Черный чай с душой улуна.
Этот чай начинается как обычный весенний черный чай — одна почка и один-два листа, собранные вручную с мелколистового культивара, выращенного в высокогорьях региона Пуэр в Юньнани. Сами растения имеют интересную предысторию: их родословная восходит к провинции Фуцзянь, где этот культивар появился изначально, прежде чем его пересадили и акклиматизировали к более прохладным высотам Юньнани.
Что отличает этот чай, так это один дополнительный этап, который большинство черных чаев никогда не проходят.
Процесс
После того как листья собраны и завялены, они проходят через яо цин 摇青 — технику, заимствованную из производства улунов, при которой листья аккуратно переворачивают и встряхивают в бамбуковых корзинах. Это контролируемое механическое воздействие разрушает клеточные стенки по краям листа, запуская частичное, раннее окисление перед тем, как листья будут скручены. В производстве улунов этот этап развивает цветочные ароматы; здесь же он применяется к чаю, который затем продолжит полный цикл обработки черного чая: скручивание, полное окисление и сушку.
Результат — не совсем улун и не совсем обычный черный чай. Он находится на грани того и другого.
В чашке
Настой получается глубокого, чистого красного цвета — заметно более насыщенного и плотного, чем у большинства китайских черных чаев.
Что касается вкуса, доминируют цветочные и медово-сладкие ноты с мягким сливочным оттенком, который остается в послевкусии. Цветочный характер не резкий и не парфюмерный; он более приглушенный — ближе к сушеным полевым цветам или османтусу. Горечь и терпкость практически отсутствуют, даже при длительном заваривании. Это делает чай легким для питья в любое время дня, не утомляя вкусовые рецепторы.
Ему не нужны молоко или сахар. Ему вообще мало что от вас нужно.
Детали
-
Происхождение: Пуэр, Юньнань, Китай
-
Культивар: Фуцзяньский мелколистовой сорт (интродуцированный)
-
Грейд: Первая почка + один-два листа
-
Сезон: Весенний сбор
-
Форма: Рассыпной чай
Заваривание
Метод гунфу: 5 г на 100 мл · 90–95°C · 15 секунд, увеличивая время с каждым проливом · 5–7 проливов
Западный метод: 3 г на 200 мл · 90°C · 2–3 минуты · 2–3 заваривания
Лучше всего использовать воду, не доведенную до крутого кипятка; это позволяет сохранить цветочные ноты, ради которых стоит пить этот чай.
