Кирпичный чай Фу «Гэньшэ» 2018 года, Цзинъян | Три сокровища

Внешний вид и аромат (сухой кирпич)

• Визуально: Плотный, хорошо спрессованный кирпич с заметной слоистостью от ручного прессования; поверхность от темно-коричневого до угольно-серого цвета с золотисто-желтыми вкраплениями (золотыми цветами), видимыми при разломе
• Сухой аромат: Ярко выраженные ноты выдержанной древесины, сладость сушеного китайского финика, тонкая грибная землистость, напоминающая выдержанный бальзамический уксус, с чистым минеральным подтоном; отсутствие затхлости или посторонних запахов свидетельствует о правильном сухом хранении

Мокрый лист (после заваривания)

• Внешний вид листа: Темно-янтарно-коричневые листья и стебли; смягченные, но сохранившие структуру; заметные золотистые колонии цветов на поверхности листьев
• Аромат мокрого листа: Усиленная сладость — сушеного лонгана, жареного каштана и теплой кожи; технология чайного масла создает характерную ноту «концентрированного бульона», отсутствующую в обычных кирпичах Фу

Цвет настоя

• Основной цвет: От глубокого янтарного до красновато-красного махагонового
• Прозрачность: Яркий и полупрозрачный, с превосходной прозрачностью; отсутствие осадка и мутности
• Визуальное сравнение: Напоминает выдержанный бурбон или винтажный портвейн — насыщенный, манящий, драгоценный

Ощущения во рту

• Текстура: Бархатистая и обволакивающая; тело от среднего до полного с заметной маслянистостью (характерный признак технологии чайного масла)
• Вяжущий вкус: Минимальный или отсутствует — длительная выдержка полностью смягчила все резкие грани
• Хуйган (回甘, возвращающаяся сладость): Ярко выраженная и продолжительная; сладость появляется через 10–15 секунд после глотка и сохраняется в течение нескольких минут
• Шэнцзинь (生津, слюноотделение): Умеренное; создает приятное ощущение влажности во рту

Основные вкусовые ноты

• Первичные ноты: Жареный каштан, карамель, китайский финик (красная финика)
• Вторичные ноты: Сушеный лонгана, тонкая горьковатость, напоминающая женьшень (лекарственная глубина), кедровая древесина
• Третичные ноты: Темный мед, кожа, намек на какао, выдержанный табак (изысканный, не дымный)
• Сравнение сложности вкуса: Напоминает хорошо выдержанное натуральное вино с развитыми третичными нотами или выдержанный в бочке бурбон с выраженным влиянием древесины и сладостью сушеных фруктов

Пустая чашка и послевкусие

• Аромат пустой чашки (挂杯香, Гуа Бэй Сян): Стойкий сладкий аромат сушеного абрикоса и сандалового дерева; сохраняется более 15 минут
• Продолжительность послевкусия: Длительное — вкусы развиваются в течение 3–5 минут, переходя от первоначальной сладости через древесные средние ноты к чистому, минеральному финалу
• Характер послевкусия: Чистый и согревающий; отсутствие горечи или вяжущего вкуса в послевкусии

Ощущение тела (Чаци / 茶气)

• Физическое ощущение: Нежное тепло, исходящее изнутри; способствует комфортному, спокойному ощущению в желудке
• Эффект расслабления: Успокаивающий без седативного эффекта; способствует комфорту после еды
• Интенсивность чаци: 3.5/5 — присутствует и заметно, но мягко; это чай с тонкой, продолжительной энергией, а не резкой стимуляцией

Как заваривать кирпичный чай Genshe Fu

Кирпичный чай Fu удивительно универсален и прост в заваривании.

Способ 1: в стиле гонфу (рекомендуется ценителям)

Этот способ обеспечивает максимальное раскрытие вкуса и позволяет проследить за эволюцией чая от заваривания к завариванию.

• Количество чая: 5–7 граммов на 100 мл воды
• Температура воды: 100°C (212°F) — крутой кипяток
• Посуда: Гайвань, исинский глиняный чайник или керамический чайник
• Промывка: Быстро промойте чай в течение 3–5 секунд, чтобы разбудить листья, затем вылейте эту воду
• Первое заваривание: 10–15 секунд
• Второе и третье заваривание: 8–12 секунд
• Последующие заваривания: Увеличивайте время на 5–10 секунд с каждым разом
• Ожидаемое количество завариваний: 12–18 качественных завариваний
• Совет: Благодаря масляной обработке этот кирпичный чай Fu обладает исключительным вкусом уже с самого первого пригодного для питья заваривания — не ждите слабого вкуса в начале

Способ 2: томление на плите (настоятельно рекомендуется)

Традиционный и очень насыщенный — этот способ раскрывает максимальную глубину вкуса и подчеркивает характер выдержанного чая.

• Количество чая: 8–10 граммов на 1 литр воды
• Температура воды: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого томления
• Посуда: Глиняный горшок, стеклянный чайник или кастрюля из нержавеющей стали
• Способ: Добавьте чай в холодную или теплую воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 5–10 минут, затем процедите и подавайте
• Варианты: Для более крепкого чая томите до 15–20 минут, для более слабого — 3–5 минут
• Повторное томление: Те же листья можно томить еще 2–3 раза, немного увеличивая время приготовления
• Лучше всего подходит для: Холодной погоды, чаепития в большой компании, любителей крепкого, насыщенного чая

Способ 3: «по-дедовски» (повседневное заваривание без лишних церемоний)

Простой и удобный способ для длительного чаепития за рабочим столом или в течение дня.

• Количество чая: 3–4 грамма на сосуд объемом 300–400 мл
• Температура воды: 95–100°C (203–212°F)
• Посуда: Большая кружка, термос или стеклянный стакан
• Способ: Добавьте чай в сосуд, залейте горячей водой, дайте настояться без процеживания, пейте и доливайте воду, пока ее не останется примерно треть, листья остаются в сосуде
• Время: Листья могут настояться в течение нескольких часов, не становясь горькими
• Лучше всего подходит для: Офисного чаепития, путешествий, тех, кто предпочитает минимум посуды

Способ 4: западный стиль (френч-пресс или большой чайник)

Простой способ для тех, кто только знакомится с китайским чаем, или для чаепития в большой компании.

• Количество чая: 4–5 граммов на 500 мл воды
• Температура воды: 100°C (212°F)
• Время настаивания: 3–5 минут для первого заваривания, 5–8 минут для второго, 8–12 минут для третьего
• Посуда: Френч-пресс, большой керамический чайник или кружка с фильтром
• Ожидаемое количество завариваний: 3–4 качественных заваривания
• Совет: Разломите чай на более мелкие кусочки для более равномерного заваривания во френч-прессе

Способ 5: заваривание в термосе (глубокое заваривание с возможностью взять с собой)

Идеально подходит для путешествий, походов или тех, кто хочет, чтобы чай был готов в течение всего дня.

• Количество чая: 5–8 граммов на термос объемом 500 мл
• Способ: Добавьте чай в термос, залейте крутым кипятком, плотно закройте и дайте настояться в течение 1–4 часов
• Результат: Насыщенный, крепкий чай, который остается теплым и ароматным в течение нескольких часов
• Лучше всего подходит для: Активностей на свежем воздухе, чаепития в офисе в течение всего дня, любителей крепкого, насыщенного чая

Краткое руководство по завариванию

• 
  Френч-пресс или большой чайник: 4–5 г на 500 мл воды при 100°C / 212°F. Настаивайте 3–5 минут для первого заваривания, затем увеличивайте время последующих завариваний по вкусу.
• 
  Гонфу: 5–7 г на 100 мл крутого кипятка. Промойте в течение 3–5 секунд и вылейте. Начните с 10–15 секунд, используйте 8–12 секунд для второго и третьего завариваний, затем добавляйте 5–10 секунд для последующих.

Чайный кирпич Fu продолжает созревать и раскрываться при правильных условиях хранения.

Идеальные условия хранения:

• Место: Прохладное, сухое, хорошо проветриваемое помещение, защищённое от прямых солнечных лучей
• Температура: 15–28°C (59–82°F); избегайте резких перепадов
• Влажность: 40–70% относительной влажности; слишком сухой воздух останавливает созревание, слишком влажный — создаёт риск появления плесени
• Защита от посторонних запахов: Храните вдали от сильно пахнущих веществ (специй, парфюмерии, химикатов); чай легко впитывает запахи
• Тара: Храните в оригинальной обёртке из крафт-бумаги или поместите в неглазурованную глиняную банку, бамбуковую корзину или картонную коробку; избегайте герметичных пластиковых контейнеров, которые удерживают влагу

Важные предостережения:

• Никогда не храните этот чай в холодильнике и не замораживайте его — Хранение при низких температурах останавливает полезное созревание, приводит к образованию конденсата и может вызвать уход золотистых цветов в состояние покоя или их гибель
• Избегайте хранения в запечатанных пластиковых пакетах в течение длительного времени — Они удерживают влагу и не дают чаю «дышать», что может привести к появлению посторонних привкусов
• Проверяйте периодически — Осматривайте кирпич каждые 6–12 месяцев на предмет появления нежелательной плесени (белого пушистого налёта, отличного от зернистых золотистых цветов) или посторонних запахов

Потенциал созревания:

Со временем ожидайте постепенного усиления сладости, большей мягкости и развития более сложных выдержанных нот (женьшень, старое дерево, сухофрукты).

Оптимальный период для питья; золотистые цветы полностью развиты; идеальный баланс выдержанной сладости и сохранившейся свежести

Хранение: Храните в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, в дышащей обёртке, вдали от солнечных лучей и сильных запахов.