От древних деревьев до современных рынков: полная история чая пуэр

Введение: Чай, созданный временем и ремеслом

Чай пуэр имеет многовековую историю. Это не обычный напиток.

Это живой фрагмент истории, сформированный суровыми ландшафтами, имперскими мечтами и постоянными инновациями на протяжении многих лет. Чай пуэр превратился из простого листочка в туманных горах Юньнани в ценный предмет, проделавший путь по одному из самых опасных торговых путей мира.

Приглашаем вас присоединиться к этому удивительному путешествию. В нём вы найдёте отражение древние обычаи, революционные научные достижения и постоянно меняющийся современный рынок, который продолжает расти и сегодня.

Что вы откроете

Мы рассмотрим историю чая пуэр, начиная с древних лесов Юньнани. Этот регион известен как родина чая.

Мы проследуем за караванами мулов по сложному Чайному пути. Это путешествие случайно создало особый процесс, благодаря которому пуэр стал таким, какой он есть.

Вы узнаете о переломном моменте 1973 года, когда появились два вида пуэра: зрелый (шоу) пуэр был изобретен как быстрая альтернатива традиционному медленно вызревающему сырому (шэн) пуэру. Наконец, мы увидим, как пуэр превратился из предмета торговли в предмет коллекционирования, и все взлеты и падения этого увлекательного рынка.

Чтобы по-настоящему понять эту историю, необходимы базовые знания. Если вы новичок в чае пуэр, наш подробный обзор Путеводитель по чаю Пуэр идеальное место для начала вашего путешествия.

Древние корни: где зародилась легенда (до династии Тан, 618–907 гг. н. э.)

© Се Цзюнь / Центр всемирного наследия ЮНЕСКО. Древний чайный лес в Цзинмай Дажай, Юньнань, Китай. Источник: Досье номинаций ЮНЕСКО.

История чая пуэр началась задолго до того, как он получил название. Она берет начало на плодородной почве и в туманных горах провинции Юньнань, истинной родине чая.

Юньнань: колыбель чая

В Юньнани произрастают дикие чайные леса с огромными деревьями ( Camellia sinensis var. assamica ), которые живут сотни, а то и тысячи лет. Эти древние деревья являются предками всех чайных растений мира.

Это особое место настолько важно, что Культурный ландшафт старых чайных лесов горы Цзинмай в Пуэре Включён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это не просто ферма, а настоящий музей, рассказывающий о том, как зародился чай.

Задолго до того, как об этом упоминалось в китайских писаниях, коренные народы, такие как буланг и дай, собирали и обрабатывали листья с этих старых деревьев. Их ранние методы заложили основу для всего последующего.

Название «Пуэр»: город торговли, а не терруара

Многие считают, что чай пуэр обязательно произрастает в городе Пуэр. Исторически это не так.

Чай был назван в честь Город Пуэр Потому что это был главный торговый центр, куда стекался чай с Шести Великих Чайных Гор. Производители из Иу, Мэнхая и Цзинмая привозили сюда свой высушенный на солнце чай, называемый maocha , в город Пуэр.

Здесь чай продавался и готовился к долгому путешествию в другие части Китая и за его пределы. Со временем любой чай, проходивший через этот центр и обработанный по местному рецепту, стал называться «чай пуэр».

Название указывает на место продажи, а не на место выращивания. Каждый регион создаёт уникальные вкусы, с которыми вы можете познакомиться в нашем Путеводитель по регионам выращивания чая Пуэр в провинции Юньнань .

Ранняя обработка: семена ферментации

Первые методы обработки были простыми и практичными. Чайные листья собирали, сушили на открытом воздухе и обжаривали на сковороде, чтобы предотвратить окисление (так называемое sha qing или «убить-зелень»), скручивают, а затем сушат на солнце ( shai qing 晒青).

Этот этап сушки на солнце имеет ключевое значение. В отличие от сушки в духовке при высоких температурах, которая используется для зелёного чая, сушка на солнце сохраняет в листьях влагу и активные ферменты.

Этот простой метод позволил сохранить чай при транспортировке, но при этом сохранить его «живым». Он создал потенциал для медленных микробных изменений, которые впоследствии определили процесс выдержки шэн-пуэра.

Эпоха караванов: как чайный конный путь повлиял на Пуэр (династии Тан-Цин, 618-1912)

Если древние деревья Юньнани подарили пуэру душу, то Чайная дорога придала ему характер. Это не было современной магистралью.

Это была опасная сеть троп, пролегавших через горы и реки, соединявших Юньнань с Тибетом. Главная причина этой торговли была проста: тибетцам нужен был чай для поддержания их богатого мясом рациона, а китайским армиям нужны были сильные тибетские лошади.

Листовой чай оказался непрактичным для этого путешествия. Он был громоздким и легко ломался.

Решением стала компрессия. Чай пропаривали и прессовали в плотные лепёшки ( bing ), кирпичи ( zhuan ) или в форме птичьего гнёзда ( tuocha ), что делало его компактным, прочным и удобным для погрузки на животных.

В течение многомесячного путешествия чайные лепёшки подвергались воздействию перепадов влажности, температур и постоянного движения. Это было не статическое хранение, а медленный, подвижный процесс ферментации.

Спрессованные лепёшки впитывали влагу во влажных низинах и высыхали на горных перевалах, снова и снова. Этот случайный процесс старения изменил всё.

Когда караваны достигли места назначения, чай преобразился — стал тёмнее по цвету и мягче на вкус, с богатым, сложным ароматом. Люди обнаружили, что время и путешествия сделали этот чай лучше, а не хуже.

Формы, необходимые для этого путешествия, стали знаковыми, особенно Туо Ча или птичье гнездо. Узнайте больше в нашем Путеводитель по Пуэр Туо Ча .

Больше, чем напиток: пуэр как валюта и дань уважения

На «Чайном пути» ( Cha Ma Gu Dao 茶马古道) пуэр стал не просто напитком, а ценным экономическим инструментом.

В отдалённых районах, где не было стандартных денег, чайные лепёшки были стабильной единицей стоимости. За определённое количество лепёшек можно было купить лошадь, меха, соль или другие товары.

Во времена династий Мин и Цин лучшие чаи Пуэр были обозначены как «Подарок» (Гун Ча 贡茶) . Этот чай отправлялся императорскому двору в Пекине в качестве подарков, достойных самого императора.

В это время Пуэр сыграл несколько важных ролей:

• Товар: Ценный товар, который можно обменять на стратегические ресурсы, такие как тибетские боевые кони.
• Валюта: Стабильная единица стоимости в дистанционной торговле
• Дань уважения: Лучшие чаи, ценные подарки для императора

Интересуетесь чаем натуральной выдержки? Традиции Чайного Пуэра продолжаются в сыром пуэре. Откройте для себя нашу тщательно отобранную коллекцию сырого (шэн) пуэра и прикоснитесь к живой истории.

Великий раскол: история сырого (шэн) и выдержанного (шоу) пуэра

На протяжении большей части истории чая пуэр существовал только один вид. Но в 1970-х годах прорыв расколол мир пуэра на две части, создав разрыв, который должен осознать каждый ценитель чая.

Оригинальный путь: Шэн (сырой) пуэр и естественная выдержка

Более тысячи лет весь пуэр был тем, что мы сейчас называем Шэн Ча, или сырым пуэром. Он производится из высушенного на солнце maocha который пропаривается и прессуется, а затем медленно выдерживается естественным образом в течение многих лет или десятилетий.

Это путь терпения. Молодой шен пуэр часто бывает ярким и цветочным, иногда с заметной горчинкой.

С возрастом шэн-пуэр постепенно преображается. Характер чая становится глубже.

