Белые Волосы Серебряная Игла Чайный Торт

«Беловолосая серебряная игла» (Бай Хао Инь Чжэнь) — это высший сорт белого чая. Его собирают ранней весной, когда на чайном дереве только что появились первая почка и листочек. Чайные листья собирают вручную, и только самые нежные почечные типсы отбираются в качестве сырья. Эти почки равномерно раскладывают на бамбуковых ситах и оставляют сушиться на слабом солнце или в хорошо проветриваемом тенистом месте до состояния 80–90% готовности. Затем их аккуратно просушивают над древесным углем при низкой температуре от 30 до 40 градусов Цельсия до полного высыхания. «Беловолосая серебряная игла» производится преимущественно в уездах Фудин и Чжэнхэ. Чай, который мы предлагаем, родом из Фудина — самого аутентичного региона производства белого чая.

Белый чай «Серебряная игла» отличается крупными и плотными почками, покрытыми белым ворсом, прямыми и светлыми, как серебряные иглы. Чтобы раскрыть его сладкий, медовый характер, мы рекомендуем заваривать его методом гунфу-ча: используйте 5–6 г чая на 100 мл гайвань, залив водой при температуре 85–90°C. Сделайте быстрое промывание (3–5 секунд), чтобы «разбудить» чай, а затем заваривайте в первый раз в течение 20–30 секунд. Добавляйте по 10–15 секунд к каждому последующему проливу; вы получите 5–6 полноценных завариваний, каждое из которых будет раскрывать новые грани вкуса. Предпочитаете более простой способ? Попробуйте европейский метод: 3 г на 200 мл воды при температуре 85–90°C в течение 3–5 минут. Или, для классического чаепития в стеклянном бокале, положите 3 г чая в высокий стакан, залейте 200 мл воды при температуре 85–90°C и подождите 5–6 минут, пока почки опустятся на дно, прежде чем наслаждаться напитком — танец вертикально плавающих почек в стакане станет частью эстетического удовольствия.