Да Хун Пао, Шуй Сянь и Жоу Гуй: гид эксперта по «большой тройке» чая из Уи

Манящий мир чая с утеса Уишань

Уи Янь Ча, или каменный чай, обладает особой энергетикой. Он выделяется среди всех других чаев мира своим уникальным богатством минералов, известным как Янь Юнь , или «каменная рифма». Этот вкус рождён древними скалами, туманными долинами и искусной работой чаеводов провинции Фуцзянь.

Люди часто произносят имена Дахунпао , Шуй Сянь и Роу Гуй С большим уважением. Чем они отличаются друг от друга? Многие задают нам этот вопрос, и ответ открывает нам богатый мир вкусов, ароматов и ощущений.

Это не просто список. Мы подробно расскажем, что делает каждый из этих знаменитых чаёв особенным. Наша цель — помочь вам найти свой любимый чай и заварить его мастерски.

Подготовка к покорению: терруар и терминология Янь Ча

Чтобы по-настоящему понять разницу между дахунпао, шуйсянем и жоугуй, нужно знать, где они произрастают. Земля формирует их самобытность.

Что такое «Утесный чай» (Янь Ча)?

Янь Ча — это высококачественный улун, который произрастает только в скалистых горах Уи провинции Фуцзянь, Китай. Само название говорит о его происхождении и особенностях.

Почва придаёт этим чаям характер. Чайные кусты растут в трещинах скал, борясь за питание и поглощая множество минералов. Эта борьба создаёт знаменитый чай. Янь Юнь — сложный минеральный вкус, который останется с вами.

Это особое место, с его сочетанием растений и традиций приготовления чая, настолько важно, что оно Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО .

Почему Дахунпао, Шуй Сянь и Роу Гуй?

В горах Уи произрастают сотни различных чайных кустов. Почему стоит сосредоточиться только на этих трёх?

Дахунпао , Шуй Сянь и Роу Гуй Янь Ча — главная звезда мира. Это самые известные и распространённые сорта. Они демонстрируют всю многообразие вкусов, которое может предложить Уи, и идеально подходят для начинающих.

Хотите попробовать лучшие чаи Уи? Лучший способ понять «роковую рифму» — попробовать её самостоятельно. В нашем наборе «Wuyi Rock Tea Discovery Box» вы найдете тщательно отобранные сорта этих знаменитых чаев и не только. Начните своё путешествие по вкусу и почувствуйте, что делает настоящий Янь Ча особенным. Мы осуществляем доставку по всему миру.

Знакомьтесь с претендентами: краткий обзор королевской семьи Янь Ча

Давайте рассмотрим особенности каждого чая, прежде чем сравнивать их. Представьте их как трёх членов королевской семьи, каждый со своей историей и характером.

Дахунпао (大红袍): Сбалансированный король

• Псевдоним: Большой Красный Халат
• Основная идентичность: Дахунпао — самый знаменитый чай из Янь Ча. Он обладает идеальным балансом и глубиной вкуса. Отличный Дахунпао сочетает насыщенные ноты обжарки со сладкими цветочными оттенками и мощной минеральной основой. Все остальные чаи из Уи оцениваются именно с ним.
• Узнать больше: История этого чая так же богата, как и его вкус. Читайте наш Путеводитель по чаю Да Хун Пао Улун>>> для полной истории.

Шуй Сянь (水仙): Элегантный Нарцисс

• Псевдоним: Водяной дух или нарцисс
• Основная идентичность: Если Дахунпао — король, то Шуйсянь — мудрый старец. Люди любят его за глубокий, мягкий вкус. У него чистый цветочный аромат (похожий на нарцисс или османтус) и уютный аромат влажной древесины и мха, особенно от старых кустов ( лао цун ). Это чай с текстурой и глубиной.
• Узнать больше: Узнайте больше об этой классике Уи в нашем Путеводитель по чаю Уи Шуйсянь Улун>>> .

Роу Гуй (肉桂): Ароматная специя.

