«Не все улуны рождаются равными: каждый лист несет в себе историю своей земли».
Ключевые выводы
- Вкус чая улун отражает региональный терруар : скалы, горы или песчаные почвы.
- В Северной провинции Фуцзянь (Минбэй) производят крепкие, обжаренные чаи с глубокими минеральными нотками.
- Южная провинция Фуцзянь (Миньнань) специализируется на цветочных, ярких улунах , таких как Те Гуань Инь.
- Компания Guangdong Dan Cong выделяет очень ароматные однокустовые чаи с разнообразными натуральными ароматами.
- Тайваньские высокогорные улуны — сливочные, сладкие и элегантные , их выращивают на высоте более 1000 метров.
- Уровни окисления и обжарки различаются в зависимости от региона, формируя аромат, текстуру и послевкусие.
-
Понимание особенностей регионов помогает выбрать идеальную чашку и систематически исследовать вкусы.
Вы когда-нибудь задумывались, почему один улун цветочный и сливочный, а другой — тёмный, обжаренный и минеральный? Ответ кроется не только в обработке, но и в самой его сути.
Секрет кроется в его происхождении . Место выращивания и производства улуна определяет его характер, аромат и ощущение. Чтобы по-настоящему понять улун, нужно понять его географию.
Мы собираемся отправиться в путешествие по четырем великим домам чая улун: Северная Фуцзянь (Минбэй, 闽北), Южная Фуцзянь (Миннань, 闽南), Гуандун и Тайвань.
Это руководство станет вашим компасом. Оно поможет вам ориентироваться в вкусах улуна в зависимости от региона и придаст уверенности в выборе идеальной чашки чая.
Прежде чем мы углубимся в регионы, если вы новичок в улуне, наш Руководство по чаю улун обеспечивает прекрасную отправную точку.
Генеалогическое древо улунов: путешествие из колыбели провинции Фуцзянь
Чтобы понять различия между этими регионами, необходимо сначала взглянуть на их общую историю. Улун – это не отдельный вид чая, а целое семейство с глубокими корнями и разветвлёнными ветвями.
Место рождения: Фуцзянь, прародина улуна
История улуна берет начало в китайской провинции Фуцзянь. Именно здесь, в XVII веке, зародился новый метод обработки чая: частичное окисление . Это изменение привело к появлению чая, который не был ни зелёным, ни чёрным, а представлял собой совершенно особую сложную и ароматную категорию.
По словам историков чая, история улуна началась в провинции Фуцзянь во времена династии Цин , где его высокое качество быстро принесло ему статус «подарок», доступного только императорскому двору.
Ветви семьи: как улун путешествовал и менялся
Из колыбели в провинции Фуцзянь искусство приготовления улуна стало распространяться.
В конце XVIII – начале XIX веков чаеводы из провинции Фуцзянь перебрались на Тайвань. Они привезли с собой драгоценные чайные семена и свои ценные методы. Оказавшись там, они обнаружили, что уникальный высокогорный терруар острова позволяет производить улуны с неповторимым характером, что и привело к появлению всемирно известных высокогорных чаев.
Тем временем, в провинции Гуандун, в горах Феникс (Фэнхуаншань), уже существовали древние традиции улунского чая. В этом регионе был доведен до совершенства стиль, основанный на выделении и усилении уникальных ароматов отдельных чайных кустов, создавая симфонию вкусов, известную как Дань Цун.
Северная Фуцзянь (闽北): Королевство Янь Ча (Горный чай)
Наш классический чай Да Хун Пао Улун с золотой наградой
Когда мы говорим о северном фуцзяньском улуне, мы в основном имеем в виду чай с утеса Уи, или Янь Ча (岩茶) . Это мир глубоких, мощных и по-настоящему успокаивающих чаёв.
Терруар: Душа скал
Горы Уи — объект Всемирного наследия ЮНЕСКО, потрясающий ландшафт с величественными скалами и извилистыми ручьями. Чай здесь растёт на каменистой, богатой минералами почве этого уникального рельефа Данься.
