Полное руководство по регионам производства чая Пуэр: путешествие по терруару Юньнани

Введение: Больше, чем просто лист

Как и хорошее вино, характер чая пуэр формируется под влиянием терруара. Это уникальное сочетание географии, климата, почвы и местных традиций незаменимо. Весь настоящий чай пуэр производится в провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Хотя чай выращивают по всей этой огромной провинции, лучшие и самые исторические сорта чая производятся в трёх основных районах: Сишуанбаньна, Линьцан и город Пуэр. Это священные земли чая Пуэр.

Этот путеводитель станет вашей картой по этим особенным местам. Сначала мы рассмотрим три знаменитых центра страны и исследуем горы, которые придают им уникальный колорит. Затем мы откроем для себя несколько новых, менее известных, но не менее интересных регионов. Наконец, мы поможем вам оценить их вкусовые различия и найти регион, который лучше всего подходит вашим вкусовым рецепторам.

---

Три столпа Пуэра: обзор основных регионов

Прежде чем углубиться в детали, давайте взглянем на мир пуэра с высоты птичьего полёта. Представьте, что три основных региона обладают уникальным характером, каждый из которых добавляет свой особый голос в хор вкусов пуэра.

Сишуанбаньна — историческая колыбель чая Пуэр, откуда и зародилась его слава. Линьцан — это дикая сила, известная своим сильным характером и древними чайными деревьями. Город Пуэр, давший название чаю, — это торговый центр с разнообразным и зачастую более мягким вкусом.

В этой таблице показаны их основные характеристики:

Область	Основная характеристика	Общие примечания к профилю вкуса	Псевдоним / Репутация
Сишуанбаньна	Сбалансированный и сложный	Цветочный, медово-сладкий, ароматный, может быть крепким.	Королевство / Колыбель
Линканг	Мощный и надежный	Сильная минеральность, дикий аромат, плотная текстура, мощная горечь, которая преображает.	Электростанция
Город Пуэр (Симао)	Мягкий и разнообразный	Мягкий, землистый, нежная сладость, широкий спектр характеристик.	Исторический центр

Сишуанбаньна (西双版纳): Легендарное королевство Пуэр

Когда любители чая говорят о знаменитых горах Пуэра, они обычно имеют в виду Сишуанбаньна. Этот тропический рай на юге Юньнани — историческое сердце чая Пуэр. Здесь много различных терруаров, где производятся чаи удивительной сложности и ценности.

Река Ланьцанган (верховья Меконга) разделяет эти знаменитые горы на две группы. Они известны как Шесть знаменитых Чайных гор. Хотя эксперты спорят о том, какие горы следует включить в эти списки, современная система взглядов позволяет нам чётко понимать этот регион.

Шесть знаменитых исторических Чайных гор (к востоку от реки Ланьцан)

Эти горы к востоку от реки славятся своей историей. Здесь обычно производят более изысканные, ароматные и «мягкие» чаи пуэр. Они играли важную роль в системе даннического сбора чая в императорском Китае.

• Иу (易武) : Многие считают этот чай королём мягкости. Чай из Иу обладает элегантной, мягкой текстурой, которую ценят любители чая. Он известен цветочно-медовой сладостью, стойким ароматом и долгим, приятным послевкусием. Эти чаи представляют собой «женственный» или мягкий стиль пуэра.

• Манса (慢撒) : Сегодня район Манса в основном входит в состав Большого Иу. В прошлом это была отдельная, высоко почитаемая гора, известная схожими мягкими и ароматными свойствами.

• Маньчжуань (蛮砖) : В этом регионе производят насыщенные, плотные и крепкие чаи. Несмотря на крепость, чаи Маньчжуань обладают мягкой основой. Они обладают более прямым характером, чем элегантные чаи Иу, с выраженным ароматом косточковых фруктов.

• Гэдэн (革登) : Этот район исторически славился своими мелколистными чайными кустами и характерным, насыщенным цветочным ароматом. Чай Гэдэн отличается изысканной горчинкой, которая быстро переходит в сладость, и очень элегантным послевкусием.

• Ибан (倚邦) : Как и Гэдэн, Ибан славился своими мелколистовыми чаями, которые очень любил императорский двор. Эти чаи обладают насыщенным ароматом, сложной горчинкой и исключительно изысканной маслянистой текстурой.

• Манчжи (莽枝) : Подобно Ибану, Манчжи производит чаи с тонким ароматом, мягким вкусом и немного менее ярким профилем, чем его соседи.

• Юлэ (攸乐) : сейчас чаще называют горой Цзинуо, в честь живущего там народа Цзинуо. Чаи Юлэ отличаются от других чаёв этой группы более выраженной и сильной горечью, которая быстро сменяется мощной, длительной сладостью.

Современные шесть знаменитых чайных гор (к западу от реки Ланьцан)

К западу от реки Ланьцанцзян чай часто становится более крепким, насыщенным и прямолинейным. В этих горах выращивают одни из самых востребованных (и крепких) пуэров на современном рынке.

• Булан Шань (布朗山) : Если Иу — король мягкости, то Булан — бесспорный король горечи. Чаи из этого региона, в том числе из знаменитой деревни Лао Бань Чжан, обладают интенсивной, мощной и мгновенной горечью. Это не недостаток, а признак силы; эта интенсивность умело трансформируется в глубокую, продолжительную сладость и ощущение горла.

• Наньно-шань (南糯山) : часто рассматривается как идеальное знакомство с Сишуанбаньной. Чай Наньно-шань отличается превосходным балансом крепости и сладости. Его чаи обладают насыщенным цветочно-медовым ароматом, насыщенным вкусом, приятной горчинкой и заметной чайной энергией.

• Мэнсон (勐宋) : Чай Мэнсон похож на Булан, но часто обладает более стойкой горечью, которая сохраняется дольше, прежде чем исчезает. Аромат уникален и часто описывается как «дикий, словно на вершине горы».

• Бада (巴达) : родина официально признанного 1700-летнего «Королевского чайного дерева». Чай Бада отличается сильным, резким ароматом, быстро возвращающейся сладостью и приятным, чистым вкусом, менее агрессивным, чем у Буланга.

• Цзинмай (景迈) : Королева ароматов. Фирменный знак Цзинмая — неповторимый и стойкий аромат, напоминающий орхидею. Этот уникальный аромат присутствует в сухом листе, настое и пустой чашке. Здесь находятся обширные древние чайные леса, которые в 2023 году были объявлены объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО в знак признания их уникального биоразнообразия и культурной значимости.

• Мэнхай (勐海) : Мэнхай — это не столько конкретная гора, сколько регион в целом. Он является ключевым административным и производственным центром. Благодаря жаркому и влажному климату, идеально подходящему для ферментации, он является центром производства многих знаменитых сортов чая пуэр. Чайная фабрика Мэнхай — один из старейших и крупнейших производителей.

Взгляд дегустатора: дуальность Иу и Буланга

Чтобы понять Сишуанбаньна, необходимо осознать контраст между Иу и Булан. Пить хороший шэн пуэр из Иу – всё равно что слушать классический оркестр: он тонкий, многослойный и элегантно раскрывается с каждым настоем, раскрывая новые ноты цветов и мёда. В противоположность этому, молодой чай Булан подобен мощному рок-гимну: он обрушивает на вас волну интенсивной горечи и энергии, которая захватывает дух, прежде чем раствориться в эпическом сладком послевкусии, которое ощущается ещё долго после глотка. Понимание этого фундаментального контраста – ключ к пониманию многогранного мира пуэра Сишуанбаньна.

Линцанг (临沧): Дикая и мощная электростанция

К северу от Сишуанбаньны находится Линьцан. Этот обширный, суровый район, богатый древними чайными деревьями, часто считается крупнейшим чаепроизводящим регионом Юньнани. Чай Линьцан ценят за его насыщенный вкус, выраженную минеральность и дикий аромат, обусловленный высокогорьем и богатым биоразнообразием региона.

Чаи Линьцана часто обладают большей «мощностью» и «силой», чем чаи с юга. В молодости они могут быть более горькими и терпкими, но именно это обуславливает их превосходный потенциал к выдержке.

Ключевые производственные зоны в Линьцане

• Мэнку (勐库) : Мэнку — самый известный район производства чая в Линьцане и сам по себе является терруаром мирового класса. Здесь выращивают знаменитый крупнолистовой сорт Мэнку, ставший генетической основой для высококачественного пуэра. На вершине славы Мэнку находится Биндао (冰岛) , что означает «ледяной остров». Чаи из этой микропартии входят в число самых дорогих пуэров. Их ценят не за горечь, а за исключительно чистую, похожую на сахар сладость, и густую, вязкую текстуру с минимальной горечью.

• Бандон (邦东) : Этот район славится чаями, растущими в каменистой, богатой минералами среде, что придаёт им неповторимое «очарование скал». Эти чаи обладают ярко выраженным минеральным вкусом, проникающей энергией и глубоким, резонансным послевкусием. Самая известная деревня этого региона – Сигуй (昔归) — чай, который славится своим мощным ароматом, доминирующим, но не агрессивным характером и охлаждающим эффектом.

• Юндэ (永德) : Юндэ, крупный уезд в Линьцане, производит чаи с крепким, диким характером. Чай часто обладает ярко выраженной горечью и терпкостью в сочетании с густой, обволакивающей текстурой. Район Дасюэшань (Великая Снежная Гора) в Юндэ особенно славится своими древними высокогорными чайными рощами.

• Фэнцин (凤庆) : Фэнцин исторически был центром юньнаньского чёрного чая, известного как Дяньхун. Однако в этом регионе также произрастает множество древних чайных деревьев. Пуэр, приготовленный из этого сырья, превосходен, часто обладает уникальным солодовым и медовым вкусом, отражающим его наследие чёрного чая, представляя собой необычное, но столь же убедительное выражение терруара Линьцана.

За пределами «большой тройки»: изучение новых терруаров пуэра в Юньнани

Хотя «большая тройка» — Сишуанбаньна, Линьцан и город Пуэр — привлекает к себе наибольшее внимание и занимает большую долю рынка, юридические и географические границы производства пуэра шире. Несколько других префектур Юньнани производят замечательный чай из правильного сорта Camellia Sinensis var. assamica. Знакомство с этими регионами даёт уникальную возможность заглянуть в будущее пуэра и может стать источником невероятно ценного сырья.

• Префектура Дали (大理州):

  • Регионы : основные районы производства включают уезды Вэйшань и Наньцзян.
  • Описание : В северной части региона выращивания пуэра климат здесь несколько прохладнее и суше. Благодаря этому чаи часто отличаются особым вкусом: обычно более лёгким телом, более чистым, иногда более резким, сладковатым вкусом и очень чистым ароматом. В Дали расположена знаменитая чайная фабрика «Сягуань», исторический гигант в этой отрасли.

• Префектура Хунхэ (红河州) :

  • Регионы : уезд Лючунь и знаменитый уезд Юаньян.
  • Описание : Этот регион всемирно известен потрясающими рисовыми террасами Хунхэ-Хани. Этот же микроклимат благоприятен и для выращивания чая. Здесь производят небольшое количество пуэра, часто обладающего уникальными, деревенскими вкусовыми профилями, которые могут быть землистыми, а иногда и слегка дымными, что обусловлено особой высокой влажностью и туманным климатом.

• Префектура Баошань (保山) :

  • Регионы : основные районы включают Чаннин и Лунлин.
  • Описание : Баошань граничит с Мьянмой на западе, поэтому его климат и терруар формируются под влиянием иной географической зоны. Он расположен ближе к восточной окраине Гималайского хребта, что влияет на его микроклимат. Чаи из Баошаня, как правило, плотные, насыщенные и крепкие, иногда с несколько иным ароматическим профилем — менее цветочным, возможно, более фруктовым или солодовым, — чем чаи из центральной провинции Юньнань.

---

Практическое руководство по дегустации: как связать регионы с вашей чашкой

Иметь карту — это одно, а пользоваться ею — совсем другое. Географические знания особенно ценны, когда помогают выбрать и оценить чай в своей чашке. Давайте превратим этот терруарный тур в практические и действенные советы для вашего путешествия по миру пуэра.

Какой регион вам подходит? Руководство для начинающих.

Считайте это своего рода сервисом подбора вкусов. Основываясь на вкусах, которые вам уже нравятся, мы предлагаем вам начать знакомство с ними.

• Для любителей нежных, ароматных чаев (например, высокогорных улунов или белого чая «Серебряные иглы»):
  Начните свое путешествие с чаями от Иу или Цзинмай В Сишуанбаньне. Их цветочная элегантность и медовая сладость покажутся вам знакомыми, но глубокими. Также обратите внимание на чаи из Дзингу в городе Пуэр из-за их ярко выраженного аромата, напоминающего орхидею.

• Для тех, кто любит яркие, насыщенные вкусы (например, крепкий кофе итальянской обжарки, темный шоколад или торфяной скотч):
  Вам следует окунуться в мир чаёв из Буланг Шан в Сишуанбаньне или более широком Линканг Регион. Интенсивная горечь, переходящая в глубокую сладость, станет захватывающим и незабываемым опытом.

• Для сбалансированного, классического опыта «Пуэра»:
  Чаи из Наннуо Шан в Сишуанбаньна или Нин'эр Чай в городе Пуэр — отличная, сбалансированная отправная точка. Они предлагают гармоничное сочетание аромата, горечи, сладости и плотности, которое для многих олицетворяет платонический идеал пуэра.

Расшифровка покровного листа для чая Пуэр

Обёртка ( бао чжуан чжэ ) пуэра — это свидетельство о его рождении. Хотя дизайн может быть замысловатым, он содержит важную информацию. Понимание этих ключевых элементов поможет вам как покупателю.

• 茶名 (Ча Мин): название чая. - Часто это поэтическое или описательное название, данное продюсером, например, «Нефритовый дракон» или «Древнее эхо».
• 产区 (Чан Цю): производственная зона. — Это ключевая информация. Она расскажет вам о регионе, а часто и о конкретной горе или деревне, например: 勐库 (Mengku) или 易武 (Иу) . Это ваша основная связь с терруаром.
• 生产商 (Шэн Чун Шан): Продюсер/Фабрика - Это позволяет определить, кто изготовил чай, на таких известных исторических фабриках, как 大益 (Дайи) или 下关 (Сягуань) до более мелких, специализированных производителей.
• 年份 (Ниан Фен): Год производства - Здесь указывается год сбора и прессования чая, что имеет решающее значение для определения его возраста и стадии созревания.
• 生/熟 (Шэн/Шу): сырой (Шэн) или спелый (Шу). - Это фундаментальное различие позволяет определить, является ли чай необработанным, выдержанным естественным образом Пуэром, или выдержанным, прошедшим ферментацию Пуэром.

Важно знать, что, хотя чаи одного происхождения с известных гор высоко ценятся, многие из самых классических и любимых пуэров представляют собой искусно приготовленные купажи. Крупные исторические фабрики используют рецепты, сочетающие сырье из разных регионов для создания стабильного и сбалансированного конечного продукта. Главное — не гоняться исключительно за брендами, а пробовать всё, что вам нравится, и доверять своим вкусовым рецепторам — независимо от того, приведёт ли вас чай одного происхождения с древнего дерева ( гушу ) или проверенный временем заводской рецепт.

Заключение: Ваше путешествие по терруару Пуэра

Мы прошли путь от благоухающих полей Иу до величественных гор Линьцана и далее. Главный урок заключается в том, что в мире пуэра терруар — это король. Три великих центра — Сишуанбаньна, Линьцан и город Пуэр — составляют основу этого мира, каждый из которых обладает своим неповторимым и узнаваемым голосом.

Но это руководство — только начало. Чтение — это знание, но только дегустация — истинное понимание. Используйте эту информацию не как свод жёстких правил, а как компас для вашего собственного исследования. Будьте смелее, пробуйте чаи с разных гор и обращайте внимание на то, как они ощущаются на вашем теле и нёбе.

Каждая чашка пуэра — это чувственное путешествие в определённое место и время в горах Юньнани. Ваше исследование только начинается. Наслаждайтесь путешествием.

Часто задаваемые вопросы

1. Назовите три основных региона производства чая Пуэр в провинции Юньнань?
   Три основных региона производства чая Пуэр — это Сишуанбаньна (известный сбалансированными, сложными чаями), Линьцан (знаменитый мощным, крепким характером) и город Пуэр (предлагающий мягкие, разнообразные профили).

2. Как терруар влияет на вкус чая Пуэр из разных регионов?
   Такие факторы терруара, как высота над уровнем моря, состав почвы и микроклимат, формируют особые вкусовые профили: Иу производит изысканные чаи с медово-сладким вкусом, Булан — чаи с интенсивной горечью, переходящей в сладость, а Цзинмай предлагает исключительный аромат, напоминающий орхидею.

3. С какого региона чая Пуэр стоит начать новичкам в 2025 году?
   Новичкам следует начать с Наньно Шань (Сишуанбаньна) или Нин'эр (город Пуэр), чтобы насладиться сбалансированным, классическим Пуэром, демонстрирующим основные характеристики без чрезмерной интенсивности.

4. Есть ли новые регионы производства чая Пуэр, которые стоит изучить, помимо трех основных?
   Да, такие регионы, как префектура Дали (более чистый, с более выраженной сладостью), префектура Хунхэ (уникальный деревенский профиль) и префектура Баошань (густые, насыщенные чаи) являются новыми районами производства уникальных чаев Пуэр, которые стоит изучить.

5. Какую информацию о регионе произрастания чая Пуэр я могу найти на его обертке?
   На обертке чая Пуэр обычно указана зона производства (产区/Chǎn Qū), указывающая конкретный регион, гору или деревню, а также информация о производителе, годе производства и о том, является ли это сырым (шэн) или выдержанным (шу) чаем Пуэр.

Каждый год мы обслуживаем тысячи довольных любителей чая в нашем чайном доме, и мы рады поделиться этими исключительными сортами чая с любителями чая по всему миру. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом!