Путеводитель по улуну для чайных исследователей: от скалистых склонов Фуцзяня до туманных вершин Тайваня

Очарование «Чёрного дракона»: введение в мир улунов

Погрузиться в мир улуна – всё равно что попасть в огромную галерею вкусов. Каждый чай – уникальное произведение искусства. Он сочетает в себе свежий вкус зелёного чая с глубоким богатством чёрного, предлагая множество вкусов на любой вкус.

Что именно такое Чай улун ? Проще говоря, это частично окисленный Чай. Этот основополагающий факт открывает целую вселенную различных чаёв. Само название, У Лонг (乌龙) означает «Черный дракон», что прекрасно подходит чаю с такой богатой историей и сильным характером.

Разнообразие вкусов улунов огромно. Вы можете найти слегка окисленные улуны со сливочным, цветочным и маслянистым вкусом, как настоящий чай. Молочный улун . Если поискать поглубже, можно найти тёмные, обжаренные и богатые минералами чаи, такие как Уишань. ян ча (каменный чай), который отражает дух гор, откуда он родом.

Приглашаем вас присоединиться к нам в этом путешествии, чтобы узнать больше об этом удивительном сорте чая и насладиться им.

---

Искусство трансформации: что действительно делает улун уникальным?

Секрет невероятного разнообразия улунов кроется в одном ключевом, тщательно контролируемом этапе: окислении.

Представьте, что вы разрезали яблоко и оставили его на столе. Потемнение, которое вы видите, — это результат окисления. Чайные листья проходят аналогичный процесс, и для улуна чайный мастер — это тот, кто точно определяет степень окисления. Это самый важный фактор, определяющий окончательный характер улуна.

Именно такой уровень контроля делает улун настоящим искусством. Типичный диапазон окисления улуна варьируется от Примерно от 10% до 85% . Именно из-за такого широкого диапазона вкус одного улуна может совершенно отличаться от вкуса другого.

Низкий уровень окисления (10–30%) сохраняет более зелёные, растительные свойства листа, создавая свежие, цветочные и яркие ноты. По мере того, как чайный мастер продолжает окисление (40–85%), листья приобретают более глубокие и тёмные оттенки. Вкус меняется, добавляя ноты спелых фруктов, мёда, древесины и обжарки, делая чай более насыщенным, тёплым и плотным.

Путешествие на легендарную родину улуна

Как и в хорошем вине, терруар — это всё в мире чая. Почва, климат, высота над уровнем моря и даже растения, окружающие место произрастания чая, влияют на его вкус в вашей чашке. Чтобы по-настоящему понять и выбрать Чтобы попробовать лучший улун , сначала нужно посетить его родовые дома. известные территории выращивания чая именно здесь зародилась культура приготовления улунов.

Провинция Фуцзянь: историческое сердце улунов

Фуцзянь — бесспорная родина улуна. В этой провинции выделяются два легендарных региона, каждый из которых производит чай мирового класса со своим неповторимым характером.

Сначала горы Уи, потрясающий ландшафт со скалами и извилистыми реками. Здесь Ян Ча (岩茶), или скальный чай, происходит из. Выращенные на богатой минералами каменистой почве, эти чаи обладают уникальным минеральным характером, известным как «каменная рифма». Среди известных примеров – легендарный Да Хун Пао , пряный Руги и мягкий Шуйсянь .

Неподалёку находится уезд Аньси, известный своими лёгкими, цветочными улунами. Это родина Тегуаньинь , «Железная богиня милосердия», — чай, известный своим интенсивным ароматом, напоминающим орхидею, и ярким сладким вкусом.

Провинция Гуандун: Ароматное королевство Дан Конг

Отправляйтесь на юг, в провинцию Гуандун, и вы откроете для себя горы Феникс (Фэнхуаншань). Этот регион славится особым улунским стилем, называемым Дэн Конг (单丛), что означает «отдельная роща».

Эти чаи особенны тем, что отдельные деревья или рощи выращиваются специально, чтобы воспроизводить ароматы различных цветов и фруктов. Вы можете найти улуны сорта Дань Цун с натуральными нотами медовой орхидеи, гардении, миндаля или грейпфрута, демонстрируя удивительный мастерский уровень агрономического мастерства.

Тайвань (Формоза): шедевры высокогорья

Расположенный по ту сторону пролива остров Тайвань стал центром производства некоторых из самых востребованных улунов в мире. тайваньский улун то же самое, что «Гао Шань» или «высокогорный» чай.

Чайные листья, произрастающие на высоте, часто превышающей 1000 метров, в прохладных и туманных условиях медленно прорастают, концентрируя ароматические соединения. Благодаря этому чай получается невероятно нежным, кремовым и маслянистым, с богатой, плотной текстурой и длительным сладким вкусом. Знаменитый сорт Цзинь Сюань, подлинный молочный улун — прекрасный образец высокогорного искусства.

Готовы ли вы попробовать настоящий терруар Фуцзяня? Родина улуна предлагает целый мир незабываемых вкусов. Начните своё знакомство с нашей тщательно подобранной коллекцией чаёв с горы Уи, собранных прямо из самого сердца объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО.

• Откройте для себя наш набор «Чай со скалы Уишань» и прикоснитесь к легендам.
• Ощутите цветочную элегантность Те Гуань Инь «Железная богиня» .

Атлас вкусов улуна: от цветочного до обжаренного

В таком огромном мире улунов найти отправную точку может быть непросто. Мы считаем, что проще всего ориентироваться по вкусовому профилю, который в основном определяется степенью окисления и обработки. Эта карта поможет вам найти улун, который идеально подходит именно вам.

Яркий и цветочный спектр (слегка окисленные улуны)

Эти улуны ближе к зелёному чаю, известному своим свежим, ярким и ароматным вкусом. Они плотно скручены в небольшие шарики, которые эффектно раскрываются в горячей воде.

Тегуаньинь (Железная Богиня Милосердия): Это классический цветочный улун из Аньси, провинция Фуцзянь. Насыщенные ноты орхидеи и сирени, маслянистая текстура и сладкое, продолжительное послевкусие, окутывающее весь рот.

Тайна «Молочного улуна»: Это важное отличие для любого ценителя чая. Подлинный молочный улун Это особый тайваньский сорт чая под названием Цзинь Сюань (Тай Ча № 12). Выращенный на большой высоте, он приобретает естественный лёгкий, сливочный и маслянистый вкус. Это тонкий и элегантный вкус, который достигается благодаря одному из немногих определённые сорта чайного куста . Однако многие коммерческие «молочные улуны» — это чаи низкого качества, искусственно ароматизированные молоком. Всегда ищите настоящий Цзиньсюань, чтобы получить истинное наслаждение.

Персиковый улун и ароматизированные чаи: Вы также можете встретить такие чаи, как Персиковый улун . Хотя эти напитки могут быть вкусными, они относятся к отдельной категории. Обычно это улуны, смешанные с кусочками фруктов или ароматизаторами, в отличие от традиционных улунов, которые получают свой сложный вкус только от листьев и их обработки.

Спектр темных и обжаренных чаев (сильно окисленные улуны)

Эти чаи ближе к чёрному чаю, с длинными, скрученными листьями. Их глубокий, сложный вкус достигается благодаря более высокой степени окисления и, часто, традиционной обжарке на углях, которая добавляет им теплоту и глубину.

Уи Ян Ча (Каменный чай): Это основной стиль темного улуна. Уникальный терруар гор Уи и завершающая обжарка на углях создают фирменный профиль – богатый минералами, согревающий и сложный. Ароматы варьируются от темного шоколада и косточковых фруктов до корицы, специй и ароматной древесины. Самые известные примеры: Да Хун Пао , Руги и Шуйсянь , каждый из которых представляет собой отдельную грань характера Уи.

Карта вкусов улуна

Тип улуна	Источник	Окисление	Основной профиль вкуса
Те Гуань Инь	Фуцзянь (Аньси)	Низкий (15-30%)	Цветочный (орхидея, сирень), маслянистый, свежий
Цзинь Сюань (Млечный)	Тайвань	Низкий (15-30%)	Сливочный, маслянистый, слегка цветочный, мягкий
Да Хун Пао	Фуцзянь (Уи)	Средне-высокий (60-80%)	Жареный, минеральный, темный шоколад, косточковый
Роу Гуй	Фуцзянь (Уи)	Средне-высокий (60-80%)	Пряный (Корица), Жареный, Минеральный
Шуй Сиань	Фуцзянь (Уи)	Средний (40-60%)	Древесный, мягкий, цветочный, медовый

Ваш гид по приготовлению идеальной чашки улуна

Чтобы по-настоящему раскрыть многогранность высококачественного улуна, необходимо соблюдать правильный метод заваривания. Западный способ заваривания (большая кружка с чайным пакетиком) здесь не подходит. Наш излюбленный метод для более насыщенного вкуса — традиционная церемония Гунфу Ча с более высоким соотношением листьев к воде и несколькими короткими завариваниями.

Этот метод позволяет вам распробовать чай по мере его развития, при этом каждая заварка раскрывает новую грань его индивидуальности.

Основной набор инструментов

Для начала вам не нужно многого, но эти инструменты являются ключом к пониманию Гун-фу.

• Гайвань или маленький чайник: Для ароматных улунов идеально подходит гайвань (чаша с крышкой). Также идеально подойдёт небольшой исинский глиняный или фарфоровый чайник (до 150 мл).
• Делящийся кувшин (Гун Дао Бэй): Это гарантирует, что каждая чашка чая будет иметь одинаковую крепость и вкус.
• Маленькие дегустационные стаканчики: Маленькие чашки позволяют чаю быстро остывать и позволяют насладиться его ароматом и вкусом.
• Чайный поднос: Улавливает любые пролитые жидкости и поддерживает порядок в месте для приготовления чая.

Пошаговый ритуал

Этот процесс превращает приготовление чая из простого занятия в осознанный ритуал.

1. Подогрев чайной посуды: Первым делом всегда обливайте гайвань, кувшин и чашки горячей водой. Это прогреет всё и смоет пыль. Вылейте воду.
2. Измерьте свои листья: Будьте щедры. Для стандартной гайвани объёмом 100–120 мл используйте достаточное количество рассыпной чай улун чтобы покрыть дно, обычно около 5-7 граммов.
3. Пробудите Чай: Залейте сухие листья горячей водой и сразу же вылейте. Это своего рода «промывание», а не заваривание. Оно мягко пробуждает листья, разворачивая их и подготавливая к высвобождению аромата.
4. Первое вливание: Наполните гайвань горячей водой и заваривайте очень недолго — рекомендуем 15–25 секунд для первого заваривания. Перелейте чай через ситечко в общий кувшин, а затем разлейте по дегустационным чашкам.
5. Последующие вливания: Высококачественные улуны можно заваривать 5, 8 и даже более 10 раз. Для каждого последующего заваривания просто добавляйте 5–10 секунд ко времени заваривания. Внимательно следите за тем, как раскрываются аромат, вкус и текстура чая с каждым циклом.

Совет по температуре воды: для более зелёных, цветочных улунов, таких как Тегуаньинь, используйте чуть более прохладную воду (~90°C). Для более тёмных, обжаренных улунов, таких как чай с горы Уи, используйте воду, только что доведённую до кипения (~95–100°C).

---

За пределами изысканного вкуса: здоровье в чашке

Мы пьем улун ради его невероятного вкуса, но он также является прекрасным дополнением к здоровому и осознанному образу жизни. Не делая громких заявлений о пользе для здоровья, очевидно, что этот чай богат полезными веществами.

Потенциальные преимущества чая улун кроются в его богатом химическом составе, уникальность которого обусловлена процессом частичного окисления.

• Богато антиоксидантами: Как и все настоящие чаи из Камелия китайская Растение улун – настоящий кладезь антиоксидантов. Он содержит известные полифенолы и катехины , а также Теазинензины , уникальные для улуна и образующиеся в процессе окисления, помогают организму бороться с окислительным стрессом.
• Поддержка метаболизма: Многие интересуются влиянием улуна на контроль веса. Некоторые исследования показывают, что соединения, содержащиеся в чае улун, может помочь ускорить метаболизм и помогают организму перерабатывать жиры, поступающие с пищей.
• Осознанная энергия: Улун содержит кофеин и аминокислоту L-теанин. Это уникальное сочетание, как известно, способствует состоянию «спокойной бдительности». Он может улучшить концентрацию внимания и обеспечить лёгкий прилив энергии без нервного возбуждения, часто связанного с кофе.

Часто задаваемые вопросы

1. Что такое улун и чем он отличается от других чаев?
   Улун — это частично окисленный чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаем, степень окисления которого колеблется от 10 до 85%. Именно это частичное окисление формирует уникальные разнообразные вкусовые профили улуна: от легких и цветочных до темных и обжаренных.

2. Где выращивают лучшие улуны в 2025 году?
   Лучшие улуны по-прежнему производятся в трех основных регионах: провинции Фуцзянь (Китай) с ее знаменитыми чаями с утеса Уишань и Тегуаньинь, горах Феникс в провинции Гуандун, где производят улуны Даньцун, и высокогорьях Тайваня, где производят ценные молочные улуны.

3. Что такое настоящий «молочный улун» и как его определить?
   Настоящий молочный улун производится из сорта Цзинь Сюань (Тай Ча № 12), выращенного на высокогорье Тайваня. Он естественным образом приобретает сливочные, маслянистые ноты без добавления ароматизаторов. Обращайте внимание на наличие на этикетках надписи «Цзинь Сюань», чтобы избежать использования искусственных ароматизаторов.

4. Что такое «Янь Юнь» и почему он важен для чая Уишань?
   «Янь Юнь» (Скала Рифма) — это характерный минеральный характер чая из гор Уи, собранного в горах Фуцзянь, находящихся под охраной ЮНЕСКО. Он создаёт сложный, глубокий минеральный вкус с мягкой текстурой и длительным сладковатым послевкусием, характерным для премиальных улунов из гор.

5. Как лучше всего заваривать улун, чтобы получить максимальный вкус?
   Метод Гун Фу Ча позволяет получить самый богатый вкус улуна: положите 5–7 г чая в небольшую гайвань или чайник (100–120 мл), быстро промойте листья, затем заваривайте несколько раз, начиная с 15–25 секунд и постепенно увеличивая время заваривания на 5–10 секунд с каждым завариванием.

Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом!