Расшифровка Янь Юнь: путеводитель по «рок-рифме» чая Уишань

Больше, чем просто вкус. Это эхо гор.

Вы потягиваете первоклассный уишанский улун , и кто-то упоминает его невероятный вкус «Янь Юнь». Что это на самом деле означает?

Yan Yun , часто переводимый как «каменная рифма» или «каменная сущность», — это фирменная душа чая « Яньча » из Уи. Это не просто вкус, а сложное, долгое послевкусие, которое говорит об уникальном горном происхождении этого чая.

Это самое ценное качество уишаньского улуна. Оно отличает просто хороший чай от поистине возвышенного.

В этом руководстве мы разберём эту концепцию. Мы рассмотрим, что Yan Yun как он формируется, его основные характеристики и как вы можете научиться определять его в своей чашке.

Это исследование даст ответ на основной вопрос what is yan yun и показать магию wuyi rock tea yan yun .

Расшифровка значения: что такое Янь Юнь (岩韵)?

Чтобы по-настоящему понять Янь Юнь, необходимо сначала изучить сам язык. Этот термин идеально отражает суть чая.

Язык скал: анализ персонажей

Термин состоит из двух китайских иероглифов: 岩 (Yán) и 韵 (Юн) .

岩 (Yán) Название довольно простое. Оно означает «скала» или «утёс». Это напрямую связывает ощущение с каменистыми, богатыми минералами скалами гор Уи, где произрастают эти чаи.

韵 (Юн) — более поэтическая часть термина. Хотя это слово может означать «рифма», в более широком смысле оно относится к непреходящему очарованию или особому качеству. В музыке оно описывает длительную ноту; в чае — ощущение, которое остаётся на нёбе ещё долго после того, как выпит напиток.

Когда все это собрано вместе, Yan Yun «Неувядающее очарование скал». Это мощная, но изысканная минеральная эссенция гор, заключённая в чае.

Ощутите настоящий Янь Юнь в каждом глотке.
Откройте для себя 9 аутентичных чаёв с утеса Уишань общим весом 180 г с яркими, сладкими, чистыми и ароматными нотками. Бесплатная доставка по всему миру — начните своё чайное путешествие прямо сейчас:
Купить набор для изучения чая Wuyi Rock

Генезис Янь Юнь: где терруар встречается с мастерством

Янь Юнь — это не просто добавка или ароматизатор. Он создан благодаря уникальным экологическим факторам и тщательной обработке.

«Скала» — душа терруара Уи

Потенциал Янь Юнь заложен в земле. Горы Уи, входящие в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, обладают уникальным сочетанием факторов, которые создают основу для этого особенного сорта.

• Геология: В этом районе преобладает красноватый песчаник и пористые вулканические породы. Чайные кусты растут в оврагах и на уступах этих скал, их корни проникают в трещины в скалах в поисках минералов.

• Земля: Почва в этих каменистых местах от природы кислая, каменистая и очень богата минералами. Эта уникальная почва непосредственно влияет на «костную» структуру чая и его минеральный вкус.

• Микроклимат: Горы часто окутаны туманом, влажность высокая, а перепады дневных и ночных температур резко меняются. Это замедляет рост чайного куста, позволяя ему раскрыться более насыщенным вкусом.

• «Адрес» имеет значение: Не все чаи из Уи обладают крепким Янь Юнем. Самый крепкий Янь Юнь содержится в чаях из центральной зоны «Чжэнъянь» («Истинная скала»), за ними следует «Баньян» («Полускал»), а самый слабый — в чаях «Вайшань» («Внешняя гора»).

Дополнительную информацию об определениях Чжэнъянь, Баньян и Вайшань можно найти в нашем глоссарии терминов, связанных с каменным чаем .

«Рифма» — искусство раскрытия вкуса

Терруар даёт чаю его потенциал, но раскрывает его мастерство чайного мастера. Два этапа особенно важны.

Яоцин (摇青): Это этап «встряхивания» процесса окисления. Чайные листья многократно встряхивают и оставляют отдыхать. Этот тщательно контролируемый процесс разрушает края листьев, запуская окисление, которое придает чаю сложный аромат и мягкую текстуру.

Хо Гун (火功): Это искусство обжарки на углях – заключительный и самый важный этап. Чай из Уи медленно обжаривается на углях, часто несколько раз в течение многих месяцев. Этот процесс стабилизирует чай, удаляет нежелательные зелёные ноты и концентрирует вещества терруара. Мастерская обжарка усиливает минеральный вкус и углубляет возвращающуюся сладость, создавая фирменный вкус. rock tea flavor profile .

Четыре отличительных признака: определение характеристик Янь Юня

Наш аромат орхидеи Да Хун Пао

The yan yun tea meaning Это не одно ощущение, а четыре отдельных, но связанных между собой качества. Китайские мастера чая описывают их как: 活、甘、清、香 (Хо, Гань, Цин, Сян).

Вот четыре основных characteristics of yan yun :

• 1. 活 (Huó) - Живой и яркий:

  Это, пожалуй, самый уникальный аспект. Хуо описывает динамичное, живое ощущение во рту. Чай не должен быть пресным или скучным. Вместо этого он вызывает лёгкое, приятное покалывание на языке и внутренней поверхности щёк, почти как лёгкое шипение минеральной воды.

• 2. 甘 (Ган) — Глубокая, возвращающаяся сладость:

  Это гораздо больше, чем просто сладость. Ган означает глубокую сладость, которая исходит из глубины горла в моменты после Вы глотаете чай. Это приятное, охлаждающее ощущение, которое усиливается с каждым глотком.

• 3. 清 (Qīng) — Ясный и чистый:

  Цин описывает чистоту ощущений от чая. Вкус должен быть чётким и чётким, а не мутным. Ощущение должно быть чистым и ясным, без неприятного послевкусия. Это как питьё из чистого горного ручья.

• 4. 香 (Сян) — Ароматный, стойкий аромат:

  Это не просто аромат сухих листьев. Настоящий Янь Юнь включает в себя аромат, «заключённый» в чайной жидкости. Во время питья этот аромат поднимается от горла к носу. Это глубокий, элегантный аромат, который становится частью самого процесса дегустации.

Услышьте эхо скал, насладитесь магией Янчи.
Тщательно отобранные 9 сортов чая из Уишаньского утеса, 180 г , созданы, чтобы погрузить вас в истинную сущность Янь Юнь. Бесплатная доставка по всему миру — получите свой Discovery Box уже сегодня:
Получите свой набор открытий с чаем из Уишаньского утеса прямо сейчас

От чашки до вкуса: практическое руководство по дегустации Янь Юнь

Наш Кенг Цзянь Роу Гуй | Чайный Улун из камня Уи, выращенный в долине ям

Теория — это одно, но настоящая радость — на практике. Умение находить Янь Юнь — это навык, который со временем развивается, а сосредоточенное дегустирование — лучший способ развить вкусовые рецепторы.

Подготовка к опыту

Используйте нейтральную посуду, например, фарфоровую гайвань, которая не придаст заварке свой собственный привкус. Используйте качественную мягкую воду и доведите её до кипения (95–100 °C). Высокая температура необходима для раскрытия глубокого вкуса чая из горного хвойного дерева.

Пошаговое сенсорное исследование

Этот процесс помогает вам замедлиться и обратить внимание на конкретные чувства на каждом этапе.

1. Шаг 1: Сухой и влажный аромат.
   Начните с аромата сухих листьев. Они должны пахнуть жареным, с нотками тёмного шоколада, угля или косточковых фруктов. После быстрого ополаскивания поднимите крышку и глубоко вдохните. Обратите внимание на ноты жареных орехов, специй, цветов или тот самый характерный запах влажного камня.

2. Шаг 2: Первое настаивание — текстура и плотность.
   Во время первого полноценного заваривания (10–15 секунд) сосредоточьтесь не столько на вкусе, сколько на текстуре. Сделайте небольшой глоток и почувствуйте тяжесть жидкости во рту. Она густая, тягучая и однородная? Для Янь Юнь необходим крепкий, насыщенный чай.

3. Шаг 3: Средние настои — Разворачивание.
   Во время второго и четвёртого заваривания происходит настоящее волшебство. Заваривайте немного дольше с каждым проливом. Сделайте небольшой глоток и позвольте чаю обволакивать язык. Проглотите, затем медленно выдохните через нос. Внимательно прислушайтесь. Чувствуете ли вы возвращающуюся сладость (Гань) в горле? Замечаете ли вы лёгкое покалывание на языке (Хо)? Кажется ли, что аромат исходит изнутри (Сян)? Это Янь Юнь даёт о себе знать.

4. Шаг 4: Завершение — Последнее Эхо (韵).
   После нескольких заварок поставьте чашку на стол и подождите. Настоящий тест на Янь Юнь — это его стойкость. Чувствуете ли вы энергию во рту спустя несколько минут? Остаётся ли лёгкая сладость во рту? Эта тягучая «рифма» — вот что отличает отличный Яньча.

Полные протоколы заваривания и советы смотрите в нашем главном руководстве по завариванию Янчи>>>

Янь Юнь в контексте: сравнение с другими чайными концепциями

Чтобы лучше понять, что такое Янь Юнь, полезно сравнить его с тем, чем он не является.

Янь Юнь и «Rock Rhyme» — в чем разница?

Нет, это одно и то же. «Рок-рифма» — это общепринятый перевод на английский язык. Yan Yun . Хотя перевод передает основную идею, он упускает некоторые поэтические нюансы слова «Юнь». Но когда кто-то говорит «рок-рифма», он имеет в виду Янь Юнь.

Янь Юнь против Шань Юня (山韵) — Повесть о двух горах

Это важное отличие для любителей улунов. Shan Yun , или «Горная рифма», — отличительная черта улунских чаёв Phoenix Dancong из провинции Гуандун. Хотя оба чая происходят из одного терруара, они заметно отличаются друг от друга.

Особенность	Ян Юнь (каменный чай Уи)	Шань Юнь (Финикс Данцун)
Сенсация	Приземлённый, минеральный, «костлявый», мощный, с плотным телом.	Эфирный, очень ароматный, с интенсивными цветочно-фруктовыми нотками, часто более нежный.
Чувство	Эхо от скал.	Аромат горных цветов.
Расположение	Ощущается глубоко в горле и по всему нёбу.	Ощущается высоко в носовой полости и на верхней части нёба.

Выбор Яньча с сильным Янь Юнь: руководство покупателя

Наш чай Ян Юн Шуй Сянь Рок | Уи Шуй Сянь Улун

Теперь, когда вы знаете, на что обратить внимание, как же его найти? Купить Янча может быть непросто, но несколько ключевых моментов помогут вам выбрать настоящий чай Ян Юнь.

На что обратить внимание при покупке

• Происхождение имеет первостепенное значение: Это невозможно переоценить. «Адрес» чая — главный показатель его потенциала для Янь Юнь. Всегда ищите чаи с этикеткой Чжэнъянь (正岩) . Эти чаи из центральной зоны обладают самым насыщенным рок-ритмом. Баньян — хороший второй выбор, но чаи Вайшань лишены этой отличительной черты.

• Знай свои сорта: Различные сорта чайного растения выражают Янь Юнь по-разному.

  • Роу Гуй (肉桂) : Известный своим пряным, острым ароматом с очень резким и выразительным вкусом Янь Юнь. Чтобы глубже понять вкус и репутацию Да Хун Пао, ознакомьтесь с книгой «Да Хун Пао — король улунских чаёв».
  • Шуй Сянь (水仙) : Может иметь более глубокий и спокойный оттенок. Старый кустарник (Лао Цун) Шуй Сянь ценится за древесный, моховой аромат Янь Юнь, создающий ощущение старины.
  • Да Хун Пао (大红袍) : Самый известный из всех. Его сорт «Янь Юнь» ценится за сбалансированность, гармоничное сочетание всех четырёх качеств.

• Спросите о жарком (Хо Гун): Степень обжарки существенно влияет на выразительность чая Янь Юнь. Слабая обжарка (Цин Хо) может сохранять больше цветочных нот, но при этом иметь более тонкий характер горных пород. Средняя обжарка (Чжун Хо) или сильная обжарка (Цзу Хо) будет иметь гораздо более выраженную минеральную структуру и более глубокий вкус. Чтобы понять и устранить травянистые ноты в улуне, прочтите статью «Почему чай имеет травянистый привкус / Как исправить Фань Цин» .

• Доверяйте своему поставщику: Мир Янча сложен. Надёжный поставщик — ваш самый ценный актив. Он должен предоставить подробную информацию о происхождении чая, сорте, дате сбора урожая и степени обжарки.

Заключение: Янь Юнь — Душа скалы, Награда в твоей чаше

Мы начали с простого вопроса: «Что такое Янь Юнь?» В этом руководстве мы рассмотрели его значение, от языковых корней до геологического происхождения. Мы рассмотрели его происхождение из уникальных гор Уи, четыре отличительных признака: 活 (хо), 甘 (гань), 清 (цин) и 香 (сян), и рассказали, как открыть его для себя.

Ключевой момент заключается в следующем: Янь Юнь — это гораздо больше, чем просто rock tea flavor profile . Это полноценный, многогранный опыт — диалог между вами и древней скальной родиной чая. Это текстура, послевкусие, аромат и энергия — всё это одновременно.

Поиск Янь Юня — одно из самых захватывающих приключений в мире чая. С каждой чашкой вы не просто пробуете напиток, вы слушаете эхо гор.

Не просто читайте о нем — попробуйте магию Янь Юнь!
180 г 9 подлинных чаёв с утеса Уишань : насыщенный, сладкий, прозрачный и ароматный. Каждая заварка — настоящее удовольствие для органов чувств. Бесплатная доставка по всему миру — закажите себе набор чая прямо сейчас:
Купите набор для открытия чая из Уишаньского утеса.

Часто задаваемые вопросы

1. Что именно представляет собой Янь Юнь в уианском улуне?
   Янь Юнь (岩韵) переводится как «каменная рифма» и олицетворяет особую минеральную сущность и стойкое послевкусие, присущие отборным горным чаям Уи, сочетая в себе элементы текстуры, послевкусия, аромата и энергии, отражающие горное происхождение чая.

2. Как в чае формируется настоящий Янь Юнь?
   Подлинный Янь Юнь создается благодаря сочетанию уникального терруара горы Уи (богатой минералами почвы, туманного климата) и искусных методов обработки, в частности окисления «Яоцин» и искусной обжарки на древесном угле, которая концентрирует минеральный характер.

3. Каковы четыре признака настоящего Янь Юнь?
   Настоящий Янь Юнь обладает четырьмя характеристиками: Хо (яркое, живое чувство), Гань (глубокая возвращающаяся сладость в горле), Цин (ясное, чистое ощущение) и Сян (благоухающий, стойкий аромат, поднимающийся изнутри).

4. Как отличить Янь Юнь от Уишаньского улуна?
   Определите Янь Юнь, используя фарфоровый сосуд с кипящей водой, затем обратите внимание на: текстуру тела в начале заваривания, возвращающуюся сладость и легкое покалывание в середине заваривания и, что самое важное, на ощущение, сохраняющееся в течение нескольких минут после проглатывания.

5. Какие сорта чая Уи обладают наиболее сильным Янь Юнь?
   Самый сильный Янь Юнь проявляется в чаях из района Чжэнъянь (настоящая скала), таких как Роу Гуй (резкий, выразительный Янь Юнь), старый кустарник Шуй Сянь (древесный, моховой Янь Юнь) и Да Хун Пао (сбалансированное проявление всех четырех характеристик Янь Юнь).

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом