المواد الخام للشاي الأحمر والشاي الأخضر من تشينلينغ هي نفسها؛ حيث يتم الحصول على كلاهما من الأوراق الرقيقة المزروعة في مزارع الشاي الواقعة عند سفوح جبال تشينلينغ الجنوبية في هانتشونغ汉中 وأنكانغ安康.
قد يبدو هذا مُذهلاً، لكنها الحقيقة. علاوة على ذلك، تُنتج معظم مناطق إنتاج الشاي في الصين الشاي الأسود، وتُنتج أيضًا الشاي الأخضر، وموادها الخام هي أوراق أشجار الشاي المحلية.
تُستخرج المواد الخام للشاي الأسود والأخضر من أوراق نبتة الشاي الطرية. الاسم العلمي لنبتة الشاي هو كاميليا سينينسيس، وتُعدّ أوراقها الطرية، بما في ذلك أطرافها وبراعمها الصغيرة، المواد الأساسية المستخدمة في إنتاج الشاي. يكمن الفرق الرئيسي بين الشاي الأسود والأخضر في اختلاف طرق المعالجة، حيث إن المواد الخام هي نفس الأوراق الطرية من نبتة الشاي. تُسهم اختلافات مستويات التخمير والأكسدة في أوراق الشاي في اختلاف خصائصها من حيث المظهر والطعم والرائحة.
تؤدي عمليات مثل التذويب واللف والتخمير والخبز في إنتاج شاي تشينلينغ الأحمر إلى أكسدة مواد مثل بوليفينولات الشاي، وأصباغ الشاي، وأحماضه الأمينية في أوراق الشاي، مما يُعطي الشاي لونه الأحمر ورائحته القوية وطعمه اللطيف. من ناحية أخرى، تحافظ عمليات مثل التثبيت واللف والتجفيف في إنتاج شاي تشينلينغ الأخضر على حالته الأصلية من مواد مثل بوليفينولات الشاي وأصباغ الشاي، مما ينتج عنه شاي أخضر، ورائحة مميزة وأنيقة، وطعم منعش ومنعش.
يُستخرج شاي تشينلينغ الأحمر، مثل شاي تشينلينغ الأخضر، من مناطق إنتاج عالية الجودة، وبعض مواده الخام غنية بالسيلينيوم. ونظرًا لانخفاض شهرته مقارنةً بشاي ديان هونغ (شاي يوننان الأحمر) وتشي هونغ (شاي كيمون الأسود)، يُمكنك شراء شاي بجودة أفضل وبسعر معقول نسبيًا.