«Благодаря удачной ошибке в горах Уи появился чай, изменивший мир».
Ключевые выводы
- Китайский красный чай = западный «черный чай» , названный так из-за своего красновато-янтарного настоя.
- Лапсанг Сушонг появился случайно в провинции Фуцзянь в XVII веке.
- Изготовленный путем полного окисления , завяливания, прокатки, окисления и сушки, он определяет свой характер.
- Известные сорта включают Лапсанг Сушонг, Цзинь Цзюнь Мэй, Дянь Хонг, Кимун и Индэхонг.
- Вкус формируется под влиянием региональных терруаров : от солодовой насыщенности Юньнани до цветочной элегантности Аньхоя.
- Мировое влияние : китайский красный чай вдохновил британскую культуру черного чая и мировую торговлю чаем.
- Польза для здоровья : богат антиоксидантами, поддерживает здоровье сердца и обеспечивает мягкий прилив энергии.
-
Советы по завариванию : вода температурой 95°C, заваривание 2–3 минуты или попробуйте Гун Фу Ча для более глубокого вкуса.
Введение: раскрытие истинной сущности «красного чая»
Давайте сразу проясним эту путаницу. На Западе слово «красный чай» может напомнить вам южноафриканский ройбуш. Но в Китае этот термин означает нечто совершенно иное.
То, что на Западе называют «черным чаем», известно как 红茶 (хунча) в Китае. Это напрямую переводится как красный чай .
Название происходит от красивого красновато-янтарного цвета заваренного чая, а не от тёмных листьев. Оно отражает истинный вкус чая, когда вы его пьёте.
Чтобы полностью это понять, не путайте его с тёмным чаем (хэйча) , который является другим видом чая, например, пуэром. Категории китайского чая основаны на способе его приготовления и на том, как он заваривается.
Счастливая случайность: рождение красного чая в горах Уи
История красного чая началась благодаря счастливому случаю. Это произошло примерно в XVII веке в горах Уи провинции Фуцзянь, в регионе, уже славящемся своими улунами.
Согласно легенде, армия прервала производство чая, разбив лагерь на чайной фабрике. Свежие листья были оставлены там и начали окисляться сильнее обычного.
Чтобы спасти урожай, фермеры старались быстро высушить листья на костре из сосновых дров. Это приводило к их полному окислению и придавало им неповторимый дымный привкус.
Результатом стал новый сорт чая: тёмный, ароматный и удивительно мягкий. Это был первый красный чай, Чжэн Шань Сяо Чжун, позже известный на Западе как Лапсанг Сушонг.
Европейские торговцы, особенно британцы, полюбили этот новый чай. Он переносил длительные морские путешествия лучше, чем зелёный, и вскоре стал высоко цениться, положив начало пути красного чая в долгая и богатая история чая в Китае и по всему миру.
Вас восхищает богатая история китайского красного чая? Откройте для себя нашу тщательно отобранную коллекцию аутентичных красных чаёв, собранных прямо с исторических мест их произрастания. Откройте для себя свой новый любимый напиток уже сегодня.
Искусство трансформации: как производится китайский красный чай
Китайский красный чай - это Полностью окисленный . Этот бережный процесс меняет зелёный лист, придавая ему глубокий вкус и мягкий характер.
Путь от свежего листа до готового чая демонстрирует мастерство чайных мастеров. Он включает четыре основных этапа:
- Увядание (萎凋 - wěidiao): Свежие листья раскладываются на несколько часов, чтобы они вяли. Это снижает уровень влажности и делает их мягкими для следующего этапа.
- Прокатка/формовка (揉捻 - róuni?n): Увядшие листья скручивают или скручивают. Это разрушает клеточные стенки, позволяя ферментам внутри смешиваться с кислородом.
- Окисление (发酵 - факсиао): Это самый важный этап. Скрученные листья оставляют в теплом и влажном месте. Ферменты в листьях реагируют с кислородом, изменяя химический состав листьев. Это придает чаю красный цвет и насыщенный фруктовый вкус.
- Сушка (干燥 - gānzao): Когда окисление завершено, листья нагревают, чтобы остановить процесс. Эта окончательная сушка снижает содержание влаги примерно до 3–5%, сохраняя вкус чая.
В приготовлении хорошего красного чая важна каждая деталь. Несколько минут слишком долгого или слишком короткого заваривания могут полностью изменить характер чая.
Путешествие по терруарам красного чая Китая: известные сорта и провинции
Чтобы по-настоящему оценить китайский красный чай, нужно узнать, где он произрастает. Как и в случае с вином, почва, климат и высота над уровнем моря каждого региона придают чаю уникальный характер.
Давайте совершим экскурсию по знаменитым регионам Китая, где выращивают красный чай.
| Провинция | Представительный чай | Профиль вкуса и основные характеристики | Внешний вид сухого листа |
|---|---|---|---|
| Фуцзянь (福建) | Лапсанг Сушонг (Чжэн Шань Сяо Чжун), Цзинь Цзюнь Мэй | Дымный и смолисто-сосновый (традиционный) или медово-сладкий и лонгановый (современный). Сложный, многослойный. | Листья плотные, чёрные, жилистые. Jin Jun Mei — прекрасный сорт с чёрными и золотистыми кончиками. |
| Юньнань (云南) | Дянь Хун (Юньнань Ред) | Насыщенный, солодовый, сладкий и крепкий. С нотами батата, шоколада и мёда. | Крупные, скрученные листья, часто с большим количеством красивых золотистых кончиков. |
| Аньхой (安徽) | Кимун (Цимен Хунча) | Сложный аромат с нотами орхидеи, розы и вина. Слегка поджаренный, фруктовый, сладкий. | Листья мелкие, плотно скрученные, черные и блестящие. |
| Гуандун (广东) | Индэхун (Индэ Красный) | Насыщенный, сладкий и очень ароматный, с цветочными нотками. Может быть слегка резким. | Темные, равномерно скрученные листья, иногда с золотистыми кончиками. |
Фактически, почти в каждой китайской провинции, где выращивают зелёный чай, производят и красный. Где бы ни выращивали чай, фермеры часто перерабатывают часть урожая в хунча, используя особенности местного терруара для создания уникальных сортов. Это означает, что помимо таких известных названий, как Цзинь Цзюнь Мэй из Фуцзяня, Дянь Хун из Юньнани или Кимун из Аньхоя, вы также можете найти менее известные, но не менее интересные региональные красные чаи в таких провинциях, как Хунань, Сычуань, Чжэцзян и даже Гуйчжоу. Каждый из них отражает особенности почвы, высоты над уровнем моря и климата, предлагая любителям чая бесконечные возможности открывать новые вкусы и скрытые сокровища в обширном чайном ландшафте Китая.
Фуцзянь (福建): колыбель красного чая
Фуцзянь – родина красного чая. Горы Уи – объект Всемирного наследия ЮНЕСКО с удивительным биоразнообразием и богатой историей выращивания чая.
-
Лапсанг Сушонг (正山小种 - Чжэн Шань Сио Чжэн): Это оригинальный красный чай. Важно знать. Разница между настоящим Чжэн Шань Сяо Чжун и обычным Лапсанг Сушонгом . Традиционный вариант сушат на сосновых дровах, что придаёт ему дымный аромат, напоминающий аромат костра. Современные варианты часто не коптятся, что позволяет сохранить натуральные ноты мёда и сладкого картофеля.
-
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉): Этот роскошный чай, название которого переводится как «Золотая бровь», был разработан в начале 2000-х годов. Он производится только из крошечных весенних почек и обладает мягким вкусом с оттенками меда, цветов и фруктов.
Юньнань (云南): Земля больших листьев
Вероятно, именно в провинции Юньнань на юго-западе Китая впервые появились чайные растения. Здесь растут древние чайные леса и произрастают крупнолистовые чайные кусты.
- Дянь Хун (滇红): «Дянь» — старое название провинции Юньнань, а «Хун» означает «красный». Этот чай известен своими золотистыми чашечками, которые придают ему сладкий, а не горький вкус. Хороший «Дянь Хун» — насыщенный и согревающий, с солодовыми нотками, смешанными с нотками тёмного шоколада и сладкого картофеля. Он идеально подходит для утреннего чаепития.
Готовы ли вы ощутить терруар Юньнани или Фуцзяни? В нашем ассортименте представлены премиальный Дянь Хун и аутентичный Лапсанг Сушонг, воплощающие уникальный дух своего происхождения. Откройте для себя региональное разнообразие китайского красного чая.
Аньхой (安徽): родина всемирно известной классики
На востоке Китая, в провинции Аньхой, производят один из самых знаменитых в мире сортов красного чая.
- Кимун (祁门红茶 - Цимен Хунча): Кимун, впервые приготовленный в конце XIX века, быстро прославился во всем мире своим сложным ароматом. Он пахнет фруктами, вином и цветами, с характерной нотой орхидеи. Вкус мягкий, слегка поджаренный, с очень лёгкой горчинкой. Его часто используют в чайных смесях «Английский завтрак».
Гуандун и Сычуань (广东 и 四川)
Помимо трех основных провинций, превосходный красный чай производят и в других регионах.
-
Индэхун (英德红茶): Этот чай был выращен в середине XX века в городе Индэ провинции Гуандун из крупнолистового сорта чая из Юньнани. Он обладает крепким, насыщенным вкусом, тёмно-красным цветом и сладким послевкусием, напоминающим какао.
-
Чуан Хун (川红): Красные чаи из провинции Сычуань ценятся за свой яркий характер. Они часто обладают ярким вкусом и стойким цветочным ароматом, что делает их очень освежающими.
Подарок Китая миру: мировое путешествие красного чая
Создание красного чая в Китае изменило мир. Когда голландские и британские торговцы впервые привезли Хун Ча в Европу в XVII веке, это стало началом революции в торговле и культуре.
Этот полностью окисленный чай выдерживал длительные морские путешествия лучше, чем нежные зелёные чаи. В Британии он превратился из предмета роскоши в повседневный напиток. формирование глобальных торговых моделей и создание традиции послеобеденного чая.
Огромный спрос на китайский чай создал для Британии торговые проблемы. Британия начала искать способы выращивать чай самостоятельно.
Британские торговцы тайно вывезли семена и кусты чая из Китая и основали огромные чайные плантации в Индии и на Цейлоне (Шри-Ланке) . Эти новые плантации положили начало мировой индустрии «чёрного чая», известной нам сегодня. Каждая чашка ассамского, цейлонского или кенийского чёрного чая обязана своим появлением китайскому красному чаю.
Здоровье в чашке: польза для здоровья и уровень кофеина
Китайский красный чай не только вкусен, но и полезен. Будучи полностью ферментированным, он обладает другими полезными свойствами, чем зелёный или белый чай.
- Богато антиоксидантами: Красный чай содержит сложные соединения, называемые теафлавинами и теарубигинами, которые образуются в процессе окисления. Они действуют как антиоксиданты, помогая защищать клетки.
- Может способствовать здоровью сердца: Исследования показывают, что регулярное употребление красного/черного чая может помочь контролировать уровень холестерина и поддерживать здоровье кровеносных сосудов.
- Мягкий заряд энергии: Он обеспечивает стабильную энергию и концентрацию внимания без резких скачков и упадка сил, которые вы можете получить от кофе.
В традиционной китайской медицине (ТКМ) красный чай считается «согревающим». Люди часто пьют его в холодную погоду, полагая, что он способствует пищеварению, согревает желудок и мягко заряжает организм энергией.
Содержание кофеина в красном чае обычно варьируется от среднего до высокого — обычно больше, чем в зелёном чае, но меньше, чем в кофе. Точное содержание зависит от сорта чая и способа его заваривания.
Заваривание идеальной чашки кофе
Китайский красный чай легко заваривается и очень неприхотлив. Вы можете заварить его в большой кружке по-западному рецепту или попробовать традиционный Гун Фу Ча (功夫茶) метод, при котором используется больше листьев и сокращается время заваривания.
Для приготовления отличного кофе используйте только что закипевшую воду (около 95°C или 203°F) и заваривайте 2–3 минуты. Время заваривания регулируйте по своему вкусу. Более подробные советы по завариванию вы найдете в нашем полном руководстве по завариванию.
Заключение: откройте для себя мир китайского красного чая
Мы прошли путь от гор Китая до завтраков по всему миру, открывая для себя, что такое Хун Ча на самом деле. Это гораздо больше, чем просто «чёрный чай» — у него богатая история, искусные методы производства и удивительное разнообразие вкусов, зависящее от места его выращивания в Китае.
Мы приглашаем вас выйти за рамки обычного чая и начать своё собственное дегустационное приключение. Каждая чашка китайского красного чая приобщает вас к этому чудесному наследию.
Ваше путешествие в мир настоящего Хун Ча только началось. Ознакомьтесь с нашей полной коллекцией китайских красных чаёв: от классического дымного Лапсанг Сушонг до солодового и сладкого Дянь Хун. Найдите идеальный чай, согревающий тело и душу.
Часто задаваемые вопросы о китайском красном чае
-
В чем разница между китайским красным чаем и черным чаем?
Китайский красный чай (хунча) на самом деле является тем, что на Западе называют черным чаем. Название происходит от красновато-янтарного цвета заваренного чая, а не от темных листьев. -
Как случайно был открыт китайский красный чай?
Красный чай был случайно создан в XVII веке в горах Уи, когда армия прервала производство чая, в результате чего листья окислялись дольше обычного, а затем их быстро высушивали на костре из сосновых дров. -
Какие сорта китайского красного чая самые известные?
Самые известные сорта включают Лапсанг Сушонг из провинции Фуцзянь, Дянь Хун из провинции Юньнань, Кимун из провинции Аньхой и Индэхун из провинции Гуандун. -
Какую пользу для здоровья приносит китайский красный чай?
Красный китайский чай богат антиоксидантами, называемыми теафлавинами и теарубигинами, он может поддерживать здоровье сердца, обеспечивает постоянный уровень энергии и считается «согревающим» в традиционной китайской медицине. -
Как лучше всего заваривать китайский красный чай?
Для заваривания в западном стиле используйте только что закипевшую воду (около 95 °C) и настаивайте 2–3 минуты или попробуйте метод Гун Фу Ча, используя больше листьев и более короткое время заваривания.
Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .
