Те Гуань Инь: полное руководство по улуну «Железная богиня милосердия» из Китая

Представьте себе чай, сочетающий в себе свежесть зелёного чая и насыщенность чёрного. Этот особый напиток – квинтэссенция улуна, и в его наивысшей точке вы найдёте Те Гуань Инь .

Также известен как Тегуаньинь или по его легендарному имени, «Железная богиня милосердия» – один из самых почитаемых чаёв Китая. У него прекрасный цветочный аромат и вкус, который меняется с каждым глотком.

Истории, стоящие за его названием, столь же глубоки, как и сам чай.

Это единственное руководство, которое вам понадобится, чтобы понять, как заваривать и по-настоящему насладиться этим особенным чаем. Приглашаем вас присоединиться к нам в этом путешествии.

Легенда о названии: кто такая Железная Богиня Милосердия?

Имя Те Гуань Инь Он происходит из старинных сказаний. Его название происходит от сказаний о любви, мечтах и ​​королевских открытиях. Как показывает история чая, существуют две основные легенды, окружающие чай которые дают ему его божественное имя.

Легенда «Вэй»: преданность благочестивого крестьянина

Самая распространённая история рассказывает о бедном крестьянине по имени Вэй. Каждый день он проходил мимо старого храма с железной статуей Гуаньинь, богини милосердия.

Опечаленный плачевным состоянием храма, он решил подмести его и воскурить благовония в знак уважения. Он делал это много месяцев.

Однажды ночью ему во сне явилась Гуаньинь.

Она привела его в пещеру за храмом, сказав, что там его ждёт сокровище. Этим сокровищем он должен поделиться с другими.

На следующее утро Вэй нашёл пещеру из своего сна. Внутри он увидел не золото, а один яркий чайный росток. Он бережно посадил его на своём поле и помог ему вырасти. Росток превратился в большой куст, из которого получался чай с ни с чем не сравнимым ароматом.

Он назвал это Те Гуань Инь — «Железо» для статуи в храме и «Гуаньинь» для богини, которая подарила ему эту статую.

Легенда о «Ванге»: благоприятное открытие учёного

Другая история повествует об учёном по имени Ван. Прогуливаясь по высокогорью уезда Аньси, он нашёл для Гуаньинь странный чайный куст под большим камнем.

Он взял кусочек домой, вырастил его и обнаружил, что из него получается очень ароматный чай.

Ван подарил этот чай императору Цяньлуну, который был большим любителем чая. Император был очарован его неповторимым вкусом.

Он назвал этот чай в честь места его обнаружения под скалой Гуаньинь и за тяжелые, «железные» свойства его плотно скрученных листьев.

История двух вкусов: понимание вкусового профиля Те Гуань Инь

Вкус Те Гуань Инь Он отличается от всех видов. Его характер формируется в процессе окончательной обжарки, создавая два чётких стиля для разных вкусов. Зная это, вы сможете найти ту Железную Богиню, которая вам понравится.

Современный фаворит: слегка обжаренный «Нефрит» (清香, Qing Xiang)

Этот стиль завоевал популярность в современном мире чая. Эти чаи обладают... легкий запах и меньше подвергаются обработке, сохраняя свою яркую, свежую природу.

Сухие листья красивого нефритово-зелёного цвета, плотно скрученные. При заваривании они раскрываются, источая яркий, насыщенный цветочный аромат. Представьте себе свежие орхидеи, сирень и лёгкий оттенок гардении.

Вкус яркий, мягкий, часто сливочный или маслянистый. Он завершается сладким послевкусием, известным как Хуэй Ган (回甘). Это идеальное проявление естественного цветочного вкуса чая.

Традиционная классика: сильно обжаренный «выдержанный» (浓香, Nong Xiang)

Это старый, проверенный временем стиль Те Гуань Инь . После первых этапов чай ​​проходит тщательную обжарку, иногда на углях.

На этом этапе чай полностью преображается. Листья темнеют, переходя от нефритового к коричневому. Аромат меняется со свежего цветочного на тёплый и поджаренный, с нотками жареных орехов, карамели и запечённых фруктов.

Вкус стал более насыщенным, глубоким и сложным. Он более плотный, тёплый, мягкий, с лёгким оттенком минералов. Цветочные ноты всё ещё присутствуют, но они сливаются в микс насыщенных, согревающих ароматов.

Сравнительная таблица: легкая и сильная обжарка

Чтобы сделать выбор более понятным, мы разобрали основные различия между двумя стилями.

Особенность	Слегка обжаренный (Цин Сян)	Сильно прожаренный (Нонг Сян)
Аромат	Свежий, цветочный (орхидея), растительный, сливочный	Поджаренный, ореховый, карамельный, спелых фруктов
Вкус	Яркий, сладкий, гладкий, маслянистый	Богатый, глубокий, сложный, мягкий
Ощущение во рту	Шелковистое, легкое или среднее тело	Насыщенный, бархатистый, гладкий
Цвет ликера	Бледно-золотисто-зеленый	Глубокий золотой до янтарного цвета
Лучше всего подходит для	Любители зеленого чая, ценящие свежие цветочные ноты	Любители черного или темного чая улун; успокаивающий, согревающий напиток

От горы до кубка: искусство создания железной богини

Великолепный вкус чашки Те Гуань Инь Это не случайно. Он происходит из особого места и является результатом тщательного и трудоёмкого процесса изготовления, передаваемого из поколения в поколение на протяжении многих лет.

Сердце улуна: Аньси, провинция Фуцзянь

Настоящий Тегуаньинь Чайная традиция зародилась в XIX веке в уезде Аньси китайской провинции Фуцзянь. Недаром Аньси называют «чайной столицей Китая».

Крутые горные склоны, богатая красноземная почва и климат с туманами и мягкими температурами создают идеальные условия для чайного куста, обладающего его знаменитыми сложными ароматами. Именно это место и придаёт чаю его знаменитый минеральный вкус.

Сложный процесс: танец искусства и науки

Приготовление улуна — одна из самых сложных профессий в мире чая. Для Те Гуань Инь это целое искусство, занимающее промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем.

• 1. Ощипывание (采青): Эксперты по чаю очень придирчивы, отбирая только правильную смесь из почки и двух-трех листочков.

• 2. Увядание (萎凋): Свежие листья раскладывают для сушки на солнце, а затем закладывают в помещение, что снижает уровень их воды и делает их мягкими.

• 3. Подбрасывание/встряхивание (摇青): Это ключевой этап. Листья аккуратно разминают, встряхивая или бросая в бамбуковые корзины. Это разрушает клеточные стенки по краям листа, запуская окисление и придавая чаю знаменитый аромат орхидеи.

• 4. Окисление (发酵): Между встряхиваниями листья отдыхают. Это позволяет помятым краям окислиться, что делает вкус и аромат более насыщенными.

• 5. Убийственно-зеленый (杀青): Листья обжаривают на сильном огне в воке. Это мгновенно останавливает окисление, сохраняя желаемый аромат и вкус.

• 6. Вращение (揉捻): Горячие, мягкие листья плотно скручивают и прессуют, придавая им характерную форму полушарика. Этот шаг повторяют много раз, чтобы придать им плотную, тяжёлую форму.

• 7. Обжарка и сушка (烘焙): На этом последнем этапе удаляется вся оставшаяся вода. Продолжительность и температура запекания определяют окончательный вкус — лёгкое запекание для свежего блюда. Цин Сян или более длительная, более интенсивная обжарка для старого Нонг Сян .

Эта смесь завяливания, встряхивания и обжаривания дает Железная Богиня Милосердия его душа.

Вас интригует это искусное мастерство? Каждый глоток нашего Те Гуань Инь демонстрирует этот вековой процесс. Почувствуйте разницу, которую создаёт настоящее искусство. Любите ли вы свежий, слегка ароматный вариант или насыщенный , сильно обжаренный вариант — ваша идеальная чашка уже ждёт вас.

Познайте искусство Те Гуань Инь сегодня

Приготовление Те Гуань Инь: профессиональное руководство по идеальной чашке чая

Чтобы по-настоящему раскрыть магию Те Гуань Инь нужно заваривать осторожно. Можно использовать любой способ, но старый метод Гунфу создан для того, чтобы показать многогранность вкуса и аромата чая. Мы расскажем вам, как это сделать.

Основы: ваш набор инструментов для пивоварения

• Чайная посуда: Лучше всего подойдёт фарфоровая гайвань (чаша с крышкой) или небольшой чайник из исинской глины (100–150 мл). Фарфор придаёт чаю чистый, насыщенный вкус, а исинская глина со временем усиливает его насыщенность.
• Вода: Обязательно используйте качественную воду. Используйте фильтрованную или родниковую, так как водопроводная вода может скрыть лёгкие ноты чая.
• Температура воды: Начните с воды, которая только что закипела, примерно 95°C (203°F) .
• Соотношение: Используйте много листьев. Мы рекомендуем 5-7 граммов чая для горшка объёмом 120 мл. Не жалейте: листья нужно плотно утрамбовать, чтобы они правильно раскрылись.

Пошаговое руководство по завариванию чая Гунфу

Этот метод предполагает короткие заваривания подряд, чтобы увидеть, как меняется чай.

1. Прогрейте сосуды: Налейте горячую воду в гайвань и чашки. Дайте им немного нагреться, затем вылейте воду. Это сохранит чай горячим во время заваривания.

2. Пробуди листья: Добавьте сухие листья в уже тёплую гайвань. Накройте крышкой и слегка встряхните. Теперь поднимите крышку и сделайте глубокий вдох. Это ваша первая встреча с запахом Богини! Вы ощутите мощный взрыв аромата: либо ярко-цветочный, либо насыщенно-поджаренный.

3. Полоскание: Залейте листья горячей водой так, чтобы она покрыла их, и сразу же вылейте. Не пейте этот настой. Это быстрое ополаскивание очистит листья и поможет им раскрыться для первого настоящего настоя.

4. Первая заварка (15-20 секунд): Теперь снова залейте листья горячей водой и дайте настояться 15–20 секунд. Разлейте чай по чайникам или прямо в чашки. Цвет будет светлым, но аромат — восхитительным. Обратите внимание на шелковистость и первую цветочную сладость.

5. Последующие вливания (+5-10 секунд каждое): Вот тут-то и происходит волшебство. С каждым следующим проливом добавляйте 5–10 секунд к времени. Второй и третий проливы часто считаются лучшими, раскрывая насыщенный вкус чая, его кремовую текстуру и сложный аромат «Гуань Инь Юнь» (观音韵), или «Богининой рифмы», — уникальное, долгое очарование во рту. Последующие проливы (можно сделать 5–7 или больше) становятся мягче, слаще и насыщеннее. Обратите внимание на то, как меняется аромат в пустой чашке с каждым проливом.

Западный стиль пивоварения для простоты

Приготовление Те Гуань Инь во френч-прессе — простой и удобный способ насладиться его вкусом.

Даже если у вас мало времени, вы все равно можете насладиться чашечкой отличного кофе.

Использовать о 3-4 грамма чая на 8 унций (240 мл) воды. Заваривать при температуре 95°C (203°F) в течение 2–3 минуты . Хороший Те Гуань Инь можно заваривать таким образом 2–3 раза, добавляя немного больше времени с каждым завариванием.

Изучаем полезные свойства чая «Железная богиня»

Помимо великолепного вкуса и запаха, Железная Богиня Милосердия Чай также ценят за его полезные свойства, поэтому многие пьют его ежедневно.

Как и другие лучшие улуны, он обладает множеством полезных для здоровья свойств.

• Спокойная бдительность: В Те Гуань Инь содержится как кофеин, так и аминокислота L-теанин. Эта смесь известна тем, что помогает сосредоточиться и сохранять бдительность, а также дарит ощущение спокойствия, без нервозности, часто связанной с кофе.

• Богато антиоксидантами: Чай богат полифенолами — мощными антиоксидантами, которые помогают организму бороться со стрессом, вызванным свободными радикалами.

• Способствует пищеварению: Чай улун часто пьют после еды. Его мягкий вкус способствует очищению нёба и, как считается, помогает переваривать тяжёлую пищу.

• Поддерживает метаболизм: Некоторые исследования показывают, что катехины в чае улун могут слегка ускорить обмен веществ в организме, что в сочетании со здоровым образом жизни может помочь в борьбе с лишним весом.

Ваше путешествие с Железной Богиней начинается здесь

От древних легенд, рожденных в туманных горах, до сложной работы чайного мастера – теперь вы знаете мир по одному листу. Те Гуань Инь .

Мы рассмотрели его историю, два его чистых вкуса и лучший способ заваривания. Это больше, чем просто напиток; это культурное путешествие, чувственное путешествие, которое ждёт вас в чашке.

Теперь у вас есть все необходимые знания, чтобы в полной мере насладиться одним из лучших чаёв в мире. Осталось только попробовать его.

Независимо от того, предпочитаете ли вы яркий, цветочный стиль нашего чая с легким ароматом (Qing Xiang) или глубокие, теплые ноты нашего чая с сильной обжаркой (Nong Xiang) , ваш идеальный момент приготовления Те Гуань Инь всего в одном клике от вас.

Купите нашу премиальную коллекцию Те Гуань Инь прямо сейчас

Часто задаваемые вопросы

1. Чем Те Гуань Инь отличается от других улунов?
   Чай Те Гуань Инь выделяется своим уникальным цветочным ароматом, сложным вкусовым профилем, который меняется с каждым завариванием, и традиционными методами обработки. Он обладает лёгким, нефритовым вкусом (Цин Сян) или насыщенным, обжаренным вкусом (Нун Сян).

2. Как лучше всего заваривать чай Те Гуань Инь?
   Идеальный метод заваривания — гунфу: 5–7 г чая завариваются в гайвани или исинском чайнике объёмом 120 мл с водой температурой 95 °C. Начните с коротких заварок по 15–20 секунд, увеличивая время заваривания на 5–10 секунд с каждым настоем, чтобы раскрыть все нюансы вкуса чая.

3. Откуда берётся настоящий Те Гуань Инь?
   Настоящий Те Гуань Инь родом из уезда Аньси китайской провинции Фуцзянь, известного как «Чайная столица Китая». Крутые горы, красная почва и туманный климат этого региона создают идеальные условия для выращивания этого изысканного чая.

4. Какую пользу для здоровья приносит Те Гуань Инь?
   Те Гуань Инь дарит спокойствие и бдительность благодаря сбалансированному содержанию кофеина и L-теанина, богат антиоксидантами, способствует пищеварению после еды и может поддерживать обмен веществ благодаря содержащимся в нем натуральным катехинам.

5. В чем разница между слабо и сильно обжаренным Те Гуань Инем?
   Слабообжаренный (Цин Сян) Те Гуань Инь отличается свежими цветочными нотками, кремовой текстурой и бледным золотисто-зеленым оттенком, а сильнообжаренный (Нун Сян) приобретает более глубокие ореховые, карамельные нотки с насыщенным вкусом и янтарным цветом.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой. Orientaleaf.com .

Brew Pro, покупайте с умом