"بعض أنواع الشاي تتغير نكهتها. الهيتشا يتغير شخصية"."
النقاط الرئيسية
- هيتشا هو الشاي المخمر بعد التخمير يتم تشكيلها عن طريق النشاط الميكروبي، وليس الأكسدة فقط.
- ستة أنواع رسمية من الهيتشا يوجد كل واحد منهم من مقاطعة صينية مختلفة.
- شو (الناضج) بو إير هو نوع فرعي من هيتشاولكن ليس كل هيتشا هو بو إير.
- الزهور الذهبية (Eurotium cristatum) يحتوي شاي فو تشوان على البروبيوتيك الثمينة.
- نكهة هيتشا متنوعة على نطاق واسع- من الترابي والدخاني إلى الحلو والناعم.
- Wo Dui ("التراكم الرطب") هو المفتاح لتسريع عملية التخمير في الإنتاج الحديث.
- إن تحضير مشروب هيتشا سهل وممتعمما يجعله مثاليًا للشرب اليومي.
هيتشا: شاي الصين الداكن بروح حية
هل تساءلت يومًا لماذا يُطلق على "الشاي الأسود" الذي تشتريه من الغرب اسم "الشاي الأحمر" في الصين؟ هذا الخلط الشائع يفتح الباب أمام نوعٍ رائع من الشاي: الشاي الصيني الداكن الحقيقي، أو هيتشا (الشاي الأسود).
لا يُعرَّف الهيتشا بلونه فحسب، بل بطريقة إنتاج فريدة. الشاي المخمر بعد التخمير.
الشاي الذي يعرفه الغربيون باسم الشاي الأسود يسمى هونغ تشا (الشاي الأسود)أو "الشاي الأحمر" في الصين. لونه الداكن ناتج عن أكسدة. في المقابل، هيشا تحصل على طابعها من خلال الحقيقة التخمير الميكروبي، والتي تتغير الأوراق مع مرور الوقت.
الشاي الحي: ما هي عملية التخمير اللاحقة؟
لفهم الهيتشا، يجب علينا أن نفهم عملية الحياة في قلبها.
تختلف عملية التخمير اللاحقة بشكل كبير عن عملية الأكسدة التي تنتج الشاي الأسود (هونج تشا) أو الشاي الأخضر.
كيف تُضفي الأكسدة نكهة الشاي الأحمر (هونغ تشا)
الأكسدة هي تفاعل كيميائي حيث تختلط الإنزيمات الموجودة في أوراق الشاي مع الأكسجين. يتم تشغيل هذه العملية بواسطة التدحرج أو الكدمات الأوراق الطازجة - إتلاف البنية الخارجية للورقة عمدًا.
هذا يسمح للأكسجين بالتفاعل مع المركبات الداخلية، مثل الكاتيكين والبوليفينول. يشبه الأمر تحول التفاحة إلى اللون البني بعد تقطيعها.
بمرور الوقت، يؤدي هذا الأكسدة المتحكم بها إلى إنشاء لون أسود محمر ونكهات الشعير والفواكه نموذجي ل هونغ تشا (الشاي الأحمر)—يشار إليها عادة باسم الشاي الأسود في الغرب.
على الرغم من أنه غالبًا ما يُطلق عليه اسم "الشاي المخمر بالكامل"، إلا أن هذه تسمية خاطئة من الناحية الفنية - فهناكلا يوجد نشاط ميكروبي متضمن.
التخمير: العملية الحيوية وراء الهيتشا (الشاي الداكن)
أما التخمير، على النقيض من ذلك، فهو عملية بيولوجية مدفوعة بالميكروبات الحية مثل البكتيريا والفطريات.
هذه الكائنات الحية الدقيقة تحلل وتحويل البنية الكيميائية من أوراق الشاي بطرق لا يمكن للأكسدة.
النتيجة هي مجموعة من نكهات وروائح وملمس فريدة من نوعها لا يتم العثور عليها في الشاي المؤكسد.
هذه هي السمة المميزة ل هيشا، أو الشاي الصيني الداكن—فئة تم تشكيلها بواسطة النشاط الميكروبيوليس مجرد تغير كيميائي.
