Чай Цзинъян Гэньшэ, винтажный, 2017 год, кирпичный | Темный чай «Золотой цветок»

• Тип чая:Чай из кирпича Фу (Fú Zhuān Chá, 茯砖茶) / Темный чай с золотым цветком (Jīn Huā Hei Chá, 金花黑茶)
• Категория:Постферментированный темный чай (Хей Ча, 黑茶)
• Происхождение сырья:Округ Аньхуа, провинция Хунань, Китай — известный источник листьев темного чая премиум-класса (Hēi Máo Chá, 黑毛茶).
• Место обработки:Цзинъян, провинция Шэньси — историческая родина кирпичного чая Фу и единственный регион, которому разрешено использовать защищенное наименование «Кирпичный чай Цзинъян».
• Год поступления сырья:Урожай 2016 года
• Год начала производства:2017
• Продолжительность старения:Более 7 лет (выпущены в продажу в 2021 году, продолжают созревать до настоящего времени)
• Условия хранения:Сианьское сухое хранилище (Gān Cāng, 干仓) — чистое, с контролируемой влажностью, без посторонних запахов.
• Продюсер:Мастер Цзя Гэньшэ — хранитель национального нематериального культурного наследия, владеющий искусством изготовления чайных свечей в кирпичной печи Цзинъян.
• Метод производства:Изготовлено полностью вручную с использованием традиционных техник провинции Шэньси, включая редкий процесс кипячения чая в масле (Áo Zhì Chá Yóu, 熬制茶油).
• Статус «Золотой цветок»:Обильный и активный Eurotium Cristatum (Guān Tū Sَn Náng Jūn, 冠突散囊菌) по всему кирпичному интерьеру.
• Доступные характеристики:Полная упаковка (468 г) для коллекционеров и настоящих ценителей вина; образец 30 г для тех, кто пробует его впервые.
• Идеально подходит для:Ежедневный оздоровительный ритуал, поддержка пищеварения, коллекционирование, подарки, а также для тех, кто ищет настоящий винтажный чай Фу.

Внешний вид и аромат (сухих листьев)

• Кирпичный фасад:Плотно спрессованная, с ровными краями; поверхность имеет темно-каштаново-коричневый цвет с видимыми золотистыми вкраплениями (фирменный знак «Золотые цветы»).
• Сухой аромат:Сразу же ощущается характерный грибной аромат, напоминающий выдержанный бальзамический уксус, сушеный абрикос и легкую землистую сладость; по мере того, как брусок согревается в руках, проявляются нотки выдержанной древесины и сушеного зизифуса.

Влажный лист (после замачивания)

• Внешний вид листьев:Раскрывается, обнажая зрелые, хорошо ферментированные листья темно-коричневого и красновато-коричневого оттенков; стебли обладают достаточной мягкостью, что свидетельствует о выборе качественного сырья.
• Влажный аромат:Аромат «Золотого цветка» усиливается — представьте себе натуральное вино с характерными нотками бреттаномицетов или сложный, насыщенный привкус выдержанного фермерского эля; базовые ноты китайской фитотерапии (похожие на сушеный корень астрагала) смешиваются со сладким сеном и легким табаком.

Цвет ликера

• Визуальное описание:Яркий янтарно-красный цвет с исключительной прозрачностью и яркостью; сравним с выдержанным портвейном или высококачественным кленовым сиропом, выдержанным на солнце; чистый, без мутности — свидетельство надлежащего сухого хранения и мастерства.

Ощущения во рту

• Текстура:Бархатистая и обволакивающая текстура с приятной маслянистостью, скользящей по нёбу — прямой результат техники кипячения чая в масле.
• Тело:Средней насыщенности; плотный, но не тяжелый.
• Хуэй Гань (Возвращение сладости):Выраженный и продолжительный вкус; проявляется в середине нёба и сохраняется в течение нескольких минут.
• Шэн Цзинь (Слюноотделение):Мягкий, но равномерный вкус; освежает рот между глотками.

Основные вкусовые характеристики

• Начальный:Сушеные финики (китайские красные финики), выдержанная древесина, обжаренные зерна, кожа.
• Вторичный:Карамелизированный коричневый сахар, кожура грецкого ореха, сушеный лонган, легкий лечебный привкус (с оттенком женьшеня).
• Третичный:Чистый землистый аромат, оттенок сухого табака, легкий привкус темного шоколада при последующих завариваниях.
• Фирменная продукция Golden Flower:Характерный пикантно-сладкий умами-вкус — схожий со сложной структурой выдержанных натуральных вин или кислых сортов пива, выдержанных в бочках, с преобладанием дрожжей Brettanomyces.

Опустошите чашку и завершите работу.

• Аромат пустой чашки:Сладкий и продолжительный вкус; преобладают ноты сухофруктов и теплой древесины; аромат золотого цветка остается ощутимым даже после полного остывания чашки.
• Заканчивать:Длительное и чистое послевкусие с легким согревающим эффектом; сладость сохраняется дольше, чем терпкость; нет горечи или неприятного послевкусия.

Ощущения тела (Ча Ци)

• Физические ощущения:Мягкое тепло исходит от груди и распространяется наружу; способствует расслаблению без сонливости; многие отмечают легкое потоотделение на лбу и спине при употреблении в горячем виде.
• Пищеварительное действие:Обладая заметным успокаивающим действием на желудок, обильно произрастающий золотистый цветок (Eurotium Cristatum) действует как природный пробиотик, поддерживая здоровье кишечника и метаболический баланс — именно поэтому жители Шелкового пути исторически полагались на чай Фу для переваривания тяжелой, богатой мясом пищи.
• Интенсивность Ча Ци:3,5/5 — ощутимый и уравновешенный, но при этом доступный; подходит для любого времени суток без чрезмерной стимуляции.

В: Какой вкусовой профиль можно ожидать от этого чая?

А: Этот чай Fu Brick урожая 2017 года дарит многослойный, сложный вкус, который покажется знакомым поклонникам натурального вина, выдержанного бурбона или бельгийского дикого эля. С первого глотка вы почувствуете гладкую, бархатистую текстуру с отчетливыми нотами сушеной зизифуса (китайского красного финика), поджаренных зерен и выдержанной древесины. Ферментация в «Золотом цветке» добавляет пикантно-сладкую глубину — представьте себе приятный аромат хорошо выдержанного фермерского пива или сложность бальзамического уксуса, выдержанного в бочках. По мере заваривания вкусы раскрываются нотами карамелизированного сахара, грецкого ореха, легкой кожи и мягким лекарственным оттенком, напоминающим женьшень. Семь лет сухой выдержки сгладили все острые углы; нет резкости, нет терпкости — только долгое, сладкое послевкусие, которое приятно задерживается. В отличие от более молодых чаев Fu, которые могут иметь привкус свежего сена или табака, этот урожай превратился в нечто более глубокое, теплое и удивительно мягкое.

В: В чём разница, возникающая при использовании метода кипячения чая в масле?

А: Процесс кипячения чайного масла (Áo Zhì Chá Yóu, 熬制茶油) — это старинная техника провинции Шэньси, от которой большинство современных фабрик отказались, поскольку она требует дополнительного времени, навыков и труда. После ферментации и измельчения листьев черного чая Хунань Аньхуа их кипятят до образования густого концентрированного чайного настоя. Затем это богатое «чайное масло» заливают обратно на листья перед началом стадии цветения. Эффект значителен: чай впитывает свою собственную концентрированную эссенцию, в результате чего он приобретает заметно более насыщенный вкус, более глубокий цвет и более интенсивный аромат, чем стандартные брикеты чая Фу. При употреблении этого чая вы почувствуете обволакивающее, почти маслянистое ощущение во рту, которое стандартные чаи Фу, обработанные машинным способом, просто не могут воспроизвести. Это также означает, что чай более неприхотлив в заваривании — вы можете заваривать его дольше без горечи, и листья обладают большей глубиной вкуса при многократном заваривании.

В: Как семилетняя выдержка влияет на этот чай «Фу Брик»?

А: Время кардинально меняет чай Фу в брикетах. Сразу после отжима чай Фу часто обладает ароматами свежего сена, сырого табака и более терпким, вяжущим характером. За годы правильного сухого хранения эти резкие ноты смягчаются и развиваются. В этом винтаже 2017 года первоначальная резкость уступила место мягкой сладости и выдержанной сложности: сушеные финики, травяные ноты, напоминающие женьшень, теплая древесина и выраженный «Чэнь Сян» (陈香) или «аромат выдержанного чая», который высоко ценят серьезные коллекционеры чая. Золотой цветок продолжает медленно работать с течением времени, дополнительно расщепляя соединения и улучшая усвояемость и мягкость чая. Семь лет — это значимая веха: достаточно долго для истинного созревания, но еще есть десятилетия потенциального развития. Употребление этого чая сейчас дает редкую возможность увидеть, как развивается винтажный чай Фу, а хранение брикета в течение будущих лет только еще больше углубит эти качества.

В: Каковы полезные свойства золотистого цветка, входящего в состав этого чая?

А: Золотой цветок (Цзинь Хуа, 金花), видимый в этом брикете, — это Eurotium Cristatum, полезный гриб, культивируемый в ходе традиционного процесса цветения (Фа Хуа, 发花). В отличие от большинства чаев, чай Фу ценится именно за наличие этого гриба — это не загрязнение, а источник уникальных полезных свойств чая. Eurotium Cristatum вырабатывает ферменты, расщепляющие жиры и крахмалы, поэтому общины Шелкового пути, питавшиеся преимущественно мясом, полагались на чай Фу для поддержания баланса пищеварения. В современных терминах это означает поддержку здоровья кишечника и метаболического баланса — Золотой цветок действует аналогично пробиотикам, способствуя здоровому пищеварению и помогая организму перерабатывать богатую пищу. Многие отмечают, что этот чай исключительно щадяще воздействует на желудок и его можно пить сразу после еды без дискомфорта. Обилие Золотого цветка в этом брикете является прямым показателем как его качества, так и функциональной пользы.

Общие принципы

Чай Fu Brick Tea удивительно неприхотлив и универсален. Благодаря постферментации он хорошо переносит кипяток и длительное заваривание, не становясь горьким. Обильное количество золотистого цветка придает ему мягкость независимо от способа заваривания. Мы особенно рекомендуем заваривать его методом Гунфу и кипячением на плите, чтобы полностью раскрыть всю глубину вкуса этого семилетнего урожая.

Рекомендуемый метод 1: Стиль гунфу (лучший для изучения сложных вещей)

• Чайная посуда:Чайник из гайваньской или исинской глины (объемом 120-150 мл)
• Количество чая:7-8 грамм на 100 мл воды
• Температура воды:100 °C (полное кипение)
• Смывать:Залейте чай кипятком и немедленно слейте воду — это активизирует листья и смоет поверхностную пыль.
• Первая инфузия:10-15 секунд
• Последующие инфузии:Добавляйте 5-10 секунд на каждый цикл заваривания; этого чая легко хватит на 10-15 настоев.
• Советы:Не спешите с первыми заварками — дайте каждой заварке полностью настояться, прежде чем наливать следующую. Техника с использованием чайного масла придает этому брикету необычайную выносливость; терпение вознаграждается.

Рекомендуемый способ 2: Кипячение на плите (лучший способ для максимальной экстракции и насыщенного вкуса).

• Чайная посуда:Глиняный горшок, стеклянный горшок или чайник из нержавеющей стали
• Количество чая:5-7 грамм на 500 мл воды
• Температура воды:Доведите холодную воду и чай до кипения вместе.
• Процесс:Залейте чай холодной водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне 3-5 минут. Для более насыщенного вкуса варите до 10 минут.
• Порция:Процедите и подавайте горячим. Те же листья можно прокипятить еще 2-3 раза, результат будет превосходным.
• Советы:Кипячение позволяет извлечь наиболее насыщенный аромат «Золотого цветка» и получить богатый, почти бульонообразный настой. Этот метод традиционен среди жителей Центральной Азии и Монголии, которые исторически готовили чай Фу именно таким способом.

Альтернативный способ 3: по-дедушкински (простой и удобный)

• Чайная посуда:Большая кружка или стакан (300-400 мл)
• Количество чая:3-4 грамма
• Температура воды:100 °C (кипение)
• Процесс:Положите чай на дно кружки. Залейте чайные листья кипятком. Пейте медленно, доливая горячую воду в течение дня, не вынимая листья.
• Советы:Этот простой способ подходит для офиса или поездок. Чай станет крепче по мере настаивания; добавляйте воду, прежде чем он станет слишком концентрированным.

Альтернативный метод 4: френч-пресс (западного типа)

• Чайная посуда:Стандартный френч-пресс (350 мл)
• Количество чая:5-6 грамм
• Температура воды:100 °C (кипение)
• Время заваривания:4-5 минут на первое нажатие; 6-8 минут на последующие нажатия.
• Процесс:Добавьте чай, залейте кипятком, подождите, затем нажмите на поршень и залейте. Хватает на 2-3 нажатия.
• Советы:Практичный вариант для тех, у кого нет азиатской чайной посуды. Позволяет получить чистый, насыщенный чай.

Альтернативный метод 5: Заваривание в термосе (Мэнь Пао, 焖泡 — длительное настаивание)

• Чайная посуда:Термос или вакуумная бутылка с теплоизоляцией
• Количество чая:3-5 грамм на 500 мл
• Температура воды:100 °C (кипение)
• Процесс:Налейте чай в термос. Залейте кипятком. Закройте крышкой и оставьте на 1-3 часа (или дольше).
• Советы:Этот метод позволяет получить исключительно мягкий, сладкий напиток. Идеально подходит для поездок на работу или когда вам нужно, чтобы чай был готов в течение всего дня. Длительное воздействие тепла полностью раскрывает полезные свойства золотистого цветка.

Чай Fu Brick со временем становится только лучше при правильном хранении. Правильное хранение защищает ваши инвестиции и позволяет чаю продолжать развивать свой сложный вкус на протяжении многих лет или десятилетий.

• Среда:Хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная влажность составляет 40-70%; избегать влажных подвалов или помещений с высокой влажностью без контроля микроклимата.
• Температура:Идеальная комнатная температура (15-28°C / 59-82°F). Избегайте сильной жары.
• Изоляция запахов:Чай Фу легко впитывает запахи из окружающей среды. Храните его вдали от кухни, специй, парфюмерии, чистящих средств и любых предметов с сильным запахом. Настоятельно рекомендуется использовать специально отведенное место для хранения чая.
• Контейнер:Храните чай в оригинальной бумажной упаковке или поместите в воздухопроницаемую емкость (неглазурованный глиняный кувшин, картонную коробку или хлопчатобумажный мешочек). Избегайте полностью герметичных пластиковых или стеклянных емкостей — чаю Фу необходима минимальная циркуляция воздуха для сохранения свежести.
• Важно — Не хранить в холодильнике:В отличие от зеленого чая, чай Фу Брикс ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике или морозильной камере. Хранение в холоде останавливает полезный процесс созревания и может привести к повреждению от влаги и появлению неприятного запаха. Хранить только при комнатной температуре в сухом месте.
• Умение обращаться:При отламывании кусков от кирпича используйте чайную шпажку или нож. Оставшийся кирпич незамедлительно закройте упаковкой, чтобы минимизировать воздействие воздуха и влаги.

При надлежащем уходе этот кирпичный чай Genshe Vintage Fu урожая 2017 года будет продолжать приобретать более насыщенный, мягкий и сложный характер на протяжении многих лет.