Цвет меняется от бледно-жёлто-зелёного до насыщенного медового, а затем до тёмно-оранжево-красного. Вкус меняется от яркого и резкого до сложного с оттенками древесины, камфоры и сухофруктов, а также мягкого, сочного послевкусия.

Это преобразование во многом зависит от условий хранения. Искусство выдержки шэн пуэра требует тщательного баланса, как мы и исследуем в наших Руководство по хранению пуэра: влажное и сухое .

Революция 1973 года: рождение шу (зрелого) пуэра

К середине XX века спрос на выдержанный шэн пуэр рос, особенно в Гонконге и Юго-Восточной Азии. Но ждать 20–50 лет, пока чай созреет, было невыгодно.

Используя идеи других методов ферментации тёмного чая, мастера чайной фабрик Куньмина и Мэнхай работали над копированием процесса выдержки. Прорыв произошёл в 1973 .

Они усовершенствовали технику, называемую Wo Dui (渥堆) , что означает «мокрое свайное строительство». В этом процессе maocha складывают в кучу, обрызгивают водой и накрывают тканью.

Тепло и влажность создают идеальные условия для быстрой микробной ферментации. Мастера чайного дела тщательно следят за состоянием чайных кустов в течение 45–60 дней.

Этот контролируемый процесс позволил за несколько месяцев создать то, на что раньше уходили десятилетия медленной естественной выдержки. Результатом стал новый вид пуэра: Шоу Ча, или Зрелый Пуэр.

С самого начала он был тёмным, насыщенным, землистым и мягким. Это нововведение изменило пуэр навсегда.

В честь этого важного момента мы предлагаем наши Классический лепешка чая пуэр Мэнхай 1973 года , отмечающая богатый профиль, который стал возможным благодаря wo dui техника.

Традиция против инноваций: исторические дебаты и принятие

Изобретение шу пуэра вызвало серьёзные споры в чайном мире. Многие традиционалисты считали шу пуэр искусственной «подделкой» под настоящий выдержанный шэн.

Они считали, что ему не хватает сложности и жизненной силы чая, которые медленно развивались десятилетиями. Несмотря на это сопротивление, шу пуэр имел огромный коммерческий успех.

Его «готовый к употреблению» вкус без горечи молодого шэна и более низкая стоимость сделали его очень популярным. Для многих он стал повседневным пуэром и познакомил с этим чаем новое поколение.

Сегодня споры практически прекратились. Шэн и Шоу теперь рассматриваются как два отдельных, но равноценных вида чая Пуэр.

Они представляют разные пути и философии, каждый из которых имеет преданных поклонников, уникальные вкусовые характеристики и свою нишу на рынке. Понимание этих различий — ключ к пониманию пуэра, как объясняется в нашем руководстве. Сырой и выдержанный чай Пуэр .

Теперь, когда вы понимаете два пути развития Пуэра, какой из них вам ближе? Революционная мягкость Созревшего Пуэра или постепенное развитие Сырого Пуэра? Ознакомьтесь с нашей коллекцией Созревших (Шоу) Пуэров или просмотрите нашу историческую подборку Сырого (Шэн) Пуэра .

Современная эпоха: пуэр на мировом рынке (1950-е годы — настоящее время)

Последние 70 лет истории пуэра были столь же драматичны, как и предыдущие столетия. Этот период стал свидетелем государственного контроля, стандартизации, приватизации, рыночного пузыря, краха и удивительного возрождения.

Эпоха фабрик: стандартизация и «большая четверка»

С 1950-х до начала 1990-х годов чайная промышленность Китая находилась под контролем государства. Частное производство практически исчезло.

В это время было основано несколько крупных государственных фабрик для стандартизации производства пуэра. Наиболее известными были Мэнхайская чайная фабрика, Куньминская чайная фабрика и Сягуаньская чайная фабрика.

Также был распространён чай, производимый Китайской национальной корпорацией по импорту и экспорту местных продуктов и побочных продуктов животного происхождения (CNNP). В эту эпоху появились стандартизированные рецептурные смеси с четырёхзначными номерами.

Например, знаменитый рецепт «7542» означает смесь, созданную в 1975 году преимущественно из листьев 4-го сорта, произведенных на фабрике № 2 (Мэнхай). Эти рецепты обеспечивали стабильность качества и позволили создать множество «классических» пирожных, которые сейчас ценятся коллекционерами.

Коллекционный бум и рыночный пузырь 2007 года

Конец 1990-х и начало 2000-х годов принесли огромные перемены. С открытием экономики Китая и возвращением частного производства новое богатство столкнулось со старыми традициями.

Коллекционеры из Тайваня и Гонконга начали скупать редкие старинные торты. Это вызвало настоящий ажиотаж.

Чай пуэр превратился из напитка в предмет роскоши, подобно изысканному вину или предмету искусства. Цены на знаменитые исторические лепёшки взлетели до небес.

Блинчик, стоивший несколько долларов в 1980-х, теперь мог стоить тысячи. Ажиотаж распространился и на новые виды чая: цены на материал из «древних деревьев» (гушу) ежегодно росли вдвое или втрое.

Это был классический пузырь, и крах наступил 2007. Рынок был переполнен предложением, спекулянты распродавали товар, и цены на многие сорта чая упали на 80–90%.

Это было болезненно, но необходимо и потрясло отрасль до основания.

Пуэр сегодня и завтра: возвращение к терруару

Кризис 2007 года преподал важный урок. Он устранил большую часть чистой спекуляции и заставил вернуться к тому, что действительно важно: качеству, происхождению и мастерству .

После кризиса в мире пуэра наблюдалось несколько позитивных тенденций:

• Фокус на терруаре: Сейчас все больше внимания уделяется чаям «одного происхождения», отражающим уникальный характер определенных гор, деревень или древних рощ ( Gushu 古树).
• Кустарные производители: Мелкие производители, делающие ставку на тщательную обработку и прозрачные закупки, бросили вызов доминированию крупных заводов.
• Осведомленные потребители: Теперь любители чая хотят знать происхождение, возраст деревьев и подробности обработки своего чая.

Однако с 2025 года китайский рынок пуэра переживает резкий спад . Цены на премиальный чай значительно снизились из-за общего экономического спада, сокращения корпоративных расходов и упадка культуры дарения. Эта коррекция напомнила индустрии и коллекционерам, что подлинность и мастерство важнее спекулятивной прибыли .

Заглядывая в будущее, можно сказать, что рынок пуэров выглядит более зрелым и устойчивым. Хотя цены могут колебаться, акцент на качестве, наследии и сложных вкусах, делающих пуэр «питейным антиквариатом», по-прежнему определяет его непреходящую привлекательность.

Хронология эпического путешествия Пуэра

В этом хронологическом обзоре освещаются наиболее важные вехи долгой эволюции чая Пуэр.

Краткий обзор истории пуэра

• Древние времена (до 618 г. н.э.): Дикорастущие чайные деревья обнаружены и используются этническими меньшинствами в горах Юньнани.
• Династия Тан (618-907): Открыт Чайный конный путь. Чай прессуют в брикеты для облегчения транспортировки в Тибет.
• Династии Мин и Цин (1368-1912): Пуэр становится официальным «данным чаем» императорского двора. Выдержанный в естественных условиях пуэр, преображенный долгими путешествиями, ценится очень высоко.
• Эпоха Республики (1912-1949): После падения династий появляются частные чайные дома, но конфликт мешает крупномасштабному производству.
• Эпоха государственного контроля (1950-е–1990-е годы): В Народной Республике промышленность национализирована. Крупные государственные заводы стандартизируют производство, используя пронумерованные рецепты.
• 1973: Знаменательный год. Wo Dui Процесс доведен до совершенства, создавая Шоу (зрелый) Пуэр и навсегда изменяя отрасль.
• 1990-е-2006: После рыночных реформ коллекционеры взвинчивают цены. Спрос со стороны Тайваня и Гонконга создаёт огромный спекулятивный пузырь.
• 2007: Пузырь на рынке пуэра лопнул. Цены обвалились, что привело к перезагрузке отрасли и устранению многих спекулянтов.
• 2008–2024: Начало более здоровой эпохи. Рынок восстанавливается, уделяя особое внимание качеству, терруару, материалам из древних деревьев и мастерству ремесленников.
• 2025 – настоящее время: Китайский рынок пуэров переживает резкий спад из-за экономического спада и снижения культуры дарения. Цены на элитные и коллекционные пуэры значительно падают, что подтверждает непреходящую важность аутентичности, мастерства и качества по сравнению со спекуляцией .

Чай, каждый глоток которого несет в себе историю

История чая пуэр повествует об удивительном пути. Он прошёл путь от диких листьев в лесах Юньнани до практичной валюты на горных тропах, ценной дани императорам, объекта научных инноваций и, наконец, ценного предмета коллекционирования на современном мировом рынке.

Ни один другой чай не несёт в себе столь чёткую историю. Пуэр — поистине «питейный антиквариат».

Заваривая кусочек выдержанного кекса, вы не просто завариваете чай. Вы восстанавливаете водный баланс в течение мгновения.

Каждый заваривание раскрывает новый вкус, открывая в вашей чашке главу его долгой истории. Мы надеемся, что это знакомство помогло вам ещё глубже оценить этот замечательный чай.

Ваше собственное путешествие с пуэром только начинается. Лучшие главы — те, которые вы пробуете сами.

Ваше путешествие в историю чая пуэр только началось. Лучший способ понять эту историю — попробовать её самостоятельно. Предпочитаете ли вы глубокий, землистый, комфортный вкус зрелого пуэра или постепенно меняющийся, сложный вкус сырого пуэра, вас ждёт новая любимая чашка.

Купить коллекцию выдержанных (шоу) пуэров | Познакомьтесь с коллекцией сырых (шэн) пуэров

Часто задаваемые вопросы

1. Когда был впервые обнаружен чай пуэр и где он возник?
   Чай Пуэр происходит из древних лесов провинции Юньнань в Китае, где дикие чайные деревья (Camellia sinensis var. assamica) произрастают уже тысячи лет, задолго до появления письменных источников.

2. В чем разница между сырым (шэн) и зрелым (шоу) пуэром?
   Сырой пуэр проходит естественную выдержку в течение многих лет или десятилетий, в то время как зрелый пуэр был изобретен в 1973 году с использованием техники «во дуй» (мокрое складирование) для ускорения ферментации и позволяет за несколько месяцев получить то, на что раньше уходили десятилетия.

3. Как Чайный Конный Путь повлиял на развитие чая пуэр?
   Торговый путь «Чайная лошадь» между Китаем и Тибетом требовал прессования чая для транспортировки, а многомесячные путешествия в условиях меняющихся условий невольно создали процесс выдержки, который и определяет характер пуэра.

4. Почему чай пуэр стал предметом коллекционирования?
   В 1990–2000-х годах пуэр превратился из напитка в предмет роскоши, поскольку коллекционеры из Тайваня и Гонконга начали приобретать редкие старинные блины, создав рынок, на котором некоторые винтажные блины теперь стоят тысячи долларов.

5. Что делает чай пуэр уникальным по сравнению с другими видами чая?
   В отличие от большинства чаев, которые со временем портятся, пуэр с годами улучшается благодаря микробной ферментации, приобретая сложные вкусовые качества и превращаясь в «живой чай», который несет свою историю в каждом глотке, что делает его поистине «питейным антиквариатом».

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего чая в атмосфере умиротворения. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом