Mengku Rongshi: Что вы покупаете на самом деле
Гид по бренду
Mengku Rongshi: что вы покупаете на самом деле
Четыре поколения семьи Жун, два легендарных места происхождения сырья в Линьцане и производственная философия, построенная на прослеживаемости, а не на маркетинге.
Mengku Rongshi — это не бутик-мастерская и не ремесленный бренд, выпускающий чай малыми партиями. Это серьезная производственная компания полного цикла с десятилетиями накопленного опыта, строгим контролем качества и прослеживаемой цепочкой поставок от сада до готового блина.
О бренде
Официальное название компании Mengku Rongshi — Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd. (云南双江勐库茶叶有限责任公司). История чаепроизводства семьи Жун в Шуанцзяне восходит к 1935 году, когда первое поколение семьи начало производить чай в районе Мэнку. Нынешняя компания была официально основана в 1993 году Жун Цзяшэном (戎加升) — чайным мастером во втором поколении, который превратил Mengku Rongshi в тот бренд, которым он является сегодня. В 1999 году компания поглотила государственную чайную фабрику уезда Шуанцзян и выросла в полноценное производство.
Жун Цзяшэн работал с чаем с 1966 года. За более чем пять десятилетий он модернизировал методы производства бренда, привел команду в Биндао, когда деревня была еще практически недоступна для сторонних покупателей, и заслужил для Mengku Rongshi репутацию «гегемона Линьцана» (临沧霸主) — доминирующего производителя на рынке Линьцана. Он скончался в 2023 году. Сейчас компанию возглавляет его сын, Жун Юйтин (戎玉廷), который до этого занимал пост генерального директора и продолжает вести бренд по тому же пути, который проложил его отец.
Основание династии
Первое поколение семьи Жун начинает производство чая в районе Мэнку.
Начало пути Жун Цзяшэна
Он начинает работать с чаем — начало более чем пятидесятилетнего пути в отрасли.
Создание компании
Официально основана Yunnan Shuangjiang Mengku Tea Co., Ltd.
Поглощение госфабрики
Компания берет под управление государственную чайную фабрику уезда Шуанцзян и становится производством полного цикла.
Смена руководства
Жун Цзяшэн уходит из жизни; его сын, Жун Юйтин, продолжает возглавлять бренд.
Бренд имеет национальный статус «Ведущего предприятия в области сельскохозяйственной индустриализации». Стоит уточнить, что это значит: Mengku Rongshi — это не бутик-мастерская и не ремесленный бренд. Это серьезная производственная компания полного цикла с десятилетиями накопленного опыта, строгим контролем качества и прослеживаемой цепочкой поставок от сада до готового блина. Для покупателей, которые ценят стабильность и подлинность на протяжении многих лет, это имеет значение.
Откуда родом этот чай
Мэнку расположен на северной оконечности уезда Шуанцзян в Линьцане, чуть ниже Северного тропика. Ландшафт меняется от 1040 метров в самой низкой точке до более чем 3200 метров в горах. Климат субтропический, ярусный — достаточно теплый для круглогодичного роста, с четкими сезонами дождей и сухости и значительными колебаниями температуры в зависимости от высоты. Такое сочетание высоты, влажности и красных вулканических почв породило крупнолистовой сорт Мэнку (勐库大叶种), один из первых чайных культиваров, получивших признание государственного уровня в Китае.
Две области определяют источники сырья для Mengku Rongshi.
Биндао 冰岛 — «Ледяной остров»
Деревня на вершине горы Баньпо. Древние деревья Биндао — одни из самых востребованных во всей провинции Юньнань. Они славятся характерным охлаждающим ощущением, выраженной сладостью и долгим, чистым послевкусием. Когда Жун Цзяшэн впервые организовал станцию переработки в Биндао — в годы, когда деревня была труднодоступной и практически неизвестной внешним покупателям, — он стал одним из первых производителей, построивших там прямые отношения с поставщиками. Эта ранняя приверженность легла в основу линеек продукции бренда, созданных на базе сырья из Биндао.
Мэнку Дасюэшань 勐库大雪山, Великая Снежная гора
На высотах более 3000 метров. В этом древнем лесу произрастает более 5500 акров диких чайных деревьев, возраст которых оценивается от 2500 до 3000 лет — это крупнейший лесной массив диких древних чайных деревьев в Китае как по площади, так и по высоте. Это не культивируемые плантации. Эти деревья росли без вмешательства человека тысячелетиями, и масштабы леса служат научным подтверждением того, что Шуанцзян является одной из прародин чайного растения. Продукция Mengku Rongshi уровня «древесный» изготавливается из сырья, собранного в этих условиях.
Как они производят чай
Две производственные практики выделяют Mengku Rongshi на фоне большинства компаний отрасли.
本味制茶法 метод «первозданного вкуса»
Вместо того чтобы закупать уже обработанный солнечной сушкой маоча у посредников, компания закупает свежий лист напрямую у фермеров и перерабатывает его на собственном производстве. Это позволяет сократить цепочку поставок и держать качество под прямым контролем с момента сбора листа.
箱式熟茶发酵法 ферментация шу пуэра в коробах
При обычной влажной ферментации (водуй) лист укладывается прямо на пол цеха. Mengku Rongshi заменили это на закрытые ферментационные короба, полностью изолировав лист от пола. Они были одними из первых производителей пуэра, кто сделал это, и первыми, кто открыто пригласил прессу в свой цех ферментации — для того времени это был необычайный уровень прозрачности для отрасли.
Практический результат: их шу пуэр на вкус обычно чище, чем в среднем по отрасли. Тяжелый, землистый осадок ферментации, который может появиться при напольной укладке, практически отсутствует. Их фирменный шу пуэр «Бо Цзюнь» (博君) был официально признан одним из «Десяти знаменитых чаев провинции Юньнань» — звание, полученное благодаря оценке качества, а не маркетингу.
Линейки продукции
Mengku Rongshi производит как шэн пуэры (сырые), так и шу пуэры (ферментированные). Ниже приведено честное описание каждой основной линейки.
Биндао Лаочжай Гушу 冰岛老宅古树茶
Вершина ассортимента Mengku Rongshi. «Лаочжай» (老宅, «старая усадьба») относится к зоне первоначального поселения в деревне Биндао, где стоят самые старые деревья. Лист из этой зоны обладает характером, который трудно воспроизвести: крупный, самобытный, с сильным охлаждающим ощущением, сладостью, которая нарастает, а не достигает пика, и очень долгим послевкусием. Среди серьезных коллекционеров шэн пуэров из Линьцана это одна из самых узнаваемых позиций, представляющая подлинное древнее сырье из Биндао от авторитетного производителя.
Материнское дерево 母树茶
В Биндао растет около 30 древних чайных деревьев, которые, как считается, произошли от растений, завезенных из Иу в период Чэнхуа династии Мин. Эти деревья считаются генетическим источником крупнолистового сорта Мэнку — «материнскими деревьями». Раннее присутствие Жун Цзяшэна в Биндао, когда еще немногие чужаки находили путь в эту деревню, позволило ему использовать лист именно с этих деревьев в качестве основного сырья для именного продукта. «Материнское дерево» — это оригинальный продукт бренда, ориентированный на Биндао, и старые винтажи имеют своих поклонников среди коллекционеров, следивших за брендом с самого начала.
Цяому Ван 乔木王
Флагманский шэн пуэр из весеннего крупнолистового сырья, собранного в Дасюэшань. Блин весом 500 г обладает основательным характером: полное тело, глубокий аромат, долгое хуэйгань (возвратная сладость). Одна из самых стабильных линеек бренда, выпускаемая с середины 2000-х годов. Если вы ищете классический шэн пуэр из Мэнку с хорошим потенциалом к выдержке, эта линейка — то, с чего стоит начать.
Ча Хунь 茶魂 — Душа чая
Шэн пуэр более высокого уровня, изготовленный из отборного сырья Мэнку. Название отражает суть: это чай, призванный выразить ключевой характер региона, а не одной конкретной деревни или типа дерева. Как правило, это более богатый и многослойный вкус, чем у стандартной линейки.
Минцянь Чуньцзянь 明前春尖
Весенний чай «ранний сбор» — собран до праздника Цинмин в начале апреля, когда первый флэш самый молодой и нежный. Mengku Rongshi выпускает эту линейку ежегодно на протяжении более 20 лет подряд. Он тяготеет к более легкому, цветочному профилю по сравнению с линейками из древних деревьев — доступный, хорошо сделанный, репрезентативный пример качественного весеннего чая из Мэнку, произведенного с должным вниманием.
Му Е Чунь 木叶醇
Шэн пуэр среднего ценового сегмента из широкого круга чайных гор Мэнку, а не из одного именного источника. Название вызывает ассоциации с естественным древесным характером хорошо выдержанного чайного листа. Известен своей доступностью, при этом обладая глубиной, присущей качественному сырью Мэнку. Хороший чай на каждый день с потенциалом выдержки выше, чем предполагает его цена.
Бо Цзюнь 博君
Фирменный шу пуэр бренда и, вероятно, самый узнаваемый его продукт. «Бо Цзюнь» входит в официальный список «Десяти знаменитых чаев провинции Юньнань» — это официальное признание качества. Произведенный с использованием запатентованного метода ферментации в коробах Mengku Rongshi, он обладает чистым, основательным характером: выдержанная древесина, финики, теплая земля, без какой-либо землистости или тяжелого остатка ферментации, свойственного низкокачественному шу пуэру. Если вы новичок в шу пуэрах Mengku Rongshi, начните отсюда.
Бэнь Вэй 1935 本味1935
Назван в честь года, когда семья Жун начала производить чай. Эта линейка олицетворяет наследие бренда, основываясь на философии Бэнь Вэй (первозданный вкус), которая проходит красной нитью через все, что они производят.
Сианьское сухое хранение — что это значит для этих чаев
Каждый чай Mengku Rongshi в этой коллекции хранился на нашем складе в Сиане с момента выхода с фабрики. Мы делаем это с 2000 года, а это значит, что наши старые запасы провели всю свою постпроизводственную жизнь в сухом северном климате Сианя — никогда не были в Гуанчжоу, никогда не были в Гонконге, никогда не лежали на влажных южных складах.
Для шэн пуэров Мэнку это особенно важно. Шэн из Мэнку, как правило, обладает сильным ароматическим профилем — цветочными, камфорными и фруктовыми нотами, которые дает высокогорное крупнолистовое сырье. При влажном хранении эти верхние ноты часто теряются первыми, замещаясь плотным и тяжелым характером влажного склада. При сухом хранении в Сиане эти ноты сохраняются. Вы все еще можете почувствовать истинное происхождение чая в блинах, которым 15–20 лет.
Для шу пуэров — особенно для «Бо Цзюнь» — сухое хранение означает, что чистый характер ферментации, над которым Mengku Rongshi усердно работает на этапе производства, не будет испорчен последующим сырым хранением. Чай прибывает чистым и остается таким же.
Есть также простой аргумент стабильности: в Сиане сохраняется устойчивый сухой климат с тех пор, как мы начали такое хранение в 2000 году. Мы знаем, каков вкус этих чаев, и знаем, чего ожидать от них в процессе дальнейшего созревания. В истории хранения нет никаких скрытых сюрпризов.
Чтобы узнать всю картину — о климате Сианя, влиянии на вкус и честных плюсах и минусах сухого хранения в сравнении с влажным — мы подробно написали об этом здесь →
Заметка о подлинности
Mengku Rongshi — хорошо известное имя, а это значит, что на рынке существуют подделки и неофициальные прессовки. Чаи в этой коллекции закупаются через нашего долгосрочного партнера в Сиане, который работает с Mengku Rongshi по официальным каналам с начала 2000-х годов. Мы не покупаем чай на вторичных рынках или у перекупщиков. Когда вы выбираете бренд из признанного региона производства, чистота цепочки поставок — это часть того, за что вы платите.
Чистота цепочки поставок — это часть того, за что вы платите.