ومن أهم التقنيات الحديثة في إنتاج الهيتشا هي وو دوي (渥堆)، أو "التراكم الرطب". في هذه الطريقة، يتم استخدام أوراق الشاي الخام مكدسة معًا ومرشوشة بالماء، بينما يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية لخلق بيئة مثالية لنمو الميكروبات.
يُغطى الشاي بقطعة قماش ويُقلب دوريًا لضمان التخمير المتساوي. مع مرور الوقت، تُعيد الميكروبات تشكيل نكهته، مما يجعلهترابي، ناعم، ناعم، وأحيانا قليلا حلو أو فطري.
هاتين العمليتين-الأكسدة والتخمير الميكروبي- مختلفة تمامًا، على الرغم من أن اللغة المحيطة بها قد تكون مربكة.
جدول المقارنة: الأكسدة مقابل التخمير في الشاي
| ميزة | أكسدة (على سبيل المثال، الشاي الأحمر/الأسود) | التخمير (على سبيل المثال، هيتشا) |
|---|---|---|
| نوع العملية | التفاعل الكيميائي | التحول البيولوجي |
| الوكيل الرئيسي | الإنزيمات + الأكسجين | الميكروبات (البكتيريا والفطريات) |
| تم تشغيله بواسطة | أوراق متدحرجة/متكدمة | التراكم الرطب والرطوبة الدافئة |
| النتيجة الرئيسية | تغيرات اللون والنكهة عن طريق الأكسدة | مركبات جديدة عن طريق التمثيل الغذائي الميكروبي |
| نوع الشاي الشائع | هونغ تشا (شاي أحمر/أسود) | هيشا (الشاي الداكن)، بما في ذلك شو بوره |
| غالبا ما تسمى | "مخمّر بالكامل" (مؤكسد فعليًا) | "مُخَمَّرٌ بَعْدَ الْمُخَمَّرِ" (مُخَمَّرٌ حَقًّا) |
هل تعلم؟
الشاي الأحمر (هونغ تشا) يتم وصفه في كثير من الأحيان بأنه "مخمّر بالكامل"، لكنه في الواقع لا يتخمر أبدًا. هيشامن ناحية أخرى، هو مخمرة حقابفضل الميكروبات مثل يوروتيوم كريستاتوم.
عائلة رسمية: الأنواع الستة الرسمية من عائلة هيتشا
وفقا ل تصنيف الشاي GB/T 30766-2015هناك ستة أنواع رئيسية من الهيتشا، كل منها من مقاطعة مختلفة بأساليب فريدة:
- شاي هونان الأسود (هيونان هيتشا): معظمهم من مقاطعة أنهوا.
- شاي هوبي الأسود (هوبي هيتشا): تشتهر بشاي تشينغ تشوان (شاي الطوب الأخضر) من تشيبي.
- شاي سيتشوان الأسود (شاي سيتشوان الأسود): تشتهر بشاي ياآن زانغ (الشاي التبتي)، الذي كان له دور رئيسي في التجارة.
- شاي قوانغشي الأسود (شاي قوانغشي الأسود): تشتهر بشا ليوباو الشهير.
- شاي يونان هيتشا (شاي يونان الأسود): تتضمن هذه المجموعة شو/رايب بوير (شاي بويره الناضج).
- شنشي هيشا (شاي شنشي الأسود): مشهورة بـ فو تشوان تشا (شاي فوتشوان)، المعروفة بـ "زهورها الذهبية".
في أورينتا ليف، نتخصص في شاي فو بريك، وهو أشهر أنواع شاي هيتشا شنشي. للاطلاع على مقدمة شاملة عن أصله وفوائده الصحية وتقاليد تحضيره، تفضلوا بزيارة مدونتنا: كل شيء عن شاي فو تشوان بريك الزهرة الذهبية.
رحلة عبر مقاطعات هيتشا
كلٌّ من هذه المناطق الست يُشكّل هيتشا بروحه الفريدة. دعونا نستكشف ما يجعل كل منها مميزًا.
هونان وهوبي: قلب شاي الطوب
هونان وهوبي هما مهد شاي الطوب. تشتهر مقاطعة آنهوا في هونان بجذوع شاي تشيانليانغ الضخمة وشاي تيان جيان القوي. كما يتميز شاي تشينغتشوان في هوبي بتاريخ عريق.
هذه الشاي غالبا ما يكون لها جريئة، ومدخنة في بعض الأحيان، وغنية طعمها لذيذ. ضغطها الناس في قوالب الطوب لسهولة نقلها على طرق التجارة القديمة. وهي مشروبات دافئة تُذيب الدهون، لذا فهي شائعة في مطاعم الديم سوم.
سيتشوان وقوانغشي: طرق التجارة القديمة والنكهات الفاخرة
كان شاي ياآن زانغ تشا، أو الشاي التبتي، من سيتشوان، عنصرًا أساسيًا في طريق الشاي والحصان. وفّر هذا الشاي لأهل التبت فيتامينات ومعادن مهمة. وكانوا يشربونه غالبًا مع زبدة الياك. يتميز بنكهة دافئة وشفائية عميقة.
قوانغشي موطن أحد أشهر أنواع هيتشا: ليوباو تشا. يتميز ليوباو القديم بنكهاته الناعمة والمعقدة. وغالبًا ما يكتسب نكهة مميزة. رائحة جوز التنبول.الناس يعرفونه من أجله جسم ناعم وهادئ وحلاوةٌ راقية. غالبًا ما تُضفي أنواع الأوراق الصغيرة المستخدمة على الشاي نكهةً ألطف.
يونان: مملكة بو إير
تحت المجموعة الرسمية للصين، شو (ناضج) بوير هو نوع من الهيتشا. أُنشئ في سبعينيات القرن الماضي، وو دوي كانت عملية إعداد شاي شو بو إير تعتمد على الأساليب المستخدمة في أنواع أخرى من الشاي.
انها مميزة ترابي، ناعم، وهادئ للغاية نكهة مميزة. تأتي هذه النكهة من سرعة تخميره. ربما يكون أشهر أنواع الهيتشا وأسهلها الحصول عليها في العالم.
شنشي: الكنز الذهبي لفو تشوان تشا (阜竹茶)
في عالم هيتشا، يُعد شاي فو تشوان شا من شنشي فريدًا من نوعه. ميزته المميزة هي وجود عفن مفيد، وهو بروبيوتيك يُسمى يوروتيوم كريستاتوميظهر هذا على شكل بقع ذهبية جميلة في جميع أنحاء كتلة الشاي.
هذه البقع ليست عيبًا، بل هي المكافأة. يُطلق عليها الناس بحب "الزهور الذهبية" (金花، جين هوا). إن مشاهدة هذه البقع الذهبية تنمو في قالب طوب مع مرور الوقت يُظهر أن الشاي ينضج جيدًا. إنها تُعطي... رائحة حلوة مميزة تشبه رائحة العسل والفطر تقريبًا للشاي. هذا يجعل مشروبًا كثيفًا وناعمًا ومريحًا للغاية.
إلى جانب مذاقه الفريد، يعتقد الناس أن هذه الزهور الذهبية تُحسّن الهضم وتحافظ على صحة الأمعاء. وهذا ما يجعل شاي فو تشوان من أكثر أنواع الشاي المفضلة يوميًا.
لتجربة سحر "الزهور الذهبية" الحقيقي، نقطة انطلاق رائعة هي اختيار مختار بعناية. صندوق اكتشاف شاي فو بريك يقدم هذا الكتاب مقدمة مثالية للخصائص الفريدة لهذا الشاي التاريخي. إذا كنت مستعدًا لاستكشاف كل ما يقدمه الشاي بعد التخمير، ندعوك لتصفح موقعنا مجموعة الشاي الداكن.
اكتشف مفضلتك الجديدة اليوم!
كيفية تحضير الهيتشا والاستمتاع بها
يُعدّ تحضير شاي الهيتشا طقسًا بسيطًا ومُجزيًا. ولأنه شاي قوي ومُخمّر، فهو مُفيد جدًا. إليك طريقتنا المُقترحة لإعداد غايوان، أو إبريق شاي صغير.
نقب: يأتي معظم شاي الهيتشا مضغوطًا على شكل كتلة. استخدم عود شاي أو سكينًا صغيرًا بعناية لسحب حوالي 5-7 غرامات من الشاي. حاول تقشير الطبقات بدلًا من طعن المركز للحفاظ على الأوراق سليمة.
شطف: ضع الأوراق في إبريق التخمير. غطِّها بالماء المغلي لمدة ٥-١٠ ثوانٍ، ثم تخلص من هذا الماء. هذا الشطف يُنعش الأوراق المعصورة ويزيل أي غبار. استمتع بلحظة من الرائحة العطرة للأوراق المبللة.
حاد: املأ الوعاء بالماء المغلي الطازج (100 مل)°ج / 212°و) بالنسبة للتخمير الأول، فإن النقع القصير لمدة 15 إلى 20 ثانية يعمل بشكل جيد.
استمتع وأعد النقع: صبّ الشاي في كوبك واشربه. لاحظ ملمسه الكثيف، ورائحته الترابية أو الحلوة، ونكهته النهائية التي تدوم طويلًا. يُعرف شاي هيتشا بقدرته على الثبات لعدة مرات؛ يمكنك نقعه عدة مرات. أضف 5-10 ثوانٍ فقط إلى وقت النقع لكل نقعة جديدة، واستمتع بتغير النكهات.
💡 لمزيد من تعليمات التخمير التفصيلية، اقرأ مدونتنا: كيفية تحضير شاي فو بريك.
بوابتك إلى عالم الشاي الداكن
هيتشا ليس مجرد مشروب؛ إنه رحلة في تاريخ الشاي الصيني. إنه نوع رسمي ومتنوع ومُجزٍ من أنواع الشاي بعد التخمير. يقدم نكهات متنوعة، من أعماق شاي بوير الترابية إلى حلاوة شاي فو تشوان الذهبية.
مغامرة جديدة تنتظرك في كل كوب. هل أنت مستعد لبدء رحلة الاستكشاف؟
استكشف مجموعتنا الكاملة من الشاي الداكن الآن والعثور على Heicha المثالي لبدء رحلتك.
الأسئلة الشائعة
ما هو الهيتشا وكيف يختلف عن الشاي الأسود؟
يخضع شاي الهيتشا (الشاي الصيني الداكن) للتخمير الميكروبي، بينما يُؤكسد الشاي الأسود الغربي (المعروف باسم هونغ تشا في الصين) فقط. يمنح هذا التخمير شاي الهيتشا نكهاته الترابية الفريدة والمعقدة التي تتطور مع مرور الوقت.ما هي الأنواع الستة الرئيسية من الهيتشا في الصين؟
وفقا للتصنيف الرسمي للصين، فإن الأنواع الستة هي هونان هيشا، وهوبي هيشا، وسيتشوان هيشا، وقوانغشي هيشا (بما في ذلك ليوباو)، ويوننان هيشا (بما في ذلك بويره الناضج)، وشنشي هيشا (المشهور بشاي فو تشوان).هل شاي بو إير هو نفسه شاي هيتشا؟
ليس تمامًا. شو (الناضج) بو إير هو نوع من هيتشا من مقاطعة يونان، ولكن ليس كل هيتشا بو إير. فكّر في هيتشا كفئة، وفي بو إير كصنف واحد منها.ما هي "الزهور الذهبية" في فو تشوان هيتشا؟
الزهور الذهبية (جين هوا) هي مستعمرات من عفن يوروتيوم كريستاتوم المفيد، تظهر كبقع ذهبية في شاي فو تشوان من شنشي. تُضفي هذه الزهور نكهات حلوة تشبه العسل، وتُقدّر لفوائدها الهضمية المحتملة.ما هي أفضل طريقة لتحضير مشروب هيتشا؟
هيتشا سهل التخمير. استخدم الماء المغلي (100 مل)°ج) حوالي ٥-٧ غرامات من الشاي، اشطفها سريعًا، ثم انقعها لمدة ١٥-٢٠ ثانية في البداية. يمكن إعادة نقع شاي الهيتشا عدة مرات، مع إضافة ٥-١٠ ثوانٍ لكل نقع.
في كل عام، نقدم خدماتنا لآلاف من عشاق الشاي الراضين في بيت الشاي الخاص بنا، ونحن متحمسون لمشاركة هذه الشاي الاستثنائية مع عشاق الشاي في جميع أنحاء العالم في Orientaleaf.com.
