الدليل الشامل لكسر كعكة الشاي الصينية

---

---

قبل أن تبدأ، لنتحدث عن قواعد السلامة. عليك الانتباه جيدًا لهذه المهمة. لا تكسر كعكة الشاي أبدًا وأنت مشتت أو في عجلة من أمرك.

سلامتك هي الأهم. اتبع هذه الخطوات لتجربة آمنة. هذا هو أهم جزء في العملية برمتها.

• وجه دائمًا الأداة بعيدًا عن جسمك. هذه هي القاعدة الأولى. أبعد الأداة عن يديك وجسمك.
• لا تحمل الكعكة في راحة يدك أبدًا أثناء دفع الأداة نحوها. ضع كعكة الشاي دائمًا على سطح مستوٍ وثابت ونظيف. لوح تقطيع خشبي أو صينية شاي (طاولة) يعمل بشكل رائع.
• استخدم يدك غير المسيطرة لحمل الكعكة من الجانب. أبقِ أصابعك مسطحةً على سطح الكعكة، بعيدًا عن مكان عملك. يجب أن تمنع يدك الكعكة من الحركة، لا أن ترفعها.
• استخدم ضغطًا ثابتًا. لا تضغط بقوة أو تثني بقوة. عندها تنزلق الأدوات. دع الأداة تعمل بقوة سلسة ومتحكم بها.
• فكر في ارتداء نظارات السلامة. قد يبدو الأمر مبالغًا فيه، لكن الكعكات الضيقة قد تتناثر قطع صغيرة منها. إنها طريقة بسيطة للحفاظ على سلامتك.

---

الحدث الرئيسي: كيفية كسر كعكة الشاي (بانغتشا) خطوة بخطوة

الآن وقد حصلنا على أدواتنا وقواعد السلامة، أصبحنا جاهزين لكسر كعكة الشاي. هذه الطريقة مناسبة لكعكات الشاي الدائرية القياسية، أو بانغتشا.

1. جهز محطتك: ضع كعكة الشاي على لوح تقطيع أو صينية شاي. ضع تحتها قطعة كبيرة من الورق النظيف لجمع الأوراق المتساقطة. هذا يُسهّل التنظيف ويُوفّر لك الشاي. جهّز سكين الشاي أو المِقص.

2. فحص الكعكة: اقلب الكعكة. معظم كعكات الشاي لها انبعاج صغير في المنتصف، يُسمى أنا آسف (拨窝). هذا هو المكان الذي يُضغط فيه الشاي ليأخذ شكله، وهو غالبًا ما يكون أكثر ليونة، مما يجعله نقطة انطلاق جيدة. يمكنك أيضًا البدء من الجانب بتحسس الحافة بحثًا عن شق طبيعي أو بقعة طرية.

3. أدخل الأداة: أمسك كعكة الشاي بقوة على سطح العمل بيدك غير المسيطرة. باليد الأخرى، ادفع طرف سكين الشاي الخاص بك في جانب من الكعكة، وليس الجزء العلوي أو السفلي المسطح. حاول دفعها جانبيًا، بعمق نصف بوصة تقريبًا. ستشعر ببعض المقاومة. يجب أن تكون الأداة بين طبقات الأوراق، وليس الطعن فيها.

4. اهتزاز و رفع بلطف: بمجرد إدخال الأداة، حركه بلطف لأعلى ولأسفلاستخدم الأداة كرافعة لفصل طبقات الأوراق. استمع جيدًا. يجب أن تسمع صوت طقطقة خافتة. هذا صوت انفصال الأوراق.

5. العمل حول الكعكة: لا تحاول أن تكسر قطعة من مكان واحد فقط. أخرج الأداة وضعها في مكان آخر على بُعد بضعة سنتيمترات. حرّك وارفع مرة أخرى. استمر في فعل ذلك حول حافة الكعكة أو الجزء الذي تريد إزالته.

6. فك قطعة: بعد فتح ثلاث أو أربع نقاط، يجب أن تشعر بأن جزءًا من كعكة الشاي أصبح أكثر ارتخاءً. الآن، يجب أن تكون قادرًا على... رفع وكسر قطعة استخدم يديك أو المِعْوَل لمرة أخيرة. حاول الحصول على قطعة لا يقل وزنها عن بضعة غرامات. يُفضّل إزالة طبقة من الأوراق، وليس كشطها منفردة.

7. تفكيك القطعة: الآن وقد أصبحت لديك قطعة أصغر، استخدم أصابعك لسحب الكمية اللازمة للتخمير (حوالي ٥-٧ غرامات). في هذه المرحلة، ركّز على فصل الطبقات للحصول على أوراق كاملة. العمل بقطعة صغيرة أسهل وأكثر أمانًا من العمل بالكعكة كاملة.

للتأكد من نجاحك من المرة الأولى، شاهد الفيديو أدناه. فهو يوضح كل خطوة بوضوح وأمان، تمامًا كما وصفناها سابقًا.

قد يبدو كسر كعكة الشاي، أو الطوب، أو العش أمرًا معقدًا، ولكن هناك سبب لذلك. إن إزالة الأوراق بلطف والحفاظ عليها سليمة يحافظ على رائحتها ونكهتها وملمسهاتُنقع الأوراق الكاملة بشكل أكثر توازناً، وتُطلق روائح أغنى، وتسمح لشاي بو-إير أو الشاي المضغوط بالنضج برشاقة. التعامل العنيف مع الأوراق أو سحقها لا يُعرّضها للإصابة فحسب، بل يُنتج أيضاً الكثير من القطع المكسورة، مما يُطلق فائضاً منها. العفص والكافيين، مما قد يجعل الشاي مرًا أو قاسيًا، مما يقلل من جودة مشروبك ومتعته.

---

تكييف تقنيتك: الطوب (Zhuānchá) والأعشاش (Tuóchá)

في حين أن الكعك هو الشكل الأكثر شيوعًا، فإن الشاي المضغوط يأتي أيضًا في شكل قوالب (زوانتشا) وأعشاش على شكل وعاء (للأسف). كل واحد يحتاج إلى نهج مختلف قليلا.

كسر قالب شاي (شاي الطوب، تشوانتشا)

عادةً ما تكون قوالب الشاي مُحكمة الغلق أكثر من الكعك. لذا، عادةً ما تفشل محاولة نزعها من الجانب الكبير والمسطح.

أفضل طريقة هي العمل من أحد أربعة جوانب ضيقة (الحواف)ضع سكين الشاي على الحافة وارفعها لأعلى. تخيل الأمر كما لو أنك تكسر قطعة من لوح شوكولاتة سميك؛ فأنت تريد تقشير طبقة كاملة من الجانب. عادةً ما يكون البدء من الزاوية هو الأسهل.

إليكم نظرة على أحد أعمالناطوب الشاي الأبيض فو (بايشا فوزهوان)لاحظ كيف ينصب التركيز على الحواف الأربع الضيقة - وهذا هو المكان الذي يجب عليك إدخال سكين الشاي فيه، بدلاً من محاولة النزع من الأسطح المسطحة الكبيرة.

كسر عش أو وعاء الشاي (沱茶، Tuóchá)

ال للأسف قد يكون من الصعب كسر شكله. تغليفه المحكم وشكله الدائري يتطلبان صبرًا.

أفضل نقطة بداية لديك هي دائمًا الجانب المنحني للداخل ("الوعاء")مثل خدش الكعكة، عادةً ما تكون هذه المنطقة أكثر ارتخاءً. أدخل سكين الشاي في منتصف هذه الطبقة. حرّك الأداة برفق نحو الخارج بشكل حلزوني، مع تقشير الطبقات تدريجيًا. خذ وقتك واعمل بخطوات صغيرة.

---

بعد الرفع: كمية الشاي المُستخدمة وتخزينها

لقد انتهيت من تحضير الشاي. ماذا بعد؟ إن قياس الكمية المناسبة وتخزين الشاي بشكل صحيح سيحافظ على نضارته ويجعل حياتك أسهل.

ما هي كمية الشاي التي يجب أن أتناولها؟

ننصحك بعدم كسر الكعكة كلما أردت تحضير الشاي، فهذا يُعرّضها للهواء كثيرًا.

بدلًا من ذلك، اعصر كمية كافية من الشاي تكفي لأسبوع أو أسبوعين. لجلسة تخمير واحدة على طريقة الكونغ فو، ابدأ بـ 5-7 جرام الشاي. استخدام ميزان رقمي صغير يساعدك على تحضير الشاي بشكل منتظم.

كيفية تخزين الشاي المتقشر

احفظ الشاي المُكسور حديثًا الذي ستستخدمه قريبًا في وعاء شاي صغير. يُفضّل استخدام وعاء خزفي أو معدني مُحكم الإغلاق. كما يُفضّل استخدام كيس مُحكم الإغلاق. هذا يُحافظ على الشاي طازجًا وجاهزًا للتحضير.

كيفية تخزين الكعكة الرئيسية

إن تخزين الكعكة الرئيسية بشكل صحيح يحمي استثمارك، وخاصةً كعكة بو إير التي تخطط لعتقها.

لف الكعكة الرئيسية في غلافها الورقي الأصلي. عادةً ما تكون هذه الأغلفة مصنوعة من ورق يسمح بمرور الهواء. أعد الكيك المغلف إلى غلافه الورقي (يمين) إذا جاء في واحد.

قم بتخزين الكعكة في مكان بارد ومظلم وجاف بعيدًا عن الروائح القويةلا تحفظه في المطبخ بالقرب من التوابل أو القهوة أو تحت الحوض. على عكس الشاي الأخضر، يحتاج شاي بو-إير إلى التنفس مع مرور الوقت، لذا لا تخزنه لفترة طويلة في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق. صندوق كرتوني بسيط في خزانة أو على رف كتب يُفي بالغرض.

---

استمتع بثمار عملك

كسر كعكة الشاي ليس مهمةً روتينية، بل هو بداية طقوسٍ مُجزية. باستخدام الأداة المناسبة، وطريقةٍ آمنة، وقليلٍ من الصبر، يُصبح مهارةً بسيطةً ومُرضية.

لقد حوّلتَ قرصًا صلبًا إلى كومة من أوراقٍ جميلةٍ عطرة، جاهزةً لمشاركة قصتها في الماء. والآن يأتي الجزء الأفضل: تخمير القهوة والاستمتاع بالنكهات المُركّبة التي اكتشفتها للتو.

---

التعليمات

1. ما هي أفضل أداة لكسر كعكة الشاي؟
   سكين بو-إير أو عود الشاي مثاليان، ولكن يُمكن استخدام سكين المحار أو مفك براغي مسطح الرأس كبدائل. تجنب سكاكين المطبخ الحادة لأنها خطيرة وتُتلف أوراق الشاي.
2. هل من الآمن حمل كعكة الشاي في يدي أثناء كسرها؟
   لا، لا تُمسكي الكعكة براحة يدكِ أبدًا أثناء استخدام أداة. ضعيها دائمًا على سطح مستوٍ وثابت، وأمسكيها من الجانب بيدكِ غير المسيطرة.
3. ما هي كمية الشاي التي يجب أن أكسرها من الكعكة مرة واحدة؟
   قم بتكسير كمية كافية من الشاي تكفي لمدة أسبوع أو أسبوعين (حوالي 5-7 جرام لكل جلسة تخمير) بدلاً من كسر الكعكة في كل مرة، مما يعرضها لكمية كبيرة من الهواء.
4. ما هو الفرق في التقنية عند كسر قوالب الشاي مقابل كعك الشاي؟
   بالنسبة لكتل الشاي (zhuānchá)، ابدأ من أحد الجوانب الضيقة الأربعة، بينما بالنسبة لكعكات الشاي (bǐngchá)، ابدأ من الخدش الصغير في المنتصف أو الشق الطبيعي على الجانب.
5. كيف يمكنني تخزين قطع كعكة الشاي المكسورة؟
   قومي بتخزين القطع المكسورة حديثًا في وعاء صغير من السيراميك أو المعدن مع إغلاق جيد، واحتفظي بالكعكة الرئيسية ملفوفة في ورقها الأصلي في مكان بارد ومظلم وجاف بعيدًا عن الروائح القوية.

---