Шу Мэй сухой сушки 2013 года — Фудин Гуаньян · блин 300 г

Шоу Мэй 2013 года, сушка на солнце — Фудин Гуанъян · Блин 300 г

Это весенний Шоу Мэй 2013 года из деревни Ситоу, посёлок Гуанъян, Фудин. Чай изготовлен из сырья культивара «Фудин Дахао», завяленного на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами. После четырехлетней выдержки в рассыпном виде в 2017 году он был спрессован в этот 300-граммовый блин.

Стоит сразу внести ясность относительно грейда (категории): это грубый весенний Шоу Мэй. Листья крупные и полностью развитые, присутствуют черенки — это сырье ни в коем случае нельзя назвать нежным или деликатным. Но в таком возрасте это не проблема — напротив, именно в этом секрет успеха данного чая. В крупных листьях и черенках содержится больше природных сахаров, чем в более качественном сырье, и за двенадцать с лишним лет выдержки этот потенциал полностью раскрылся. Результат — плотный, сладкий и невероятно глубокий настой, чего часто недостает более «утонченным» видам чая. Цена честно соответствует грейду.

За двенадцать лет этот чай перешел в категорию зрелых — он выдержан сильнее, чем любой другой чай в нашем текущем ассортименте, за исключением «Золотого кирпича» 2012 года. Первозданный «сырой» характер молодого белого чая полностью исчез. Настой прозрачный, ярко-красного цвета — чистый и насыщенный, без мутности. Вкусовые оттенки вышли за рамки простой сладости финика, приобретя многослойность: чувствуются сушеный финик, глубина, напоминающая женьшень (то, что в Китае называют 参香 — «аромат женьшеня»), и общее согревающее лекарственное послевкусие. Это не тонкие нюансы. Это тот случай, когда сразу понятно: вы пьете чай, которому потребовалось время.

Сушка на солнце — верное решение для такого грейда и такой траектории выдержки. Дополнительная окисляемость от воздействия прямых солнечных лучей обеспечила чаю более богатую и темную основу для дальнейшего старения. В сочетании с натуральными сахарами грубого листа получается напиток с настоящим телом и весом.

Практический совет по завариванию: это один из немногих чаев в нашем ассортименте, который при долгом настаивании — «по-деревенски» (Grandpa style) или методом 焖泡 в термосе — зачастую превосходит гунфу-ча. Длительный контакт с кипятком высвобождает сладость и глубокие ароматические слои, которые не всегда улавливаются при быстрых проливах. Тем не менее, гунфу-ча дает больше контроля и позволяет сделать больше завариваний, так что выбирайте метод в зависимости от своих целей.

Чай соответствует китайским национальным стандартам безопасности пищевых продуктов (GB). Органическая сертификация отсутствует.

Примечание о весе

Изначально, в 2017 году, этот блин был спрессован в стандарте 350 г. Сырье — грубый весенний Шоу Мэй — в то время продавалось плохо, поэтому его целенаправленно отложили для длительной выдержки.

С годами спрессованный чай теряет влагу и постепенно уменьшается в массе в процессе трансформации. К тому времени, как чай достиг стадии, когда его стало действительно стоит пить, фактический вес блина установился в диапазоне от 310 до 340 г. Мы маркируем его как 300 г, чтобы гарантировать: каждый полученный вами блин соответствует заявленному весу или превосходит его. Это не консервативная оценка, а честная.

Вы получаете блин, который весит больше, чем указано на этикетке, изготовленный из сырья, которому потребовалось время, чтобы стать тем, чем оно является сейчас.

Краткая справка

Заваривание

Используйте крутой кипяток (100 °C) на всех этапах. С таким возрастом и структурой листа нет причин ограничивать температуру — именно жар «раскрывает» этот чай.

Долгое настаивание / 焖泡 (особо рекомендуется): около 3 г чая залить кипятком в термосе или кружке с крышкой. Дать настояться 10–15 минут или дольше перед употреблением. Доливайте кипяток, когда кружка опустеет на треть. Этот метод идеально подходит чаю: длительный контакт с горячей водой вытягивает сладость и глубинные ароматические слои, которые могут потеряться при быстрых методах заваривания. Кроме того, это удобно для питья в течение дня.

По-деревенски (Grandpa style): так же, как и выше, но в открытой кружке. Пейте по мере настаивания, доливайте воду по необходимости. Менее концентрированный, чем при заваривании в термосе, но столь же простой способ.

Гунфу-ча: отломите около 5 г шилом и заварите в гайвани или маленьком чайнике (около 110 мл). Сделайте быстрое промывание кипятком перед первым завариванием. Первый пролив — 20–30 секунд, каждый последующий увеличивайте на 10–15 секунд. Ожидайте 12 и более проливов — грубый лист отлично держит вкус на протяжении долгой сессии.

О времени заваривания гунфу: этот чай не боится долгого настаивания — не торопитесь. Если вода недостаточно горячая или пролив слишком короткий, настой не приобретет глубокий, насыщенный красный цвет и будет казаться «плоским» и водянистым.

По-европейски (в чайнике): около 3–5 г на 300–400 мл, кипяток, настаивать 4–5 минут. Темный, полнотелый настой проявит себя в полной мере.

Доступные варианты

• Пробник (30 г) — примерно на шесть чаепитий методом гунфу-ча. Практичный способ попробовать выдержанный чай перед покупкой целого блина.
• Один блин (300 г) — стандартный вариант. Хранить в сухом, защищенном от запахов месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей.
• Тун — 7 блинов (2,1 кг) — наиболее экономичный вариант. В этом возрасте чай стабилен: вы покупаете его не для дальнейшего длительного хранения, а для питья. Тун — отличный запас, если этот чай станет частью вашего ежедневного рациона.

О ценности: выдержанный белый чай с известным географическим происхождением по цене чая «на каждый день» — большая редкость. Категория сырья грубая, и мы честно об этом говорим. Но выдержка здесь настоящая, вкус присутствует, и если вам было любопытно, каков на вкус зрелый фудинский белый чай без переплаты за элитное сырье, этот блин — прямой ответ на ваш вопрос.

Для сравнения с другими чаями нашего ассортимента: ближайший продукт — это «Золотой кирпич» 2012 года — тот же регион, схожий грейд, на год старше. «Золотой кирпич» спрессован плотнее и имеет больший формат (500 г); этот блин — 300 г, его немного проще делить. Вкусовые профили в этом возрасте в целом похожи — оба чая находятся в «зрелой» зоне с нотами финика и лекарственными оттенками, но у «Золотого кирпича» на один год больше выдержки и другая история прессовки. Любой из них станет хорошим входом в мир выдержанного фудинского белого чая.