Как заваривать листовой чёрный чай: откройте для себя невероятный вкус

Распространенное разочарование – почему мой черный чай такой неприятный на вкус?

Вы когда-нибудь заваривали чайник прекрасного рассыпного китайского черного чая, а потом сталкивались с Резкий, горький вкус ? Или, может быть, наоборот: слабый, водянистый напиток, который исчезает после первого глотка?

Вы не одиноки, и это не ваша вина. Такое случается невероятно часто.

Корень проблемы часто кроется в применении общих западных методов заваривания к тонкому и сложному миру китайского черного чая, известного как Хонг Ча (红茶, буквально «красный чай»).

Эти чаи созданы с большим мастерством, чтобы создать многослойный вкус — от мёда и какао до сладкого картофеля и розы. Но чтобы раскрыть их, нужен правильный ключ. Это один из самых распространённых проблемы с завариванием черного чая , но, к счастью, их вполне можно решить.

Это руководство сделает процесс приготовления кофе понятным и превратит его из разочарования в удовольствие. Мы покажем вам, как контролировать все составляющие, чтобы каждый раз получать идеальную чашку кофе.

Основа вкуса: всё начинается ещё до того, как вы добавите воду

Изображение: Аутентичный Цзинь Цзюнь Мэй | Выращенный в ямках чёрный чай из Тунмугуаня, Уи

По-настоящему исключительная чашка чая определяется задолго до того, как закипит чайник. Качество листьев и правильные инструменты — залог блаженного вкуса.

Душа пива: почему так важен качественный листовой кофе

Самый важный фактор, определяющий потенциал вашего чая, — это сам лист. Высококачественные китайские чёрные рассыпные чаи состоят из цельных, неразломанных листьев.

Эти цельные листья содержат целый мир сложных ароматических масел и вкусовых соединений, которые медленно высвобождаются в течение нескольких заварок. Это сильно отличается от пыли и пыли, которые присутствуют в большинстве чайных пакетиков, высвобождающих весь свой аромат — в основном резкие танины — в одном быстром, горьком порыве.

Мир китайского чёрного чая огромен и увлекателен. Такие чаи, как Кимун, обладают нотами орхидеи и вина. Дянь Хун восхищает карамелью и солодом, а легендарный Лапсанг Сушонг отличается разнообразием вкусов – от лёгкой сладости до глубокого дымного. Чтобы по-настоящему оценить всё разнообразие, откройте для себя Гид по китайскому красному чаю — это идеальный следующий шаг.

Выбор цельнолистового чая — это первый и самый важный шаг на пути к получению возвышенных ощущений.

Правильные инструменты для работы: чайная посуда, которая имеет значение

Хотя хороший чай можно заварить и в простой кружке, правильная посуда делает процесс и результат более эффективными. Она даёт вам больше контроля и более глубокую связь с чаем.

Главное отличие специальной посуды для чая от большой кружки — возможность контроля за завариванием.

• Гайвань (盖碗) : Чаша с крышкой — выбор профессионалов. Её тонкие фарфоровые стенки быстро остывают, предотвращая «заваривание» тонких нот. Широкое горлышко позволяет вдыхать аромат, а крышка служит инструментом для процеживания чая и контроля за его наливанием.

• Исинский чайник (紫砂壶): Небольшой глиняный чайник, ценимый за свою пористость. Со временем он впитывает масла чая, образуя «приправу», которая улучшает вкус последующих заварок. Он хорошо сохраняет тепло, что делает его идеальным для раскрытия насыщенного, глубокого вкуса многих чёрных чаёв.

• Кружка или чайник в западном стиле: Они работают хорошо, но их большой размер часто приводит к неправильному соотношению чая и воды и чрезмерному завариванию. Если вы используете их, главное — использовать заварочную корзину, которую можно удалены , возвращая вам контроль.

Три столпа идеального пивоварения: расшифровка температуры, соотношения и времени

Забудьте о догадках. Заваривание идеального китайского чёрного чая — это целая наука, основанная на трёх контролируемых столпах: температуре воды, соотношении чая и воды и времени заваривания. Освоив эти принципы, вы покорите вершины вкуса своего чая.

Принцип 1: Температура воды – горячая, но не слишком

Распространённый совет «всегда заваривать чёрный чай кипятком» слишком прост и часто портит изысканный вкус изысканных китайских чаёв. Крепкие смеси для завтрака выдерживают бурное кипение (100°C / 212°F), но многие китайские чёрные чаи ручной работы не выдерживают.

Слишком горячая вода обожжёт листья, извлекая слишком много танинов (полифенолов) и создавая горький, вяжущий напиток. Мы хотим извлечь их для насыщенности, но нам также нужны сладкие, пикантные ноты аминокислот. Взаимодействие этих химические соединения в чайных листьях зависит от температуры.

Для большинства китайских черных чаев диапазон температур немного ниже. 90-95°C (194-203°F) Это золотая середина. Это достаточно горячо, чтобы раскрыть глубокий, насыщенный вкус, но при этом достаточно мягко, чтобы сохранить тонкие ароматы и избежать горечи. Если у вас нет чайника с регулируемой температурой, просто дайте воде покипеть 60–90 секунд, прежде чем наливать.

Принцип 2: Соотношение чая и воды — секрет насыщенности и вкуса

Это, пожалуй, самый недооценённый принцип. Соотношение чая и воды фундаментально определяет концентрацию, насыщенность и вкусовые качества вашего чая. Существует два основных подхода.

Пивоварение в «западном стиле»: Это предполагает использование небольшого количества чая в большом объеме воды (например, 2–3 грамма на 250–350 мл для однократного длительного заваривания в течение 3–5 минут. В результате получается чашка чая однородного, но часто однородного вкуса.

Заваривание в стиле «Гунфу»: Этот метод предполагает использование большого количества чая в небольшом сосуде для заваривания (например, 5-7 граммов на 100-120 мл ) для серии очень коротких последовательных заварок. Этот подход не связан с церемонией, а с исследованием вкуса. Каждый пролив раскрывает новую грань характера чая, создавая динамичный вкус, который развивается с каждой чашкой.

Столп 3: Steep Time – Искусство точности

Время заваривания не существует в вакууме; оно напрямую зависит от температуры и соотношения компонентов. При высокой температуре и высоком соотношении компонентов чайного листа время заваривания должно быть очень коротким, чтобы избежать горечи. Это основной принцип заваривания Гунфу.

Для приготовления напитка в западном стиле вам, возможно, придется настаивать 3-4 минуты .

Для заваривания в стиле Гунфу первое заваривание может быть всего лишь 10–20 секунд . Последующие проливы увеличиваются всего на 5–10 секунд каждый. Такая точность позволяет «снять» слои вкуса, начиная с самых тонких ароматических компонентов и переходя к более глубоким, насыщенным базовым нотам в последующих проливах. Как доказано научные исследования в области настаивания чая , экстракция — это динамический процесс, и его точный контроль имеет решающее значение.

Как заваривать китайский черный чай: пошаговое практическое руководство

Знание — сила, но пора применять его на практике. Мы рассмотрим два метода: простой, но изысканный метод с кружкой для ежедневного употребления и традиционный метод гунфу для более глубокого погружения в вкус.

Метод 1: Метод приподнятой кружки (лучший способ заваривания черного чая для простоты)

Этот метод идеально подходит для офиса или когда вы хотите получить отличную чашку кофе без сложного оборудования. Всё, что вам нужно, — это ваша любимая кружка, чайник и съёмная корзина для заваривания. Цель — имитировать технику заваривания в стиле Гунфу с минимальным количеством оборудования.

1. Подогрейте кружку: Наполните кружку горячей водой и оставьте на минуту, затем слейте воду. Это предотвратит шоковое воздействие холодной керамики на листья и снижение температуры напитка.

2. Измерьте свой чай: Используйте приблизительно 4-5 граммов листового черного чая на кружку объёмом 300 мл (10 унций). Возможно, это больше, чем вы привыкли, но это ключ к насыщенному вкусу. Поместите листья в корзинку для заваривания.

3. Нагрейте воду: Нагрейте воду до рекомендуемой температуры, примерно 95°C (203°F) .

4. Первое вливание: Поместите заварник в кружку и залейте листья горячей водой. Дайте настояться. 2-3 минуты . Не отвлекайтесь!

5. Удалите листья: Это самый важный шаг. Полностью выньте заварник из кружки. Чай не станет горьким от чрезмерного настаивания, а листья сохранятся для второго, восхитительного настоя.

6. Наслаждайтесь и заваривайте снова: Наслаждайтесь идеально сбалансированным первым настоем. Для второго настоя можно заварить те же листья ещё 3–4 минуты.

Метод 2: Традиционный метод Гунфу (для путешествия вкуса)

Вот как заваривать листовой чёрный чай, чтобы раскрыть его весь потенциал. Для этого понадобится гайвань или небольшой чайник. Это приятный ритуал, который глубоко соединит вас с чаем.

В этом руководстве мы будем использовать гайвань. Начнём с соотношения 5 граммов чая на 100 мл воды .

• Шаг 1: Сбор и разогрев
  Подготовьте инструменты: гайвань, кувшин для общего заваривания ( гундаобэй ) и небольшие дегустационные чашки. Налейте в каждую емкость горячую воду, чтобы нагреть их, а затем слейте воду. Это позволит сохранить термостабильность.

• Шаг 2: Добавьте лист
  Поместите свой 5 граммов Добавьте сухих листьев в уже тёплую гайвань. Закройте крышку на мгновение, а затем поднимите её и глубоко вдохните. Остаточное тепло высвободит первоначальный сухой аромат чая.

• Шаг 3: Пробуждающее ополаскивание
  Налейте свой 95°С Залейте листья водой так, чтобы они были полностью покрыты, и сразу же слейте воду, используя крышку как сито. Это ополаскивание не предназначено для питья; оно «пробуждает» спрессованные листья и смывает пыль. Аромат, который теперь поднимается, — это соблазнительное предвкушение будущего чая.

• Шаг 4: Первая проба
  Наполните гайвань горячей водой. Включите таймер и заваривайте всего лишь 15–20 секунд . Аккуратно сдвиньте крышку, чтобы образовалось небольшое отверстие, и крепко держите её, пока выливаете всё содержимое в общий кувшин. Аромат, поднимающийся вместе с паром, — это первое, что вас ждёт. Разлейте чай из кувшина по дегустационным чашкам.

• Шаг 5: Раскрывается вкус
  Для второго настоя настаивайте в течение 20-25 секунд . На третий раз попробуйте 30–35 секунд . Продолжайте в том же духе, добавляя 5–10 секунд с каждым последующим завариванием. Вы заметите, как меняется вкусовой профиль: от цветочного и яркого до солодового и глубокого. Этот метод особенно эффективен для чаев со сложными дымными и сладкими нотами, например, когда нужно отличить настоящий чай от настоящего. Чжэн Шань Сяо Чжун против современного Лапсанг Сушонга .

Продвинутые советы по завариванию черного чая: как каждый раз получить безупречную чашку чая

Как только вы освоите основы, эти профессиональные советы помогут вам усовершенствовать свою технику и устранить любые неполадки, по-настоящему закрепив ваши навыки.

Смывать или не смывать? Споры о «пробуждении листьев»

Кратковременное «ополаскивание» или «промывание» при заваривании по методу Гунфу служит двум целям. Во-первых, оно смывает всю пыль, оставшуюся после обработки и хранения. Во-вторых, и это важнее, оно помогает плотно скрученным или сжатым листьям «пробудиться» и начать раскрываться, обеспечивая более равномерный и насыщенный первый настой. Для нежных, терпких чаев используйте чуть более прохладную воду, чтобы ополаскивание было щадящим.

Дегустация за пределами «чая»: как распознать и усилить вкусовые ноты

Начните обращать внимание не только на первоначальный вкус. Обратите внимание на аромат когда он выходит из гайвани. Рассмотрим тело или «ощущение во рту» — оно жидкое и лёгкое или густое, бульонное, обволакивающее? Наконец, обратите внимание на послевкусие ( хуэй гань ), сладковатый привкус или цветочная нота, которая сохраняется в глубине горла. Научиться определить и усилить вкус китайского черного чая превратит ваше наслаждение от простого питья в настоящее наслаждение вкусом.

Волшебство многократного заваривания: не тратьте листья зря!

Одно из главных преимуществ и преимуществ высококачественного листового чая — его долговечность. В отличие от чайного пакетика, который заканчивается после одного использования, качественный китайский чёрный чай обычно можно заваривать от 5 до 8 раз При заваривании в стиле Гунфу некоторые чайные листья выдерживают даже дольше. Не выбрасывайте листья после первой чашки — вы только начинаете.

Имеет ли значение качество воды? (Однозначное «да!»)

Ваш чай более чем на 99% состоит из воды, поэтому его качество имеет большое значение. Жёсткая водопроводная вода, богатая минералами и хлором, может сделать настой тусклым и безвкусным, а иногда и с образованием пены на поверхности.

В качестве личного эксперимента мы заварили один и тот же Кимун с жёсткой водопроводной водой и фильтрованной родниковой. Вариант с водопроводной водой оказался заметно тусклее и резче. Настой с родниковой водой был ярким, сладким и ароматным. Использование фильтрованной, родниковой или мягкой воды всегда позволит ярче раскрыть истинный характер чая.

Ваше путешествие к идеальному чаю начинается сейчас

Заваривание изысканного китайского чёрного чая — это не таинственное искусство, а мастерство, основанное на понимании и контроле. Вы больше не зависите от горького или пресного вкуса. Теперь вы знаете, как правильно подобрать температуру, пропорции и время.

Знание — это первый шаг, но настоящее путешествие начинается с исключительного чая. Теперь у вас есть полный план создания идеального чая. Пора отправляться в приключение.

Откройте для себя нашу тщательно отобранную коллекцию аутентичных китайских чёрных чаёв , каждый из которых отобран вручную за свой неповторимый характер. Испытайте свои новые навыки и сами ощутите блаженную разницу. Ваша идеальная чашка ждёт вас.

Часто задаваемые вопросы

1. Какова идеальная температура воды для заваривания листового черного чая?
   Большинство китайских черных чаев лучше всего заваривать при температуре 90–95 °C (194–203 °F), что немного ниже температуры кипения, чтобы получить насыщенный вкус без горечи.

2. Сколько листового черного чая следует использовать на чашку?
   Для заваривания в западном стиле используйте 2–3 грамма на 250–350 мл воды. Для заваривания в стиле Гунфу используйте 5–7 граммов на 100–120 мл для более насыщенного вкуса.

3. Как долго следует заваривать листовой черный чай?
   Для западного способа заваривания заваривайте 3–4 минуты. Для способа гунфу начните с 10–20 секунд, увеличивая время на 5–10 секунд с каждым последующим завариванием.

4. Можно ли повторно использовать листья черного чая?
   Качественный листовой черный чай, заваренный по методу Гунфу, можно заваривать 5–8 раз, при этом каждый раз раскрываются разные оттенки вкуса.

5. Влияет ли качество воды на способ заваривания листового черного чая?
   Конечно! Поскольку чай более чем на 99% состоит из воды, использование фильтрованной или родниковой воды вместо жёсткой водопроводной значительно усилит чистоту и сладость вкуса.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом