Чай разнообразен и очарователен. Правильное заваривание позволяет раскрыть его лучшие вкусовые качества и отправляет нас в сенсорное путешествие. В этом блоге представлены подробные инструкции по завариванию шести основных видов китайских рассыпных чаев.
1. Зеленый чай
К распространенным зеленым чаям относятся Би Ло Чунь, Сиху Лунцзин и Мэндин Ганьлу.
1.1 Выбор посуды:
Стеклянная чашка позволяет оценить цвет и внешний вид зеленого чая, в то время как гайвань многофункциональна и позволяет регулировать его крепость.
1.2 Соотношение чая и воды
Просто покройте дно гайвани. Из-за более высокой плотности, для плоских зеленых чаев, таких как Лунцзин, достаточно тонкого слоя на дне; для более объемных зеленых чаев, таких как Маофэн и Гуапянь, используйте больше, около 1/5 объема чаши.
1.3 Температура воды
Заваривайте водой при температуре 80°C-90°C. Для нежных чаев нужна немного более прохладная вода; более крепкие чаи выдерживают более горячую воду. Слишком горячая вода может переварить листья и привести к потере свежести чая. Некоторые предпочитают использовать кипяток для раскрытия аромата.
1.4 Этапы заваривания
-
Прогрейте и очистите посуду
Сначала ополосните чайник и чашки кипятком, чтобы удалить влагу и предварительно прогреть посуду.
-
Добавьте чай
Положите соответствующее количество чайных листьев в чайник.
-
Налейте воду
Медленно наливайте воду температурой 80°C-85°C вдоль стенки чайника, чтобы избежать прямого попадания на чайные листья.
-
Подавайте
2. Улун
Включает улуны Южного Фуцзяня, Северного Фуцзяня, Гуандуна и Тайваня.
2.1 Выбор посуды
Фарфоровая гайвань или чайник из исинской глины. Используйте фарфоровую чашу, если вам нравится сильный аромат улуна; для более глубокого вкуса рекомендуется исинский чайник из-за его хорошей теплоизоляции.
2.2 Соотношение чая и воды
Как правило, от 1/5 до 1/3 объема чайной посуды. Используйте меньше для плотно скрученных чаев, таких как Те Гуань Инь; используйте больше для улунов в виде полосок, таких как улун с гор У И или Фэн Хуан Дань Цун.
2.3 Температура воды
Лучше всего заваривать кипятком, чтобы усилить аромат чая.
2.4 Этапы заваривания
- Прогрейте и очистите посуду
Ополосните гайвань или исинский чайник и чашки кипятком.
- Добавьте чай
Добавьте соответствующее количество чайных листьев в зависимости от размера выбранной чайной посуды.
- Пробуждение чая (по желанию)
Первое заваривание слейте, чтобы промыть листья и чашки, затем заваривайте кипятком.
- Налейте воду
Используйте высокий налив кипятка для стимуляции аромата.
- Подавайте
Улун можно заваривать несколько раз; начните с более короткого времени заваривания и постепенно увеличивайте его. Высококачественные листья выдерживают 7-8 завариваний.
3. Желтый чай
Включает Мэндин Хуанья, Цзюньшань Иньчжэнь и Вэйшань Маоцзянь.
3.1 Выбор посуды
Хошань Хуанъя в белой фарфоровой гайвани ( $8.50)
Стеклянная чашка или гайвань.
3.2 Соотношение чая и воды
Заполните около одной четверти чайной посуды желтыми чайными листьями и отрегулируйте по вкусу.
3.4 Температура воды
В идеале она должна быть между 85°C и 90°C, чтобы предотвратить ошпаривание листьев.
3.5 Этапы заваривания
- Прогрейте и очистите посуду
Промойте кипятком.
- Добавьте чай
Положите соответствующее количество желтого чая в чайник или гайвань.
- Налейте воду
Медленно наливайте воду температурой 85°C-90°C по краю.
- Подавайте
Оптимальное время заваривания для первой заварки составляет 30 секунд, для второй – 60 секунд, а для третьей – 2 минуты для усиления вкуса. Используя стеклянную чашку, вы также можете наслаждаться наблюдением за раскрытием листьев.
4. Черный чай
Включая Цзинь Цзюнь Мэй, Лапсанг Сушонг, Кимун и Дянь Хун.
4.1 Выбор посуды
Выбирайте белую фарфоровую посуду, например, белую фарфоровую гайвань. Это позволит вам наблюдать за цветом чая и наслаждаться «золотым кольцом» на краю. Чайник из исинской глины (Цзыша) не рекомендуется.
4.2 Соотношение чая и воды
Покройте дно гайвани чуть больше, чем для зеленого чая. Для более тонких чаев, таких как Кимун или Цзинь Цзюнь Мэй, используйте около 1/5 чаши; для более грубых чаев, таких как Дянь Хун, добавьте больше листьев.
4.3 Температура воды
85°C-90°C подходит для сохранения сладкого вкуса; слишком высокая температура может привести к горькому вкусу чая низкого качества.
4.4 Этапы заваривания
- Прогреть и очистить чайную посуду
Ополосните гайвань и чайные чашки кипятком.
- Добавить чай
Положите соответствующее количество черного чая в гайвань.
- Налить воду
Добавьте воду температурой 85–90°C в гайвань.
- Подавать
Быстро налейте, чтобы избежать перезаваривания листьев.
5. Темный чай
Включает Пуэр, Лю Бао, Кирпичный чай Фучжуань и темные чаи Хунань Аньхуа.
5.1 Выбор чайной посуды
Глиняный чайник Исин, гайвань или другое профессиональное чайное оборудование.
5.2 Соотношение чая и воды
Примерно 1/5 объема гайвани. Те, кто предпочитает более насыщенные вкусы, могут добавить больше листьев и увеличить время заваривания.
5.3 Температура воды
Используйте воду выше 95°C, чтобы получить густой и мягкий вкус при заваривании.
5.4 Этапы заваривания
- Прогреть и очистить чайную посуду
Ополосните кипятком.
- Добавить чай
Добавьте соответствующее количество темного чая в зависимости от размера гайвани.
- Промыть чай
Быстро промойте первую заварку, чтобы удалить примеси и усилить аромат.
- Налить воду
Снова добавьте кипяток.
- Подавать
Последующие заваривания обычно длятся 2-3 минуты.
6. Белый чай
Включает Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй.
6.1 Выбор чайной посуды
Открытый, гайвань или чайник. При заваривании белого чая меньше ограничений; рассыпной чай обычно рекомендуется заваривать в гайвани для удобства, а выдержанный белый чай лучше подходит для заваривания в чайнике, или его можно заваривать в термосе.
6.2 Соотношение чая и воды
Рассыпной чай заполняет 3/4 или 1/2 гайвани; прессованный чай — около 1/5. Белый чай не скручивается при обработке, поэтому он медленно выделяет сок, и можно использовать больше листьев.
6.3 Температура воды
Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань лучше всего заваривать при 80–90°C, чтобы подчеркнуть их свежий, сладкий вкус; более грубые сорта, такие как Гун Мэй, заваривают кипятком. Белый чай также можно заваривать кипятком 100°C без проблем.
6.4 Этапы заваривания
- Прогреть и очистить чайную посуду
Ополосните гайвань, чайник и чайные чашки кипятком.
- Добавить чай
Поместите соответствующее количество белого чая в чайную посуду.
- Налить воду
Добавьте воду температурой 80–90°C (или кипяток).
- Подавать
Первое заваривание должно длиться около 5 минут, затем процедить и разлить по чашкам для питья; второе заваривание — около 3 минут. Обычно одну порцию белого чая можно заваривать четыре или пять раз.
Заваривание рассыпного чая — это искусство, и все цифры — лишь начало. Указанные соотношения чая и воды, а также время заваривания приведены только для справки. Люди могут корректировать их в соответствии с личными предпочтениями и специфическими характеристиками чайных листьев. На вкус и цвет товарищей нет; регулируйте количество чайных листьев и температуру воды по своему вкусу. Кроме того, качество воды может влиять на вкус чая, поэтому выбирайте очищенную, минеральную или дистиллированную воду.
≡ Быстрая навигация +/−
↑ нажмите на заголовок, чтобы свернуть
1. 1. Зеленый чай 2. 2. Улун 3. 3. Желтый чай 4. 4. Черный чай 5. 5. Темный чай 6. 6. Белый чай
