Использование эталонного чая в качестве стандарта: путь к усовершенствованию вкуса чая пуэр

Если вы пьете много пуэра, но до сих пор не нашли системного подхода, самое важное — создать персональную систему дегустации, которую вы сможете эффективно использовать. Ключевой момент — установить стандарт для вашего вкусового восприятия, который будет служить эталоном.

Попробуйте этот метод, если вам все еще не хватает убедительной отправной точки.

Сначала выберите высококачественный чай в качестве своего эталона.

Эталон — это не обязательно «элитный» чай, а репрезентативный продукт, воплощающий профиль вкуса пуэра. Чаи от крупных чайных фабрик, которые производятся на протяжении многих лет, имеют стабильное качество и проверенную технологию, отлично подходят на роль эталона, поскольку их вкусовые характеристики надежны и предсказуемы.

В процессе создания системы дегустации сначала досконально изучите свой эталонный чай, независимо от того, сколько других сортов вы пробуете.

Этот процесс требует многократных дегустаций, пока у вас не выработается условный рефлекс. Подобно знакомому вкусу маминой еды из детства, этот привычный вкус оставит глубокий след в вашем сознании, служа ориентиром для сравнения с другими чаями.

Как только вы досконально изучите и запомните свой эталонный чай, вы можете постепенно пробовать другие виды пуэра.

Тщательно сравнивайте каждый чай с эталоном и смакуйте различия. Обращайте внимание на изменения цвета настоя, аромата, вкуса и послевкусия, а также записывайте свои впечатления и инсайты от каждой дегустации.

В процессе регулярных дегустаций и сравнений вы постепенно выстроите свою дегустационную систему. Эта система не статична; ее можно корректировать и уточнять на основе накопленного опыта и новых дегустаций чая.

В конечном итоге вы выработаете свои уникальные дегустационные стандарты, которые позволят вам находить ориентиры для любого пуэра, который встретится на вашем пути.

Рекомендуется завести дегустационный дневник для более качественной записи и анализа каждого дегустационного опыта.

Вы можете записывать базовую информацию о каждом чае, время дегустации, личные впечатления и многое другое. Регулярное перечитывание этих записей поможет углубить понимание различных сортов чая и улучшить ваши навыки дегустации.

Следуя этим методам, вы постепенно сформируете собственную систему дегустации пуэра.

Осознанное чаепитие значительно повышает удовольствие и качество опыта. Этот метод поможет вам найти свой путь в дегустации пуэра.

В мире пуэров есть несколько брендов, которые выделяются как эталонные, благодаря своей репутации, качеству и традициям.

Основанный в 2004 году, бренд Taetea унаследовал традиции чайной фабрики Мэнхай, которая зарегистрировала торговую марку "Taetea" (или "Dayi") в 1998 году. Этот бренд считается престижным выбором благодаря исключительному качеству продукции и лидирующему положению на рынке.

Бренд Chinatea (Zhongcha) обладает богатой историей и глубоким наследием, занимая важнейшее место в индустрии пуэров. Продукция бренда отличается разнообразием и превосходным качеством, имеет огромное влияние на рынке и горячо любима потребителями. Некоторые классические продукты Zhongcha стали крайне популярны в сообществе коллекционеров пуэра.

Сягуань — один из самых известных брендов пуэра, славящийся своим исключительным соотношением цены и качества.

Эти бренды не просто знамениты; они рекомендуются как эталонные варианты благодаря своему исключительному качеству и способности отразить многообразие и богатство пуэра.

Эталонный чай, который мы рекомендуем, должен обладать стабильным качеством, быть доступным по цене и широко признанным в индустрии. Это делает его образцом и ориентиром для другой чайной продукции, определяющим направление развития отрасли и устанавливающим стандарты.

Dayi 7542 — это шен пуэр в форме блина, выпускаемый чайной группой Dayi в Мэнхае, провинция Юньнань. Он считается эталонным продуктом среди шен пуэров. Число «7542» означает формулу, созданную в 1975 году («75»), четвертую категорию сырья («4») и номер чайной фабрики — Мэнхайская чайная фабрика («2»). Этот чай отличается крупными внутренними чайными побегами и молодыми, нежными почками на поверхности. У него темный, «влажный» цвет с заметным ворсом, а также чистый и стойкий аромат с цветочными и фруктовыми нотками. Вкус насыщенный, с хорошим послевкусием, а чайный настой — желтый и яркий. Структура блина целостная благодаря сочетанию средних и плотных чайных побегов в основе и нежных почек на поверхности. На рынке он известен как «стандартный продукт для оценки качества шен пуэра» благодаря богатству изменений при хранении.

Пожалуйста, запомните следующую информацию о чае «7572»: он был создан в середине 1970-х годов на Мэнхайской чайной фабрике с использованием высушенного на солнце зеленого чая крупнолистовых сортов из чайного региона Мэнхай. Он производится по «технологии изготовления чая Dayi» и является самым массовым шу пуэром в блинах, производимым на этой фабрике. На рынке он считается «стандартным продуктом для оценки качества шу пуэра».

Название «7572» возникло в 1976 году, когда Юньнаньская провинциальная компания по импорту и экспорту чая стандартизировала номера марок пуэра для экспортных целей. Для прессованного чая используется 4-значный код. Первые две цифры обозначают год разработки рецептуры, третья цифра — среднюю категорию чайных листьев, а четвертая — номер чайной фабрики. В случае с 7572 «75» означает год создания формулы, «7» — среднюю категорию сырья, а «2» — Мэнхайскую чайную фабрику.

Блин 7572 имеет правильную округлую форму, умеренную плотность прессовки, тонкие и плотные чайные жгутики с золотистым ворсом. Настой густой, ярко-красного цвета, с сильным ароматом. Вкус мягкий и насыщенный, настой густой, обволакивающий, со сладким послевкусием. Чайный лист на дне гайвани — темно-красный и однородный.

Точа «А» от фабрики Сягуань была впервые создана в 1902 году фирмой «Юнчансян» — предшественником чайной фабрики Сягуань в провинции Юньнань. Это традиционный чайный продукт с непрерывной многовековой историей производства в Сягуане. Точа «А» считается эталоном продукции типа «точа». Она получала высокие оценки качества в провинции Юньнань в 1979, 1983 и 1987 годах. В 1981, 1985 и 1990 годах она была удостоена «Национальной серебряной медали качества» Государственной экономической комиссией и Национальным комитетом по присуждению премий за качество.

Кроме того, в 1989 году Министерство сельского хозяйства признало её одним из знаменитых сортов чая в Китае. Она была отмечена такими званиями, как «Знаменитый чайный бренд Китая» и «Первая партия знаменитых продуктов провинции Юньнань». Точа «А» выпускается разными партиями и версиями, включая варианты в коробках, в простой упаковке и с разными этикетками. Существует множество версий разных лет производства, каждая со своей ценой. Сягуаньская точа «А» считается символом чая в форме «точа» в Китае.

Шу пуэр «7581» от компании Zhongcha — это крайне влиятельный пуэр. Он производится на Куньминской чайной фабрике (CNNP), предшественником которой была экспериментальная фабрика «Фусин». В 1973 году Куньминская чайная фабрика успешно провела процесс искусственной ферментации пуэра, что ознаменовало значительный прорыв в истории пуэров.

Цифры в названии «7581» имеют свои значения: «75» — год создания формулы, «8» — средняя категория сырья, а «1» — номер Куньминской чайной фабрики. Этот чай является флагманским продуктом компании Yunnan Zhongcha Tea Co., Ltd. и известен как классический образец шу пуэра.

С момента выпуска кирпич «7581» получил широкое признание и популярность благодаря превосходному качеству и доступной цене. С 1980-х по 1990-е годы он доминировал на рынке шу пуэров в кирпичах. За более чем 40 лет с момента появления он стал национально известным чаем среди старшего поколения любителей пуэра.

Чайный кирпич имеет аккуратную форму, чистую текстуру с умеренной плотностью и отчетливые чайные жгутики. Цвет настоя — густой, ярко-красный, вкус мягкий со сладким послевкусием, что делает его любимцем многих чаепивцев. Чайный лист на дне однородный, темно-красный, мягкий, маслянистый и блестящий. Вкус мягкий, гладкий, сладкий и оставляет долгое послевкусие.

Создание собственной системы дегустации пуэра может стать увлекательным путешествием, которое углубит ваше понимание и оценку этого уникального чая. Выбирая эталонный чай, глубоко изучая его характеристики и расширяя свой дегустационный опыт, вы постепенно сформируете утонченный вкус и выработаете свои собственные стандарты. Ведение подробных дегустационных заметок ещё больше обогатит этот процесс, позволяя отслеживать прогресс и открытия.

Помните, что рекомендованные здесь эталонные чаи и бренды, такие как Dayi 7542 и 7572, Сягуаньская Точа и Zhongcha 7581, служат отличными отправными точками благодаря своей стабильности и признанию в индустрии. По мере того как вы будете погружаться в мир пуэра, эти чаи станут прочным фундаментом для сравнения и обучения.

Желаем вам приятных дегустаций; пусть ваше путешествие в мир пуэра будет наполнено восхитительными открытиями и глубоким удовольствием.