Полный обзор приготовления листового китайского чая

Чай многообразен и очарователен. Правильное заваривание раскрывает его лучшие вкусовые качества и позволяет отправиться в сенсорное путешествие. В этом блоге представлены подробные инструкции по завариванию шести основных видов китайского листового чая.

1. Зеленый чай

К популярным видам зеленого чая относятся Би Ло Чунь, Лунцзин с Западного озера и Мэндин Ганьлу.

1.1 Выбор чайной посуды:

Стеклянная чашка позволяет оценить цвет и вид зеленого чая, а гайвань универсальна и позволяет регулировать крепость напитка.

1.2 Соотношение чая и воды

Просто покройте дно гайвани. Из-за более высокой плотности для плоских сортов зеленого чая, таких как Лунцзин, достаточно тонкого слоя на дне; для более пышных сортов, таких как Мао Фэн и Гуа Пянь, используйте больше, примерно 1/5 объема чаши.

1.3 Температура воды

Заваривайте водой при температуре 80°C–90°C. Деликатные сорта чая требуют чуть более прохладной воды, более жесткие могут выдержать более горячую. Слишком горячая вода может «сварить» листья, из-за чего чай потеряет свою свежесть. Некоторые предпочитают использовать кипяток, чтобы максимально раскрыть аромат.

1.4 Этапы заваривания

• Прогрейте и ополосните посуду

Сначала ополосните чайник и чашки кипятком, чтобы удалить влагу и прогреть посуду.

• Насыпьте чай

Поместите необходимое количество чайных листьев в чайник.

• Налейте воду

Медленно наливайте воду температурой 80°C–85°C по стенке сосуда, чтобы струя не попадала прямо на чайные листья.

• Подача

Заваривайте 2–3 минуты, затем разлейте чай по чашкам. При использовании фарфоровой чашки оставьте ее открытой, чтобы чай не пожелтел.

Ознакомьтесь с нашей статьей «3 способа идеального заваривания зеленого чая»!

2. Улун

Включает улуны из Южной Фуцзяни, Северной Фуцзяни, Гуандуна и Тайваня.

2.1 Выбор чайной посуды

Фарфоровая гайвань или исинский глиняный чайник. Используйте фарфоровую чашу, если вы хотите насладиться высоким ароматом улуна; для более глубокого вкуса рекомендуется исинский чайник из-за его хороших теплоизоляционных свойств.

2.2 Соотношение чая и воды

Обычно от 1/5 до 1/3 объема посуды. Используйте меньше для плотно скрученных чаев, таких как Тегуаньинь; используйте больше для листовых улунов, таких как Уишаньский утесный чай или Фэнхуан Даньцун.

2.3 Температура воды

Лучше всего заваривать кипятком, чтобы усилить аромат чая.

2.4 Этапы заваривания

• Прогрейте и ополосните посуду

Ополосните гайвань или исинский чайник и чашки кипятком.

• Насыпьте чай

Добавьте соответствующее количество чайных листьев в зависимости от размера выбранной посуды.

• Пробуждение чая (по желанию)

Слейте первую заварку, чтобы промыть листья и чашки, затем приступайте к завариванию кипятком.

• Налейте воду

Лейте кипяток с высоты, чтобы стимулировать аромат.

• Подача

Улун можно заваривать несколько раз; начните с короткого времени заваривания и постепенно увеличивайте его. Качественные листья выдерживают 7–8 проливов.

3. Желтый чай

Включает Мэндин Хуанья, Цзюньшань Иньчжэнь и Вэйшань Маоцзянь.

3.1 Выбор чайной посуды

Хошань Хуанья в белой фарфоровой гайвани ($8.50)

Стеклянная чашка или гайвань.

3.2 Соотношение чая и воды

Заполните примерно четверть объема посуды листьями желтого чая и отрегулируйте по вкусу.

3.4 Температура воды

В идеале она должна быть от 85°C до 90°C, чтобы не обжечь листья.

3.5 Этапы заваривания

• Прогрейте и ополосните посуду

Ополосните кипятком.

• Насыпьте чай

Поместите необходимое количество желтого чая в чайник или гайвань.

• Налейте воду

Медленно наливайте воду температурой 85°C–90°C вдоль края.

• Подача

Оптимальное время заваривания для первого пролива — 30 секунд, увеличиваясь до 60 секунд для второго и до 2 минут для третьего, чтобы усилить вкус. Используя стеклянную чашку, вы также можете полюбоваться тем, как разворачиваются чайные листья.

4. Черный чай

Включает Цзинь Цзюнь Мэй, Лапсанг Сушонг, Кимун и Дянь Хун.

4.1 Выбор чайной посуды

Выберите фарфоровую посуду, например, белую фарфоровую гайвань. Это позволит вам наблюдать за цветом чая и насладиться «золотым кольцом» по краю. Исинский чайник из цзыша (фиолетовой глины) не рекомендуется.

4.2 Соотношение чая и воды

Покройте дно гайвани чуть больше, чем для зеленого чая. Для более мелких сортов, таких как Кимун или Цзинь Цзюнь Мэй, используйте около 1/5 чаши; для более крупных сортов, таких как Дянь Хун, добавьте больше листьев.

4.3 Температура воды

Температура 85°C–90°C подходит для поддержания сладкого вкуса; слишком высокая температура может придать чаю плохого качества горечь.

4.4 Способ заваривания

• Прогрейте и очистите посуду

Ополосните гайвань и чайные чашки кипятком.

• Насыпьте чай

Поместите необходимое количество черного чая в гайвань.

• Залейте воду

Залейте в гайвань воду температурой 85°C–90°C.

• Подавайте к столу

Сливайте настой быстро, чтобы избежать перезаваривания листьев.

5. Темный чай

Включает Пуэр, Лю Бао, Фу Чжуань и темные чаи из Аньхуа, провинция Хунань.

5.1 Выбор посуды

Чайник из исинской глины, гайвань или другая профессиональная чайная посуда.

5.2 Пропорции чая и воды

Около 1/5 объема гайвани. Любители более крепкого вкуса могут добавить больше заварки и увеличить время настаивания.

5.3 Температура воды

Используйте воду температурой выше 95°C, чтобы получить насыщенный и мягкий вкус.

5.4 Способ заваривания

• Прогрейте и очистите посуду

Ополосните кипятком.

• Насыпьте чай

Добавьте необходимое количество темного чая, исходя из размера гайвани.

• Промойте чай

Быстро промойте чай первой заваркой, чтобы удалить пыль и раскрыть аромат.

• Залейте воду

Снова залейте кипятком.

• Подавайте к столу

Последующие заваривания обычно длятся 2–3 минуты.

6. Белый чай

Включает Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань, Гун Мэй и Шоу Мэй.

6.1 Выбор посуды

Гайвань или чайник. Ограничений по завариванию белого чая меньше; рассыпной чай обычно удобнее заваривать в гайвани, а выдержанный белый чай лучше подходит для заваривания в чайнике или термосе.

6.2 Пропорции чая и воды

Рассыпной чай занимает от 1/2 до 3/4 объема гайвани; прессованный — около 1/5. Белый чай не подвергается скрутке при обработке, поэтому отдает вкус медленно, и его можно класть в большем количестве.

6.3 Температура воды

Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Му Дань лучше всего заваривать при 80°C–90°C, чтобы подчеркнуть их свежий, сладкий вкус; более грубое сырье, например Гун Мэй, можно заваривать крутым кипятком. Белый чай можно смело заваривать и водой 100°C.

6.4 Способ заваривания

• Прогрейте и очистите посуду

Ополосните гайвань, чайник и чашки кипятком.

• Насыпьте чай

Положите необходимое количество белого чая в посуду.

• Залейте воду

Добавьте воду температурой 80°C–90°C (или кипяток).

• Подавайте к столу

Первое настаивание должно длиться около 5 минут, затем перелейте настой в чашку; второе — около 3 минут. Как правило, белый чай можно заваривать 4–5 раз.

Заваривание листового чая — это искусство, а все цифры — лишь отправная точка. Приведенные выше пропорции и время заваривания носят рекомендательный характер. Вы можете корректировать их в зависимости от личных предпочтений и особенностей чая. На вкус и цвет товарищей нет; подбирайте количество заварки и температуру воды по своему вкусу. Кроме того, на вкус чая влияет качество воды, поэтому выбирайте очищенную, минеральную или дистиллированную воду.

≡ Быстрая навигация +/−

↑ нажмите, чтобы свернуть

1. Зеленый чай 2. Улун 3. Желтый чай 4. Черный чай 5. Темный чай 6. Белый чай