Чай разнообразен и обаятелен. Правильное его приготовление раскрывает его лучшие вкусы и отправляет нас в сенсорное путешествие. В этом блоге представлены подробные инструкции о том, как заваривать шесть основных видов китайского листового чая.
1. Зеленый чай
Распространенные зеленые чаи включают Би Ло Чунь, Лунцзин Западного озера и Мэндин Ганлу.
1.1 Выбор чайной посуды:
Стеклянная чашка позволяет оценить цвет и внешний вид зеленого чая, а гайвань многофункциональна и позволяет регулировать его крепость.
1.2 Соотношение чая и воды
Просто прикройте дно Гайвани. Из-за более высокой плотности тонкого слоя внизу достаточно для плоских зеленых чаев, таких как Лунцзин; для более пышных зеленых чаев, таких как Мао Фэн и Гуа Пянь, используйте больше, примерно 1/5 объема чаши.
1.3 Температура воды
Заваривать водой при температуре 80°С-90°С. Нежным чаям нужна немного более прохладная вода; более крепкие чаи выдерживают более горячую воду. Слишком горячая вода может переварить листья и чай потеряет свежесть. Некоторые предпочитают использовать кипящую воду, чтобы усилить аромат.
1.4 Этапы заваривания
-
Согрейте и очистите чайную посуду
Сначала промойте чайник и чашки кипятком, чтобы удалить влагу, и предварительно нагрейте чайную посуду.
-
Добавить чай
Поместите необходимое количество чайных листьев в чайник.
-
Лить воду
Медленно налейте воду температурой 80–85 °C вдоль стенок кастрюли, чтобы избежать прямого попадания на чайные листья.
-
Служить
2. Чай Улун
Включает Южный Фуцзянь, Северный Фуцзянь, Гуандун и тайваньские улуны.
2.1 Выбор чайной посуды
Фарфоровый глиняный горшок Гайвань или Исин . Если вам нравится сильный аромат чая Улун, используйте фарфоровую миску; для более глубокого вкуса рекомендуется использовать исинскую кастрюлю из-за ее хорошей изоляции.
2.2 Соотношение чая и воды
Обычно от 1/5 до 1/3 объема посуды. Используйте меньше для плотно скрученных чаев, таких как Тегуаньинь; используйте больше для улунов в форме полосок, таких как чай Wuyi Rock или Phoenix Dancong.
2.3 Температура воды
Лучше всего заваривать его кипятком, чтобы усилить аромат чая.
2.4 Этапы заваривания
- Согрейте и очистите чайную посуду
Промойте гайваньскую или исинскую кастрюлю и чашки кипятком.
- Добавить чай
Добавьте необходимое количество чайных листьев в зависимости от размера выбранной посуды.
- Пробуждение чая (по желанию)
Первый настой слейте, чтобы промыть листья и чашечки, затем залейте кипятком для заваривания.
- Лить воду
Налейте кипяток, чтобы усилить аромат.
- Служить
Чай Улун можно заваривать несколько раз; начните с более короткого времени заваривания и постепенно увеличивайте. Качественные листья выдерживают 7-8 заварок.
3. Желтый чай
Включает Мэндин Хуанъя, Цзюньшань Иньчжэнь и Вэйшань Маоцзянь.
3.1 Выбор чайной посуды
Хуошань Хуанья в Белый Фарфор Гайвань ( 8,50 долларов США )
Стеклянная чашка или Гайвань.
3.2 Соотношение чая и воды
Заполните примерно четверть посуды листьями желтого чая и отрегулируйте по вкусу.
3.4 Температура воды
В идеале она должна составлять от 85°C до 90°C, чтобы не допустить ожогов листьев.
3.5 Этапы заваривания
- Согрейте и очистите чайную посуду
Промыть кипятком.
- Добавить чай
Поместите необходимое количество желтого чая в чайник или гайвань.
- Лить воду
Медленно налейте по краю воду температурой 85–90°C.
- Служить
Оптимальное время заваривания первой заварки составляет 30 секунд, продление до 60 секунд для второй и 2 минут для третьей для усиления вкуса. Используя стеклянную чашку, вы также можете наблюдать, как раскрываются листья.
4. Черный чай
Включая Джин Цзюнь Мэй, Лапсанг Сушонг, Кимун и Дайан Хонг.
4.1 Выбор чайной посуды
Выбирайте белую фарфоровую посуду, например, белый фарфор Gaiwan. Это позволяет увидеть цвет чая и оценить «золотое кольцо» на краю. Исин Цзыша (фиолетовый глиняный горшок) Не рекомендуется .
4.2 Соотношение чая и воды
Покройте дно гайвани чуть больше, чем зеленым чаем. Для более изысканных чаев, таких как Кимун или Джин Джун Мэй, используйте примерно 1/5 чаши; для более грубых чаев, таких как Дянь Хун, добавьте больше листьев.
4.3 Температура воды
85°C-90°C подходит для сохранения сладкого вкуса; слишком высокая температура может привести к тому, что некачественный чай станет горьким на вкус.
4.4 Этапы заваривания
- Согрейте и очистите чайную посуду
Промойте гайвань и чайные чашки кипятком.
- Добавить чай
Поместите необходимое количество черного чая в Гайвань.
- Лить воду
Добавьте в гайвань воду температурой 85–90°C.
- Служить
Поливайте быстро, чтобы не зайти за пределы листьев.
5. Темный чай
Включает темные чаи Пуэр , Лю Бао, Фучжуань Брик и Хунань Аньхуа.
5.1 Выбор чайной посуды
Исинский глиняный горшок, гайвань или другое профессиональное чайное оборудование.
5.2 Соотношение чая и воды
Примерно 1/5 объема Гайвани. Те, кто предпочитает более крепкие вкусы, могут добавить больше листьев и продлить время заваривания.
5.3 Температура воды
Используйте воду температурой выше 95°C, чтобы получить густой и мягкий вкус для заваривания.
5.4 Этапы заваривания
- Согрейте и очистите чайную посуду
Промыть кипятком.
- Добавить чай
Добавьте необходимое количество темного чая в зависимости от размера Гайвани.
- Помойте чай
Быстро промойте первый настой, чтобы удалить загрязнения и усилить аромат.
- Лить воду
Снова добавьте кипятка.
- Служить
Последующее время заваривания обычно составляет 2-3 минуты.
6. Белый чай
Включает Бай Хао Инь Чжэнь , Бай Му Дань , Гун Мэй и Шоу Мэй .
6.1 Выбор чайной посуды
Открытый, Гайвань или горшок. Меньше ограничений на заваривание белого чая; Для удобства обычно рекомендуется заваривать рассыпной чай в гайване, авыдержанный белый чай лучше заваривать в горшочке, или его можно заваривать в термосе.
6.2 Соотношение чая и воды
Рассыпной чай занимает 3/4 или 1/2 объема Гайвани; прессованный чай занимает примерно 1/5. Белый чай не скручивается во время обработки, поэтому он выделяет сок медленно, и можно использовать больше листьев.
6.3 Температура воды
Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань лучше всего заваривать при температуре 80–90 °C, чтобы подчеркнуть их свежий, сладкий вкус; более грубые материалы, такие как Гун Мэй, завариваются кипятком. Белый чай также можно без проблем заваривать кипятком при температуре 100°C.
6.4 Этапы заваривания
- Согрейте и очистите чайную посуду
Промойте гайвань, чайник и чайные чашки кипятком.
- Добавить чай
Поместите необходимое количество белого чая в чайную посуду.
- Лить воду
Добавьте воду температурой 80–90°C (или кипяток).
- Служить
Первый настой должен длиться около 5 минут, затем процеживают и переливают в чашку для питья; второй должен длиться около 3 минут. Обычно чашку белого чая можно заваривать четыре или пять раз.
Заваривание листового чая – это искусство, и все цифры – это только начало. Вышеуказанные соотношения чая и воды и время заваривания приведены только для справки. Люди могут регулировать по своему вкусу и конкретным характеристикам чайных листьев. Разные удары для разных людей; Количество заварки и температуру воды регулируйте по своему вкусу. Кроме того, качество воды может повлиять на вкус чая, поэтому выбирайте очищенную, минеральную или дистиллированную воду.
