Мастер Гунфу Чай: Древний китайский ритуал заваривания в простом исполнении

Больше, чем просто чай. Это «чай с мастерством».

Представьте, что простая чашка чая превратится в настоящее удовольствие для всех ваших чувств. В этом и заключается суть чая Гунфу.

Давайте сначала выясним, что это такое на самом деле. Чай Гунфу (工夫茶, гунфу-ча ) — это не сорт чая, а древний китайский метод заваривания чая, в котором основное внимание уделяется мастерству, времени и осознанности. Цель — получить наилучший вкус от хороших чайных листьев с помощью нескольких коротких завариваний.

Люди часто путают его с боевыми искусствами. Хотя они звучат одинаково, пишутся по-разному и имеют разное значение, хотя основная идея у них общая.

• Чай Гунфу (工夫茶, gōngfū chá ): Означает вложение «усилий», «времени» и «умения» в приготовление чая. Иероглиф 工 означает «работа».
• Кунг-фу (功夫, гунфу ): Означает приобретение «навыков» посредством упорной практики, обычно в боевых искусствах. Иероглиф 功 означает «достижение».
• Общая концепция: Оба термина звучат как гунфу и поделиться идеей о том, как стать лучше с помощью практики.

Это руководство познакомит вас с историей, инструментами и этапами приготовления чая Гунфу, помогая вам создать свой собственный особый момент чаепития.

Душа церемонии: раскрытие истории и культурных корней Гунфу Ча

Чтобы по-настоящему понять гунфу-ча, нужно обратиться к его истории. Это больше, чем просто способ заваривания чая.

Истоки в Чаошане и Фуцзяне

Чай Гунфу зародился в Юго-Восточном Китае. Исторические данные указывают на то, что родиной чая является район Чаошань провинции Гуандун . Близлежащие горы Уи в провинции Фуцзянь, откуда берётся улун , также оказали влияние на развитие чая Гунфу.

Этот метод был создан, чтобы раскрыть все оттенки аромата улуна и других насыщенных чаёв. Любители чая стремились раскрыть все грани его аромата и вкуса.

Хотя ранние формы этого метода появились во времена династии Сун (960-1279), Гунфу-ча, который мы знаем сегодня, по-настоящему сформировался во времена династий Мин и Цин в XVII и XVIII веках.

Это «церемония»? Разъяснение ритуала.

Часто можно услышать термин «чайная церемония Гунфу», но она не такая строгая, как японская чайная церемония. Гунфу-ча лучше описать как «тщательный процесс заваривания».

Основное внимание уделяется умению заваривать самый вкусный чай. Этот процесс может быть очень общительным и гибким.

Вы можете сделать это официально, в честь гостей, или неформально, для себя или друзей. Ритуал не требует строгих правил, но требует внимательного отношения к каждому этапу и осознанного заваривания чая.

Состав персонажей: ваш основной набор чайной посуды для гунфу

Начать готовить гунфу-ча может показаться сложным из-за обилия инструментов. Каждый элемент выполняет свою функцию, работая вместе над созданием идеальной чашки чая. Вы можете начать с самых простых инструментов и постепенно добавлять новые.

Сосуд для заваривания: гайвань или чайник ?

Это самая важная часть вашего оборудования. Выбор между гайванью и небольшим чайником зависит от ваших предпочтений и от того, какой чай вы завариваете.

Гайвань — это чаша с крышкой, которая обеспечивает большую гибкость. Её тонкие стенки и широкое горлышко позволяют наблюдать за раскрытием листьев и быстро контролировать температуру. Она отлично подходит для нежных улунов и зелёных чаёв.

Небольшой глиняный чайник, особенно сделанный из исинской глины, хорошо сохраняет тепло. Со временем глина впитывает чайные масла, что улучшает вкус последующих заварок. Они отлично подходят для пуэров и тёмных улунов.

Кубок справедливости (Гундао Бэй)

The gōngdào bēi (公道杯) означает «чаша правосудия» или «кувшин справедливости». Этот чай необходим для заваривания в стиле гунфу. После заваривания в гайвани или чайнике чай переливается в эту чашку перед подачей.

У него важная задача: он обеспечивает всем чай одинаковой крепости и вкуса. Без него первая чашка была бы слабее последней чашки того же чая.

Ситечко для чая

Простой, но важный инструмент. Он помещается поверх чаши Fairness и собирает все обломки листьев, обеспечивая прозрачность и однородность чая. Чистый заваривание крайне важно для полного наслаждения прозрачностью и вкусом чая.

Дегустационные кубки

Дегустационные чашки Гунфу специально сделаны маленькими. Речь идёт не о том, чтобы пить меньше чая, а о том, чтобы наслаждаться им больше. Небольшой размер концентрирует аромат, позволяя полностью ощутить его ещё до глотка. Это помогает наслаждаться каждым напитком как чем-то особенным, ценя качество, а не количество.

Необходимые аксессуары для чая Гунфу

По мере изучения вы обнаружите набор инструментов, часто называемых «джентльменами чая» ( чадаолю цзюньцзы ). Среди них — чайная ложка ( чашао ) для измерения количества чая, щипцы ( чацзя ) для захвата горячих чашек, лопатка ( чачжэнь ) для очистки носика чайника и воронка ( чалоу ) для насыпания чая в небольшой сосуд.

Душевный компаньон: Чайный питомец (Чачонг)

А чачонг (茶宠) — это небольшая глиняная фигурка, которая стоит на чайном подносе. Это забавная часть культуры. Чайного питомца «кормят» остатками чая или ополаскивают водой.

Спустя годы глина приобретает красивый, блестящий вид. Она станет вашим спутником в чайном путешествии, отмечая время и напоминая о всех прекрасных чайных сеансах.

Как заваривать чай Гунфу: пошаговое практическое руководство

А теперь перейдём от теории к практике. Это руководство разбивает занятия гунфу на чёткие этапы. Помните: вам не нужно быть идеальным, просто наслаждайтесь процессом.

1. Подготовьте и прогрейте чайную посуду
Нагрейте воду до нужной температуры для вашего чая. Налейте горячую воду в заварочный сосуд (гайвань или чайник). Затем перелейте эту воду в чашку для заваривания, а затем в дегустационные чашки. Это очистит инструменты и нагреет их, чтобы чайные листья не остывали слишком быстро. Вылейте эту воду.

2. Пробудите листья
Добавьте чайные листья в тёплую ёмкость для заваривания. Для гунфу ча используется гораздо больше листьев, чем при заваривании в западном стиле — часто заполняют ёмкость на 1/4 или 1/2. Теперь проведите «пробуждающую промывку» или «ополаскивание». Залейте листья горячей водой и сразу же вылейте. Вы увидите, как плотно скрученные листья улуна начнут раскрываться, испуская первый травянистый аромат. Не пейте эту промывку — она нужна только для того, чтобы чай «проснулся».

3. Первое настой
Теперь вы готовы к первому настоящему завариванию. Снова наполните ёмкость для заваривания горячей водой. Классический метод — «высокий налив, низкий слив» ( gāo chōng dī斟). Наливайте воду с высоты, чтобы перемешать листья во время заваривания. Первый заваривание очень быстрое, обычно всего 10–20 секунд.

4. Перелейте в Кубок Справедливости.
Когда время заваривания закончится, сразу же вылейте всю воду до последней капли в чашку Fairness. При желании можно использовать ситечко. Этот шаг крайне важен, поскольку он мгновенно останавливает процесс заваривания, предотвращая появление горечи и обеспечивая сбалансированный вкус.

5. Подавайте и наслаждайтесь
Из чаши справедливости разлейте чай по маленьким дегустационным чашечкам. Перед тем, как выпить, вдохните насыщенный аромат. Затем сделайте небольшой глоток, позволяя чаю полностью охватить рот. Обратите внимание на вкус, текстуру и послевкусие («хуэй гань»).

6. Последующие инфузии
Именно здесь раскрывается настоящая магия Гунфу-ча. Повторите шаги 3–5 для нескольких заварок. С каждой новой заваркой увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд. Хороший чай можно заваривать от 5 до 10 раз, и каждая заварка раскрывает новый уровень его характера. Ранние цветочные ноты могут смениться фруктовыми, сливочными или минеральными в последующих заварках.

7. Цените путешествие
После последнего заваривания посмотрите на мокрые листья ( йе ди (или «нижняя часть листа»). Обратите внимание на их форму, цвет и состояние. Это даёт вам окончательное представление о чае и демонстрирует его качество.

Какие чаи лучше всего завариваются по методу Гунфу?

Хотя методом Гунфу можно заваривать любой чай, некоторые чаи получаются гораздо лучше, если использовать метод с высоким содержанием листьев и коротким завариванием. Правильный выбор чая значительно улучшит ваши впечатления и покажет, на что действительно способно это искусство заваривания.

Гунфу в современном мире: от традиционных чайных до вашей кухонной столешницы

Гунфу-ча — это не просто старая практика, застрявшая в прошлом. Она постоянно меняется и развивается в Китае и во всем мире, сохраняя при этом свои основные идеи.

Расцвет метода «сухого заваривания» (Гань Пао Фа)

Традиционно чай Гунфу заваривают «влажным» способом, используя большой поднос ( чапань ) с ёмкостью для сбора лишней воды и чая. Он может быть громоздким. В результате появился новый стиль. Этот более простой подход, часто называемый Метод сухого заваривания становится всё более популярным благодаря своей простоте и элегантности. Вместо большого подноса используется тряпка и миска для отходов, что делает его идеальным для офисного стола, небольшой квартиры или путешествий.

Гунфу в современных китайских чайных домах

В современных чайных домах Чэнду и Шанхая чай гунфу занимает центральное место. Он стал основным способом проведения общественных мероприятий, деловых встреч и тихого личного времени. Здесь практика заключается не столько в строгой церемонии, сколько в создании непринужденной, изысканной обстановки для общения и беседы, под руководством опытного чайного мастера.

Глобальное Гунфу: мировая практика

Популярность гунфу-ча распространилась за пределы границ. Любители чая по всему миру используют его не только как способ заваривания, но и как форму осознанной медитации. В нашем стремительном мире осторожные, сосредоточенные шаги гунфу-ча предлагают умиротворяющий отдых. Это практика, которая прославляет мастерство и заботу на каждом этапе , создавая более глубокую связь с настоящим моментом.

За пределами простого заваривания: принятие духа гунфу как образа жизни

Практика Гунфу-ча — это больше, чем просто заваривание чая. Она помогает развить особый настрой, который может выйти за рамки чайного стола и обогатить вашу повседневную жизнь.

Речь идет о поиске моментов Осознанность В суете мира. Пятнадцать минут, потраченных на заваривание чая, становятся спокойной паузой, возможностью успокоить мысли и сосредоточиться на простой, но прекрасной задаче.

Он строит Признательность . Вы начинаете испытывать более глубокое уважение к самому чайному листу, к фермеру, который его вырастил, к мастеру, который его обработал, и к многовековой традиции, стоящей за ним.

И самое главное, это создает Связь . Она соединяет вас с самим собой в момент тихого размышления. Она соединяет вас с природой через листья. И она соединяет вас с другими, когда вы делите чашку, создавая пространство для настоящего общения без цифровых отвлекающих факторов.

Начало вашего путешествия: простое руководство по покупке первого чайного сервиза Гунфу

Готовы начать? Лучший способ — не усложнять. Вам не нужны все инструменты сразу, чтобы получить удовольствие от чаепития гунфу.

Мы рекомендуем начать с трёх основных элементов: качественной гайвани, чаши Fairness и как минимум двух дегустационных чашек. Этот базовый набор включает всё необходимое для контроля качества напитка, обеспечения стабильности вкуса и возможности поделиться моментом с другом. Он позволит вам освоить основные этапы, не испытывая при этом сложностей.

По мере развития практики вы сможете добавить поднос для чая, аксессуары и, возможно, даже любимого питомца для чайной церемонии. Путь к этому процессу — ваш.

Когда вы будете готовы изучить коллекцию красивых и практичных изделий, мы приглашаем вас просмотреть наш полный Чайные сервизы Гунфу чтобы найти идеальный вариант для начала вашего чайного путешествия.

Часто задаваемые вопросы о чае Гунфу

1. Что такое чай гунфу и чем он отличается от обычного заваривания чая?
   Чай Гунфу — это не разновидность чая, а китайский метод заваривания, основанный на мастерстве и осознанности, с использованием большего количества листьев, более короткого времени настаивания и нескольких заварок для извлечения максимального вкуса.

2. Какое основное оборудование мне понадобится, чтобы начать заваривать чай гунфу дома?
   Как минимум, вам понадобится гайвань или небольшой чайник, чашечка для заваривания (гундаобэй) и небольшие дегустационные чашки. Дополнительные приспособления, такие как ситечко и чайная ложка, сделают процесс заваривания ещё более приятным.

3. Какие виды чая лучше всего подходят для заваривания методом гунфу?
   Улун и пуэр отлично подходят для заваривания по методу гунфу, за ними следуют качественные чёрные чаи. Белый чай тоже подходит, а вот зелёный требует более бережного обращения.

4. Как долго следует заваривать чай методом гунфу?
   Первые заваривания обычно очень короткие (10–20 секунд), а каждый последующий продолжительность заваривания увеличивается на 5–10 секунд. Хороший чай можно заваривать более 5–10 раз.

5. Можно ли практиковать заваривание чая гунфу без традиционной китайской чайной посуды?
   Хотя традиционная чайная посуда делает процесс приготовления чая более интересным, можно начать с простых вещей, таких как небольшой сосуд для заваривания и чашки. Современный метод «сухого заваривания» предлагает упрощённый подход для новичков.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом