«Удача» (Fortune), высушенный на солнце Шоу Мэй урожая 2021 года — Фудин, Гуанъян · мини-блин 50 г
«Fortune» — английский перевод иероглифа 福, изображенного на обложке. Простое название для понятного чая.
Это весенний Шоу Мэй 2021 года из поселка Гуанъян, одного из высокогорных районов Фудина. Чай изготовлен из сырья культивара «Фудин Дахао» традиционным способом — завяливанием на открытом солнце. Продукт компании Liufeng Tea, произведен на чайной фабрике Yunwu.
О сортности: Шоу Мэй — это категория фудинского белого чая с более крупным листом, собираемого позже, чем Бай Му Дань. Данная партия находится в верхнем сегменте категории Шоу Мэй: листья крупнее и более развитые, чем у Бай Му Дань, однако они тщательно отсортированы и однородны, что ближе к классификации Гун Мэй. Для выдержанного блина такая полнотелость листа — преимущество: в нем больше материала, и вкусовой профиль склоняется к насыщенности, а не к тонкости.
Завяливание на солнце здесь играет важную роль по тем же причинам, что и в любом выдержанном белом чае. Прямое воздействие тепла при обработке способствует более глубокой начальной оксидации, что по мере выдержки придает чаю более плотный, темный и сладкий характер. После нескольких лет хранения рассыпным сырье спрессовали в этот слабо спрессованный блин. К настоящему времени трансформация уже очевидна: настой приобретает глубокий красновато-янтарный цвет, доминирующей нотой является теплая сладость сушеного финика, а тело чая — полное и мягкое. Он уверенно находится в стадии ранней и средней выдержки. Резкие грани молодого белого чая исчезли; осталась гладкость и питкость без излишней простоты.
Слабая прессовка сделана намеренно, и это стоит отметить. Вы можете отломить нужное количество рукой — не требуется ни шило, ни другие инструменты. Структура листа остается относительно цельной, а значит, блин продолжит естественную выдержку, если вы не планируете выпить его сразу.
Чай соответствует национальным стандартам пищевой безопасности Китая (GB). Сертификат органического продукта отсутствует.
Краткая информация
| Тип чая |
Выдержанный Шоу Мэй (寿眉), прессованный блин |
| Сбор |
Весна 2021 |
| Происхождение |
Пос. Гуанъян, Фудин, провинция Фуцзянь |
| Производитель |
Liufeng Tea · Чайная фабрика Yunwu |
| Культивар |
Фудин Дахао |
| Обработка |
Завяливание на солнце; слабая прессовка |
| Вес нетто |
50 г / блин |
| Настой |
Глубокий красновато-янтарный |
| Вкус |
Сушеный финик, полнотелый, теплый, сладкий |
| Сертификация |
Национальный стандарт Китая (GB) / пищевая безопасность |
Заваривание
Гунфу (рекомендуется): Отломите примерно 5 г — около десятой части блина — для гайвани или небольшого чайника. Благодаря слабой прессовке это легко сделать руками. Температура воды 95–100 °C. Первый пролив 20–30 секунд, увеличивайте время на 10–15 секунд с каждым последующим проливом. Ожидается 7–9 проливов.
«Дедовский» метод / долгое настаивание: Около 2–3 г на кружку или термос, вода 95–100 °C. Пейте по мере настаивания и доливайте воду, когда чашка заполнена на треть. Сладкий, не склонный к горечи характер этого чая прощает долгое настаивание — он не станет резким.
Европейский метод / чайник: Примерно 3–5 г на 300–400 мл, 95–100 °C, 3–4 минуты. Хороший вариант, когда хочется спокойного, не требующего лишних усилий чаепития.
Слабо спрессованный лист легко отделяется в горячей воде.
Хранение и выдержка
Хранить в сухом месте без посторонних запахов при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. При правильном хранении этот чай продолжит развиваться. Если у вас несколько таких блинов, стоит пробовать чай каждые 6–12 месяцев — изменения будут постепенными, но ощутимыми.
Если вы сравниваете с другими чаями: Этот чай обладает более полным телом и насыщенностью, чем Бай Му Дань из того же региона, благодаря более крупному листу и процессу сушки на солнце. Если вы пробовали наши прессованные порционные чаи и хотите что-то более плотное, это естественный следующий шаг.
