Mengku Rongshi: Что вы покупаете на самом деле
Руководство по бренду
Mengku Rongshi: что вы покупаете на самом деле
Четыре поколения семьи Жун, два легендарных места происхождения в Линьцане и философия производства, основанная на прослеживаемости, а не на маркетинге.
Mengku Rongshi — это не бутиковая мастерская и не ремесленный бренд малых партий. Это серьезная, полномасштабная производственная компания с десятилетиями институциональных знаний, строгим контролем качества и прослеживаемой цепочкой поставок от сада до готового блина.
Бренд
Официальное название компании Mengku Rongshi — Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. (云南双江勐库茶叶有限责任公司). История чайного дела семьи Жун в Шуанцзяне восходит к 1935, когда первое поколение начало производить чай в районе Мэнку. Нынешняя компания была официально основана в 1993 году Жун Цзяшэном (戎加升) — чайным мастером второго поколения семьи и человеком, который превратил Mengku Rongshi в тот бренд, которым он стал. В 1999 году компания поглотила государственную чайную фабрику уезда Шуанцзян и превратилась в полномасштабное производственное предприятие.
Жун Цзяшэн работал с чаем с 1966 года. За более чем пять десятилетий он модернизировал методы производства бренда, привел команду в Биндао, когда деревня была еще в значительной степени недоступна для сторонних покупателей, и завоевал для Mengku Rongshi репутацию «гегемона Линьцана» (临沧霸主) — доминирующего производителя на рынке Линьцана. Он скончался в 2023 году. Сейчас компанию возглавляет его сын, Жун Юйтин (戎玉廷), который уже занимал должность генерального директора и продолжил путь бренда, проложенный его отцом.
Поколение основателей
Первое поколение семьи Жун начинает производить чай в районе Мэнку.
Жун Цзяшэн начинает
Он начинает работать с чаем — начало более чем пяти десятилетий в этом деле.
Основание компании
Официально основана компания Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.
Поглощение государственной фабрики
Компания берет на себя управление государственной чайной фабрикой уезда Шуанцзян и становится полномасштабным предприятием.
Передача руководства
Жун Цзяшэн уходит из жизни; его сын, Жун Юйтин, продолжает руководить брендом.
Бренд имеет национальный статус «Ключевого ведущего предприятия по индустриализации сельского хозяйства». Стоит прямо сказать, что это означает: Mengku Rongshi — это не бутиковая мастерская и не ремесленный бренд малых партий. Это серьезная, полномасштабная производственная компания с десятилетиями институциональных знаний, строгим контролем качества и прослеживаемой цепочкой поставок от сада до готового блина. Для покупателей, которым важны постоянство и происхождение на протяжении нескольких винтажей, это имеет значение.
Откуда берется чай
Мэнку расположен на северной оконечности уезда Шуанцзян в Линьцане, чуть ниже Тропика Рака. Рельеф местности варьируется от примерно 1,040 метров в самой низкой точке до более чем 3,200 метров в горах. Климат субтропический и многослойный — достаточно теплый для круглогодичного роста, с выраженными влажным и сухим сезонами и значительными перепадами температур между высотами. Это сочетание высоты, влажности и красной вулканической почвы дает крупнолистовой культивар Мэнку (勐库大叶种), один из первых сортов чая, получивших национальное признание в Китае.
Два района определяют источники сырья Mengku Rongshi.
Биндао 冰岛 — «Ледяной остров»
Деревня на вершине горы Баньпо. Древние деревья Биндао — одни из самых востребованных во всей Юньнани, известные характерным ощущением прохлады, выраженной сладостью и долгим, чистым послевкусием. Когда Жун Цзяшэн впервые организовал перерабатывающую станцию в Биндао — в те годы, когда до деревни было трудно добраться и она была в значительной степени неизвестна сторонним покупателям, — он стал одним из первых производителей, установивших там прямые отношения поставок. Это раннее обязательство является основой линеек продуктов бренда на основе Биндао.
Мэнку Дасюэшань 勐库大雪山, Большая Снежная Гора
На высотах более 3,000 метров. В этом древнем лесу насчитывается более 5,500 акров диких чайных деревьев, возраст которых оценивается от 2,500 до 3,000 лет — крупнейший дикий древний чайный лес в Китае как по площади, так и по высоте. Это не культивируемая плантация. Это деревья, которые росли нетронутыми на протяжении тысячелетий, и масштаб леса служит научным подтверждением того, что Шуанцзян — одна из исконных родин чайного растения. Продукты категории «арбор» от Mengku Rongshi используют материал из этой среды.
Как они делают чай
Две производственные практики выделяют Mengku Rongshi среди большей части индустрии.
本味制茶法 метод «первозданного вкуса»
Вместо того чтобы покупать предварительно обработанный сушеный на солнце маоча у посредников, компания закупает свежий лист напрямую у фермеров и перерабатывает его самостоятельно. Это делает цепочку поставок короткой, а качество — под прямым контролем с момента сбора листа.
箱式熟茶发酵法 ферментация в ящиках для шу пуэра
При традиционной ферментации во влажной куче (渥堆) лист складывают прямо на пол производственного помещения. Mengku Rongshi заменила это закрытыми ферментационными ящиками, полностью исключив контакт листа с землей. Они были одними из первых производителей пуэра, сделавших это, и первыми, кто открыто пригласил СМИ в свой ферментационный цех — необычная степень прозрачности для индустрии того времени.
Практический результат: их шу пуэр, как правило, на вкус чище, чем в среднем по индустрии. Тяжелый, мутный осадок ферментации, который может появляться в шу, ферментированном на полу, в основном отсутствует. Их фирменный шу чай, Bo Jun (博君), был официально признан одним из «Десяти знаменитых чаев провинции Юньнань» — звание, полученное благодаря оценке качества, а не маркетингу.
Линейки продуктов
Mengku Rongshi производит как сырой пуэр (шэн), так и зрелый пуэр (шу). Вот честное резюме каждой основной линейки.
Bingdao Laozhai Ancient Tree 冰岛老宅古树茶
Вершина ассортимента Mengku Rongshi. Лаочжай (老宅, «старая усадьба») относится к первоначальному поселению деревни Биндао, где стоят самые старые деревья. Лист из этой области обладает характером, который трудно воспроизвести — крупный, отличительный, с сильным ощущением прохлады, сладостью, которая нарастает, а не достигает пика, и послевкусием, которое сохраняется надолго. Среди серьезных коллекционеров сырого пуэра из Линьцана это одно из самых признанных именных выражений подлинного материала древних деревьев Биндао от известного производителя.
Mother Tree Tea 母树茶
В Биндао насчитывается около 30 древних чайных деревьев, которые, как полагают, произошли от растений, первоначально привезенных из Иу во времена периода Чэнхуа династии Мин. Эти деревья считаются генетическим источником крупнолистового культивара Мэнку — «материнскими деревьями». Раннее присутствие Жун Цзяшэна в Биндао — когда очень немногие посторонние еще нашли дорогу в деревню — позволило ему использовать лист с этих деревьев в качестве основного материала в именном продукте. Mother Tree Tea — это оригинальный продукт бренда, ориентированный на Биндао, и старые винтажи имеют своих последователей среди коллекционеров, которые следили за брендом с самого начала.
Arbor King 乔木王
Флагманский сырой пуэр, изготовленный из весеннего материала крупных деревьев, собранного в Дасюэшане. Блин весом 500 г обладает значительным характером — полное тело, глубокий аромат, долгое хуэйгань. Одна из самых стабильных линеек бренда, с выпусками, продолжающимися с середины 2000-х годов. Если вы ищете классический шэн пуэр из Мэнку с хорошим потенциалом выдержки, с этой линейки стоит начать.
Cha Hun 茶魂 — Душа Чая
Сырой пуэр высокого класса, изготовленный из отборного материала Мэнку. Название отражает замысел: чай, призванный выразить сущностный характер региона, а не одной деревни или типа деревьев. Как правило, более богатое и многослойное выражение, чем стандартный ассортимент.
Mingqian Chunjian 明前春尖
Чай из предциньминских весенних типсов — собранный до Фестиваля Цинмин в начале апреля, когда первый флеш самый молодой и нежный. Mengku Rongshi выпускает эту линейку ежегодно на протяжении более 20 лет подряд. Она тяготеет к более легкому, более цветочному профилю по сравнению с линейками древних деревьев — доступный, хорошо сделанный и показательный пример того, как выглядит качественный весенний чай из Мэнку, когда он сделан тщательно.
Mu Ye Chun 木叶醇
Сырой пуэр среднего ценового диапазона, происходящий с более обширных чайных гор Мэнку, а не из одного именного места происхождения. Название вызывает в памяти естественный, древесный характер хорошо выдержанного пуэрного листа. Известен своей доступностью, но при этом несет глубину, свойственную качественному материалу Мэнку. Хороший чай на каждый день с более долгим потенциалом выдержки, чем предполагает его цена.
Bo Jun 博君
Фирменный шу пуэр бренда и, вероятно, его самый широко узнаваемый продукт. Bo Jun входит в официальный список «Десяти знаменитых чаев провинции Юньнань» — формальное признание качества. Изготовленный с использованием запатентованного метода ферментации в ящиках от Mengku Rongshi, он обладает чистым, приземленным характером: выдержанная древесина, финики, теплая земля, без какой-либо мутности или тяжелого осадка ферментации, которые появляются в шу низкого качества. Если вы новичок в шу чаях от Mengku Rongshi, начните отсюда.
Ben Wei 1935 本味1935
Названа в честь года, когда семья Жун начала делать чай. Эта линейка представляет собой выражение наследия бренда — основанное на философии 本味 (первозданный вкус), которая пронизывает все, что они производят.
Сухое хранение в Сиане — что это значит для этих чаев
Каждый чай Mengku Rongshi в этой коллекции хранился на нашем складе в Сиане с момента выхода с фабрики. Мы делаем это с 2000 года, что означает, что наши старые запасы провели всю свою жизнь после производства в сухом северном климате Сианя — никогда в Гуанчжоу, никогда в Гонконге, никогда на каком-либо влажном южном складе.
Для сырого пуэра из Мэнку это особенно важно. Шэн из Мэнку, как правило, имеет сильный ароматический профиль — цветочные, камфорные и фруктовые ноты, которые исходят от высокогорного крупнолистового материала. При влажном хранении эти верхние ноты часто теряются первыми, заменяясь густым, тяжелым характером хранения. При сухом хранении в Сиане эти ноты сохраняются. Вы все еще можете почувствовать вкус того, откуда чай, в блинах, которым 15 или 20 лет.
Для шу чаев — особенно Bo Jun — сухое хранение означает, что чистый характер ферментации, который Mengku Rongshi усердно создает на уровне производства, не сводится на нет последующим влажным складированием. Чай прибывает чистым и остается чистым.
Есть также простой аргумент постоянства: в Сиане сохраняется стабильный, сухой климат с тех пор, как мы начали это хранение в 2000 году. Мы знаем, каковы эти чаи на вкус, и знаем, чего ожидать от них по мере их дальнейшей выдержки. В истории хранения не скрывается никаких сюрпризов.
Для полной картины — климат Сианя, влияние на вкус и честные компромиссы сухого хранения по сравнению с влажным — мы подробно написали об этом здесь →
Заметка о происхождении
Mengku Rongshi — хорошо известное имя, а это значит, что на рынке существуют подделки и неофициальные прессовки. Чаи в этой коллекции получены через нашего долгосрочного партнера по поставкам в Сиане, который работает с Mengku Rongshi по установленным каналам с начала 2000-х годов. Мы не покупаем на вторичных рынках или у перепродавцов. Когда вы рассматриваете именной бренд из признанного района производства, ясность цепочки поставок — это часть того, за что вы платите.
Ясность цепочки поставок — это часть того, за что вы платите.