«Спрессованные листья, скрытые путешествия и вкусы, сформированные временем».
Ключевые выводы
- Китайские чайные блинчики — это прессованный чай, а не выпечка.
- Они появились во времена династии Тан для облегчения торговли на большие расстояния.
- Чаще всего прессуют пуэр, темный и белый чай.
- Выдержка преобразует вкус, аромат и энергию чая (Ча Ци).
- Правильное сжатие обеспечивает медленное и равномерное старение без повреждения листьев.
- Хранение (влажное или сухое) существенно влияет на конечный вкус и аромат.
- Чтобы разломить чайную лепешку, нужны терпение и правильные инструменты.
Больше, чем просто «торт»
Когда вы слышите «китайские чайные лепёшки», вы, возможно, представляете себе сладкую выпечку с чаем. Но это совсем не так. Мы исследуем нечто гораздо более древнее, настоящую частичку истории, которую можно попробовать на вкус.
Китайский чайный блин, или 茶饼 ( чабин ), — это прессованный чай, а не выпечка. Сотни лет люди пропаривали и прессовали чайные листья, превращая их в твердые диски, создавая нечто одновременно полезное и значимое.
Эти лепёшки — не просто диковинки. Это живая история. В этом руководстве мы вернёмся в прошлое, чтобы узнать, как они были созданы. Мы рассмотрим различные виды чая, спрессованного в эти формы. Вы узнаете, как они меняются со временем. И научитесь самостоятельно разламывать, заваривать и хранить чайные лепёшки. Добро пожаловать в историю, которую можно пить.
Путешествие во времени: почему были изобретены китайские чайные лепешки?
Чайные лепёшки появились не случайно. Они стали умным решением серьёзных проблем. Людям нужно было перевозить чай на большие расстояния, сохраняя его свежесть. Понять чайные лепёшки — значит понять саму историю.
Нововведение династии Тан (618-907 гг. н.э.)
Прессовать чайные листья в плотные формы начали ещё во времена династии Тан . До этого перевозка рассыпных чайных листьев была очень сложной. Они занимали слишком много места, легко ломались и портились во время длительных перевозок.
Пропаривая листья и прессуя их в плотные брикеты и лепёшки, чаеделы решили сразу множество проблем. Прессованная форма была очень прочной и не крошилась на неровностях дороги. Это экономило место, позволяя караванам перевозить гораздо больше вещей на той же площади. И, что самое важное, плотная прессовка чая замедляла его порчу, позволяя ему храниться гораздо дольше.
Древний чайный конный путь: спасательный круг чая
Чайный пирог имел важнейшее значение на историческом Чайном пути. Эта опасная сеть горных троп тянулась от чаеводческих районов Юньнани и Сычуани до далекого Тибета и далее.
Представьте себе караваны мулов и людей, месяцами карабкающихся по опасным скалам и пересекающих ущелья. Чай, который они везли, был не роскошью, а необходимым товаром, который они обменивали на сильных тибетских лошадей, необходимых Китайской империи. Эти чайные лепёшки были настолько прочными и стандартными, что люди часто использовали их в качестве денег – надёжной формы ценности в эпоху перемен.
Без прессованного чая эта жизненно важная торговля была бы невозможна. Именно благодаря чайному жмыху этот легендарный торговый путь стал возможен.
Рождение зрелого пуэра: случайность при транспортировке
Эта история перемещений породила нечто неожиданное: она изменила чай. Во время долгого и трудного путешествия из влажных лесов Юньнани до далёких рынков чайные лепёшки подвергались воздействию меняющейся влажности и температуры.
Торговцы заметили, что со временем чайные лепёшки постепенно ферментировались сами собой. Этот процесс делал чай менее горьким, делая его более тёмным, мягким и землистым. Эта «случайность» выдержки непосредственно вдохновила позднее создание «мокрого» чая (渥堆, wò duī ) техника.
Этот контролируемый, более быстрый процесс ферментации позволил производителям воспроизвести эффект долгого путешествия всего за несколько недель. Так появился чай «Шоу», или «Зрелый пуэр». Один из самых известных сортов чая возник непосредственно из его прошлого, в дороге.
Мир форм и видов: какие сорта чая прессуются в брикетах?
Хотя пуэр — самый известный прессованный чай, прессуются и многие другие виды чая. Выбор способа прессования чая зависит от его характера, потенциала выдержки и местной истории.
Распространенные претенденты: чаи, созданные для компрессионного заваривания
Некоторые чаи особенно хорошо поддаются прессованию, либо по историческим причинам, либо потому, что прессование помогает им дольше храниться.
-
Чай Пуэр (普洱茶) : Самый известный прессованный чай. Он бывает двух основных видов. Шэн (сырой) пуэр прессуется из высушенных на солнце листьев зеленого чая и становится лучше со временем, приобретая на протяжении десятилетий удивительную сложность. Шоу (Зрелый) Пуэр проходит быстрее о дуй ферментация для создания темного, землистого и мягкого чая, готового к употреблению сразу же.
-
Темный чай (黑茶, Хэй Ча): Пуэр на самом деле является разновидностью хэйча, но эта более обширная группа включает и другие региональные специалитеты. Такие чаи, как Аньхуа хэйча из провинции Хунань, часто прессованные в плотные брикеты, известны своей уникальной ферментацией. К ним относится Фу Чжуань Ча (茯砖茶) , или Фу Брик, ценимый за свои «золотые цветы» ( Eurotium cristatum ) – полезную пробиотическую плесень, которая развивается в процессе производства.
-
Белый чай (白茶) : В последнее время прессованный белый чай, особенно сорта позднего сбора, такие как Шоу Мэй и Гун Мэй, стал очень популярен. Прессование и выдержка превращают лёгкий цветочный вкус белого чая в глубокий, сладкий и сложный, с нотками сухофруктов, мёда и приятными лекарственными нотками.
Редкости: менее распространенные, но не менее интригующие
Хотя прессованию поддаётся любой чай, для некоторых видов это гораздо менее распространено. Зелёный, красный (на Западе называемый чёрным чаем) и улунский чай обычно ценятся за свежесть, яркость и тонкий аромат.
Прессование и выдержка полностью меняют эти свежие качества. Хотя иногда можно найти улун или красный чай, прессованный особым образом, это не распространено, поскольку противоречит традиционным способам приготовления и употребления этих чаев.
Галерея форм: за пределами круглого торта
Чайный пресс существует во многих формах. Каждая форма имеет свою историю, название и часто связана с определёнными регионами или сортами чая. Вот наиболее распространённые формы:
| Имя формы | Китайский и пиньинь | Описание | Обычно ассоциируемые чаи |
|---|---|---|---|
|
Чайный пирог 
|
饼茶 (Бонг Ча) | Классическая форма диска, часто 357 г, традиционно упаковывается в стопки по семь штук, называемые Ци Цзы Бин (七子饼茶). | Пуэр, Белый чай |
|
Чайный кирпич 
|
砖茶 (Чжуань Ча) | Прямоугольный блок, различающийся по размеру и весу. Очень традиционная форма, связанная с древними торговыми путями. | Темный чай (Фу Чжуань), Пуэр |
|
Чаша/Гнездо 
|
沱茶 (Туо Ча) | Небольшой чай в форме чаши или гнезда, обычно от 100 до 250 г. Подходит для индивидуального употребления. | Пуэр (особенно из Сягуаня) |
|
Дыня  |
金瓜 (Цзинь Гуа) | Чай в форме «золотой дыни» или тыквы, который исторически считался подношением и когда-то предназначался для двора императора. | Пуэр |
Ознакомьтесь с нашей коллекцией
Из классического раунда Бинг Ча От кирпичей, имеющих историческую ценность, до кирпичей, каждая форма которых рассказывает свою историю. Мы приглашаем вас исследовать это разнообразие форм и открыть для себя богатый мир прессованного чая.
- Откройте для себя нашу тщательно подобранную подборку Пирожные к чаю .
- Исследуйте прочный мир Чайные кирпичики , включая отмеченные наградами Чай Фу Брик .
- Почувствуйте культовую форму чаши с нашей Сягуань Туо Ча коллекция.
Искусство выдержки: влияет ли прессование на качество чая?
Новички в чайном деле часто спрашивают, не влияет ли прессование на качество листьев. Это хороший вопрос, и ответ на него раскрывает истинную цель и гениальность этого древнего ремесла.
Миф против реальности: истинная роль сжатия
Давайте проясним: нет, правильное сжатие не снижают качество хорошего чайного листа. Для чая, предназначенного для выдержки, это крайне важно. Этот процесс — настоящее искусство. Если прессовать жмых слишком слабо, он будет стареть слишком быстро и неравномерно. Если прессовать слишком плотно, процесс выдержки может полностью остановиться.
Хорошая компрессия создаёт идеальную среду для изменений. Она замедляет окисление, при этом обеспечивая циркуляцию достаточного количества воздуха, способствуя медленным и сложным изменениям, которые обеспечивают выдержку чая.
По нашему опыту, мы часто можем оценить качество прессовки ещё до того, как попробуем чай. Хорошо спрессованный чайный брусок кажется плотным, но не твёрдым как камень. При втыкании в него шпажки листья должны мягко отделяться, не крошиться. Запах свежесломанного листка должен быть чистым и многообещающим, а не затхлым или пресным.
Магия преображения: что происходит, когда чайные лепешки стареют?
Зачем покупать чай, который, возможно, не будешь пить годами? Ведь выдержка создаёт вкусы и ароматы, которых нет у свежего чая.
-
Развитие вкуса: Со временем горькие компоненты чая постепенно разрушаются и меняются. Это делает чай менее резким и более сладким, поскольку сахара и другие ароматические соединения становятся более ощутимыми. В результате чай получается гораздо более мягким, насыщенным и сложным.
-
Сложность аромата: Молодой шэн пуэр может пахнуть свежим сеном, абрикосами и цветами. После десяти лет выдержки эти ароматы сменяются более глубокими нотами камфоры, старого дерева, плодородной почвы и сладких фиников. Это путешествие в мир ароматов — одна из лучших наград за коллекционирование чайных блинов.
-
Концепция «Ци»: Для многих опытных ценителей чая наиболее ценным аспектом выдержанного чая является его Ча Ци (茶气), или «чайная энергия». Это трудноопределимое качество относится к тому, как чай влияет на ваше физическое самочувствие. Хороший выдержанный чай может согревать, успокаивать или слегка заряжать энергией — это не просто вкус и аромат.
Откройте для себя тонкую «чайную энергию» ча-ци и узнайте, как она усиливает ваши ощущения от выдержанных чаёв. Откройте для себя согревающие, успокаивающие и тонизирующие свойства чая, которые делают его больше, чем просто напитком.
Влажное и сухое хранение: создание финального вкуса
Окончательный характер выдержанного чайного бруска зависит не только от места его происхождения и способа приготовления, но и от условий хранения. Существует два основных способа хранения: «влажное» и «сухое».
Влажное хранение подразумевает выдержку чая при высокой влажности для ускорения ферментации и более быстрого формирования более тёмного, землистого вкуса. Сухое хранение предполагает более умеренную влажность для более медленного и элегантного изменения вкуса, которое часто сохраняет больше первоначального аромата и многогранности чая. Место выдержки чайного листа имеет большое значение.
Чтобы узнать больше по этой теме, прочитайте наше полное руководство по хранению пуэра: влажное и сухое .
Практическое руководство: как разломать и хранить чайный брусок
Приготовление первого чайного пирога — это волнительно, но иногда и страшно. Как открыть его, не помяв? И как сохранить его для дальнейшего использования? Вот пошаговое руководство.
Как разломить китайскую чайную лепешку: пошаговое руководство
Главное — терпение и умение действовать, а не сила. Нужно аккуратно разделить слои листьев, сохранив их как можно более целыми.
-
Соберите свои инструменты: Вам понадобится лопатка для чая или нож для чая. В крайнем случае, подойдёт тупой нож для масла или даже открывалка для устриц, но правильная лопатка для чая обеспечит лучший контроль. Работайте над чистым подносом, чтобы собрать все листья.
-
Найдите точку входа: Посмотрите на боковой край лепёшки, а не на плоскую поверхность. Вы увидите слои спрессованных листьев. Найдите щель и аккуратно вставьте туда кончик шпажки.
-
Осторожно подглядывай: После того, как вы вонзаете шпажку, не протыкайте её глубже. Вместо этого аккуратно покачайте её вверх или в сторону. Используйте шпажку как рычаг, чтобы оторвать кусочек чая. Вы должны услышать тихий треск, когда листья отделяются.
-
Работа на грани: Продолжайте делать это, перемещая тесто по всему кругу, чтобы высыпать необходимое количество чая. Обычно проще всего двигаться от края к центру.
-
Для плотно сжатых кирпичей: Чайные кирпичики, особенно Фу Чжуань, сложнее разломать. Обращайте внимание на едва заметные линии, оставшиеся после прессования, и старайтесь работать вдоль этих естественных швов. Будьте терпеливы.
Использование правильного инструмента имеет большое значение и защищает ваш чай. Узнайте больше об этом важном инструменте в нашем руководстве « Как пользоваться чайной иглой» .
Хранение чайных лепешек для оптимального созревания
Правильное хранение имеет решающее значение для защиты ваших инвестиций и позволяет чаю хорошо вызреть. Принципы просты и соответствуют традиционным методам, применявшимся на протяжении веков, что свидетельствует о том, насколько высоко ценился чай. уважаемые культурные учреждения .
-
Избегайте запахов: Чай легко впитывает запахи. Храните выпечку подальше от кухни, специй, кофе и других предметов с резким запахом. Лучше всего выбрать отдельный шкаф или полку в тихой комнате.
-
Контроль влажности: В помещении не должно быть ни слишком сухо, ни слишком влажно. Слишком сухая погода препятствует выдержке чая, а слишком высокая влажность может привести к появлению плесени. Относительная влажность 50–70% подходит для выдержки большинства сортов чая.
-
Обеспечьте вентиляцию: Не упаковывайте чайные лепёшки в герметичные пластиковые пакеты или контейнеры. Им нужно «дышать». Небольшая циркуляция воздуха необходима для тех крошечных изменений, которые определяют процесс старения.
-
Избегайте прямых солнечных лучей: Ультрафиолетовое излучение быстро разрушает чувствительные компоненты чая, ухудшая его вкус и аромат. Храните чай в тёмном месте.
-
Идеальные контейнеры: Оригинальная упаковка из бамбуковых листьев ( тонг ) отлично подходит для хранения стопок тортов. Для отдельных тортов идеально подойдут неглазурованные глиняные банки («пумидоры»), картонные коробки или просто полка в специальном шкафу.
Хотите научиться хранить чай? Узнайте больше в нашем подробном руководстве по хранению чая пуэр и обеспечьте ему идеальную выдержку.
Ваше путешествие в мир чайных лепешек начинается
Китайский чайный блинчик — это гораздо больше, чем просто способ приготовления чая. Он связывает нас с древними торговыми путями, передает медленную магию времени и дарит чувственные ощущения, которые становятся лучше с каждой чашкой.
Не пугайтесь истории или процесса. Изучение чайных лепёшек — это плод любопытства и открытий. Каждая лепёшка — это начало нового приключения, развивающейся истории, которую вы можете увидеть, попробовать и разделить.
История китайского чайного пирога богата и глубока, но лучший способ понять ее — попробовать.
Познакомьтесь с нашей тщательно отобранной коллекцией аутентичных чайных пирожных и начните свое дегустационное путешествие уже сегодня.
Часто задаваемые вопросы
-
Что именно представляет собой китайская чайная лепешка?
Китайский чайный блин (茶饼, chá bǐng) — это спрессованные чайные листья, сформированные в сплошной диск, а не в виде теста. Эти блины традиционно создавались для сохранения чая при дальней торговле и стали ценным предметом коллекционирования, приобретая с течением времени сложный вкус. -
Почему изначально были придуманы китайские чайные лепешки?
Китайские чайные лепёшки были изобретены во времена династии Тан (618–907 гг. н. э.) для решения транспортных проблем на древних торговых путях. Прессованная форма делала чай более долговечным, компактным и менее подверженным порче во время длительных путешествий по Чайному пути. -
Какие виды чая обычно используются для приготовления китайских чайных блинчиков?
Наиболее распространённые виды чая, прессованные в блины, — это пуэр (как сырой, так и выдержанный), тёмный чай (хэйча, включая Фу Брик) и всё чаще белый чай. Каждый из них приобретает уникальные характеристики в процессе выдержки при прессовании. -
Как правильно разломить китайскую чайную лепешку?
Чтобы разломить чайную лепёшку, аккуратно отделите слои от края с помощью шпажки или ножа, двигаясь по всему периметру. Цель — разделить листья по естественным швам, не повреждая их, и сохранить целостность листа для заваривания. -
Влияет ли прессование чая в брикет на его качество?
Правильная прессовка не снижает качество чая, но увеличивает его потенциал к выдержке у некоторых сортов. Она создаёт идеальную микросреду для полезных преобразований, позволяя чаю со временем приобретать сладость, многогранность и то, что знатоки называют «чайной энергией» (Ча Ци).
Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой с Orientaleaf.com .
