Подробнее о пуэре Даи
1. История чайной фабрики Мэнхай (Даи)
Чайная фабрика Мэнхай, расположенная в Сишуанбаньна, Юньнань, была основана в 1940 году. Десятилетиями она находилась в государственной собственности, пока не была приватизирована и переименована в Taetea Group в 2004 году.
Фабрика высоко ценится за свой вклад в современную обработку чая Пуэр. В 1973 году Мэнхай был одной из фабрик, успешно разработавших технику «Во Дуй» (влажное скирдование), которая позволила производить зрелый (шу) чай Пуэр в промышленных масштабах. Сегодня Dayi широко известна своим стабильным, крупномасштабным производством классических рецептов.
Название «Dayi» (大益) буквально переводится как «большая польза», воплощая основную философию бренда — «ценить чай и любить людей» (惜茶爱人) — приверженность доброте и гармонии в каждой чашке.
2. Концепция купажирования пуэра
Хотя некоторые любители чая предпочитают чаи с одной горы, репутация Dayi строится на смешивании. Мастера купажа на фабрике сочетают листья разных сортов (размеров), сезонов сбора урожая и высот из различных регионов Юньнани.
Цель этого процесса купажирования — создать сбалансированный, надёжный вкусовой профиль, который остаётся неизменным из года в год. Это также гарантирует, что чай будет иметь прочную структуру для развития приятных вкусов по мере его старения на протяжении десятилетий.
3. Как читать коды рецептов Dayi (唛号)
Многие чаи Dayi обозначаются четырехзначным числом, например, 7542 или 7572. Эта система была введена в 1970-х годах для стандартизации экспорта:
- Первые две цифры: Год создания рецепта (например, "75" означает, что рецепт был разработан в 1975 году). Это не год сбора чая.
- Третья цифра: Средняя категория/размер листьев, используемых в смеси, от 0 (самые мелкие почки) до 9 (самые крупные листья).
- Четвертая цифра: Код фабрики. Цифра "2" всегда обозначает чайную фабрику Мэнхай (Dayi).
4. Что означают номера партий Dayi?
При покупке чая Dayi вы увидите номер партии, указанный для каждого продукта (например, 201, 1501 или 2001). Этот код указывает год производства и конкретный запуск прессования:
- Год прессования (первые 1 или 2 цифры): Например, "15" в 1501 означает 2015 год. В трехзначном коде, таком как "201", "2" означает 2012 год.
- Последовательность партии (последние 2 цифры): "01" означает, что это первая партия, произведенная в этом году, "02" — вторая и так далее.
Почему выбор партии имеет значение
Номер партии важен, поскольку сырье может отличаться. Первая партия года (Партия 01) часто содержит более высокую долю листьев раннего весеннего урожая. Весенние листья, как правило, имеют более сладкий, насыщенный и сложный вкус, поскольку чайные деревья отдыхают зимой.
Более поздние партии в том же году могут включать летние или осенние листья. Хотя эти более поздние партии обычно более доступны по цене, в молодом возрасте они могут быть немного более водянистыми или горькими по сравнению с первой партией, собранной весной.
5. Почему мы храним чай Dayi в Сиане
Шу пуэр — это мастерство ферментации
Шэн пуэр — это качество листьев
Но хранение — среда, в которой чай "спит", — определяет конечный результат обоих видов
Мы не отрицаем, что традиционное «влажное хранение» (распространенное в таких регионах, как Гуандун, Гонконг и Тайвань) может давать1 впечатляющие результаты. При идеальном управлении оно создает чаи2 замечательной глубины, плотности и ускоренной трансформации. Однако этот метод — азартная игра с высокими ставками. Он требует невероятно дорогого, постоянного баланса влажности от заводского цеха до конечной чашки. Если хоть одно звено в этой цепи выходит из строя, результатом часто становится испорченный чай, который потерял свою жизненную силу из-за сырости и разложения.
Мы считаем, что истинное качество не должно быть азартной игрой — ни для нас, ни для вас.
«Сухое хранение» часто критикуют за то, что оно слишком медленное или дает «более тонкое» тело, особенно в холодные, сухие зимы. Но мы нашли идеальную золотую середину: Сиань.
С его умеренным летом — достаточно влажным, чтобы стимулировать трансформацию, но никогда не чрезмерным — и умеренными, контролируемыми зимами, Сиань обеспечивает уникальный микроклимат для выдержки. Именно по этой причине пуэр естественного сухого хранения постоянно пользуется повышенным спросом на китайском рынке: он безопасен, стабилен и remarkably pure.
Мы выбираем сухое хранение в Сиане не потому, что это самый быстрый способ выдержки чая, а потому, что это самый надежный способ. Мы отказываемся рисковать вашим чаем, и мы никогда не хотим, чтобы наши клиенты рисковали своими коллекциями. Когда вы выбираете наш чай, вы не просто покупаете рецепт; вы инвестируете в чистую, предсказуемую и прекрасную эволюцию, которая чтит первоначальный замысел фабрики.
6. Самые известные рецепты Даи с пояснениями
8542 (1985 – Формула #42) – Самый культовый шэн пуэр: Это базовый шэн пуэр от Dayi. Если вы новичок в пуэре, 8542 часто становится вашей отправной точкой. В нем используется смесь листьев с разных гор, отобранных для достижения баланса и потенциала к выдержке. Вкус: слегка сладкий, с мягкой горчинкой, которая быстро исчезает, цветочными нотами и отличной стойкостью в чашке (этот чай можно заваривать 15+ раз). Версии начала 2000-х годов теперь являются предметами коллекционирования.
7542 (1975 – Формула #42) – Классический пуэр: Этот рецепт предшествует современной эре Dayi, но он все еще производится. Когда вы видите 7542, это почти всегда шу (готовый) пуэр. Вкус глубокий, землистый, сладкий, с чистым послевкусием. Он доступен даже для людей, которые никогда не пробовали пуэр.
7592 (1975 – Формула #92) – Выдержанный шэн пуэр: Более премиальный шэн пуэр с использованием листьев более высокого качества. Этот чай прекрасно выдерживается и часто покупается специально для длительной выдержки (5–20+ лет).
8592 (1985 – Формула #92) – Премиальный шу пуэр: Сырье более высокого качества, превращенное в шу пуэр. Это премиальное предложение Dayi в категории шу.