Разоблачение камней: ваш путеводитель по терминологии чая Янча

Добро пожаловать в мир Wuyi Yancha, или каменного чая. Если вы здесь, вы, вероятно, уже наслаждаетесь его уникальным характером.

Сложность Янчи выходит за рамки ее вкуса. Она поставляется со многими специальными терминами, такими как Лаоконг , Янь Юнь , или Чжэнъянь что может сбить с толку даже любителей чая, которые пьют чай уже много лет. Если вы когда-нибудь задумывались о разнице между Чжэнъянь и а Баньян чай, или что именно составляет Ян Юнь , вы попали по адресу.

Это руководство поможет вам поднять ваши знания Янча на более высокий уровень. Мы хотим превратить эти Термины чая Янча в полезный Словарь терминов чая Янча что делает словарный запас понятным.

Понимание этих терминов не просто для показухи. Это поможет вам сделать лучший выбор при покупке, полнее оценить вкусы в вашей чашке и выбрать действительно высококачественный каменный чай. Давайте начнем наше путешествие, чтобы раскрыть язык особых чаев Уи.

Что такое Янча (岩茶)? Основа чая Rock

Во-первых, нам нужно понять, что Янча (岩茶) означает.

«Ян» (岩) означает камень или скала, а «Ча» (茶) означает чай. Таким образом, Янча — это «Скала Чай» или «Скалистый Чай».

Этот особый тип чая улун производится только в горах Уи (Уишань) в провинции Фуцзянь, Китай. Место произрастания — ключ к тому, что делает его особенным.

Янча известна своим минеральным вкусом, часто называемым «рок-рифмой» или Янь Юнь . Этот вкус, который исходит от места произрастания, будет объяснен позже. Большинство Яньча обжаривается, что добавляет ему сложный запах и вкус.

На протяжении всей истории Янча пользовался большим уважением. Сотни лет его дарили китайским императорам в качестве дани. Это показывает, насколько он важен в китайской чайной культуре.

Основные факты о Янча (岩茶) :

• Источник: Горы Уи, Фуцзянь, Китай.

• Тип чая: Чай улун.
• Вкус: Яркие минеральные ноты ( Янь Юнь ), часто с привкусом жареного.
• Историческое значение: Знаменитый чай-подношение в истории Китая.

Понимание Янча (岩茶) поскольку основная категория помогает нам разбить более конкретные термины, определяющие ее качество и характер.

Расшифровка терруара: Чжэнъянь (正岩), Баньян (半岩) и Вайшань (外山) – «Адрес» вашего чая

Горы Уи не все одинаковы. Где именно растет Янча в этом регионе, во многом определяет его качество, вкус и ценность. Вот где термины Чжэнъянь (正岩) , Баньян (半岩) и Вайшань (外山) иметь значение.

Скалистый ландшафт Уишань, признанный Объект Всемирного наследия ЮНЕСКО , напрямую придает характер чаю. Эти классификации помогают нам понять, насколько чай близок к лучшим районам выращивания.

Чжэнъянь (正岩) - Чай «Настоящий скала / камень».

Это чаи, выращенные на главной охраняемой территории национального парка Уишань.

Это самые ценные чаи Янча. Считается, что они имеют самое богатое содержание минералов из вулканической, каменистой, богатой питательными веществами почвы в этой центральной зоне.

В результате чаи Чжэнъянь обычно имеют самый крепкий и сложный вкус. Янь Юнь . Их вкус часто интенсивный, многослойный и долго сохраняется во рту.

В Чжэнъяне есть еще более известные места, такие как «Сань Кэн Лян Цзянь» (三坑两涧 – Три ямы и два оврага), известное тем, что здесь производят одни из лучших сортов каменного чая.

Баньян (半岩) - чай ​​«полукамня».

Баньян (半岩) чаи выращиваются в районах вокруг зоны Чжэнъянь. Хотя они все еще находятся в более широком регионе Уишань, они находятся на краю основной охраняемой территории.

Эти чаи обычно хорошего качества. Они могут иметь заметные Янь Юнь , хотя, возможно, не такой крепкий и сложный, как чаи Чжэнъянь.

Баньяновые чаи часто дают хорошую ценность, предлагая настоящий опыт каменного чая по более доступной цене. Почва здесь смешанная, все еще каменистая, но, возможно, с большим количеством грязи по сравнению с очень каменистыми районами Чжэнъянь.

Вайшань (外山) – Чай «Внешняя гора».

Вайшань (外山) относится к чаям, выращенным в районах, удаленных от основных регионов Чжэнъянь и Баньян. Это может включать окружающие уезды или районы с более низкой высотой около Уишаня.

Как правило, чаи Вайшань менее сложные и имеют более легкий вкус. Янь Юнь , если вообще есть. Почва в этих районах содержит меньше камней и больше обычной грязи, что приводит к разным питательным веществам для чайных растений.

Хотя они все еще могут быть приятными улунами, они, как правило, не считаются премиальными сортами Янча и более доступны по цене.

Почему терруар имеет значение: сравнительный обзор
Понимание этих географических различий имеет решающее значение для любого серьезного поклонника Янча. Это напрямую влияет на то, чего вы можете ожидать в плане вкуса, качества и цены. Вот сравнение:

Эта система «адреса» обеспечивает первый важный слой информации при взгляде на Янчу. Это основа для других качественных маркеров.

Душа рок-чая: понимание «Янь Юнь» (岩韵)

Среди многочисленных терминов для Янча, Ян Юнь (岩韵) возможно, наиболее ценный, но часто самый трудно определяемый. Он рассматривается как «душа» настоящего горного чая.

Буквально, Ян Юн означает «Рок-рифма» или «Рок-чары». Хотя эти поэтические переводы частично передают суть, они не полностью описывают опыт. Мы хотим помочь вам понять, что Ян Юн больше, чем просто «минеральность».

Это полное ощущение, сложная смесь запаха, вкуса, текстуры (ощущения во рту) и стойкого послевкусия, известного как Хуэй Гань (回甘). Ян Юн придает чаю «структуру», особое качество, которое отличает настоящий Уи Яньча.

Что создает аутентичный Янь Юнь

Хоть это и кажется магическим, на присутствие и силу влияют несколько реальных факторов. Ян Юнь :

• Терруар: Это самое важное. Уникальный минеральный состав вулканической почвы Уишань, богатой такими элементами, как калий, цинк и селен, создает основу для Янь Юнь . Чаи из Чжэнъянь (正岩) области, скорее всего, будут иметь сильные Ян Юн .
• Сорт: Определенные типы чайных растений естественным образом лучше выражают качества терруара Уи. Некоторые из них более склонны к развитию Ян Юн .
• Возраст дерева (фактор Лаоцун): Старые чайные кусты, особенно Лаоконг (老枞), с их более глубокими корнями, могут получать больше минералов из почвы, что часто приводит к более глубокому Ян Юн .
• Обработка: Необходимы искусные ремесла. Традиционная обработка, особенно тщательное окисление и обжиг на древесном угле (называемый Бэй Хо 焙火), не создает Ян Юн из ничего, а скорее выявляет и усиливает его. Обжарка должна быть выполнена искусно, чтобы показать это качество, не подавляя при этом естественный характер чая.

Познаем Янь Юнь: сенсорное руководство

Описывая Ян Юн сложно, потому что это опыт, который часто раскрывается с каждым глотком и меняется со временем. Вот как мы, давние поклонники и продавцы Yancha, часто это переживаем:

• Запах: Помимо основных фруктовых или цветочных нот, есть глубинный поток – иногда каменный, минеральный или даже слегка металлический. В хорошо прожаренных чаях эти минеральные ноты могут быть теплыми, почти бульонными и глубоко удовлетворяющими.
• Вкус: Вкус чистый и ясный, не просто поверхностный вкус, а что-то более глубокое. Часто появляется тонкая, естественная сладость, особенно в финале, смешивающаяся с минеральными тонами.
• Ощущение во рту: Аутентичный Ян Юн часто дает отчетливую текстуру. Она может быть густой, заставляя чай гладко обволакивать рот. Иногда на языке и по бокам рта ощущается приятное, очень тонкое цепкое или покалывающее ощущение, часто описываемое как живое. Это не терпкость, а активное ощущение.
• «Юнь» (韵 — рифма/очарование/резонанс): Это длительное, приятное послевкусие и ощущение, которое остается во рту и горле еще долго после глотка. Это затяжное качество, отголосок скалистых утесов, который заставляет вас хотеть сделать еще один глоток. Это может быть затяжная прохлада, сладость или просто чистое, освежающее чувство в горле.

Ян Юн не всегда очевидно. Это может быть тонким, требующим тщательной дегустации, чтобы полностью оценить. Способность замечать и наслаждаться различными степенями Ян Юн часто растет, когда вы пробуете больше Янча. Это одна из самых полезных частей исследования этих исключительных чаев.

Рост и возраст Буша: Лаоцун (老枞), Гаоконг (高枞) и Даньчжу (单株) — родословная и характер.

Помимо терруара, специфика чайного куста — его возраст, способ роста и сбор листьев — в значительной степени определяет характер, редкость и ценность Янчи. Такие термины, как Лаоконг (老枞) , Гаокун (高枞) и Данжу (单株) показать эти важные различия.

Лаоцун (老枞) – «Старый куст/ствол» Мудрость:
Лаоконг (老枞) означает «старый куст» или «старый ствол». Это относится к чаю, приготовленному из зрелых чайных кустов. Хотя строгого определения нет, статус «Лаоцун» обычно присваивается кустам, которым не менее 50-60 лет, причем многие ценные сорта Лаоцун производятся с кустов возрастом 80-100 лет или даже старше.

Значение возраста в развитии куста. Старые кусты обычно имеют:

• Более глубокие корни: Эти корни проникают глубже в каменистую почву, получая более богатый и разнообразный спектр минералов и микроэлементов. Это может привести к более сложным и многослойным вкусам в чае.
• Уникальный «Цун Вэй» (枞味): Лаоцун Яньча часто имеет особое качество, известное как cong wei , или «вкус/аромат старого кустарника». По нашему опыту, это Конг Вэй увлекательная и желанная черта. Это не одна нота, а может проявляться как тонкий мшистый, древесный или иногда уникально ароматный, почти охлаждающий (как камфара или некоторые лесные ароматы) запах и вкус, который отличается от более молодых кустовых чаев того же типа. Это добавляет слой глубины и интереса.
• Терпеливое пивоварение: Листья кустов Лаоцун часто более толстые и упругие, что позволяет получать настои, которые можно заваривать много раз, при этом вкус слегка меняется с каждым завариванием.
• Более низкая урожайность: Старые кусты, естественно, дают меньше, чем молодые, более энергичные растения. Эта более низкая урожайность в сочетании с их лучшим потенциалом качества способствует их более высокой цене.

Гаоцун (高枞) – «Высокий куст/ствол»:
Гаоконг (高枞) означает «высокий» или «высокий куст/ствол». Это относится к чаю, произведённому из кустов, которым дали вырасти выше, часто выглядящих как небольшие деревья, а не были сильно подрезаны в низкую, густую живую изгородь, как это принято в современном чаеводстве.

Этот более высокий рост часто подразумевает возраст, так как чайному кусту требуется много лет, чтобы достичь такой высоты. Таким образом, Гаоконг (高枞) часто пересекается с Лаоцун (老枞) . Куст, достаточно высокий, чтобы называться Гаоцун, скорее всего, достаточно стар, чтобы считаться Лаоцун.

Термин Gaocong иногда может подчеркивать немного «более дикий» или более естественный характер роста. Хотя он чаще используется в некоторых других регионах улуна (например, улуны Phoenix Dancong), он появляется в контексте Yancha. Разница, если таковая имеется, может заключаться в том, что Laocong в основном подчеркивает возраст, в то время как Gaocong подчеркивает физическую высоту, которая возникает из-за возраста и менее интенсивной обрезки.

Данжу (单株) – звезда «Один куст/хобот»:
Данжу (单株) означает «отдельный куст» или «отдельный ствол». Этот весьма специфический термин относится к чаю, который был собран и обработан полностью с одного отдельного, исключительного чайного куста. Иногда он может относиться к небольшой, тщательно отобранной партии всего из нескольких одинаковых кустов, растущих бок о бок.

Характеристики Данжу Янча включают в себя:

• Окончательное выражение: Он представляет собой наиболее чистое и отчетливое выражение уникальной генетической структуры конкретного куста и его непосредственного микроокружения (определенный участок почвы, воздействие солнца и т. д.).
• Крайняя редкость: Производство по определению крайне ограничено — иногда с одного ценного куста собирают всего несколько сотен граммов или килограммов в год.
• Исключительный вкус: Вкус может быть необычайно отчетливым, чистым и часто очень интенсивным. Он позволяет непревзойденно оценить тонкие различия, которые могут существовать даже между кустами одного и того же типа, растущими близко друг к другу.
• Тщательное обращение: Чай Даньчжу подразумевает тщательный отбор, сбор урожая (часто вручную, лист за листом) и индивидуальную обработку для максимального раскрытия потенциала каждого отдельного куста.

Как возраст и эксклюзивность формируют чашку и ее ценность:
Такие термины, как Лаоцун, Гаоцун и особенно Даньчжу, как правило, указывают на более высокий потенциал сложности, уникальных вкусовых нот (например, cong wei ) и более насыщенный вкус. Это, наряду с их присущей редкостью и большим количеством вложенного труда, естественно, приводит к более высокой цене. Они востребованы экспертами по чаю, которые ищут лучшее выражение Яньча.

Знаменитые сорта Янчи: истории в каждом листе

Помимо терруара и возраста куста, существует определенный «сорт» или разновидность Камелия китайская Растение – играет важную роль в определении запаха, вкуса и характера Яньча. Уишань является родиной многих сортов чая, некоторые из которых имеют многовековую историю и легендарные истории. Мы рассмотрим несколько самых знаковых из них.

Да Хун Пао (大红袍) – «Большой красный халат»

Пожалуй, самая известная Янча, Да Хун Пао (大红袍) , окружен легендами. Самая популярная история рассказывает об ученом династии Мин, который был излечен от болезни чаем из этих кустов по пути на императорские экзамены. Став высокопоставленным чиновником, он накинул свой красный халат на кусты в знак благодарности, дав им их имя. Согласно некоторым Согласно культурным преданиям, окружающим Да Хун Пао , император позже послал свои собственные красные одежды, чтобы защитить кусты, подтвердив их императорский статус.

Понимание современного Да Хун Пао требует различения:

• Первоначальные материнские деревья: На скале в Цзюлунке (九龙窠) растет всего несколько (традиционно три, сейчас часто говорят, что шесть) оригинальных материнских деревьев Да Хун Пао. Это национальные сокровища. Чтобы защитить эти древние кусты, сбор урожая с них в коммерческих целях официально прекратился около 2006/2007 года. Чай с этих деревьев практически невозможно достать, и он чрезвычайно дорогой.

• Современный Да Хун Пао: То, что сегодня продается как Да Хун Пао, обычно представляет собой одно из двух:

  1. Смесь (Пин Пей Да Хун Пао - 拼配大红袍): Чаще всего это смесь листьев других известных сортов чая Wuyi, таких как Rougui и Shuixian, иногда с Qi Dan или другими сортами Yancha. Смесь создается опытными мастерами чая с использованием особых методов обработки Da Hong Pao, чтобы имитировать сбалансированный, сложный характер, которым славился исторический Da Hong Pao. Качество этих смесей может сильно различаться.
  2. Кусты Lineage (Чун Чжун Да Хун Пао - 纯种大红袍): Менее распространены и более дороги чаи, сделанные из кустов второго, третьего или более позднего поколения, выращенных из черенков исходных материнских деревьев. Их часто называют «чистокровными» Да Хун Пао. Хотя они ближе к оригиналу, их доступность все еще ограничена.

• Профиль вкуса: Хорошо сделанный Да Хун Пао, будь то качественная смесь или из родословных кустов, часто демонстрирует сбалансированную смесь жареных нот, отчетливую минеральность ( Янь Юнь ) и тонкие оттенки цветочных или фруктовых оттенков. Обычно он мягкий с удовлетворительным, долгим послевкусием.

Шуйсянь (水仙) – «Водяной дух» или «Нарцисс»

Шуйсянь (水仙) является одним из наиболее широко распространенных и классических сортов Янча. Его название означает «Водяной дух» или «Нарцисс», что намекает на его потенциал для цветочных ароматов.

Основные характеристики:

• Универсальность: Шуйсянь — крепкий сорт, который хорошо адаптируется к различным районам Уишань.
• Потенциал Лаоцуна: Кусты Шуйсянь известны своей долговечностью и способностью вырастать во впечатляющие растения. Лаоцун (老枞) Шуйсянь . Эти старые кусты Шуйсянь высоко ценятся за свою глубину и уникальность. Конг Вэй .
• Профиль вкуса: Молодой Шуйсянь может быть восхитительно цветочным (как нарцисс) и фруктовым. По мере старения кустов или если чай перерабатывается в Лаоцун Шуйсянь, профиль часто становится более медовым, мягким и может развить более глубокие, древесные или мшистые ноты от cong wei . Тело часто более гладкое и полное, особенно в версиях Laocong.

Руги (肉桂) – «Кассия» или «Корица».

Руги (肉桂) приобрел огромную популярность в последние десятилетия, ценится за свой необыкновенно ароматный и отчетливо пряный характер. Его название означает «кассия» или «корица».

Основные характеристики:

• Ароматическая сила: Руги славится своими ярко выраженными пряными нотами, которые чаще всего сравнивают с корицей или корой кассии, но в нем также могут присутствовать нотки имбиря, спелых фруктов и даже кремовая текстура.
• Профиль вкуса: В зависимости от терруара, возраста куста и, особенно, степени обжарки, Rougui может варьироваться от острого и согревающего до более тонкого сладкого и пряного. У него часто долгое, сладкое и приятно пряное послевкусие. Более сильная обжарка, как правило, выявляет больше нот печеных специй, в то время как более легкая обжарка может позволить большему количеству фруктовых и цветочных аспектов проявиться наряду с присущей специями.

Другие примечательные упоминания (кратко)

Мир сортов сорта Янча огромен, но некоторые другие заслуживают упоминания:

• Те Ло Хань (铁罗汉) – «Железный Архат»: Считается одним из «Сы Да Мин Конг» (四大名丛 – Четыре великих куста/сорта Уи). Это один из старейших сортов сорта Янча, известный своим крепким характером, богатым телом и часто нотами темных фруктов и шоколада с хорошей обжаркой.
• Бай Цзи Гуань (白鸡冠) – «Белый петушиный гребень»: Еще один сорт Si Da Ming Cong. Он уникален своими более светлыми листьями (даже после обработки) и часто обрабатывается с более легким окислением и обжаркой. Это приводит к более сладкому, более цветочному и иногда кремовому профилю, часто с нотками кукурузы или легких фруктов.
• Шуй Цзинь Гуй (水金龟) – «Золотая водная черепаха»: Третий из Si Da Ming Cong. Известный ярким, фруктовым (часто сливовым) ароматом и живым, освежающим вкусом. Может иметь характерный сладкий и терпкий характер.
  (Четвертый сорт Си Да Мин Конг — это сами оригинальные кусты Да Хун Пао, или иногда упоминается Бань Тянь Яо (半天妖 — «Демон/Монстр полудня»).

Понимание этих ключевых сортов позволяет вам предвидеть определенные вкусовые профили и оценить разнообразие, которое предлагает Янча. Каждый сорт рассказывает свою собственную историю через свои листья, особенно если он выращен в замечательном терруаре Уишань.

Прокладывая свой путь в Янча: применяйте свои знания, чтобы выбирать и ценить

Теперь, когда мы изучили ключевые термины Янча, связанные с терруаром, характеристиками куста и сортами, как вы используете эти знания на практике? Этот раздел поможет вам перейти от понимания теории к ее уверенному применению при выборе и наслаждении Янча.

Связь терминов с качеством и ценностью

Важно понимать, что такие термины, как Zhengyan (正岩), Laocong (老枞) и Danzhu (单株), часто указывают на более высокое потенциальное качество и, как следствие, более высокую цену. Но понимание того, почему это так, является ключевым.

• А Например, ожидается, что Чжэнъянь Ругуй (肉桂) предложит более глубокий Янь Юнь (岩韵) , более сложный и более терруарный характер специй, чем Waishan Rougui . «Zhengyan» говорит о том, что это из центральной, богатой минералами области.
• А Лаоцун Шуйсянь (水仙) скорее всего, будет иметь глубину, гладкость и ту уникальную Конг Вэй (枞味) что может не сработать у молодого шуйсяня из того же региона.
• Комбинации терминов рисуют еще более подробную картину. «Zhengyan Laocong Shuixian» предполагает чай со старых кустов, выращенных в первоклассном терруаре, обещающий потенциально исключительный опыт. «Danzhu Zhengyan Rougui» был бы невероятно редким и особенным предложением.

Понимание этих связей позволяет оценить потенциал чая и то, оправдана ли его цена его происхождением.

Хорошие вопросы, которые стоит задать продавцу чая

Вооружившись этим глоссарием чая Янча, вы сможете общаться с поставщиками чая более эффективно. Не стесняйтесь задавать конкретные вопросы:

• «Этот чай из Чжэнъянь (正岩) , Баньян (半岩) или Вайшань (外山) район? Если Чжэнъянь, знаете ли вы конкретное месторасположение (например, Ниулань Кенг)?
• "Для этого Лаоцун (老枞) , каков приблизительный возраст чайных кустов?
• "Это Да Хун Пао (大红袍) смесь (Пин Пей) или из кустов-родословных (Чунь Чжун)? Если это смесь, то какие сорта в основном используются?
• «Как бы вы описали Ян Юнь (岩韵) этого конкретного чая? Он более минеральный, текстурный или с послевкусием?
• «Какова степень обжарки этого Янча (например, легкая, средняя, ​​сильная или традиционная угольная обжарка - Бэй Хо 焙火)? Когда он был обжарен в последний раз?" (Хотя уровень обжарки сам по себе не является термином, который мы детализировали, он критически взаимодействует со всеми другими аспектами, особенно Ян Юн и выражение сорта).

Знающий и уважаемый продавец должен быть в состоянии ответить на эти вопросы четко и предоставить подробную информацию. Его ответы помогут вам оценить качество и подлинность чая.

Наслаждаясь нюансами: заключительная мысль об исследовании

Конечная цель понимания этих терминов — улучшить ваше удовольствие. Мы призываем вас:

• Сравнительный вкус: Если возможно, попробуйте чай Чжэнъянь вместе с чаем Баньян или Вайшань того же сорта. Попробуйте Лаоцун рядом с более молодой кустовой версией. Это лучший способ по-настоящему понять различия.
• Обращать внимание: При заваривании и потягивании сознательно ищите характеристики, которые мы обсудили. Можете ли вы воспринять Янь Юнь ? Есть ли цун вэй ? Как терруар выражает себя?
• Доверьтесь своему вкусу, руководствуясь знаниями: Хотя эти термины указывают на качественные маркеры, личные предпочтения всегда играют важную роль. Некоторые могут предпочесть смелую остроту Rougui, в то время как другие склоняются к элегантности Laocong Shuixian. Знания дают основу, но ваш вкус — окончательный судья.

Это расширенное понимание не призвано превратить дегустацию чая в жесткое аналитическое упражнение, а скорее открыть новые уровни восприятия глубокого мастерства и природных даров, воплощенных в Уи Яньча.

Заключение: Ваше дальнейшее исследование сокровищ Уи

Мы изучили основную лексику языка Уи Яньча, начиная с основополагающих Янча (岩茶) сам по себе к нюансам терруара как Чжэнъянь (正岩) , мудрость, связанная с возрастом Лаоцун (老枞) , неуловимая душа Янь Юнь (岩韵) и истории, хранящиеся в таких культовых сортах, как Да Хун Пао (大红袍) .

Понимание этого глоссария чая Янча — это больше, чем академическое занятие. Это ключ, который открывает более глубокое понимание этих замечательных чаев, позволяя вам делать осознанный выбор и по-настоящему различать качество и характер в вашей чашке.

Эти знания — ваш спутник, пока вы продолжаете исследовать богатый, сложный и бесконечно увлекательный мир горных чаев Уи. Истинная радость заключается в постоянном открытии, по одному осознанному глотку за раз. Пусть ваше путешествие по Янча будет наполнено восхитительными ароматами, глубокими вкусами и непреходящим очарованием гор Уи.

Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .

Откройте для себя наши отборный чай Янча премиум класса>>> и не забудьте подпишитесь на нашу рассылку для получения обновлений и эксклюзивных предложений.

Brew Pro, покупайте с умом