Jing Chang Hao Épais · Résonance · Parfum Pu'er mûr 2020
Pu'er mûr (Shou) · 2020 · Menghai, Xishuangbanna · Stockage à sec à Xi'an
Le nom le dit clairement : épais, profond, parfumé. C'est exactement ce qu'est ce thé.
Produit en 2020 à partir de matières issues d'arbres anciens récoltées dans le comté de Menghai, dans le Xishuangbanna — l'une des régions productrices de pu'er les plus établies du Yunnan. Le maocha est de grade « une bourgeon, deux feuilles » : des feuilles substantielles et riches en huiles qui résistent bien à la fermentation et ne s'effondrent pas pour devenir une base plate et sans relief. La fermentation est modérée, sans être poussée à l'extrême, ce qui compte plus qu'on ne le pense souvent : une fermentation plus lourde avance plus vite, mais laisse moins de place à la saveur. Celui-ci a encore quelque chose à dire.
Après cinq à six ans de stockage à sec à Xi'an, la rugosité initiale post-fermentation s'est largement estompée. La note d'entrepôt — ce côté brut que peut avoir le shou nouveau — est minime ici. Ce qu'il reste est un thé au début de sa vie adulte : déjà moelleux et composé, toujours en développement, loin d'avoir atteint son apogée.
Dans la tasse
La liqueur est épaisse. Pas épaisse en tant que description, mais épaisse dans sa manière d'enrober la bouche et de persister. Il y a une texture glutineuse, presque granuleuse, caractéristique des bonnes matières de Menghai ayant bénéficié du temps nécessaire. Les notes dominantes sont boisées et vieillies — bois propre et sec, avec une douceur naturelle en dessous — et un parfum qui s'ouvre au fond de la gorge plutôt qu'en surface. Aucune qualité boueuse ou terreuse. Le stockage à sec permet de garder une grande netteté.
Les feuilles sont denses et brillantes d'huile. Elles se déploient complètement dans la théière et conservent leur structure au fil des nombreuses infusions. Ce n'est pas un thé qui donne tout en deux passages et disparaît.
Préparation
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Température de l'eau : Bouillante — 100°C. Le pu'er shou a besoin d'une chaleur vive pour s'ouvrir correctement. Ne vous retenez pas.
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Récipient : Une petite théière en terre cuite ou en céramique, ou un gaiwan. Les deux fonctionnent bien. La terre arrondie légèrement les angles avec le temps ; le gaiwan vous permet d'observer l'évolution du thé.
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Quantité de feuilles : Environ 7–8 g pour 100 ml. Ajustez selon votre goût — plus de feuilles pour une session plus courte et plus épaisse, moins pour une session plus longue.
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Première infusion : Rincez une fois à l'eau bouillante et jetez immédiatement. Il ne s'agit pas de laver le thé, mais de réveiller la feuille compressée et de chauffer le récipient.
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Temps d'infusion : Commencez par 10–15 secondes pour les premières infusions. Prolongez progressivement au fur et à mesure de la session. Ce thé est fait pour durer — attendez-vous à 10 bonnes infusions ou plus avec une galette de 357 g.
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Eau : Si votre eau du robinet est fortement chlorée, une eau filtrée ou de source fera une différence notable.
Stockage
Ce thé continuera d'évoluer dans de bonnes conditions. Si vous le conservez à moyen ou long terme, gardez-le dans un endroit sec, sans odeur et avec une circulation d'air raisonnable — à l'abri de la lumière directe du soleil, de l'humidité et de tout ce qui a une forte odeur (café, épices, produits d'entretien). Un carton dans une pièce propre et sèche suffit. Pas besoin de récipients hermétiques.
Si vous vivez dans un climat humide, faites attention aux pics d'humidité saisonniers. Le pu'er est indulgent, mais une exposition prolongée à une forte humidité modifiera sa façon de vieillir — plus rapidement, mais pas toujours plus sainement.
L'échantillon de 30 g est scellé pour un stockage à court terme. Une fois ouvert, traitez-le de la même manière : au sec, au propre, loin des odeurs.
Disponibilité
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Galette de 357 g — un bing complet, enveloppé dans du papier traditionnel
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Tong de 7 galettes — 7 × 357 g, enveloppé dans du bambou, tel que produit ; le meilleur rapport qualité-prix pour ceux qui souhaitent une quantité à faire vieillir ou à partager
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Échantillon de 30 g — pour ceux qui souhaitent goûter ce thé avant de s'engager sur une galette entière
L'emballage : Chaque galette est enveloppée dans du papier de coton Daï (傣绵纸) — un papier artisanal léger, fin et souple, fabriqué par les artisans Daï du Yunnan à partir d'écorce de mûrier à papier. Assez solide pour résister aux déchirures, assez respirant pour laisser le thé continuer de vieillir tranquillement à l'intérieur. Il protège les galettes de pu'er depuis des siècles, et il protège celle-ci.
Note sur le nom : 厚·韵·香 — épaisseur, résonance, parfum. Trois mots. Exactement ce que ce thé cherche à être, et ce qu'il atteint en grande partie.
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