاي "دراغون ويل" (لونغ جينغ) أو الشاي الأسود (يُسمى الشاي الأحمر في الصين)، نقطة انطلاق ممتازة للمبتدئين. يُقدّم الشاي الأخضر نكهات نباتية منعشة، بينما يُقدّم الشاي الأسود نكهات ناعمة وشعيرية مألوفة لدى الغربيين.كيف تؤثر الأكسدة على أنواع الشاي الصيني؟
الأكسدة هي العملية الأساسية التي تُحدد تصنيف الشاي. تتميز أنواع الشاي الأقل أكسدة (الأخضر والأبيض) بنكهات أخف وأكثر انتعاشًا، بينما تتميز أنواع الشاي الأكثر أكسدة (الأولونغ والأسود) بنكهات أعمق وأغنى. تتراوح نسبة الأكسدة بين ٠-٥٪ للشاي الأخضر و١٠٠٪ للشاي الأسود.ما الذي يجعل شاي بو إير مختلفًا عن أنواع الشاي الصيني الأخرى؟
بو-إير، شاي داكن من مقاطعة يونان، يخضع لعملية تخمير ميكروبية لاحقة بدلاً من الأكسدة البسيطة. هذه العملية الفريدة تسمح له بالتقدم في السن والتحسن مع مرور الوقت، كالنبيذ الفاخر، مُكوّناً نكهات ترابية وخشبية مُعقدة لا تُوجد في أنواع الشاي الأخرى.ما هو نوع الشاي الصيني الذي يتمتع بأكبر قدر من الفوائد الصحية؟
في حين أن جميع أنواع الشاي الصيني تقدم فوائد صحية بسبب محتواها من مضادات الأكسدة، فإن الشاي الأخضر غالبًا ما يتميز بمستوياته العالية من الكاتيكين، وخاصة EGCG، والتي تمت دراستها للحصول على فوائد محتملة بما في ذلك دعم التمثيل الغذائي وخصائص مضادات الأكسدة.
في كل عام، نقدم خدماتنا لآلاف من عشاق الشاي الراضين في بيت الشاي الخاص بنا، ونحن متحمسون لمشاركة هذه الشاي الاستثنائية مع عشاق الشاي في جميع أنحاء العالم في Orientaleaf.com.