• Псевдоним: Корица
• Основная идентичность: Жоу Гуй — восходящая звезда мира Янь Ча. Его легко узнать по резкому, яркому, пряному аромату, напоминающему корицу. Он обладает насыщенным, стойким вкусом, который бодрит ротовую полость.
• Узнать больше: Узнайте секреты этого ароматного чая в нашем Путеводитель по чаю Жоу Гуй Улун>>> .

Полная сравнительная таблица Янча: Дахунпао против Шуй Сяня против Роу Гуя

Давайте сравним этих трёх гигантов. Эта диаграмма наглядно демонстрирует их ключевые различия.

Особенность	Дахунпао	Шуй Сиань	Роу Гуй
Первичное ощущение	Сбалансированный и сложный	Гладкий и элегантный	Пряный и яркий
Профиль аромата	Жареные орехи, косточковые фрукты (абрикос), цветочные ноты	Орхидеи, мед, мокрое дерево/мох ( цун вэй )	Острая корица, имбирь, спелые тропические фрукты
Вкусовые ноты	Минеральный/каменистый, темный шоколад, запеченные фрукты, карамель	Мягкий, древесный, устойчивая цветочная сладость, нотки бамбука	Острый вкус корицы, кремовая текстура, продолжительное сладкое послевкусие
Ощущение во рту/текстура	Полнотелый, округлый, с долгим послевкусием ( хуэй гань )	Густой, вязкий, бархатистый, исключительно гладкий	Покалывающий, мощный, высокоструктурированный, почти электрический
Выражение « Янь Юнь »	Классический, интегрированный и всеобъемлющий «рок-стих»	Глубокая, звучная и протяжная рифма, обволакивающая горло	Резкая, эффектная и настойчивая рифма, которая стимулирует
Происхождение сорта	Часто это смесь или чистый сорт Кидан	Старый классический сорт Уи	Очень популярный сорт «новых денег» из 1980-х годов.
Лучше всего подходит для...	Квинтэссенция Уи; идеальное начало.	Созерцательные моменты; любители тонкости и фактуры.	Утреннее пробуждение; любители ярких, ароматных вкусов.

Понимание этих деталей — ключ к наслаждению каменным чаем. Различия в чае из скалы Уи зависят от типа растений, места их произрастания и способа обработки чая мастером.

Чтобы освоить термины, связанные с чаем, ознакомьтесь с нашим Глоссарий терминов, связанных с чаем Янча . Чтобы узнать, какое место занимает Ян Ча в семействе чаев, ознакомьтесь с нашим Путеводитель по лучшим чаям улун .

Более глубокое сенсорное путешествие: изучение эволюции каждого чая

Читать о чае — это одно. Чувствовать его вкус и то, как он меняется в вашей чашке, — совсем другое. Давайте расскажем вам, как заваривать каждый вид чая.

Опыт Дахунпао: симфония жаркого и рока

Our Zhengyan Da Hong Pao – Shi Ru Style (выращенный на камнях, молочно-цветочный аромат)

Путешествие начинается с соприкосновения листьев с горячей водой. Сначала ощущается тёплый аромат жареных орехов и какао. Первый глоток крепкий и приземлённый, раскрывающий его минеральное сердце.

Ко второму и третьему завариваниям аромат обжаренного чая отступает. Начинает проявляться сладкая цветочная нота, напоминающая орхидею, которая смешивается с печёным абрикосом и коричневым сахаром. Чай ощущается полным во рту.

Отличный Дахунпао сохраняет баланс после многих заварок. К пятой или шестой чашке все ароматы — камешки, фруктов и цветов — идеально сочетаются. Сладковатое послевкусие сохраняется ещё долго после каждого глотка.

Чтобы самостоятельно попробовать этот идеальный баланс, изучите наш Коллекция Дахунпао>>> .

Опыт Шуйсянь: грация старых деревьев

Наш Лаосский Конг Шуй Сиань – Старый Буш Шуй Сиань Улун из гор Уи

Заваривание чая «Шуйсянь», особенно со старых кустов, отличается текстурой и тонким ароматом. Влажные листья пахнут лесом после дождя: влажной древесиной, мхом и нежными цветами.

Первый глоток мягкий, но насыщенный. Он не бросается в глаза, а обволакивает. Самое поразительное — это его консистенция: густой, мягкий, почти как сироп. Он спокойно и плавно скользит по горлу.

С каждым новым завариванием вкус становится глубже. Древесная нота, называемая Конг Вэй (丛味) становится более чётким. Это ценный вкус выдержки, раскрывающий глубокие корни чайного куста. Древесные ноты дополняются длительным, элегантным цветочным послевкусием, которое останется с вами надолго.

Для элегантности и глубины наши Коллекция Шуйсянь>>> предлагает выбор от молодых до старых кустовых чаев.

Впечатления от Rou Gui: заряд ароматных специй

Наш Кенг Цзянь Роу Гуй | Чайный Улун из камня Уи, выращенный в долине ям

Приготовьтесь к взрыву аромата. Когда вы промываете листья «Жоу Гуй», воздух наполняется резким, сладким запахом кассии и корицы. Ни один другой чай не сравнится с ним.

Первый глоток пробуждает ваши чувства. Основной вкус — та самая специя, но он не простой. Это сложная пряность, переплетённая с кремовым, насыщенным вкусом с нотками спелых фруктов и имбиря. От неё приятно покалывает во рту.

Что делает «Жоу Гуй» таким популярным, так это его крепость. В то время как другие чаи могут угаснуть, «Жоу Гуй» сохраняет свою пряную сердцевину после многих завариваний. Его огромная популярность объясняет, почему люди ищут уникальные чайные растения в Уишань.

Если вам нравится крепкий, ароматный чай, наш Коллекция Роу Гуй>>> Обязательно попробуйте. Он зарядит энергией ваши чаепития.

Чувствуете разницу на вкус? Читать об этих чаях — одно, но пробовать их рядом — это настоящее открытие. Наш набор для знакомства с чаем с утеса Уишань позволит вам это сделать. Не выбирайте один — попробуйте все и найдите свой любимый.

Какой Ян Ча подходит именно вам? Практическое руководство по выбору чая

Теперь, когда вы знакомы с этими чаями, давайте поможем вам найти подходящий, исходя из того, что вам нравится.

Если вы новичок в чае Уишань или любите сбалансированную классику...

... Дахунпао — идеальная отправная точка. Это даст вам максимально полное представление о Янь Ча. Это как услышать целый оркестр: вы почувствуете, как всё работает в унисон. Именно здесь должно начаться ваше путешествие в Уи.

Если вам нравятся тонкие, элегантные вкусы и мягкие текстуры (как у выдержанных вин или изысканного скотча)...

... Шуй Сянь очарует вас. Его красота кроется в глубине и медленном раскрытии вкуса. Если вам важнее ощущение во рту, чем его первоначальный насыщенный аромат, этот чай для вас. Чтобы получить наилучшие впечатления, найдите Лао Конг (Старый Буш) Шуй Сянь.

Если вам нравятся яркие, ароматные и пряные вкусы (вроде фирменного кофе или торфяного виски)...

... Жоу Гуй — это чай для вас. Его сила ощущается сразу. Если вы ищете чай с ярким, волнующим ароматом и насыщенным, стойким вкусом, «Жоу Гуй» вас не подведёт. Это заряд энергии, который вы не забудете.

Заметка о «рок-рифме»

Помните, что все три чая обладают базовыми минеральными свойствами Янь Ча. Янь Юнь , или «рок-рифма», — вот что делает уунский улун особенным. Но в каждом сорте он проявляется по-разному: сбалансированный в Дахунпао, насыщенный в Шуйсяне и резкий в Жоу Гуй.

Освоение искусства: как заваривать чай из скалы Уишань

Чтобы получить все те сложные вкусы, о которых мы говорили, нужно правильно заваривать эти чаи. Они заслуживают большего внимания, чем просто пакетик в кружке. Немного усилий при заваривании — и вы получите гораздо лучший результат.

1. Используйте горшок Гайвань или Исин : Для серьёзного заваривания Янь Ча вам понадобятся эти небольшие ёмкости. Они позволяют использовать больше листьев, заваривая меньше воды, и готовить быстрые заварки, позволяя наслаждаться тем, как меняется вкус чая после нескольких чашек.

2. Вода — это ключ: Минералы и обжарка в Янь Ча раскрываются при высокой температуре. Всегда используйте свежую, фильтрованную воду, доведённую до кипения (95–100 °C / 203–212 °F). Не беспокойтесь, если вода будет слишком горячей.

3. Измерьте свой лист: На гайвань объёмом 100–120 мл возьмите 5–7 граммов чая. Скрученные листья сильно разбухают, поэтому может показаться, что этого слишком много, но этого достаточно для получения насыщенного вкуса.

4. Быстрое полоскание: Положите листья в прогретую гайвань. Залейте их кипятком и сразу же вылейте. Этот отвар не предназначен для питья, он очищает листья и помогает им раскрыться.

5. Короткие, последовательные подъемы: Для первого настоящего заваривания залейте листья кипятком и подождите всего 10–15 секунд. Вылейте каждую каплю в кувшин или чашку. Для последующих заварок добавляйте по 5–10 секунд каждый раз. Хороший Ян Ча можно заваривать 8 и более раз, и каждая чашка будет раскрываться по-новому.

Совет: Чаям с более сильной обжаркой, таким как Дахунпао или Жоугуй, может потребоваться чуть более продолжительное первое заваривание (около 20 секунд), чтобы чай полностью раскрыл свой вкус. Более лёгкие, цветочные чаи быстрее раскроют свой вкус.

Более подробные советы по завариванию можно найти в наших Мастер-класс по завариванию Янь Ча>>> .

Ваше путешествие в Уи Янь Ча начинается здесь

Мы изучили «большую тройку» Уи. Теперь вы понимаете основные отличия: Дахунпао — сбалансированный король, Шуйсянь — мягкий бузинный чай, и Жоу Гуй — яркая пряность.

Но самое главное вот в чём: настоящая правда — во вкусе. Эти различия — не просто факты, это впечатления, которые ждут вас в чашке. Ваше путешествие начинается сейчас.

Теперь вы знаете, чем отличаются Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй. Но знание — это только начало. Настоящее волшебство происходит, когда вы их пробуете. Мы нашли для вас лучшие, самые аутентичные чаи Уи. В нашем наборе «Открытие чая из Уи» 9 различных сортов общим весом 180 г вы найдете эти легендарные сорта. Не просто читайте о рок-роке — попробуйте его. Закажите сегодня с бесплатной доставкой по всему миру и сделайте свой первый шаг в мир чая.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Каковы основные различия во вкусе Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй?
   Dahongpao раскрывается сбалансированными нотами жареных орехов и косточковых фруктов с минеральными оттенками. Shui Xian отличается мягкими нотами орхидеи и меда с оттенками влажной древесины. Rou Gui отличается яркими нотами корицы и специй с оттенками тропических фруктов.

2. Какой чай из Уишаньского утеса лучше всего подойдет новичкам в 2025 году?
   Дахунпао идеально подходит для новичков, поскольку он обеспечивает наиболее полное и сбалансированное ощущение чая из Уишань с его идеальной гармонией обжаренных, минеральных и цветочных нот.

3. Чем отличается «рок-рифма» (Янь Юнь) у этих трех чаев?
   «Дахунпао» демонстрирует классическую, интегрированную рок-рифму; «Шуй Сянь» представляет глубокую, звучную рифму, которая обволакивает горло; «Жоу Гуй» выдает острую, впечатляющую рифму, которая стимулирует нёбо.

4. Каков правильный способ заваривания Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй?
   Возьмите гайвань или исинскую кастрюлю и залейте кипятком (95–100 °C), 5–7 г листьев на 100 мл. Начните с быстрого промывания, затем заваривайте несколько раз короткими завариваниями, начиная с 10–15 секунд, каждый раз увеличивая время на 5–10 секунд.

5. Какой из трех сортов чая с утеса Уи обладает самым сильным ароматом в 2025 году?
   Чай «Жоу Гуй» обладает самым сильным и выразительным ароматом с мощными нотками корицы, что делает его мгновенно узнаваемым и самым ароматным из трех видов чая.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом