Чай Цзинъян Гэньшэ, винтажный, 2017 год, кирпичный | Темный чай «Золотой цветок»

Внешний вид и аромат (сухой лист)

• Внешний вид кирпичика: Плотно спрессован, с ровными краями; поверхность темно каштаново-коричневого цвета с заметными золотистыми вкраплениями (фирменный «Золотой цветок»)
• Сухой аромат: Сразу раскрывается характерный грибной аромат, напоминающий выдержанный бальзамический уксус, сушеный абрикос и тонкую землистую сладость; когда кирпичик согревается в руках, появляются ноты выдержанной древесины и сушеного китайского финика

Мокрый лист (после заваривания)

• Внешний вид листа: При заваривании раскрываются зрелые, хорошо ферментированные листья глубоких коричневых и рыжевато-коричневых оттенков; жилки достаточно мягкие, что свидетельствует о качественном отборе сырья
• Мокрый аромат: Аромат «Золотого цветка» усиливается — представьте натуральное вино с бретт-характером или сложный «фанковый» аромат хорошо выдержанного фермерского эля; базовые ноты китайской травяной медицины (напоминающие сушеный корень астрагала) сочетаются со сладким сеном и мягким табаком

Цвет настоя

• Визуальное описание: Яркий янтарно-красный цвет с исключительной прозрачностью и чистотой; сопоставим с выдержанным портвейном цвета тони или высококачественным кленовым сиропом на солнце; чистый, без мутности — свидетельство правильного хранения в сухом месте и мастерства производства

Ощущения во рту

• Текстура: Бархатистая и обволакивающая, с приятной маслянистостью, которая плавно скользит по нёбу — прямой результат техники варки чая с добавлением масла
• Тело: Среднее, плотное, но без тяжести
• Хуэй гань (возвращающаяся сладость): Ярко выражена и долго сохраняется; появляется в середине глотка и держится несколько минут
• Шэн цзинь (слюноотделение): Мягкое, но постоянное; освежает рот между глотками

Основные вкусовые ноты

• Первичные: Сушеный китайский финик (красная дата), выдержанная древесина, поджареные зерновые, кожа
• Вторичные: Карамелизованный коричневый сахар, кожура грецкого ореха, сушеный лонган, тонкие лекарственные ноты (напоминающие женьшень)
• Третичные: Чистая землистость, отдаленный сушеный табак, слабые ноты темного шоколада при последующих завариваниях
• Фирменный «Золотой цветок»: Характерный пикантно-сладкий умами-вкус — сопоставимый со сложностью выдержанных натуральных вин или выдержанных в бочках кислых пивных стилей с бретт-характером

Пустая чашка и послевкусие

• Аромат пустой чашки: Сладкий и стойкий; доминируют сушеные фрукты и теплая древесина; аромат «Золотого цветка» остается заметным даже после полного остывания чая
• Послевкусие: Длинное и чистое, с мягким согревающим ощущением; сладость перевешивает любую терпкость; нет горечи или неприятного послевкусия

Ощущения в теле (ча ци)

• Физические ощущения: Мягкое тепло исходит из груди и распространяется наружу; способствует расслаблению без сонливости; многие ценители отмечают легкую испарину на лбу и спине при употреблении горячего чая
• Интенсивность ча ци: 3,5/5 — выраженная и заземляющая, но при этом не слишком интенсивная; подходит для любого времени суток и не вызывает перевозбуждения

Общие принципы

Чайный кирпич Фу удивительно неприхотлив и универсален. Благодаря его вторичной ферментации он хорошо переносит кипяток и длительное заваривание, не становясь горьким.

Рекомендуемый способ 1: в стиле гонфу (лучше всего для раскрытия многогранности вкуса)

• Посуда: Гайвань или исинский глиняный чайник (объемом 120–150 мл)
• Количество чая: 7–8 граммов на 100 мл воды
• Температура воды: 100°C (полный кипяток)
• Промывка: Залейте чай кипятком и сразу же слейте — это пробуждает чайные листья и смывает поверхностную пыль
• Первый пролив: 10–15 секунд
• Последующие проливы: Увеличивайте время на 5–10 секунд с каждым разом; этот чай легко дает 10–15 заварок
• Советы: Не торопитесь с первыми заварками — дайте каждой заварке полностью настояться, прежде чем наливать следующую. Техника чайного масла придает этому кирпичу необычайную стойкость; он вознаграждает терпение.

Рекомендуемый способ 2: варка на плите (лучше всего для максимальной экстракции и насыщенности)

• Посуда: Глиняный чайник, стеклянный чайник или кастрюля из нержавеющей стали
• Количество чая: 5–7 граммов на 500 мл воды
• Температура воды: Доведите до кипения холодную воду с чаем вместе
• Процесс: Поместите чай в холодную воду. Доведите до бурного кипения на умеренно сильном огне. После закипания уменьшите огонь и томите 3–5 минут. Для более насыщенного вкуса томите до 10 минут.
• Подача: Процедите и подавайте горячим. Те же листья можно проварить еще 2–3 раза с превосходным результатом.
• Советы: Кипячение раскрывает глубочайший характер «Золотого цветка» и дает насыщенный, почти бульонный настой. Этот способ традиционен для центральноазиатских и монгольских народов, которые исторически готовили чай Фу именно так.

Альтернативный способ 3: «по-дедовски» (простой и удобный)

• Посуда: Большая кружка или стакан (300–400 мл)
• Количество чая: 3–4 грамма
• Температура воды: 100°C (кипяток)
• Процесс: Поместите чай на дно кружки.
• Советы: Этот повседневный способ подходит для офиса или поездок. Чай будет становиться крепче, пока стоит; добавьте больше воды, прежде чем он станет слишком концентрированным.

Альтернативный способ 4: френч-пресс (западный стиль)

• Посуда: Стандартный френч-пресс (350 мл)
• Количество чая: 5–6 граммов
• Время заваривания: 4–5 минут для первого прессования; 6–8 минут для последующих
• Процесс: Добавьте чай, залейте кипятком, подождите, затем нажмите поршень и разлейте. Подходит для 2–3 прессований.
• Советы: Практичный вариант для тех, у кого нет азиатской чайной посуды. Дает чистый, полнотелый напиток.

Альтернативный способ 5: заваривание в термосе (мэньпао, 焖泡 — длительное настаивание)

• Посуда: Термос или вакуумная колба
• Количество чая: 3–5 граммов на 500 мл
• Процесс: Поместите чай в термос. Закройте и оставьте на 1–3 часа (или дольше).
• Советы: Этот способ дает исключительно мягкий, сладкий настой.

Чайный кирпич Фу становится лучше со временем при правильном хранении.

• Условия: Храните в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная влажность — 40–70%; избегайте сырых подвалов и регионов с высокой влажностью без климат-контроля.
• Температура: Идеально подходит комнатная температура (15–28°C / 59–82°F). Избегайте сильной жары.
• Впитывание запахов: Чай Фу легко впитывает окружающие запахи.
• Тара: Храните в оригинальной бумажной упаковке или поместите в воздухопроницаемую емкость (неглазурованный глиняный чайник, картонную коробку или хлопковую сумку). Избегайте полностью герметичных пластиковых или стеклянных контейнеров — чаю Фу необходим минимальный приток воздуха для правильного созревания.
• Важно — не храните в холодильнике: В отличие от зеленого чая, чайный кирпич Фу никогда не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Только при комнатной температуре в сухом месте.
• Обращение: Чтобы отламывать кусочки от кирпича, используйте чайный щипчик или нож. Сразу же закройте оставшийся кирпич упаковкой, чтобы минимизировать воздействие воздуха и влаги.