شاي دايي بوير - وصفات مميزة، مخزن جافًا في شيآن

تم تأسيس مصنع شاي منغههاي، الواقع في شيشوانغباننا، يونان، في عام 1940. كان مملوكًا للدولة لعقود قبل أن يُخصخص ويُعاد تسميته بمجموعة تايتيا في عام 2004.

يحظى المصنع بتقدير كبير لمساهمته في معالجة الشاي البوراه الحديث. في عام 1973، كان من بين المصانع التي نجحت في تطوير تقنية "وو دوي" (التكديس الرطب)، التي سمحت بإنتاج شاي بوراه الناضج (شو) على نطاق تجاري. اليوم، يُعرف دايي على نطاق واسع بإنتاجه المستمر والكبير للوصفات الكلاسيكية.

اسم 'دايي' (大益) يترجم حرفيًا إلى 'فائدة عظيمة'، ويجسد الفلسفة الأساسية للعلامة التجارية المتمثلة في 'تقدير الشاي وحب الناس' (惜茶爱人)—التزام باللطف والتناغم في كل كوب.

بينما يفضل بعض محبي الشاي شاي الجبال المفردة، فإن سمعة دايي مبنية على المزج. يدمج خبراء المزج في المصنع أوراق من درجات مختلفة (أحجام)، ومواسم الحصاد، وارتفاعات من مناطق مختلفة في يونان.

تهدف عملية المزج هذه إلى إنشاء نكهة متوازنة وموثوقة تظل ثابتة من سنة لأخرى. كما تضمن أن يكون للشاي بنية قوية لتطوير نكهات لطيفة مع مرور العقود.

يتم تحديد العديد من أنواع شاي دايي بواسطة رقم مكون من أربعة أرقام، مثل 7542 أو 7572. تم تقديم هذا النظام في السبعينيات لتوحيد المعايير للتصدير:

• رقمان أولان: السنة التي تم فيها إنشاء الوصفة لأول مرة (على سبيل المثال، "75" تعني أن الوصفة تم تطويرها في عام 1975). وليس سنة حصاد الشاي.
• الرقم الثالث: متوسط درجة/حجم الأوراق المستخدمة في المزيج، يتراوح من 0 (أصغر البراعم) إلى 9 (أكبر الأوراق).
• الرقم الرابع: رمز المصنع. الرقم "2" يمثل دائمًا مصنع شاي منغهاي (داي).

عند شراء شاي داي، سترى رقم دفعة مدرج مع كل منتج (مثل 201، 1501، أو 2001). يشير هذا الرمز إلى سنة الإنتاج ودفعة الضغط المحددة:

• سنة الضغط (الأرقام الأولى أو الثانية): على سبيل المثال، "15" في 1501 تعني عام 2015. في رمز مكون من ثلاثة أرقام مثل "201"، الرقم "2" يعني عام 2012.
• تسلسل الدفعة (آخر رقمين): "01" يعني أنها الدفعة الأولى المنتجة في ذلك العام، و"02" هي الثانية، وهكذا.

رقم الدفعة مهم لأنه يمكن أن تختلف المواد الخام. غالبًا ما تستخدم الدفعة الأولى من العام (الدفعة 01) أوراق حصاد الربيع المبكر بنسبة أعلى. أوراق الربيع عادةً ما تكون ذات طعم أكثر حلاوة وسمكًا وتعقيدًا لأنها تتوقف عن النمو خلال الشتاء.

قد تتضمن الدفعات اللاحقة في نفس العام أوراق الصيف أو الخريف. على الرغم من أن هذه الدفعات عادةً ما تكون أكثر تكلفة، إلا أنها قد تذوق بشكل خفيف أو أكثر مرارة عند الشباب مقارنة بالدفعة الأولى التي تحتوي على أوراق الربيع بشكل كبير.

النضج في الشاي يتعلق بحرفة التخمير
أما الشاي الخام فهو يتعلق بجودة الأوراق
لكن التخزين—البيئة التي ينام فيها الشاي—هو ما يحدد النتيجة النهائية لكليهما

نحن لا ننكر أن "التخزين الرطب" التقليدي (المشهور في مناطق مثل قوانغدونغ وهونغ كونغ وتايوان) يمكن أن ينتج نتائج مذهلة. عند إدارته بشكل مثالي، يخلق شايًا بعمق وسمك ملحوظين وتحول سريع. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة مقامرة عالية المخاطر. تتطلب توازنًا مكلفًا جدًا ومستمرًا من الرطوبة من أرض المصنع إلى الكوب النهائي. بمجرد فشل حلقة واحدة في تلك السلسلة، غالبًا ما يكون الناتج شايًا تالفًا فقد حيويته بسبب الرطوبة والتعفن.

نعتقد أن الجودة الحقيقية لا ينبغي أن تكون مقامرة—بالنسبة لنا، أو لكم.

يُنتقد غالبًا "التخزين الجاف" لأنه بطيء جدًا، أو لأنه ينتج جسمًا أرق، خاصة خلال فصول الشتاء الباردة والجافة. لكننا وجدنا الوسط المثالي: شيان.

بمواسمها المعتدلة—رطوبتها الكافية لتشجيع التحول ولكن بدون مبالغة—وفصول الشتاء المعتدلة والمتحكم فيها، توفر شيان مناخًا دقيقًا للتخزين الناضج. ولهذا السبب، يظل بورّه المجفف طبيعيًا يحقق سعرًا مرتفعًا في السوق الصينية: فهو آمن، ومستقر، ونقي بشكل ملحوظ.

نختار التخزين الجاف في شيان ليس لأنه أسرع طريقة لعمر الشاي، بل لأنه الأكثر موثوقية. نرفض المخاطرة مع شايك، ولا نريد لعملائنا أبدًا المخاطرة بمجموعاتهم. عند اختيارك لشايانا، أنت لا تشتري مجرد وصفة؛ أنت تستثمر في تطور نظيف ومتوقع وجميل يكرم النية الأصلية للمصنع.

8542 (1985 – الصيغة رقم 42) – الشاي الخام بيور الأكثر شهرة: هذا هو أساس الشاي الخام داي. إذا كنت جديدًا على بيور، غالبًا ما يكون 8542 نقطة انطلاقك. يستخدم مزيجًا من أوراق من جبال مختلفة، مختارة لتحقيق التوازن وإمكانية الشيخوخة. الطعم: حلو قليلاً، مع مرارة خفيفة تتلاشى بسرعة، نوتات زهرية، وطول عمر ممتاز في الكوب (يمكن غمر هذا الشاي أكثر من 15 مرة). النسخ من أوائل الألفين أصبحت الآن عناصر جمع.

7542 (1975 – الصيغة رقم 42) – الشاي بيور الكلاسيكي: هذه الوصفة تسبق عصر داي الحديث، لكنها لا تزال تُنتج. عندما ترى 7542، فهي غالبًا بيور ناضج (شوى). الطعم عميق، ترابي، حلو، مع نهاية نظيفة. وهو مقبول حتى لأولئك الذين لم يجربوا الشاي بيور من قبل.

7592 (1975 – الصيغة رقم 92) – الشاي الخام الناضج: شاي بيور أعلى جودة يستخدم أوراقًا ذات تصنيف أعلى. ينضج هذا الشاي بشكل جميل وغالبًا ما يُشترى خصيصًا للشيخوخة على المدى الطويل (5–20+ سنة).

8592 (1985 – الصيغة رقم 92) – الشاي الناضج الممتاز: مواد خام عالية الجودة مصنوعة من بوير ناضج. هذا هو عرض داي المميز في فئة الناضج.