سلسلة شاي جبل تشينلينغ - الجزء الثامن: شاي تشينلينغ الأخضر

جبال تشينلينغ هي منطقة مشهورة بزراعة الشاي الأخضر وتقع في المقام الأول في سفوح جبال تشينلينغ الجنوبية.

منطقة الشاي في جبال تشينلينغ هي المنطقة الأكثر غموضًا في شمال غرب الصين.

أكثر من 95% من مزارع الشاي في منطقة شاي تشينلينغ تقع في مقاطعة شانغنان، ومقاطعة شانيانغ، ومقاطعة تشيان، ومقاطعة زيانغ، ومقاطعة بينغلي، ومقاطعة لانجاو، ومقاطعة هانيين، ومقاطعة شي شيانغ، ومقاطعة ميان.

تقع مزارع الشاي في منطقة تشينلينغ بعيدًا عن المناطق الصناعية، حيث تُحيط بها السحب والضباب، وتتميز بمحتوى عالٍ من المواد العضوية في التربة، وغنية بالسيلينيوم والأحماض الأمينية. كما أن درجة الحرارة معتدلة خلال موسم إنتاج الشاي، مما يُصعّب عملية التخمير. لذلك، يُعالَج جميع أنواع الشاي في هذه المنطقة باستخدام عملية إنتاج الشاي الأخضر.

جبال تشينلينغ منطقة مشهورة بالشاي الأخضر في الصين. نوعان رئيسيان من الشاي الأخضر في جبال تشينلينغ هما زيانغ ماوجيان وهانزونغ شيانهاو.

زيانغ ماوجيان

يعود تاريخ إنتاج الشاي في مدينة أنكانغ، حيث تقع مقاطعة زيانغ، إلى ما لا يقل عن 3000 عام. أسس شينونغ، سلف الشاي، أقدم عادات شرب الشاي في شنشي، مُبشّرًا بذلك "اتجاه شرب الشاي" الذي استمر 5000 عام في شنشي. كما كانت شنشي رائدة في "تجارة خيول الشاي"، وروّجت "شرب الشاي" إلى دلتا نهر اليانغتسي وما وراءها، مُشكّلةً اتجاهًا وطنيًا لشرب الشاي. تُعدّ ثقافة شاي شنشي منبع ثقافة الشاي الصينية، وتاريخها يُجسّد تاريخ ثقافة الشاي الصينية. وبصفتها أفضل منطقة لزراعة وإنتاج الشاي في شنشي، زُرعت أشجار الشاي في أنكانغ، وبدأ إنتاج شاي التكريم لأول مرة في الصين. ولطالما كانت تقع بين الموطن الأصلي لأشجار الشاي والمراكز السياسية والاقتصادية والثقافية القديمة.

يُنتَج شاي زيانغ ماوجيان في زيانغ، وهي منطقة شاي عريقة يعود تاريخها إلى أكثر من 3000 عام. كان شايًا تكريميًا لسلالة تانغ. يُحضَّر شاي زيانغ ماوجيان التقليدي بثلاث لفات وثلاث تحميصات. يتميز بنكهة قوية، ويمكن تحضيره على دفعتين أو ثلاث دفعات. رائحة الكستناء الغنية لذيذة جدًا، وهو أكثر أنواع الشاي الأخضر شيوعًا في المنطقة.

زيانغ منطقة غنية بالسيلينيوم. تمتص أشجار الشاي عنصر السيلينيوم النزر هذا وتحوّله إلى بروتينات سيلينيوم عضوية. بعد سنوات من البحث، وجد البروفيسور ليو رونغبياو من جامعة تايوان الوطنية أن شاي أولونغ المُنتَج في تشيوانتشو، فوجيان، قادر على تثبيط نمو الخلايا السرطانية. والسبب هو احتوائه على كمية وفيرة نسبيًا من السيلينيوم، بل إن محتوى السيلينيوم في شاي زيانغ أغنى منه. لذلك، يُطلق البعض على الشاي اسم "مشروب العصر الذري"، ووصف شاي زيانغ بأنه "دواء جيد لإطالة العمر" ليس عبثًا. ففي عهد أسرة تشينغ، اكتشف أحدهم القيمة الطبية لشاي زيانغ: "الشاي هو الأكثر برودة، ويمكنه علاج الأمراض، ويُوقظ، ويُهضم الطعام، ويُنقي القلب والعينين". (جريدة مقاطعة زيانغ المحلية). وقد أكدت الأبحاث العلمية المعاصرة هذا الاكتشاف.

هانتشونغ شيانهاو

هانتشونغ شيانهاو هو أحد منتجات مدينة هانتشونغ بمقاطعة شنشي، وهو منتج ذو دلالة جغرافية وطنية.

تقع مزارع شاي هانتشونغ بشكل رئيسي على منحدرات هادئة على ارتفاع يتراوح بين 800 و1600 متر على سفوح جبال دابا الشمالية، حيث تكثر أشجار الخيزران والأشجار، وتشهد أمطارًا غزيرة. يتميز مناخها باعتداله، فلا برد قارس شتاءً ولا حرّ شديد صيفًا. تبلغ نسبة تغطية الغابات حوالي 60%. تُعرف المنطقة بأنها مناسبة للسكن البشري ونمو أشجار الشاي في نفس خط العرض على الأرض. تُعدّ منطقة محمية مهمة لمصادر المياه ضمن مشروع تحويل المياه من الجنوب إلى الشمال، وهي أيضًا "محمية عالمية للمحيط الحيوي" مُصنّفة من قِبل اليونسكو. تتمتع المنطقة ببيئة بيئية ممتازة.

يتميز شاي هانتشونغ شيانهاو بجودة ممتازة. بفضل المزايا الجغرافية الطبيعية وبيئة النمو المتميزة بخطوط العرض العالية والارتفاعات الشاهقة، وكثافة السحب، ومحتوى الزنك والسيلينيوم الغني، والبعد عن التلوث، يتميز شاي هانتشونغ بخمس خصائص: رائحة زكية، ونكهة قوية، ومدة تخمير طويلة، وشكل جميل، وفوائد صحية.

في ديسمبر 2007، وافقت إدارة الدولة السابقة للجودة والرقابة الفنية على حماية المنتج ذو المؤشر الجغرافي "هانزهونغ شيانهاو".

• التذوق الأمامي： منعش،مر، رقيق
• الطعم المتبقي: حلو، عطري، قمحي
• شكل الشاي: بيمين أخضر، موحدفي الحجم والشكل
• حساء الشاي: شفاف ومشرق، يشبه الإبرة في الماء