2018 Белый чай Шумей из древнего дерева | Наследие Сянчжуцин

Внешний вид и аромат (сухой лист)

357-граммовый чайный кирпич имеет красивую форму умеренной прессовки с заметными вариациями цвета листа — от оливково-зеленого до янтарно-коричневого, что является естественной чертой выдержанного Шуймя с листом разного размера. Сухой чай обладает манящим ароматом: сладкий сухой сено, тонкие медовые ноты, напоминающие об акации, и легкий оттенок старой бумаги — чистый, изысканный и явно свидетельствующий о правильном хранении.

Мокрый лист (после заваривания)

Пробудившись в горячей воде, листья раскрываются, демонстрируя впечатляющую целостность. Края листьев остаются гладкими, а не разломанными, а цвет приобретает насыщенный янтарно-оливковый оттенок с намеками на бордововый на зрелых листьях. Аромат мокрого листа значительно усиливается: сначала отчетливо проявляется орхидея (Лань Сян, 兰香), затем следует сладкий османтус (Гуй Сян, 桂香) и характерный оттенок выдержки, напоминающий старые библиотеки с книгами в твердых переплетах.

Цвет настоя

Яркий золотисто-желтый с исключительной прозрачностью и тонким янтарным сиянием — словно предзакатное солнце, пробивающееся сквозь мед. Настой обладает впечатляющей вязкостью, оставляя заметные «ножки» на стенках чашки, что говорит о его богатом содержании растворенных веществ.

Вкусовые ощущения

• Текстура: Шелковистая и обволакивающая, со средней плотностью и ощутимым телом, которое не кажется тяжелым
• Вязкость: Заметно маслянистая — настой обволакивает нёбо, подобно изысканному выдержанному рислингу
• Хуэй Гань (возвращающаяся сладость): Выраженная и продолжительная; чистая сладость тростникового сахара поднимается из горла через 10–15 секунд после глотка
• Шэн Цзинь (слюноотдача): Сильная и мгновенная, особенно по бокам языка, создавая освежающую сочность, которая долго сохраняется

Основные вкусовые ноты

Первый пролив: Мягко раскрывается со сладостью жареной сои и сливочной, почти молочной насыщенностью — сопоставимой с текстурой взбитого молока

Второй и третий проливы: Чай раскрывает свой ароматный потенциал. На первый план выходят цветочные ноты орхидеи, дополненные медовой сладостью османтуса и тонким бобовым подтоном. Представьте сухой эльзасский гевюрцтраминер с нотами личи и розы.

Четвертый и пятый проливы: Удивительная трансформация. Появляется камфорный аромат (Чжан Сян, 樟香) — охлаждающая, лекарственная чистота, ценимая в выдержанных чаях. Орхидея и османтус сохраняются, но теперь играют второстепенную роль, уступая место древесной, смолистой глубине.

Поздние проливы: Чай изящно переходит в сладкий сушеный лонган, сандаловое дерево и минеральную основу, свидетельствующую о терруаре древних деревьев.

Пустая чашка и послевкусие

Пустая чашка сохраняет пленительный аромат более 15 минут после разлива настоя: мед, сухие цветы и легкая камфорная прохлада. Послевкусие удивительно продолжительное — сладкое, чистое и мягко согревающее, без терпкости и горечи. Продолжительность послевкусия: 3–5 минут стойкой сладости в горле.

Ощущения тела (Чаци / чайная энергия)

Этот белый чай из древних деревьев дарит особые физические ощущения. Уже в течение первых трех проливов можно почувствовать мягкое тепло, распространяющееся от груди к конечностям — не агрессивное, но отчетливо ощутимое.

Интенсивность Чаци: 4/5 — Сильная, но изысканная; устойчивая, заземляющая энергия, а не резкий пик

Способ первый: в стиле гунфу (рекомендуется для полного раскрытия вкуса)

Этот способ позволяет раскрыть многогранную сложность вкуса чая за несколько коротких заварок, позволяя вам проследить за его эволюцией — от сливочных нот в начале до глубоких камфорных оттенков.

Параметры:

• Посуда: Гайвань (чаша с крышкой) или исинский глиняный чайник объёмом 100–150 мл
• Количество чая: 5–7 граммов на 100 мл воды
• Вода: Фильтрованная вода из источника; избегайте дистиллированной или сильно минерализованной воды
• Температура воды: 95–100°C (полное кипение, затем дать постоять 10 секунд)

Этапы:

1. Прогрейте посуду: Налейте кипяток в гайвань, повращайте и вылейте. Это прогреет керамику и подготовит чай к завариванию.
2. Добавьте чай: Отломите порцию чая от блина по естественным линиям сжатия; избегайте измельчения листьев. Поместите в прогретую гайвань.
3. Промывка (необязательно): Залейте листья горячей водой, затем немедленно вылейте эту первую заварку в течение 3 секунд. Это «разбудит» листья и удалит поверхностную пыль, образовавшуюся в процессе старения.
4. Первые три заварки: Аккуратно наливайте воду по стенке гайвани, не попадая непосредственно на листья. Заваривайте 10–15 секунд. Ожидайте сливочных, сладких и тонких цветочных нот.
5. Четвертая–шестая заварки: Увеличьте время заваривания до 15–25 секунд. Именно здесь орхидейные, османтовые и появляющиеся камфорные ноты достигнут своего пика.
6. Поздние заварки: Продолжайте добавлять по 10 секунд к каждому завариванию. Качественный старый шуймей может дать 10–15 насыщенных заварок, постепенно переходя в сладкую древесную терпкость и чистую минеральную свежесть.

Способ второй: по-старому (для повседневного чаепития)

Этот способ назван в честь простого метода, которым пользовались старшие поколения в Китае, и подходит для заваривания на работе или в поездках.

• Посуда: Высокий стакан или большая кружка объёмом 300–400 мл
• Количество чая: 3–4 грамма
• Температура воды: 90–95°C

1. Поместите чай непосредственно в чашку.
2. Добавьте горячую воду, наполнив чашку на две трети.
3. Подождите 3–5 минут перед употреблением.
4. Пейте, пока не останется примерно треть жидкости, затем снова наполните горячей водой.
5. Повторяйте в течение дня; листья можно заваривать 4–6 раз.

Способ третий: варка (для глубокого раскрытия вкуса)

Варка особенно хорошо подходит для выдержанного белого чая, позволяя раскрыть полезные соединения и добиться максимальной мягкости. Согласно традиционным рекомендациям по приготовлению, этот метод подчёркивает характер выдержанного чая thepaper.cn.

• Посуда: Стеклянный, керамический или нержавеющий чайник; объём воды 500–800 мл
• Количество чая: 5–8 граммов
• Температура воды: Доведите до полного кипения, затем убавьте огонь

1. Добавьте чай в воду комнатной температуры в чайнике.
2. Доведите до кипения на среднем огне.
3. После закипания уменьшите огонь и варите на слабом огне 2–3 минуты.
4. Разлейте и подавайте. Настой будет насыщенного янтарного цвета, густым и интенсивно сладким.
5. Те же листья можно варить ещё 2–3 раза, увеличивая время варки на 1–2 минуты при каждом заваривании.

Способ четвертый: заваривание в термосе (удобно и согревает)

Идеально подходит для холодной погоды или если вы хотите, чтобы чай был под рукой в течение всего дня.

• Посуда: Высококачественный термос, объём 500 мл
• Количество чая: 3–5 граммов

1. Прогрейте термос кипятком; вылейте.
2. Добавьте чайные листья.
3. Наполните горячей водой и немедленно закройте.
4. Дайте настояться минимум 1–2 часа перед употреблением.
5. Чай будет оставаться тёплым и ароматным в течение 6–8 часов.