الشاي متنوع وساحر. يُبرز تحضيره الصحيح أروع نكهاته ويأخذنا في رحلة حسية. تُقدم هذه المدونة تعليمات مُفصلة حول كيفية تحضير الأنواع الستة الرئيسية من الشاي الصيني ذي الأوراق السائبة.
1. الشاي الأخضر
تشمل أنواع الشاي الأخضر الشائعة Bi Luo Chun وWest Lake Longjing وMengding Ganlu.
1.1 اختيار أدوات الشاي:
يسمح لك الكوب الزجاجي بالاستمتاع بلون ومظهر الشاي الأخضر، في حين أن الجايوان متعدد الوظائف ويسمح لك بتنظيم قوته.
1.2 نسبة الشاي إلى الماء
غطِّ قاع الغايوان فقط. نظرًا لكثافته العالية، تكفي طبقة رقيقة في القاع لتحضير أنواع شاي أخضر مسطحة مثل لونغجينج؛ أما لتحضير أنواع شاي أخضر أكثر رقة مثل ماو فنغ وغوا بيان، فاستخدم كمية أكبر، حوالي خُمس حجم الوعاء.
1.3 درجة حرارة الماء
يخمر بالماء على درجة حرارة 80°سي-90°ج. يحتاج الشاي الرقيق إلى ماء أبرد قليلاً؛ بينما يتحمل الشاي الأكثر ثباتاً ماءً ساخناً. قد يؤدي الماء الساخن جداً إلى نضج الأوراق أكثر من اللازم وفقدان الشاي لنضارته. يفضل البعض استخدام الماء المغلي لإبراز رائحته.
1.4 خطوات التخمير
قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
أولاً، اشطفي إبريق الشاي والأكواب بالماء المغلي لإزالة الرطوبة ثم قومي بتسخين أدوات الشاي مسبقًا.
أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من أوراق الشاي في إبريق الشاي.
صب الماء
صب ببطء 80°سي-85°صب الماء على طول جوانب الإبريق لتجنب سقوطه مباشرة على أوراق الشاي.
يخدم
2. شاي أولونغ
تشمل جنوب فوجيان، وشمال فوجيان، وقوانغدونغ، وأولونغ التايواني.
2.1 اختيار أدوات الشاي
غايوان مغطى بالبورسلين أو وعاء طين ييشينغاستخدم وعاءً من الخزف إذا كنت تستمتع بالرائحة القوية لشاي أولونغ؛ وللحصول على مذاق أعمق، يوصى باستخدام وعاء ييشينغ بسبب عزله الجيد.
2.2 نسبة الشاي إلى الماء
عمومًا، من خُمس إلى ثلث حجم إبريق الشاي. استخدم كمية أقل للشاي الملفوف بإحكام مثل تيغوانيين؛ واستخدم كمية أكبر للشاي الشريطي مثل شاي وويي روك أو فينيكس دانكونغ.
2.3 درجة حرارة الماء
من الأفضل غليه بالماء المغلي لتعزيز رائحة الشاي.
2.4 خطوات التخمير
- قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
اشطف وعاء الجايوان أو وعاء ييشينغ والكؤوس بالماء المغلي.
- أضف الشاي
أضف كمية مناسبة من أوراق الشاي حسب حجم وعاء الشاي المختار.
- إيقاظ الشاي (اختياري)
قم بتخلص من المنقوع الأول لغسل الأوراق والكؤوس، ثم أضف الماء المغلي للتخمير.
- صب الماء
استخدمي كمية كبيرة من الماء المغلي لتحفيز العطر.
- يخدم
يمكن تحضير شاي أولونغ عدة مرات؛ ابدأ بمدة تحضير قصيرة ثم زدها تدريجيًا. أوراق الشاي عالية الجودة تتحمل 7-8 نقعات.
3. الشاي الأصفر
يشمل Mengding Huangya وJunshan Yinzhen وWeishan Maojian.
3.1 اختيار أدوات الشاي
هوشان هوانجيا في أ غايوان من البورسلين الأبيض( 8.50 دولارًا)
كأس زجاجي أو غايوان.
3.2 نسبة الشاي إلى الماء
املأ حوالي ربع إبريق الشاي بأوراق الشاي الصفراء واضبط الكمية حسب الرغبة.
3.4 درجة حرارة الماء
من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون بين 85 °ج و 90 °ج- لمنع حرق الأوراق.
3.5 خطوات التخمير
- قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
اشطفيه بالماء المغلي.
- أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من الشاي الأصفر في إبريق الشاي أو الجايوان.
- صب الماء
صب ببطء 85°سي-90°ج- الماء على طول الحافة.
- يخدم
الوقت الأمثل لتخمير الشاي هو 30 ثانية للنقع الأول، ثم 60 ثانية للنقع الثاني ودقيقتين للنقع الثالث لتعزيز النكهة. باستخدام كوب زجاجي، يمكنك أيضًا الاستمتاع بمشاهدة أوراق الشاي وهي تتفتح.
4. الشاي الأسود
بما في ذلك جين جون مي ولابسانغ سوتشونغ وكيمون وديان هونغ.
4.1 اختيار أدوات الشاي
يختار أواني الشاي الخزفية البيضاء، مثل غايوان من البورسلين الأبيض. هذا يسمح لك بملاحظة لون الشاي وتقدير "الحلقة الذهبية" على حافته. ييشينغ زيشا (وعاء الطين الأرجواني) لا ينصح به.
4.2 نسبة الشاي إلى الماء
غطِّ قاع إبريق الغايوان بكمية أكبر بقليل من الشاي الأخضر. لأنواع الشاي الناعمة مثل الكيمون أو جين جون مي، استخدم حوالي خُمس الوعاء؛ ولأنواع الشاي الخشنة مثل ديان هونغ، أضف المزيد من الأوراق.
4.3 درجة حرارة الماء
85°سي-90°تعتبر درجة الحرارة C مناسبة للحفاظ على الطعم الحلو، وقد تؤدي درجة الحرارة المرتفعة للغاية إلى جعل الشاي ذي الجودة الرديئة مذاقًا مرًا.
4.4 خطوات التخمير
- قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
اغسلي الغايوان وأكواب الشاي بالماء المغلي.
- أضف الشاي
ضع كمية مناسبة من الشاي الأسود في الجايوان.
- صب الماء
أضف 85°سي-90°ج- الماء إلى الجايوان.
- يخدم
صب بسرعة لتجنب تجاوز الأوراق.
5. الشاي الداكن
يشمل بو إيرليو باو, فوزوان الطوب، وشاي هونان أنهوا الداكن.
5.1 اختيار أدوات الشاي
وعاء الطين ييشينغ، أو غايوان، أو غيرها من معدات الشاي المهنية.
5.2 نسبة الشاي إلى الماء
حوالي خُمس حجم غايوان. لمن يُفضّل نكهات أقوى، يُمكنه إضافة المزيد من الأوراق وإطالة وقت التخمير.
5.3 درجة حرارة الماء
استخدم الماء فوق 95°ج- لاستخراج طعم سميك وناعم للتخمير.
5.4 خطوات التخمير
- قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
اشطفيه بالماء المغلي.
- أضف الشاي
أضف كمية مناسبة من الشاي الداكن حسب حجم الجايوان.
- اغسل الشاي
اشطفي المنقوع الأول بسرعة لإزالة الشوائب وتعزيز العطر.
- صب الماء
أضف الماء المغلي مرة أخرى.
- يخدم
تستغرق أوقات التخمير اللاحقة عادةً 2-3 دقائق.
6. الشاي الأبيض
يشمل باي هاو يين تشن،باي مو دان، جونج مي، و شو مي.
6.1 اختيار أدوات الشاي
الشاي المفتوح، غايوان، أو إبريق. هناك قيود أقل على تحضير الشاي الأبيض؛ يُنصح عادةً بتحضير الشاي السائب في غايوان للراحة. الشاي الأبيض القديم يعتبر أكثر ملاءمة لتخمير القدر،يمكنك نقعه في الترمس.
6.2 نسبة الشاي إلى الماء
يملأ الشاي السائب ثلاثة أرباع أو نصف الغايوان؛ بينما يملأ الشاي المضغوط حوالي خُمسه. لا يُعجن الشاي الأبيض أثناء المعالجة، لذا يُطلق العصارة ببطء، ويمكن استخدام المزيد من الأوراق.
6.3 درجة حرارة الماء
من الأفضل تخمير باي هاو يين تشن وباي مو دان عند الثمانين°سي-90°لإبراز نكهتها الحلوة والمنعشة؛ تُحضّر المواد الخشنة مثل غونغ مي بالماء المغلي. يمكن أيضًا تخمير الشاي الأبيض باستخدام 100°ج- الماء المغلي بدون مشاكل.
6.4 خطوات التخمير
- قم بتسخين و تنظيف أدوات الشاي
اشطف الجايوان وإبريق الشاي وأكواب الشاي بالماء المغلي.
- أضف الشاي
ضعي كمية مناسبة من الشاي الأبيض في إبريق الشاي.
- صب الماء
أضف 80°سي-90°ج- الماء (أو الماء المغلي).
- يخدم
يُنصح بنقع الشاي الأبيض لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم يُصفّى ويُسكب في كوب للشرب؛ أما النقع الثاني، فيُنصح بنقعه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. عادةً، يُمكن تحضير كوب من الشاي الأبيض أربع أو خمس مرات.
إن تحضير أوراق الشاي السائبة هو فن، وكل الأرقام هي مجرد البداية. إن نسب الشاي إلى الماء وأوقات التخمير المذكورة أعلاه هي للإشارة فقط. يمكن لكل شخص تعديل كمية أوراق الشاي حسب ذوقه وخصائصها. تختلف الوصفات باختلاف الأشخاص؛ اضبط كمية أوراق الشاي ودرجة حرارة الماء حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر جودة الماء على نكهة الشاي، لذا اختر الماء النقي أو المعدني أو المقطر.
