جبال تشينلينغ منطقة مشهورة للشاي الأخضر وتقع بشكل رئيسي في التلال الجنوبية لجبال تشينلينغ.
منطقة الشاي في جبال تشينلينغ هي الأكثر شمال غربًا وغموضًا في الصين.
أكثر من 95٪ من حدائق الشاي في منطقة تشينلينغ تقع في مقاطعة شانغنان⟦0⟧، ومقاطعة شان يانغ⟦1⟧، ومقاطعة زيهان⟦2⟧، ومقاطعة زي يانغ⟦3⟧، ومقاطعة بينغلي⟦4⟧، ومقاطعة لانغاو⟦5⟧، ومقاطعة هانيين⟦6⟧، ومقاطعة شي شيانغ⟦7⟧، ومقاطعة ميان⟦8⟧.
حدائق الشاي في منطقة تشينلينغ تبعد عن المناطق الصناعية، وتغطيها السحب والضباب، مع محتوى عالي من المادة العضوية في التربة، وغنية بالسيلينيوم والأحماض الأمينية، ودرجة الحرارة معتدلة خلال موسم إنتاج الشاي، مما يصعب عملية التخمير. ونتيجة لذلك، يتم معالجة جميع أنواع الشاي في هذه المنطقة باستخدام عملية إنتاج الشاي الأخضر.
جبال تشينلينغ هي منطقة شهيرة للشاي الأخضر في الصين. نوعا الشاي الأخضر الرئيسيان في جبال تشينلينغ هما زيا يانغ ماوجيان وهانتشونغ شيانهاو.
زيا يانغ ماوجيان
تعود تاريخ صناعة الشاي في مدينة أنكانغ⟦0⟧، حيث تقع مقاطعة زيانغ⟦1⟧، إلى ما لا يقل عن ثلاثة آلاف سنة⟦2⟧. أسس شينونغ⟦3⟧، سلف الشاي، أعراف شرب الشاي الأولى في شنشي⟦4⟧، مبتدئًا موضة شرب الشاي التي استمرت خمسة آلاف سنة⟦5⟧ في شنشي⟦6⟧. كانت شنشي أيضًا رائدة في تجارة "خيول الشاي"⟦7⟧، حيث روّجت لشرب الشاي إلى دلتا نهر اليانغتسي وما بعدها⟦8⟧، مكونة اتجاهًا وطنيًا لشرب الشاي⟦9⟧. تعتبر ثقافة الشاي في شنشي مصدر الثقافة الصينية للشاي⟦10⟧، وتمثل تاريخها بشكل أساسي تاريخ الثقافة الصينية للشاي⟦11⟧. كأهم منطقة لزراعة وإنتاج الشاي في شنشي⟦12⟧، فإن أنكانغ⟦13⟧ هو المكان الذي زُرعت فيه أشجار الشاي⟦14⟧، وأُنتج فيه أول شاي تكريمي في الصين⟦15⟧. لطالما كانت تقع بين موطن أشجار الشاي والمراكز السياسية والاقتصادية والثقافية القديمة⟦16⟧.
يُنتج شاي مياوجيان في زيانغ⟦0⟧. وهو منطقة قديمة لزراعة الشاي ذات تاريخ يزيد على ثلاثة آلاف سنة⟦1⟧. كان شاي تكريمي في عهد أسرة تانغ⟦2⟧. يُصنع شاي مياوجيان التقليدي بثلاث عمليات لف وثلاث عمليات تحميص⟦3⟧. يتميز بنكهة قوية ويمكن تخميره مرتين أو ثلاث مرات⟦4⟧. رائحته الغنية من الكستناء لذيذة جدًا، وهو أكثر أنواع الشاي الأخضر شعبية في المنطقة المحلية⟦5⟧.
زيانغ منطقة غنية بالسلينيوم. يمتص أشجار الشاي عنصر السلينيوم ويتحول إلى بروتينات عضوية تحتوي على السلينيوم. بعد سنوات من البحث، اكتشف الأستاذ ليو رونبيو من جامعة تايوان الوطنية أن شاي أولونغ المنتج في كوانزو، فوجيان، يمكنه تثبيط نمو خلايا السرطان. السبب هو أنه يحتوي على كمية غنية نسبيًا من السلينيوم. ومحتوى السلينيوم في شاي زيانغ أغنى حتى من شاي أولونغ. لذلك، يطلق على الشاي أحيانًا "مشروب العصر الذري"، وكون شاي زيانغ "دواء جيد لطول العمر" ليس بدون أساس. في عهد أسرة تشينغ، اكتشف شخص ما القيمة الطبية لشاي زيانغ: "الشاي هو الأبرد، ويمكن أن يعالج الأمراض، ويوقظ، ويهضم الطعام، ويصفّي القلب والعيون." (محافظة زيانغ المحلية) وقد أكد البحث العلمي المعاصر هذا الاكتشاف.
- الطعم الأمامي: منعش، مر، عشبي
- الطعم بعد الشرب: حلو، عطري، كستناء
- شكل الشاي: ملفوف بإحكام
- مرق الشاي: واضح ولامع كالبلور
هانتشونغ شيانهاو 汉中仙毫
هانزهوون شاينهاو هو تخصص لمدينة هانزهوون بمقاطعة شانشي، ومنتج ذو علامة جغرافية وطنية.
توجد حدائق شاي هانزهوون بشكل رئيسي على منحدرات لطيفة على ارتفاع يتراوح بين ٨٠٠ إلى ١٦٠٠ متر على سفوح جبال دابا الشمالية، وتتميز بكثافة الخيزران والأشجار وتلقيها أمطارًا غزيرة. المناخ هنا معتدل، لا برد قارس في الشتاء ولا حرارة شديدة في الصيف. معدل تغطية الغابات حوالي ٦٠٪. ويُعتبر مناسبًا للسكن ونمو أشجار الشاي على نفس خط العرض على الأرض. وهو منطقة حماية مهمة لمصدر المياه لمشروع تحويل المياه من الجنوب إلى الشمال والطريق الأوسط، وُصفتها اليونسكو كـ«محمية حيوية عالمية». البيئة البيئية ممتازة.
شاي هانزهوون شاينهاو يتميز بجودة ممتازة. المزايا الجغرافية الطبيعية وبيئة النمو في خطوط عرض عالية وارتفاع مرتفع، وزيادة معدل الغيوم، ومحتوى الزنك والسيلينيوم الغني، وبعده عن التلوث تمنح الشاي خمس خصائص: عطر عالي، نكهة مكثفة، استدامة في التخمير، شكل جميل، وفوائد صحية.
في ديسمبر 2007، وافقت إدارة الجودة والمراقبة الفنية السابقة على حماية المنتج ذو العلامة الجغرافية لـ«هانزهوون شاينهاو».
- الطعم الأمامي: منعش، مر، دقيق
- الطعم بعد الشرب: حلو، عطر، قمح
- شكل الشاي: Bأخضر، موحد بالحجم والشكل
- شوربة الشاي: واضحة ولامعة، تشبه الإبر في الماء