الشاي متنوع وساحر. تحضيره بشكل صحيح يبرز أفضل نكهاته ويأخذنا في رحلة حسية. يوفر هذا المدون تعليمات مفصلة حول كيفية تحضير الأنواع الستة الرئيسية من الشاي الصيني بأوراق فضفاضة.
الشاي الأخضر
تشمل أنواع الشاي الأخضر الشائعة بي لو تشون، لونغ جينغ بحيرة الغرب، ومينغدين غانلو.
اختيار أدوات الشاي:
كوب زجاجي يتيح لك تقدير لون ومظهر الشاي الأخضر، في حين أن الجايوان متعدد الوظائف ويسمح لك بتنظيم قوته.
نسبة الشاي إلى الماء 1.2.
فقط غطِّ قاع الجايوان. نظرًا لكثافته الأعلى، يكفي طبقة رقيقة في القاع للشاي الأخضر المسطح مثل لونج جينج؛ للشاي الأخضر الأخف مثل ماو فنغ وغوا بيان، استخدم المزيد، حوالي /5 من حجم الوعاء.
درجة حرارة الماء 1.3.
استخدِم ماءً بدرجة حرارة 80°C-90°C. تحتاج الشاي الرقيق إلى ماء أبرد قليلاً؛ الشاي الأقوى يمكنه تحمل ماء أكثر سخونة. الماء شديد السخونة قد يطهو الأوراق أكثر من اللازم ويجعل الشاي يفقد نضارته. يفضل بعض الناس استخدام الماء المغلي لإبراز الرائحة.
خطوات التخمير 1.4.
-
سخن ونظف أدوات الشاي
أولاً، اشطف إبريق الشاي والكؤوس بالماء المغلي لإزالة الرطوبة وتسخين أدوات الشاي مسبقًا.
-
أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من أوراق الشاي في إبريق الشاي.
-
صب الماء
ببطء، صب الماء بدرجة حرارة 80-85°C على جانب الإبريق لتجنب ضرب أوراق الشاي مباشرة.
-
قدم
الشاي أولونغ
يشمل أولونغ من فوجيان الجنوبي، فوجيان الشمالي، قوانغدونغ، وتايوان.
اختيار أدوات الشاي
جوان مصنوع من الخزف المغطى أو وعاء من طين ييشينغ. استخدم وعاء خزف إذا كنت تستمتع برائحة عالية لشاي أولونغ؛ للحصول على طعم أعمق، يُنصح باستخدام وعاء ييشينغ لأنه يوفر عزلًا جيدًا.
نسبة الشاي إلى الماء 2.2
عمومًا، من 1/5 إلى 1/3 من حجم أدوات الشاي. استخدم كمية أقل للشاي الملفوف بإحكام مثل تيغوانين؛ واستخدم كمية أكثر للشاي أولونغ على شكل شرائط مثل شاي وويي روك أو فونيكس دانكونغ.
درجة حرارة الماء 2.3
من الأفضل تحضيره بماء مغلي لتعزيز رائحة الشاي.
خطوات التخمير 2.4
- سخن ونظف أدوات الشاي
اشطف الجايوان أو إبريق ويشينغ والكؤوس بالماء المغلي.
- أضف الشاي
أضف كمية مناسبة من أوراق الشاي بناءً على حجم أدوات الشاي المختارة.
- إيقاظ الشاي (اختياري)
تخلص من الانفجار الأول لشطف الأوراق والأكواب، ثم استمر بغلي الماء للتخمير.
- صب الماء
استخدم تصبيرة عالية مع الماء المغلي لتحفيز العطر.
- قدم
يمكن تحضير شاي أولونغ عدة مرات؛ ابدأ بزمن تخمير أقصر وزد تدريجيًا. الأوراق عالية الجودة يمكنها تحمل 7-8 عمليات تخمير.
ثالثًا: الشاي الأصفر
يشمل منغدينغ هوانغيا، جونشان يينزن، وويشان ماوجيان.
اختيار أدوات الشاي 3.1
هووشان هوانغيا في جوان غوان من الخزف الأبيض( 8.50 دولارات)
كوب زجاج أو جوان.
نسبة الشاي إلى الماء 3.2
املأ حوالي ربع أدوات الشاي بأوراق الشاي الأصفر واضبط حسب الذوق.
درجة حرارة الماء 3.4
من المثالي أن تكون بين 85 °م و90 °م لمنع حرق الأوراق.
خطوات التخمير 3.5
- سخن ونظف أدوات الشاي
اشطف بالماء المغلي.
- أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من الشاي الأصفر في إبريق الشاي أو الجايوان.
- صب الماء
ببطء، اسكب الماء بدرجة حرارة 85 °م-90 °م على الحافة.
- قدم
أفضل وقت للتخمير للمرة الأولى هو 30 ثانية، ويزيد إلى 60 ثانية للمرة الثانية و2 دقيقة للمرة الثالثة لتعزيز النكهة. باستخدام كوب زجاجي، يمكنك أيضًا الاستمتاع بمشاهدة الأوراق تتفتح.
أربعة: الشاي الأسود
بما في ذلك جين جون مي، لابسانغ سوشونغ، كيمون، وديان هونغ.
اختيار أدوات الشاي ٤.١
اختر أدوات الشاي من الخزف الأبيض، مثل جايوان من الخزف الأبيض. يتيح لك ذلك مراقبة لون الشاي وتقدير "الخاتم الذهبي" عند الحافة. إكسينغ زيشا (إناء الطين الأرجواني) غير موصى به.
نسبة الشاي إلى الماء ٤.٢
غطِّ قاع الجايوان بشكل طفيف أكثر من الشاي الأخضر. للشاي الأرقى مثل كيمون أو جين جون مي، استخدم حوالي /5 من الوعاء؛ للشاي الخشن مثل ديان هونغ، أضف أوراقًا أكثر.
درجة حرارة الماء ٤.٣
85°C-90°C مناسب للحفاظ على طعم حلو؛ درجة حرارة عالية جدًا قد تجعل الشاي ذو جودة منخفضة ويصبح مرًا.
خطوات التخمير الأربعة
- سخن ونظف أدوات الشاي
اشطف الجايوان وكؤوس الشاي بالماء المغلي.
- أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من الشاي الأسود في الجايوان.
- صب الماء
أضف ماءً بدرجة حرارة 85°C-90°C إلى الجايوان.
- قدم
اسكب بسرعة لتجنب تجاوز الأوراق.
الشاي الداكن
يشمل بويره, ليو باو, طوب فوزهوان, وشاي أنهوه الداكن من هونان.
اختيار أدوات الشاي 5.1
وعاء من طين ييشينغ، أو جاي وان، أو معدات شاي احترافية أخرى.
نسبة الشاي إلى الماء 5.2
حوالي /5 من حجم الجاي وان. يمكن لمن يفضل نكهات أكثر قوة إضافة أوراق أكثر وتوسيع وقت التخمير.
درجة حرارة الماء 5.3
استخدم الماء الذي يتجاوز درجة حرارته 95°C لاستخراج طعم كثيف وناعم للتخمير.
خطوات التخمير خمس نقاط واربعة فواصل.
- سخن ونظف أدوات الشاي
اشطف بالماء المغلي.
- أضف الشاي
أضف كمية مناسبة من الشاي الداكن بناءً على حجم الجايوان.
- غسل الشاي.
اشطف النقعة الأولى بسرعة لإزالة الشوائب وتعزيز الرائحة.
- صب الماء
أضف الماء المغلي مرة أخرى.
- قدم
عادةً ما تكون أوقات التخمير التالية من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
شاي أبيض
يشمل بای هاو ين زين, باو مو دان, غونغ مي, و شو مي.
اختيار أدوات الشاي 6.1
افتح، قاووان، أو إبريق. هناك قيود أقل على تحضير الشاي الأبيض؛ يُنصح عادة بالشاي الفضفاض في قاووان لسهولة الاستخدام، و الشاي الأبيض المعتق هو أكثر ملاءمة للتخمير في القدر، أو يمكنك نقعه في ترمس.هل يمكنك نقعه في ترمس.
نسبة الشاي إلى الماء 6.2
الشاي الفضفاض يملأ ثلثي /4 أو /2 من الجايوان؛ الشاي المضغوط يملأ حوالي /5.. الشاي الأبيض لا يُلف خلال المعالجة، لذلك يطلق العصير ببطء، ويمكن استخدام أوراق أكثر.
6.3 درجة حرارة الماء
أفضل تحضير لبياو هاو ين تشن وباي مو دان عند 80°C-90°C لإبراز نكهتهما الطازجة والحلوة؛ المواد الخشنة مثل غونغ مي تُحضّر بماء مغلي. يمكن أيضًا تحضير الشاي الأبيض بماء مغلي على 100°C بدون مشاكل.
6.4 خطوات التخمير
- سخن ونظف أدوات الشاي
اشطف الجايوان، إبريق الشاي، وأكواب الشاي بماء مغلي.
- أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من الشاي الأبيض في أدوات الشاي.
- صب الماء
أضف ماء بدرجة حرارة ٨٠-٩٠ درجة مئوية (أو ماء مغلي).
- قدم
يجب أن تستمر النقعة الأولى حوالي خمس دقائق، ثم تصفى وتُصب في كوب للشرب؛ والثانية يجب أن تستمر حوالي ثلاث دقائق. بشكل عام، يمكن تحضير كوب من الشاي الأبيض أربع أو خمس مرات.
تحضير الشاي بالأوراق المفكوكة فن، وجميع الأرقام مجرد بداية. نسب الشاي إلى الماء وأوقات التخمير المذكورة أعلاه هي للاسترشاد فقط. يمكن للأفراد التكيف حسب الذوق الشخصي والخصائص الخاصة بأوراق الشاي. لكل شخص ذوقه الخاص؛ قم بضبط كمية أوراق الشاي ودرجة حرارة الماء حسب رغبتك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر جودة الماء على نكهة الشاي، لذا اختر الماء المصفى أو الماء المعدني أو الماء المقطر.
≡ التنقل السريع +/−
↑ اضغط على العنوان للطي
١. الشاي الأخضر ٢. شاي أولونغ 3. الشاي الأصفر 4. الشاي الأسود 5. الشاي الداكن 6. الشاي الأبيض