Эта среда дает характерное качество, известное как Ян Юн (岩韵) , или «Рок-Рифм». Это не просто вкус, а ощущение. Когда вы пьёте настоящий Уи Янь Ча, вы сначала почувствуете отчётливый минеральный привкус. Это текстура и глубина, придающие чаю насыщенность. Затем следует мощное и продолжительное сладкое послевкусие, известное как Хуэй Гань – это согревающее, успокаивающее ощущение, которое глубоко проникает в ваше тело. Чтобы узнать больше об этом особом качестве, ознакомьтесь с нашим руководством. Что такое Янь Юнь .
Мастерство и вкус: искусство огня и трансформации
Улуны из Уи отличаются своим внешним видом — тёмными, скрученными полосками — и способом обработки. Они подвергаются окислению от средней до высокой степени и медленной обжарке на углях. Это «искусство огня» не просто сушит чай, оно преображает его, убирая всю резкость и создавая слои сложного вкуса.
В результате получается насыщенный и мягкий напиток с нотками поджаренного зерна, темного шоколада, печеных фруктов и неповторимой минеральной основой.
Для полного исследования этого региона наши Полное руководство по Янь Ча обязательна к прочтению.
Три столпа чая из Уишань
Хотя в Уи произрастают сотни сортов, три из них являются столпами региона :
- Да Хун Пао (大红袍): «Король». Известный своим сбалансированным и сложным профилем, он обладает исключительно мягким вкусом с стойким ароматом орхидеи, раскрывающимся на фоне обжаренной основы. Окунитесь глубже с нашим Путеводитель по Да Хун Пао или испытайте это сами с нашим Да Хун Пао коллекция.
- Роу Гуй (肉桂): «Острый». Мгновенно узнаваемый по резкому, пикантному аромату, напоминающему корицу (откуда и название). Он дарит насыщенный и волнующий вкус. Узнайте о его ярком характере в нашем Руководство Роу Гуй и почувствуйте вкус специй с нашими Роу Гуй выбор.
- Шуй Сянь (水仙): Элегантный аромат. Известный своим мягким, древесным, а иногда и цветочным характером. Это более мягкий, глубокий аромат с густой, тягучей текстурой и успокаивающим эффектом. Откройте для себя его изящество с нашими Путеводитель по Уи Шуй Сиань и найти спокойствие в нашем Шуй Сиань чаи.
Южный Фуцзянь (闽南): Империя цветочных ароматов
Если Северная Фуцзянь — это королевство камня и огня, то Южная Фуцзянь, расположенная вокруг уезда Аньси, — это империя цветов и свидетельство тщательного мастерства.
Терруар и ремесло: песчаные почвы и искусство валки
Терруар здесь другой — менее каменистый, более песчаный. Но самое главное отличие заключается в мастерстве. Миньнаньские улуны, особенно знаменитый Те Гуань Инь, формируются в плотно скрученные шарики, похожие на лепешки. Это достигается благодаря сложному процессу многократного заворачивания, сворачивания и лёгкой обжарки.
Такая форма сохраняет яркий, свежий аромат чая и позволяет листьям медленно раскрываться в течение многих заварок, каждый раз раскрывая новые слои вкуса.
Профиль вкуса: глоток весеннего сада
Миннаньские улуны обычно известны своей лёгкой оксидацией и яркой, насыщенной ароматикой. Их обычно подразделяют на два основных вида:
- Цин Сян (лёгкий аромат) : это современный и популярный стиль. Листья насыщенно-зелёные, а чайный настой яркий и свежий. Доминирующая нота — потрясающий цветочный аромат, наиболее известный ароматом орхидеи, с бодрящим, освежающим послевкусием.
- Нун Сян (сильный аромат) : это более традиционный стиль, предполагающий обжарку после производства. Чай получается более тёмным, вкус более мягким и насыщенным, с нотками запечённых фруктов, дополняющими присущий ему цветочный характер.
Звезды Миннаньского улуна
Бесспорной звездой этого региона является Те Гуань Инь (铁观音) , Железная Богиня Милосердия. Она славится своим пленительным ароматом орхидеи и уникальным, длительным послевкусием, известным как Гуань Инь Юнь . Это эталон цветочных улунов, и вы можете узнать о нём всё в нашем Руководство по приготовлению Те Гуань Инь . Мы настоятельно рекомендуем попробовать классический рецепт. Легкий ароматный Те Гуань Инь чтобы понять его прелесть.
Другие заслуживающие внимания чаи из этого региона включают Хуан Цзинь Гуй (Золотой Османтус), известный своим интенсивным ароматом, похожим на османтус, и Бай Я Ци Лань (Белая Орхидея), демонстрирующий цветочное разнообразие этого региона.
Гуандун (广东): Симфония Дань Конга (Сингл Буш)
Добро пожаловать в самый ароматно-разнообразный и увлекательный регион мира улунов: горы Феникс в провинции Гуандун. Это родина Дань Цун, чая, который невозможно отнести к какой-либо простой категории.
Терруар и наследие: Древние рощи горы Феникс
На высокогорных склонах Фэнхуаншань произрастают древние чайные деревья, возраст которых исчисляется сотнями лет. Традиции здесь ярко выражены индивидуальностью.
Название «Дань Цун» (单丛) переводится как «отдельный куст». Изначально оно означало, что чай с одного, исключительного дерева собирали и обрабатывали отдельно, чтобы сохранить его уникальный характер. Сегодня оно относится к сортам, полученным от этих материнских деревьев, каждый из которых известен своим уникальным природным ароматом.
Мастерство и вкус: мастера моделирования ароматов
Волшебство чая «Дань Цун» заключается в умении чайного мастера извлечь и усилить эти уникальные природные ароматы посредством искусного завяливания и окисления. Эти чаи не «ароматизируются» сторонними ингредиентами; их невероятные ароматы фруктов и цветов присущи самим листьям.
Впервые попробовать даньцун — незабываемый опыт. «Ми Лань Сян» («Медовая орхидея») наполнит ваши чувства сладким нектаром личи и мёда. «Я Ши Сян» (известный ошибочный перевод «Аромат утиного дерьма», но точнее «Серебряный цветок») взрывается нотами жимолости и миндаля. Вся прелесть в неожиданности и многогранности вкуса.
Мир ароматов
«Виды ароматов» ( сян син ) Дань Цун — это целая вселенная. Их изучение можно занять всю жизнь. Вот некоторые из самых известных:
- Ми Лань Сян (蜜兰香 — Аромат медовой орхидеи): Самый популярный и доступный, со сладкими нотками личи и меда.
- Я Ши Сян (鸭屎香 — Утиное дерьмо/Аромат серебряного цветка): Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Аромат насыщенный цветочный и сливочный.
- Чжи Лань Сян (芝兰香 — Аромат орхидеи): Элегантный, классический и изысканный аромат орхидеи.
- Син Жэнь Сян (杏仁香 — Аромат миндаля): Отчетливый, ореховый и марципановый аромат.
Погрузитесь глубже в увлекательный мир Феникс Дан Конг с нашим полное руководство .
Тайвань (台湾): Пик высокогорной элегантности
Тайваньские улуны славятся своей элегантностью, сладостью и воздушным вкусом. Хотя их корни восходят к провинции Фуцзянь, они превратились в особую категорию, определяемую своим невероятным терруаром. Производство чая на Тайване, хотя и меньше по масштабам, чем в материковом Китае, славится акцентом на высококачественных, ароматных улунах .
Терруар: «Гаошаньци» (аура высокогорья)
Отличительной чертой самых ценных улунов Тайваня является Гао Шань Ци (高山氣), или «Аура высокогорья». Этот чай выращивают на высоте более 1000 метров.
Высокогорье означает более низкие температуры, постоянные туманы и более выраженные суточные колебания температуры. Это замедляет рост чайного куста, заставляя его концентрировать больше аминокислот (обусловливающих сладость и вкус умами) и ароматических соединений в листьях.
Craft & Flavor: искусство легкости и кремообразности
Тайваньские чайные мастера довели до совершенства технику низкой степени окисления и лёгкой (или нулевой) обжарки. Листья обычно скручивают в плотные полусферы, чтобы сохранить их нежный аромат.
Вкусовой профиль отличается исключительной элегантностью: выраженная кремовая, маслянистая текстура, яркий, чистый вкус и исключительно сладкие цветочные ноты. Послевкусие долгое, мягкое и освежающее, с прохладой в горле.
Знаменитые чаи с острова
- Высокогорные улуны (高山茶): Это вершина тайваньского чая, названная в честь гор Алишань (阿里山) и Лишань (梨山), где они произрастают. Они являются чистейшим выражением Гао Шань Ци .
- Дун Дин Улун (冻顶乌龙): Более традиционный тайваньский улун, прошедший лёгкую обжарку. Это придаёт ему более тёплый, ореховый вкус с нотками поджаренных зёрен и карамели, сохраняя при этом цветочный оттенок.
- Восточная красавица (东方美人): Уникальный, сильно окисленный улун. Листья кусаются крошечным насекомым, чайным жуком-жассидом, что запускает защитный механизм растения, создавая неповторимый и абсолютно натуральный сладковатый привкус, напоминающий мёд.
Краткий обзор: сравнение четырёх регионов производства чая улун
Для простоты представляем краткую справочную таблицу, которая поможет вам наглядно представить основные различия между этими четырьмя великолепными регионами производства чая улун.
| Особенность | Северная провинция Фуцзянь (Минбэй) | Южная провинция Фуцзянь (Миньнань) | Гуандун (Дань Конг) | Тайвань |
|---|---|---|---|---|
| Доминирующий стиль | Ян Ча (каменный чай) | Те Гуань Инь и похожие стили | Дан Конг (Один куст) | Высокогорный улун |
| Появление | Темные, скрученные полоски | Плотно скрученные зеленые/темные шарики | Длинные, темные, извилистые полосы | Плотно скрученные зеленые полушарики |
| Окисление | От среднего до высокого (40–70%) | Низкий или средний (15-40%) | От среднего до высокого (30–80%) | Низкий (15-30%) |
| Уровень обжарки | От среднего до тяжелого (обжарка на углях) | От никакого до легкого (иногда среднего) | От легкого до среднего | Нет к свету |
| Основной вкус | Жареный, Минеральный, Древесный, темный фруктовый | Цветочный (Орхидея), Овощной, свежий | Гиперароматический, Фруктовый, цветочный | Сливочный, маслянистый, Сладкий, цветочный |
| "По ощущениям" | Теплые объятия у каменного камина. | Прогулка по весеннему саду. | Сложный парфюмерный магазин. | Потягивая сладкий нектар на туманной горе. |
| Знаменитые чаи | Да Хун Пао, Роу Гуй, Шуй Сянь | Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй | Ми Лан Сян, Я Ши Сян | Алишань, Лишань, Донг Дин |
Как выбрать улун по региону: ваша персональная карта вкусов
Теперь, когда у вас есть карта, давайте найдём пункт назначения. Выбор следующего улуна станет проще, если вы сопоставите свои вкусовые предпочтения с особенностями каждого региона.
Если вы любите насыщенные, яркие и успокаивающие вкусы...
...Исследуйте Северную Фуцзянь (чай с утеса Уишань). Если вы любите тёмный кофе, насыщенное красное вино или дымный шотландский виски, этот регион для вас. Эти чаи обладают насыщенным и глубоким вкусом, идеально подходящим для вдумчивого чаепития.
При покупке обращайте внимание на такие термины, как Чжэн Янь (正岩) для терруара высшего уровня, Пан Ян (半岩) за отличную цену, а также названия столбов: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь . Подробный анализ вы найдете в нашем Сравнительное руководство по сортам чая Уишань .
Хотите приключений? Лучший способ понять все тонкости этого региона — попробовать их вместе. Наши Чайная коробка с горой Уишань составлен таким образом, чтобы предоставить вам идеальное представление о самых знаковых вкусах Уи.
Если вы предпочитаете легкие, цветочные и ароматные чаи...
