Уи Рок Улун: Хуан Гуань Инь 105 сорт

• Категория чая:Каменный чай Уи (Янь Ча 岩茶) / Улун
• Сорт:Хуан Гуань Инь (黄观音), также известный как «105» — гибрид Хуан Цзинь Гуй (Золотой османтус) и Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия).
• Источник:Гора Уйи (Wǔyí Shān 武夷山), провинция Фуцзянь, Китай — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО с характерным ландшафтом Данся.
• Степень обжарки:Средне-сильная обжарка (Чжун Цзу Хуу 中足火)
• Способ обжарки:Традиционная обжарка на углях (Tàn Bei 炭焙)
• Сезон и год сбора урожая:Весна 2024 года
• Стадия зрелости:Выдержанный на огне (Tuì Huǒ 退火) и готовый к немедленному употреблению; также подходит для дальнейшей выдержки в качестве выдержанного улуна (Lǎo Chá 老茶).

Внешний вид и аромат (сухих листьев)

• Плотно скрученные, вытянутые полоски темно-коричневого или зеленовато-коричневого цвета.
• Аромат сухих листьев сразу же раскрывается высокими цветочными нотами: гардения (zhī zǐ huā 栀子花), османтус (guì huā 桂花), с едва уловимыми оттенками жареного зерна и тонкой угольной сладостью.
• Обжаренные на углях листья часто имеют слегка серовато-белый или пыльный вид, а в аромате сухих листьев обычно отчетливо чувствуется дымный привкус.

Влажный лист

• Листья разворачиваются, обнажая зеленовато-коричневые края с красноватыми следами окисления — свидетельство правильной обработки по методу Цзо Цин (做青).
• Влажный аромат усиливается: преобладает гардения с медовой сладостью и чистым, обжаренным оттенком; отсутствуют посторонние ноты или привкус гари.
• Целостность листьев сохраняется на высоком уровне при многократном настаивании, что свидетельствует о высоком качестве сырья.

Цвет ликера

• Яркий янтарный до насыщенно-золотистого цвет с превосходной прозрачностью и легким оранжевым оттенком.
• Суп оранжево-красный и полупрозрачный.

Ощущения во рту

• Тело средней полноты с выраженной структурой и "хваткой" — то, что знатоки называют "костями" (gǔ 骨).
• Шелковистая текстура с проникающим послевкусием, обволакивающим нёбо.
• Эти чаи ценятся за сбалансированное сочетание цветочных, фруктовых, минеральных и умами-ароматов, подкрепленное тонкой танинной структурой и насыщенным вкусом.

Основные вкусовые характеристики

• Начальный:Гардения, османтус, жимолость
• Вторичный:Жареный миндаль, поджаренные зерна, нежный какао-вкус
• Третичный:Минеральность влажного камня, карамелизированный сахар, легкий оттенок цитрусовой цедры.
• Обжарка на древесных углях добавляет глубины вкусу, не маскируя присущую этому сорту насыщенный аромат.

Пустая чашка и завершение (Хуэй Гань / Возвращение сладости)

• Стойкий хуэй гань («возвращающаяся сладость», затяжная сладость в горле) и безошибочно узнаваемый янь юнь («ощущение камня», чувство минеральности).
• Пустая чашка сохраняет интенсивный аромат цветочного нектара в течение длительного времени.
• Послевкусие долгое, чистое и постепенно раскрывающееся — цветочные ноты сменяются минеральными оттенками и едва уловимой сладостью обжаренных зерен.

Ощущения в теле (Чаци / Чайная энергия)

• Ощущение тепла, распространяющееся от груди; возможно легкое потоотделение.
• Способствует ясности ума и спокойной бдительности.
• Интенсивность чаки: 4/5— Выразительный и основательный, но не подавляющий.

Какой вкус и запах у напитка Huang Guan Yin 105?

Чай Huang Guan Yin 105 славится своим исключительно смелым, «пронзительным» ароматом (tòu tiān xiāng 透天香) — интенсивностью аромата, унаследованной от родительского сорта Huang Jin Gui (Золотистый османтус). Открыв пакетик, вы сразу почувствуете мощные цветочные ноты гардении и османтуса, дополненные оттенками жимолости и сладкого зерна. При заваривании напиток приобретает ярко-янтарный цвет и обладает средней насыщенностью и выраженной структурой. Процесс обжарки на древесных углях интегрирует высокотональные ароматы в сам чайный настой, поэтому вы ощущаете аромат и вкус не как отдельные элементы, а как гармоничное слияние. Ожидайте шелковистую текстуру, ноты жареного миндаля и тонкого какао, а также характерную минеральную основу — отличительную черту Янь Юнь (резонанс камня) подлинного терруара Уйи. Послевкусие долгое и постепенно нарастающее, с выраженным оттенком Хуэй Гань (возвращающейся сладостью), который остается в горле. Это чай, аромат которого мгновенно захватывает, но глубина вкуса, усиленная обжаркой, вознаграждает за дальнейшее изучение в различных заварках.

Почему район 105 менее известен, чем Да Хун Пао, Шуй Сянь или Жоу Гуй?

В то время как Да Хун Пао, Шуй Сянь и Жоу Гуй имеют многовековую документированную историю и легендарный статус, Хуан Гуань Инь 105 — относительно новый сорт, официально одобренный только в 1998 году. Что еще важнее, 105 долгое время служил «секретным оружием» в коммерческих смесях Да Хун Пао — ценился за придание купажированным чаям взрывного аромата, а не как сорт одного происхождения. Многие любители чая неосознанно наслаждались волшебной ароматической силой 105 в купажах, не понимая его вклада. Эта незаметная роль означает, что 105 пожертвовал своей славой ради того, чтобы возвысить другие сорта. Однако серьезные ценители чая все чаще ищут сорт 105 одного происхождения именно из-за его уникального ароматического профиля и технических сложностей, которые он представляет для производителей чая. Его растущая репутация среди знатоков делает сейчас идеальное время, чтобы оценить этот сорт в его первозданном виде.

В чём разница между Хуан Гуань Инь (105) и Цзинь Гуань Инь (204)?

И 105, и 204 — гибридные сорта, разработанные Фуцзянским научно-исследовательским институтом чая, но они имеют различное происхождение и вкусовые характеристики. Хуан Гуань Инь (105) — это гибрид Хуан Цзинь Гуй (Золотой османтус) в качестве материнского сорта и Те Гуань Инь (Железная богиня) в качестве отцовского. Он унаследовал от материнского сорта доминирующий ген «пронзительного» аромата, что делает 105 исключительно ароматным с выраженными нотами гардении и османтуса. Цзинь Гуань Инь (204), с другой стороны, имеет Те Гуань Инь в качестве материнского сорта и Хуан Цзинь Гуй в качестве отцовского — обратное происхождение. В результате 204 имеет более сбалансированный профиль с нотами орхидеи и османтуса, но более мягким, округлым ароматом. Если вы предпочитаете чай с драматичным, выразительным ароматом, 105 — ваш выбор. Если же вы предпочитаете более утонченную элегантность с интегрированными цветочными нотами, изучите наш ассортимент.Цзинь Гуань Инь 204Оба являются исключительными примерами современных инноваций в области сортов винограда Уйи.

Как следует хранить этот чай, и улучшается ли его вкус с течением времени?

Улуны из Уйи, такие как Хуан Гуань Инь 105, отлично подходят для выдержки, при условии правильной обжарки — а средне-сильная обжарка на древесных углях обеспечивает стабильность этого чая. Со временем, по мере выдержки, дымный привкус смягчается, уступая место другим, более тонким вкусовым нюансам. Именно поэтому опытные ценители чая часто говорят: хорошо обжаренный улун с возрастом становится только лучше. Храните чай в герметичном контейнере (керамиче, из пищевого металла или непрозрачного стекла) в прохладном, темном, сухом месте, вдали от сильных запахов. Распространенная ошибка — хранение улуна в холодильнике; избегайте этого, так как охлаждение вносит влагу и запахи, которые повредят чай. Идеально хранить при комнатной температуре. Если вы решили выдерживать этот чай, повторная обжарка у профессионала каждые несколько лет поможет сохранить его яркость, хотя многие ценители просто позволяют ему развиваться естественным образом. Независимо от того, выпьете ли вы его сейчас или будете хранить в погребе долгие годы, правильное хранение позволит вам в полной мере оценить его потенциал.

Метод Гунфу Ча (рекомендуемый)

Метод Гунфу (Gōng Fu Chá 工夫茶) имеет решающее значение для раскрытия всей ароматической сложности и многослойной структуры этого 105-летнего Хуан Гуань Инь. Улуны из Уйи требуют высокой температуры и коротких, контролируемых завариваний, чтобы раскрыть всю глубину их аромата.

Что вам понадобится:

• Гайвань (盖碗) или исинский чайник: объем 100–120 мл.
• Чайные листья: 5–7 грамм (приблизительно 1 грамм на 15–20 мл воды)
• Вода: свежекипяченая, 100°C (212°F) — обязательно кипячение до кипения.
• Таймер

Предварительный нагрев (критический этап):
Чай из Уйи чувствителен к температуре; любая потеря тепла заморозит ароматические вещества и помешает их полному раскрытию. Перед завариванием налейте кипяток в гайвань или чайник и чашки, перемешайте и слейте воду. Это обеспечит тщательный нагрев заварочного сосуда.

Полоскание (Сю Ча 洗茶):
Положите сухие листья в предварительно нагретую емкость. Залейте листья кипятком и немедленно слейте воду в течение 3–5 секунд. Это оживит листья и удалит пыль с поверхности. Вдохните аромат влажных листьев, исходящий из крышки — вы должны почувствовать интенсивные ноты гардении и жареных зерен.

Время проведения инфузий:

• Первая инфузия: 10–15 секунд
• Вторая инфузия: 10–15 секунд
• 3-я инфузия: 15–20 секунд
• Четвертая инфузия: 20–25 секунд
• Начиная с 5-й заварки: добавляйте 10–15 секунд к каждой последующей заваривательной процедуре.

Качественный сорт 105 позволит приготовить 7–10 ароматных настоев. Обратите внимание, как меняется вкусовой профиль: от ярких цветочных нот на ранних стадиях настаивания до более глубоких минеральных оттенков и жареной сладости на более поздних.

Техника заливки:
Сначала наливайте с высоты, чтобы перемешать листья, затем уменьшите струю. Полностью сливайте настой между заварками — не оставляйте листья в воде.

Примечание об альтернативных методах:
Для этого чая не рекомендуется кипячение, длительное заваривание (мэньпао 闷泡) или холодное заваривание. Чрезмерное заваривание приведет к излишней горечи и терпкости, а холодное заваривание не позволит извлечь сложный, усиленный обжаркой, вкус или минеральную «основу», характерные для чая Уйи. Для достижения оптимальных результатов всегда используйте воду температурой 100°C.

Рекомендации по хранению

Идеальные условия:

• Хранить в герметичной непрозрачной емкости (керамической банке, пищевой жестяной банке или пакете из фольги с двойной застежкой).
• Хранить в прохладном, сухом, темном месте при стабильной комнатной температуре (15–25°C / 59–77°F).
• Избегайте воздействия света, влаги, источников тепла и сильных запахов.

Распространенная ошибка — Холодильное оборудование:
В отличие от зелёного чая, улуны Уйи НИКОГДА не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Холодная и влажная среда приводит к образованию конденсата при извлечении чая, что ухудшает состояние листьев и способствует впитыванию запахов пищи. Традиционные улуны, обжаренные на древесном угле, предназначены для хранения при комнатной температуре и сохраняют свои свойства в течение многих лет при правильном хранении.

Потенциал старения:
Этот чай средней обжарки (105) отлично подходит для выдержки. Со временем ноты обжарки смягчатся, позволяя раскрыться более глубоким оттенкам сладости, сухофруктов и сложности вкуса, присущей выдержанным сортам. При длительной выдержке рекомендуется проводить профессиональную переобжарку чая каждые 2-3 года для поддержания его насыщенности, или просто позволить ему развиваться естественным образом в герметичном контейнере.