Полное руководство по сортам белого чая Фудин: от «Серебряных игл» до «Шоумэй»

Введение: расшифровка языка белого чая Фудин

Белый чай часто называют самым натуральным из всех чаёв. Он обладает элегантностью и утончённостью, которые ощущаются как нечто по-настоящему простое и чистое. Белый чай — это целый мир тончайших деталей, где небольшие различия в листьях и времени года создают совершенно разные ощущения.

Чтобы по-настоящему разобраться в сортах белого чая, нужно отправиться на его родину: в уезд Фудин в китайской провинции Фуцзянь. Именно здесь производят самый известный и стандартный Сорта китайского белого чая происходят из .

«Виды» белого чая — это не разные растения. Это разные сорта. Эти сорта определяются двумя основными факторами: с какой части чайного куста собирают чай и когда его собирают .

В этом руководстве мы рассмотрим четыре основных типа. Начнём с уважаемых Белый чай Байхао Иньчжэнь (Серебряная игла) и закончить с крепким Белый чай Шоумэй . Мы концентрируемся на различных видах, но вы можете узнать всю историю в нашем полном руководстве. Белый чай Фудин: изысканная симфония вкуса и здоровья .

Основы классов Fuding: что на самом деле определяет каждый тип?

Прежде чем рассматривать чаи, важно понять, что их отличает. Каждый сорт приобретает свой характер благодаря времени и способу сбора, а также генам растения. Это простая система, создающая удивительную глубину вкуса.

Вот ключевые факторы, определяющие качество белого чая Fuding:

• Фактор 1: Стандарт ощипывания: Это самое важное различие. Оно определяет, какие части чайного побега собираются. Термины, которые вы увидите, следующие: "бутон" (нераскрывшийся листовой побег, покрытый тонкими белыми волосками), «одна почка и один лист» , и «одна почка и два/три листа» . Чем больше почек и меньше взрослых листьев, тем выше сорт.

• Фактор 2: Время сбора урожая: Весь традиционный белый чай Фудин собирают весной. Самый ранний сбор начинается в конце марта и даёт почки для сорта «Серебряная игла». С наступлением весны, в апреле и мае, побеги раскрываются, превращаясь в листья, которые затем собирают для «Белого пиона», «Гунмэй» и, наконец, «Шоумэй».

• Фактор 3: Сорт: Виды растений для этих чаёв специфичны для данного региона. Самые известные из них: Фудинг Да Бай («Большой белый») и Фудинг Да Хао («Большие волосы»). Эти растения известны своими крупными, толстыми почками, покрытыми серебристо-белым пушком, который дал белому чаю его название и во многом определяет его характерные свойства.

Прелесть этих сортов заключается в том, что они требуют минимального ухода. Подробнее об этом вы можете узнать в нашем руководстве. Традиционное производство белого чая Фудин .

Путешествие по четырем великим белым чаям Фудина

Давайте рассмотрим каждый из четырёх классических сортов. Мы расскажем вам о их внешнем виде, аромате и вкусе, чтобы вы могли составить представление о мире белого чая Фудин.

Классификация белого чая по национальному стандарту Китая

Согласно GB/T 22291–2017 , официальному национальному стандарту для белого чая, Китай классифицирует белый чай на четыре типа в зависимости от стандартов сбора и зрелости листьев:

• Байхао Иньчжэнь (Серебряная игла)
• Баймудан (Белый пион)
• Гонгмей (Бровь Посвящения)
• Шоумей (Брови долголетия)

Это не разные чайные растения, а разные сорта, полученные из одних и тех же сортов и собранные в разное время. Эта структура закладывает основу для понимания уникального внешнего вида, вкуса и потенциала выдержки каждого вида.

Для справки, полный стандарт опубликован как GB/T 22291–2017 Белый чай и доступен на Национальной информационной платформе стандартов Китая.

Байхао Иньчжэнь (白毫银针) — Серебряная игла

Байхао Иньчжэнь, или «Серебряная игла», — король белых чаёв. Он относится к высшей категории и производится только из первых, нераспустившихся весенних почек.

Внешний вид и ощущения: Первое, что бросается в глаза при взгляде на хороший сорт «Серебряная игла», — это его ровная поверхность. Сухие «листья» на самом деле представляют собой отдельные почки, каждая из которых прямая, пухлая и имеет форму идеальной иглы. Они покрыты густым серебристо-белым пухом (байхао), который мягкий на ощупь и защищает нежную почку.

Вкус и аромат: Сухие почки пахнут очень легко и сладко, словно свежее сено и дыня. При заваривании чай приобретает бледный, сияющий золотистый оттенок. Его вкус раскрывает всю его прелесть. Это не резкий, а глубокий, утонченный чай. Вы почувствуете нотки медвяной дыни, огурца и лёгкую, воздушную сладость. Текстура действительно выделяет его — он густой и мягкий во рту, оставляя чистое, сладкое послевкусие, которое остаётся надолго после глотка.

Лучше всего подходит для: Пурист и терпеливый любитель чая. Его лёгкий характер требует тщательного ухода и заваривания, чтобы раскрыть все его достоинства. Чтобы получить от него максимум, следуйте нашим рекомендациям. Руководство по завариванию белого чая . Поскольку он производится только из молодых почек, в нём, как правило, больше кофеина, чем в листовых сортах. Хотите узнать больше о кофеине? Мы расскажем об этом в Содержит ли белый чай кофеин?

Баймудань (白牡丹) — Белый пион.

Баймудань, или «Белый пион», — белый чай Фудин второго сорта. Он отличается идеальным балансом, сочетающим нежность почек с глубиной молодых листьев.

Внешний вид и ощущения: Белый пион собирают по стандарту «один бутон и два листа». Это создаёт гораздо более разнообразный вид, чем сорт «Серебряная игла». Вы увидите целые побеги с серебристым бутоном между двумя нежными зеленовато-серыми листьями. Листья имеют тонкое опушение, хотя и меньшее, чем у чистых бутонов.

Вкус и аромат: С добавлением листьев вкус становится более полным и выразительным. Аромат меняется от чисто сладкого к чётким цветочным нотам, таким как пион или хризантема, с лёгким ореховым оттенком. Чай имеет более глубокий золотистый цвет, а вкус более насыщенный, чем у Silver Needle. К нотам дыни теперь добавляются нотки винограда, свежих трав и более насыщенный вкус. Листья означают… Научные исследования показывают, что химический состав сильно различается из чистых чаев, что придает им более сложный вкус и различные антиоксиданты.

Лучше всего подходит для: Для тех, кто хочет познакомиться с высококачественным белым чаем. Он обладает более ярким вкусом, чем Silver Needle, но сохраняет элегантность и сладость, характерные для этой категории. Это лучшее из обоих миров.

Gongmei (贡眉) - The Tribute Eyebrow

Гунмэй, или «Бровь дани», — это белый чай Фудин третьего сорта. Его собирают поздней весной, поэтому он имеет более зрелые листья и гораздо меньше почек, чем «Белый пион».

Внешний вид и ощущения: Гунмэй заметно отличается от более высоких сортов. Листья крупнее, менее ровные и имеют более осеннюю цветовую гамму — оливково-зелёные и коричневые. Почки и пушистые ворсинки всё ещё присутствуют, но вид более деревенский и густолистный.

Вкус и аромат: Гунмэй гораздо более насыщенный. Аромат более глубокий и фруктовый, напоминающий курагу или финики. Чай заваривается до насыщенного янтарного или светло-оранжевого цвета. Вкус гораздо более пикантный и крепкий, с нотками сушеных трав, сладкого сена и выраженным фруктово-сладким, менее цветочным и более теплым характером.

Лучше всего подходит для: Для тех, кто предпочитает более насыщенный и крепкий напиток. Он отлично подходит для ежедневного употребления и идеально подходит тем, кому «Серебряная игла» и «Белый пион» кажутся слишком пресными. Исторически «Гунмэй» производился из определённого местного растения, но сегодня его стандарты иногда размываются в сравнении с «Шоумэй».

Shoumei (寿眉) - The Longevity Eyebrow

Шоумэй, или «Бровь долголетия», — четвёртый и самый урожайный сорт белого чая Фудин. Его получают из зрелых листьев и типсов, собранных в последние дни весеннего сбора урожая.

Внешний вид и ощущения: У сёумей крупные, зрелые листья, часто закрученные, и их окраска варьируется от насыщенно-зелёной до тёмно-коричневой. Серебристых почек очень мало, если они вообще есть. Растение выглядит диким и удивительно неопрятным.

Вкус и аромат: Это самый насыщенный из всех белых чаёв Фудина. Чай имеет глубокий, золотистый или оранжево-красный цвет с блеском. Аромат насыщенный и сложный, с нотами тёмного мёда, сушеных осенних листьев и приятным, почти лекарственным травянистым оттенком. Вкус насыщенный, мягкий и сладкий, с нотами сушеного инжира, фиников, а иногда и лёгкой приятной землистостью.

Лучше всего подходит для: Любители ярких, насыщенных вкусов. Но его главная особенность — способность к выдержке. Сёумей — самый популярный сорт для прессования в кексы и многолетней выдержки, что делает его ещё более глубоким и сложным. Эта способность меняться с возрастом завораживает, и вы можете узнать о ней в нашем Руководство по выдержке белого чая .

Краткий обзор: сравнение четырёх видов белого чая Фудин

Чтобы помочь вам увидеть различия, вот простая таблица, показывающая основные характеристики каждого сорта.

Заключение: какой вид белого чая подходит именно вам?

После нашего путешествия по Фудину, должно быть, стало ясно, что нет одного «лучшего» Вид белого чая . Мы предлагаем только тот чай, который лучше всего соответствует вашему вкусу, настроению и моменту.

Истинная прелесть белого чая кроется в его разнообразии. Каждый сорт — это уникальный мир вкусов, который только и ждет, чтобы его открыли.

Чтобы помочь вам начать, вот наши простые предложения:

• Для тихих моментов, когда нужно деликатность и нюанс , выбирайте Серебряная игла .
• Для идеального сбалансированное, цветочное вступление к хорошему белому чаю, выберите Белый пион .
• Для крепкий, осенний и достойный опыт , выбирайте Гунгмей или Шумей .

Лучший способ найти свой любимый — попробовать их самостоятельно. Приглашаем вас познакомиться с нашей коллекцией и начать дегустационное путешествие. Воспользуйтесь нашими Руководство по выбору белого чая Fuding для изучения нашей коллекции и ознакомления с руководством чтобы выбрать свой первый дегустационный набор и начать изучение.

После того, как вы сделали выбор, убедитесь, что вы получаете максимум от каждой чашки, изучив потенциал польза белого чая для здоровья которые получаются из этого минимально обработанного сокровища. Приятного вам чаепития!

Часто задаваемые вопросы

1. Каковы четыре основных вида белого чая из Фудина?
   «Серебряная игла» (Байхао Иньчжэнь), «Белый пион» (Баймудань), «Бровь дани» (Гунмэй) и «Бровь долголетия» (Шоумэй) — четыре традиционных вида белого чая Фудин, классифицируемые по стандартам сбора и времени сбора урожая.

2. Какой вид белого чая содержит наибольшее количество кофеина?
   В сорте Silver Needle, как правило, самое высокое содержание кофеина среди всех видов белого чая, поскольку он производится исключительно из почек, которые, естественно, содержат больше кофеина, чем зрелые листья.

3. Что делает Silver Needle самым элитным сортом белого чая?
   Сорт Silver Needle считается сортом премиум-класса, поскольку состоит исключительно из пухлых, однородных серебристо-опушенных почек, собранных ранней весной, что требует более тщательного сбора и дает меньший объем за урожай.

4. Какой вид белого чая лучше всего выдерживаетс?
   Шоумэй (бровь долголетия) чаще всего выдерживают, поскольку его зрелые листья обеспечивают прочную основу, которая со временем прекрасно преображается, приобретая более глубокие и сложные вкусы.

5. Чем отличаются вкусы разных видов белого чая?
   Вкусовые оттенки переходят от нежных нот дыни и сена в Silver Needle к цветочному характеру White Peony, затем к фруктовой крепости Gongmei и, наконец, к яркой, насыщенной сладости Shoumei с медовыми и травяными нотами.

Каждый год тысячи любителей чая посещают нашу чайную, чтобы насладиться чашечкой настоящего белого чая. Теперь вы можете привезти эти ощущения домой с Orientaleaf.com .

Познакомьтесь с нашей тщательно отобранной коллекцией белого чая «Фудин» прямо из источника. — Попробуйте «Серебряные иглы», «Белый пион» и другие — тщательно отобранные по чистоте и вкусу.

Попробуйте сами и не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать обновления, истории о чае и эксклюзивные предложения.

Brew Pro, покупайте с умом