Чай 101

Дянь Хун и пуэр производятся из одного и того же сырья — юньнаньских крупнолистовых чайных деревьев, но их пути полностью расходятся после сбора урожая. В этом руководстве рассказывается о происхождении...

Черный чай никогда по-настоящему не подвергался «ферментации» — однако это слово определяло индустрию на протяжении более века. Эта статья раскрывает науку ферментативного окисления, объясняет, почему кислый черный чай является дефектом...

Лучшие сорта китайского черного чая обладают глубоким, насыщенным вкусом благодаря тщательному отбору листьев и правильной ферментации, а не избытку танинов, вызывающих горечь. В этом руководстве представлены Дяньхун, Чжэншань Сяочжун, Цзинь...

Лучшие китайские черные чаи делятся на четыре вкусовых семейства — медово-сладкий Дяньхун, дымный Лапсанг Сушонг, роскошный Цзинь Цзюнь Мэй и цветочный черный чай с жасмином, — каждое из которых подходит...

Узнайте, как правильно хранить черный чай, чтобы сохранить его аромат и вкус, и выясните, может ли черный чай со временем становиться лучше.

Чэнь пи — редкая выдержанная мандариновая цедра из Синьхуэя — превращает любое китайское чаепитие в многогранный сенсорный опыт. Это руководство расскажет о лучших сочетаниях, от классического Шу пуэра до обжаренного...

Узнайте, что на самом деле представляет собой чай Цзинь Цзюнь Мэй, почему важно происхождение из Тунму, как работает классификация и почему настоящий чай Цзинь Цзюнь Мэй стоит так дорого.

Узнайте, как заваривать черный чай западным способом и методом гунфу, используя точные пропорции, температуру воды и время настаивания для получения насыщенного и сбалансированного напитка каждый раз.

Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по китайскому красному чаю (хунча), от его происхождения в провинции Фуцзянь до его мирового влияния. Узнайте, как его производят, откройте для себя культовые сорта, такие...

Многие ценят утреннюю чашку, но вызывает ли ваш ритуал «чайную болезнь»? Это руководство исследует науку о танинах, развенчивает мифы о метаболизме и составляет рейтинг лучших (и худших) видов чая, которые...

«Что, если в настоящем Лапсанг Сушонге вообще нет дымных нот?» Ключевые выводы: Чжэншань Сяочжун — это оригинальный черный чай, который впервые начали производить в Тунму, в горах Уи.

Черный чай любят за его яркий вкус и сладкое послевкусие. Но иногда вы можете заметить, что ваш чай имеет кисловатый вкус или становится мутным, когда остывает. Не волнуйтесь — это...