Jing Chang Hao: История, мастерство и что в чашке
Юньнань · Основан в правление Гуансюй, династия Цин
Цзин Чан Хао
Один из самых легендарных частных чайных домов в истории Юньнани. Крупнолистовой маоча, отобранный у истоков. Блины, спрессованные с дисциплиной и намерением. Имя, которое коллекционеры выдержанного пуэра до сих пор произносят с уважением.
Дом, рожденный в горах
Чайный дом Цзин Чан Хао (敬昌号) — в исторических записях также упоминается как Синь Чан Хао (信昌号) — был основан в правление императора Гуансюй династии Цин в Цзянчэне: отдаленном, но стратегически расположенном торговом городе на территории нынешнего южного Юньнани, в месте слияния торговых путей, соединяющих чайные горы юга и востока.
Это была эпоха расцвета мастерства и конкуренции среди частных чайных домов Юньнани. Они соперничали не только объемами, но и качеством сырья, искусством прессовки и репутацией. Цзин Чан Хао стал крупнейшим и самым уважаемым чайным домом в районе Цзянчэн, известный тем, что закупал только маоча высшего сорта и поставлял свой чай даже на зарубежные рынки.
К 1920-м годам Цзин Чан Юань Ча — круглый блин от Цзин Чан — стал эталоном. Среди историков и серьезных коллекционеров пуэра старой школы его называют в одном ряду с Тун Цин Хао и Фу Юань Чан как один из определяющих чайных домов начала XX века.
«Среди всех ранних частных чайных домов Тун Цин и Цзин Чан стояли особняком — по выбору сырья, искусству прессовки и бережности упаковки».
— Часто цитируется в исследованиях китайского пуэра о чаях категории «Хао» (号级茶)
Мастерство создания блина
Цзин Чан Хао выделялся среди современников не только репутацией, но и неизменными стандартами сырья и методов. Чайный дом отбирал только лучший крупнолистовой маоча: широкие, плотные листья с обилием золотистых почек, естественная маслянистость поверхности которых свидетельствует о богатстве внутренних соединений, — сырье, которое не просто хранится, а с годами становится только лучше.
Прессовка была столь же точной. Блины Цзин Чан отличаются полными, четко очерченными краями, сбалансированной плотностью и поверхностью, на которой ясно виден каждый отдельный лист — при загрузке в мешок перед пропариванием все они укладывались целенаправленно. Даже если листья лежат в беспорядке, в этом видна логика. Современные авторы, пишущие о пуэре, называют поверхность блина Цзин Чан самой эстетически утонченной среди всех изделий старой эпохи.
Сырье
Юньнаньский крупнолистовой маоча высшего сорта. Широкие листья, золотистые почки, маслянистая поверхность. Богатство соединений, способствующих длительной выдержке.
Прессовка
Дисциплинированное сжатие. Плотные края, сбалансированная структура, четко читаемая поверхность листа. Каждый блин создан для долгого созревания.
Оформление
Полноразмерный внутренний вкладыш (нэйпяо) с ксилографией «Сбор чая». Упаковка в бамбуковые туны, без украшений, кроме четырех иероглифов в центре.
Внутренний вкладыш — 内票
Каждый блин Цзин Чан исторически сопровождался полноразмерным внутренним вкладышем помимо стандартной бумажки (нэйфэй) — это большая ксилографическая гравюра, изображающая трех женщин, собирающих чай под двумя высокими древними деревьями, с названием Цзин Чан Ча Чжуан Хао, написанным каллиграфическим почерком. Он по праву считается одним из прекраснейших образцов печатной продукции старой чайной торговли Юньнани и маленьким артефактом жизни чайных гор эпохи Цин.
Имя сегодня — честный ответ
Как и большинство исторических частных чайных домов Юньнани, Цзин Чан Хао пережил длительный период забвения в середине XX века. Производство под этим именем возобновилось лишь в последние десятилетия и теперь сосредоточено в уезде Мэнхай — одном из важнейших регионов по производству пуэра, где находятся некоторые из старейших чайных садов на планете.
Будем честны: преемственность любого возрожденного исторического чайного бренда редко бывает непрерывной, и Цзин Чан Хао — не исключение. Мы не станем утверждать, что это непрерывная история, тянущаяся со времен династии Цин — это не так, и мы считаем, что вам важнее знать правду, чем верить в красивую легенду.
О чем мы можем сказать прямо, так это о самом чае: откуда берется лист, как он обрабатывался и каков он на вкус. Именно на этом мы строим наш выбор. Историческое имя несет в себе смысл — оно указывает на стандарты сырья и мастерства, которым нынешнее производство искренне стремится соответствовать. Удалось ли это — судить вам по вкусу в чашке.
Что в этой коллекции
На данный момент в наличии четыре блина с 2013 по 2020 год: три шен-пуэра и один шу-пуэр. Мы пополняем эту серию, когда находим чаи, соответствующие нашим стандартам. Вот как понимать то, что вы видите:
Три винтажа, три разные точки на одной дуге. 2013 год уже более десятилетия «отдыхал»: начальная терпкость округлилась, характер исходного сырья стал проявляться яснее, появилась та спокойная глубина, которую дает только время. Чай не трансформировался полностью — сухое хранение замедляет процессы — но он сбалансирован и по-настоящему приятен сейчас.
2018 и 2020 годы моложе и энергичнее: они ярче, цветочнее и выразительнее, обладают энергией, которую ожидаешь от качественного юньнаньского крупнолистового сырья. Это чаи для вдумчивого чаепития или для откладывания, если вы хотите понаблюдать за их развитием.
Хороший шу-пуэр найти сложнее, чем принято думать. Процесс ферментации может скрыть многое, и многие производители не видят смысла использовать маоча высшего сорта для шу. Этот экземпляр другой: базовое сырье здесь чувствуется — это теплый и чистый чай, без плоскости или мутности. Древесные ноты, сушеные финики, долгое послевкусие, которое не тяготит. Сухое хранение сохранило его прозрачность.
Хранение в Сиане — с самого начала
Все блины в этой коллекции хранились в Сиане, городе на севере Китая с естественным сухим климатом, с самого момента производства. Это не стратегия хранения, которую мы применили задним числом — просто именно в Сиане базируется OrientaLeaf, и именно здесь всегда хранились наши чаи.
Сухое хранение означает более медленное созревание, но оно также гарантирует более чистый результат. Никакого складского привкуса, никакой затхлости между вами и чаем. Вы чувствуете только лист, год урожая и время — ничего лишнего.
Мы подготовили подробное объяснение нашего сухого хранения в Сиане — каков климат, как он влияет на чай со временем и как он отличается от более влажных условий хранения. Если вы хотите понимать, что покупаете, прежде чем заваривать — это стоит прочитать.
Сухое хранение в Сиане — подробное объяснение →Живая коллекция
Мы пополняем коллекцию Jing Chang Hao, как только находим достойные экземпляры. Если вы хотите узнавать о появлении новых чаев, подпишитесь на нашу рассылку или присоединяйтесь к нам в Discord.
Есть вопросы о конкретном чае? Пишите нам — мы ответим честно.