Jing Chang Hao: История, мастерство и что в чашке
Юньнань · Основан в эпоху Гуансюй, династия Цин
Цзин Чан Хао
Один из самых легендарных частных чайных домов в истории Юньнани. Крупнолистовой маоча, отобранный у источника. Блины спрессованы с дисциплиной и намерением. Имя, которое коллекционеры выдержанного пуэра до сих пор произносят с уважением.
Дом, рожденный в горах
Цзин Чан Хао (敬昌号) — также исторически записанный как Синь Чан Хао (信昌号) — был основан в эпоху Гуансюй династии Цин в Цзянчэне: отдаленном, но стратегически расположенном торговом городе на территории современной южной Юньнани, в месте слияния торговых путей, соединяющих чайные горы на юге и востоке.
Это была эпоха, когда частные чайные дома в Юньнани находились на пике своего мастерства и конкуренции. Дома соперничали не только по объему, но и по качеству сырья, мастерству прессовки и репутации. Цзин Чан Хао стал крупнейшим и самым уважаемым чайным домом в районе Цзянчэна — известным именно тем, что закупал только маоча высшего сорта и продавал свои чаи вплоть до зарубежных рынков.
К 1920-м годам Цзин Чан Юань Ча — круглый блин Цзин Чан — стал эталоном. Среди историков и серьезных коллекционеров пуэра старой эпохи его называют наряду с Тун Цин Хао и Фу Юань Чан как один из определяющих чаев частных домов начала 20-го века.
«Среди всех ранних частных чайных домов Тун Цин и Цзин Чан стояли выше остальных — по отбору материала, по мастерству прессовки и по тщательности оформления упаковки».
— Часто цитируется в китайских научных исследованиях пуэра о чаях Хао Цзи (号级茶)
Мастерство за блином
Что отличало Цзин Чан Хао от современников, так это не только репутация — это были сырье и метод, соблюдаемые неизменно. Дом отбирал только лучший маоча крупнолистовой разновидности: широкие, плотные листья с обильными золотистыми почками, естественной маслянистостью поверхности, что свидетельствует о листе, богатом внутренними соединениями, и тем самым полнотелым сырьем, которое хорошо стареет десятилетиями, а не годами.
Прессовка была столь же точной. Блины Цзин Чан отличаются полными, четко очерченными краями, сбалансированным весом и плотностью, а также поверхностью, на которой можно ясно прочитать отдельные листья — каждый уложен с определенной целью на этапе загрузки в мешок перед пропариванием. Даже в беспорядке листья имеют свою логику. Современные авторы, пишущие о пуэре, описывали поверхность блина Цзин Чан как самую визуально изысканную среди всей продукции старой эпохи.
Сырье
Высокосортный юньнаньский крупнолистовой маоча. Широкие листья, золотистые почки, богатая маслами поверхность. Внутренние соединения, поддерживающие длительное старение.
Прессовка
Дисциплинированное сжатие. Полные края, сбалансированная плотность, ясно читаемая поверхность листа. Каждый блин структурирован для старения — а не только для того, чтобы выглядеть завершенным.
Оформление
Полноразмерный внутренний вкладыш с ксилографией — гравюра Сбор чая. Упаковка в бамбуковый тун, без украшений, за исключением четырех иероглифов четким почерком в центре.
Внутренний вкладыш — 内票
Каждый блин Цзин Чан исторически нес полноразмерный внутренний вкладыш наряду со стандартным маленьким вкладышем нэйфэй — большую ксилографическую иллюстрацию, изображающую трех женщин, собирающих чай под двумя высокими древними деревьями, с названием Цзин Чан Ча Чжуан Хао, написанным тщательным уставным почерком вверху. Он широко признан одним из лучших образцов печатной продукции, вышедшей из старой юньнаньской чайной торговли, и маленьким артефактом жизни чайных гор эпохи Цин.
Имя сегодня — прямой ответ
Как и большинство исторических частных чайных домов Юньнани, Цзин Чан Хао пережил длительный период бездействия в середине 20-го века. Производство под этим именем возобновилось в более поздние десятилетия, теперь сосредоточившись в уезде Мэнхай — одном из важнейших регионов Юньнани по производству пуэра, где находятся одни из старейших чайных садов на земле.
Будем с вами честны: родословная любого возрожденного исторического чайного бренда редко бывает чистой, непрерывной линией, и Цзин Чан Хао не исключение. Мы не собираемся говорить вам, что это непрерывное производство, тянущееся со времен династии Цин — это не так, и мы думаем, вы предпочтете правду захватывающей истории.
О чем мы можем говорить непосредственно, так это о самом чае: откуда берется лист, как он был обработан и какой он на вкус. На этом мы и построили наш отбор. Историческое имя несет реальный смысл — оно указывает на стандарт сырья и мастерства, который нынешнее производство искренне пытается поддерживать. Удается ли это — вы можете судить по чашке.
Что в этой коллекции
На данный момент четыре блина, охватывающих период с 2013 по 2020 год — три сырых (шэн), один зрелый (шоу). Мы пополняем эту серию, когда находим чаи, соответствующие нашему стандарту. Вот как понять, что перед вами:
Три винтажа, три разные точки на одной дуге. 2013 провел в покое более десяти лет: ранняя терпкость смягчилась, характер происхождения листа начинает проявляться, и есть та тихая глубина, которую производит только время. Он не полностью трансформировался — сухое хранение означает более медленный темп — но он собран и действительно приятен сейчас.
2018 и 2020 моложе и более живые: ярче в чашке, более цветочные и выразительные, с энергией, которую ожидаешь от качественного юньнаньского крупнолистового сырья. Это чаи, чтобы пить со вниманием и отложить в сторону, если хотите наблюдать за их развитием.
Хороший шоу найти труднее, чем люди ожидают. Процесс ферментации может многое замаскировать, и многие производители не видят смысла использовать маоча высшего сорта для производства зрелого чая. Этот — другой: базовое сырье присутствует и это заметно — в результате получается шоу, который теплый и чистый, а не плоский или мутный. Выдержанная древесина, сушеные финики, долгое послевкусие, которое сохраняется без тяжести. Сухое хранение сохранило его ясным.
Хранится в Сиане — с самого начала
Каждый блин в этой коллекции хранился в Сиане, городе на севере Китая с естественно сухим климатом, с момента производства. Это не стратегия хранения, примененная нами постфактум — просто OrientaLeaf базируется здесь, и наши чаи всегда здесь находились.
Сухое хранение означает более медленное старение, но также означает более чистое старение. Никакого складского привкуса, никакой затхлости, стоящей между вами и чаем. То, что вы пробуете — это лист, год и время — ничего больше на пути.
Мы написали полное объяснение нашего сухого хранения в Сиане — что это за климат, что он делает с чаем со временем и как это соотносится с более влажными условиями хранения. Если вы хотите понять, что покупаете, прежде чем заваривать, это стоит прочитать.
Сухое хранение в Сиане — Полное объяснение →Живая коллекция
Мы добавляем новые блины Цзин Чан Хао по мере того, как находим достойные для продажи. Если вы хотите получать уведомления о появлении новых чаев, присоединяйтесь к нашей рассылке или найдите нас в Discord.
Вопросы о конкретном чае? Напишите нам — мы дадим вам прямой ответ.