...Начните с Южной провинции Фуцзянь или Тайваня. Если вы любите зеленый чай, белый чай или свежие белые вина, такие как Совиньон Блан, вам понравятся яркие и ароматные вина этих регионов.
Для улунов Миннань ищите Цин Сян (清香) на этикетке для более зеленого, более цветочного стиля, или Нонг Сян (浓香) для слегка жареного, более сладкого вкуса. Для Тайваня ищите Гао Шань (高山) и названия конкретных гор, например Алишан (阿里山) или Лишань (梨山).
Если вы любитель экспериментов и ищете многогранности...
...Погрузитесь в Гуандун Дан Конг. Если вы поклонник кофе третьей волны, крафтового пива или просто любите исследовать широкий спектр ароматов, Dan Cong — ваша игровая площадка. Самое интересное — собирать и сравнивать различные ароматы.
При покупке название чая совпадает с названием аромата, например Ми Лан Сян (蜜兰香) или Я Ши Сян (鸭屎香). Чем больше вы будете стараться, тем больше вы будете ценить невероятное мастерство, заложенное в этом процессе.
Для более персонализированных рекомендаций ознакомьтесь с нашим руководством по Лучшие чаи улун 2025 года или просмотрите весь наш ассортимент тщательно отобранная коллекция чая улун .
Ваше путешествие начинается сейчас
Улун — это не монолит, а карта вкусов мира, сформированная мощным сочетанием географии, истории и человеческих рук. Четыре великих дома чая формируют четыре отдельных квадранта вкусов.
У нас есть Жареный и минеральный глубина Северной Фуцзянь, Цветочные и свежие Яркость южной части провинции Фуцзянь, Ароматный и сложный симфония Гуандуна и Сливочный и элегантный сладость Тайваня.
Ваш вкус — ваш компас. Не бойтесь экспериментировать. Лучший способ учиться — пробовать, сравнивать и находить то, что вам ближе.
Готовы ли вы начать исследование одного из самых почитаемых регионов улунов? Чайная коробка с горой Уишань ждёт. Или откройте для себя весь спектр вкусов в нашем Коллекция улунского чая . Приятного заваривания!
Помните, что отличный чай заслуживает отличного заваривания. Хотя мы не рассматривали здесь особенности заваривания, вы можете освоить это искусство с помощью наших подробных руководств. как заваривать Янь Ча и понимание его уникальная терминология .
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ:
-
Каковы четыре основных региона производства чая улун?
Четырьмя основными регионами производства чая улун являются Северная провинция Фуцзянь (Миньбэй), Южная провинция Фуцзянь (Миньнань), Гуандун и Тайвань, каждый из которых обладает совершенно разными вкусовыми профилями. -
Чем улун из Северной Фуцзянь отличается от тайваньского улуна?
В северной части провинции Фуцзянь производят чай из утеса Уишань (Янь Ча) со средней и высокой степенью окисления, обжаркой на древесном угле и минеральными нотками, в то время как тайваньские улуны характеризуются низкой степенью окисления, минимальной обжаркой и сливочным, маслянистым, цветочным характером. -
Что делает улун «Гуандун Дань Цун» уникальным?
Улуны Дань Цун с горы Феникс в провинции Гуандун известны своей удивительной способностью естественным образом имитировать определенные ароматы, такие как мед, орхидея и миндаль, благодаря искусной обработке листьев определенных сортов. -
Какой регион улуна мне следует попробовать, если я предпочитаю легкие цветочные чаи?
Если вы предпочитаете легкие цветочные чаи, начните с южнофуцзяньских (особенно Те Гуань Инь) или высокогорных улунов Тайваня, которые обладают ярким, сладким и ароматным вкусом. -
Как терруар влияет на вкус чая улун в зависимости от региона?
Терруар существенно влияет на вкус: каменистая почва Уи придает вину минеральность, высокие горы Тайваня — сладость и сливочность, ландшафт южной части Фуцзяня формирует цветочные ноты, а древние деревья Гуандуна — сложные ароматы.
Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .
