Bojun был представлен в 2017 году. К 2019 году, после двух лет доработки и изучения отзывов рынка, формула обрела свою законченную форму. Именно этот винтаж создал репутацию чая — тот самый, благодаря которому Bojun стал именем, которое начали искать целенаправленно. С момента производства он хранился в сухом северном климате Сианя, поэтому сейчас обладает многолетней чистой выдержкой. Формат: один спрессованный блин весом 500 г.
Почему 2019 год
Компания Mengku Rongshi выпустила Bojun в 2017 году как свой первый серьезный шаг в сторону от традиционного шу пуэра — другой метод ферментации, другая цель по вкусовым качествам. Первые два года стали испытательным полигоном. К 2019 году процесс стабилизировался, рецептура была отточена, и чай начал стабильно привлекать внимание в индустрии.
Это не ретроспективная оценка. Признание произошло в режиме реального времени: Bojun 2019 года стабильно продавался, держал цену и стал эталоном того, каким может быть этот чай. В следующем, 2020 году, Bojun был официально выбран одним из «Десяти знаменитых чаев Юньнани» — признание, которое отчасти отражало то, что уже доказал винтаж 2019 года.
Сам блин отражает зрелость того момента. Сухой лист хорошо сформирован: спрессован плотно, но не чрезмерно, красновато-коричневого цвета с видимыми типсами, сырье однородное по всей массе.
Чай
Сырье: Почка и два листа с древовидных пуэрных деревьев сорта «Мэнку крупнолистный» из Шуанцзяна, Линьцан. Тот же стандарт отбора, что используется для шэн пуэра Bojun.
Ферментация: Собственный метод бренда — сырье сортируется и ферментируется отдельными партиями, каждая из которых точно контролируется по температуре, влажности, графику переворачивания и длительности. Купажирование происходит после ферментации, а не до нее. Такой подход обеспечивает более высокую долю ароматических соединений (цветочных и фруктовых) и меньшее присутствие «кучного запаха», характерного для обычной ферментации в больших буртах (водуй). Ферментация намеренно поддерживается на более легком уровне, что сохраняет больше активных соединений и приводит к содержанию галловой кислоты выше, чем в обычном шу пуэре.
Выдержка в Сиане
Сиань находится на северо-западе Китая — сухой климат, сезонные перепады температур, низкая среднегодовая влажность. Это естественная среда для сухого хранения: выдержка протекает медленно и чисто, без воздействия теплого и влажного климата, который характерен для Юньнани или Гуандуна.
Годы в таком климате дали именно то, что хорошо делает сухое хранение. Первоначальная резкость исчезла. Настой стал более гармоничным, округлым, его легче пить на протяжении всего чаепития. Основной характер Bojun — цветочные и карамельные ноты, сладость, текстура — сохранен, добавилась глубина, которой не было на момент производства. Никакой плесени. Никакого складского запаха. Чистота во всем.
Вкусовые качества сейчас
Внешний вид: Спрессованный блин однородного цвета — красновато-коричневый, с плотными, хорошо сформированными листьями и видимыми типсами. Умеренная прессовка.
Аромат: Цветочный и карамельный, со сладостью, которая ощущается как в сухом виде, так и в чашке. Некоторые ценители также улавливают легкую ноту сухофруктов, развивающуюся с годами. Отсутствует запах «кучи».
Настой: Глубокий красный, прозрачный, с хорошим блеском. Текстура плотная и гладкая — тот уровень плотности, который заметен с первого глотка. Годы выдержки добавили целостности; настой ощущается более «усевшимся», чем у молодого Bojun.
Вкус: Насыщенный и сладкий, с чистым послевкусием. После каждого глотка остается стойкая сладость и легкое, освежающее слюноотделение, которое сохраняется на протяжении всего чаепития. Оба качества более выражены в этом чае, чем в большинстве традиционных шу пуэров.
Стойкость: Комфортно выдерживает 6–7 заварок, при терпении — больше. Первые несколько дают наиболее ароматное выражение; последующие заварки переходят к более спокойной сладости и легкой древесной ноте.
Что важно знать: Bojun ферментируется легче, чем большинство обычных шу пуэров, и содержание галловой кислоты в нем относительно высоко. Некоторые любители чая заметят легкую фруктово-кислотную нотку — отдаленно напоминающую зеленый сливу — особенно в первых заварках. Это характеристика чая, а не дефект, и она является частью того, что делает профиль Bojun уникальным. С длительной выдержкой эта нота значительно смягчилась, но она все еще присутствует. Если вы чувствительны к кислотности в чае, дайте поломанным листьям «подышать» неделю или две перед первым чаепитием — это поможет.
Примечание к цене
Поскольку компания Mengku Rongshi с самого начала придерживалась строгой ценовой дисциплины в отношении этого винтажа, блин 2019 года всегда стоил дороже — и это не изменилось. Если ваша главная цель — узнать вкус Bojun, блин 2020 года является отличной альтернативой: тот же чай, на год моложе, по более доступной цене. 2019 год имеет смысл, если вам важен именно этот винтаж или если вы покупаете чай с расчетом на длительное хранение.
Руководство по завариванию
Сначала «пробудите» чай
Отломите необходимое количество и дайте ему полежать в открытой чаше или дышащей емкости в течение одной-двух недель перед первым чаепитием. Годы прессовки означают, что листьям нужно время, чтобы раскрыться. Если вы завариваете в тот же день, даже несколько часов при комнатной температуре дадут разницу.
Посуда
Чайник из исинской глины или фарфоровая гайвань. Чайник хорошо держит тепло и дополнительно смягчает текстуру; гайвань лучше разделяет вкусовые нюансы и позволяет отслеживать изменения чая от заварки к заварке. Оба варианта подходят.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода. Полное кипение — 95–100°C.
Пропорция
Прибл. 5–6 г на 110 мл (примерно 1:20 по весу).
Промывка
Одна промывка, 5–10 секунд. Слейте. Это раскроет листья и смоет поверхностную пыль.
Время заваривания (Гунфу)
| Заварка |
Время |
| 1–3 |
5–10 секунд |
| 4–6 |
15–25 секунд |
| от 7 и далее |
Увеличивать постепенно |
Первые заварки сливайте быстро. Именно в них ярче всего проявляется фруктово-кислотная свежесть — быстрый слив помогает сохранить баланс. По мере чаепития характер настоя становится более спокойным.
Хранение после покупки
- Храните в прохладном, сухом, проветриваемом месте, вдали от сильных запахов
- Заверните обратно в оригинальную хлопковую бумагу; храните в чистой картонной коробке или неглазурованном керамическом сосуде
- Избегайте полностью герметичных контейнеров — необходим небольшой воздухообмен
- В очень сухом климате закрывайте неплотно, чтобы блин не пересыхал слишком быстро
- При длительном хранении проверяйте блин раз в полгода: он должен быть сухим, без посторонних запахов и видимой плесени
Этот блин готов к употреблению прямо сейчас. Он также продолжит развиваться при дальнейшем хранении.
Серия Bojun
На данный момент Bojun доступен в четырех версиях, каждая спрессована в блин по 500 г. Перейдите по ссылкам, чтобы сравнить:
← Вернуться в коллекцию Mengku Rongshi
Семейный бренд пуэра из Линьцана, выдержанный в сухом климате Сианя с 2000 года.
