Это результат сотрудничества между OrientaLeaf и Genshe Fu Tea — 100-граммовый кирпич чая, изготовленного мастером Цзя Гэньшэ в 2018 году и выдержанного более восьми лет. Фу чжуань (кирпичный чай «Фу») — один из старейших в Китае видов прессованного темного чая, отличительной чертой которого является естественное появление колоний золотисто-желтых пробиотиков внутри кирпича в процессе ферментации. Версия от Гэньшэ выдерживается на фабрике минимум четыре года до выпуска — этот же кирпич прошел более чем двойную выдержку. Древесный, мягкий и глубокий, с гармоничным вкусом. «Маленький кирпич» (The Little Brick) существует по одной причине: сделать по-настоящему качественный выдержанный фу чжуань доступным по цене, которая не требует больших вложений.
Почему появился этот совместный проект
Фу чжуань от Гэньшэ продаются целиком — обычно весом от 350 до 1000 граммов. Для тех, кто только знакомится с чаем фу или хочет попробовать выдержанный фу перед покупкой целого кирпича, это довольно серьезный объем.
«Маленький кирпич» решает эту задачу. Мы договорились с Гэньшэ о распиле их партии 2018 года на 100-граммовые порции, индивидуальной упаковке и продаже по цене, которая устраняет барьер для покупки. Тот же чай, та же выдержка, то же мастерство — просто более доступный формат.
О бренде Genshe Fu Tea
Цзя Гэньшэ производит фу чжуань в Цзинъяне, провинция Шэньси, с 1980 года, используя традиционные ручные методы, история которых насчитывает более 600 лет — с тех пор, как Цзинъян был центром производства кирпичного чая фу в Китае. Его мастерство официально признано частью техники производства фу чжуань из Цзинъяна, включенной в список Национального нематериального культурного наследия Китая — высшая степень признания мастерства в стране.
Производство Гэньшэ следует строгому внутреннему стандарту: каждый кирпич выдерживается на фабрике минимум четыре года, прежде чем поступить в продажу. Это нетипичная практика для индустрии — большинство кирпичных чаев фу продаются молодыми. Позиция Гэньшэ заключается в том, что четыре года — это минимальный срок, необходимый для надлежащего раскрытия вкуса, и эти чаи подтверждают верность такого подхода.
Вы можете ознакомиться с полной коллекцией Genshe здесь.
Что такое фу чжуань
Фу чжуань — это прессованный темный чай (хэйча), производимый в Цзинъяне, Шэньси. Его главная особенность — «Золотые цветы» (Цзинь Хуа): колонии Eurotium cristatum, полезного плесневого грибка, который естественным образом развивается внутри кирпича во время контролируемого процесса ферментации, называемого фахуа (发花, буквально «цветение»). «Золотые цветы» видны как крошечные ярко-желтые споры, когда вы разламываете кирпич.
На протяжении всего производства в этот кирпич не добавляются никакие внешние компоненты — ни мука, ни зерна, ни какие-либо стартовые культуры. Только чайные листья и вода.
Это не дефект и не порча. Это сама суть чая. Наличие равномерно распределенных «Золотых цветов» — главный показатель качества фу чжуань: чем больше цветов и чем лучше они распределены, тем выше сорт. Процесс ферментации фахуа, который их создает, зависит от климата и исторически был возможен только в специфическом континентальном климате Цзинъяна, поэтому происхождение этого чая так важно.
Восемь лет выдержки
Этот кирпич был произведен в августе 2018 года. Первые четыре года он провел, выдерживаясь на фабрике Гэньшэ в Цзинъяне — это стандартный минимальный срок, которого придерживается бренд перед выпуском чая. К моменту, когда он покинул фабрику, первоначальная грубость молодого фу чжуаня уже значительно смягчилась.
Теперь его общая выдержка составляет более восьми лет. Результаты этого времени:
Сухой кирпич: Темно-коричневый, плотный, с видимыми золотисто-желтыми споровыми колониями, распределенными по всему объему. Чистый — без посторонних запахов и сырости.
Аромат: Древесный и землистый, с мягкой сладостью в основе. Четко выражены характерные ноты сосновой древесины, присущие хорошо выдержанному фу чжуаню из Цзинъяна.
Настой: Глубокий янтарный или красновато-коричневый, прозрачный и яркий.
Вкус: Мягкий и глубокий с первого глотка. Преобладает древесный характер, дополненный спокойной сладостью, которая раскрывается на протяжении всего чаепития. Текстура плотная и насыщенная — восемь лет выдержки добавили связности и глубины, которых нет у молодых кирпичей. Никакой горечи или терпкости. Чистое послевкусие.
Стойкость: Выдерживает множество завариваний. Фу чжуань примечателен своей стойкостью — вкус сохраняется на протяжении долгого чаепития, постепенно смещаясь от древесной сложности к более спокойному, сладкому финишу.
Формат
Один 100-граммовый кирпич, индивидуально упакованный в крафт-бумагу с совместным брендингом OrientaLeaf × Genshe. Упаковка — часть подачи: достаточно компактная, чтобы поместиться в карман, и достаточно прочная для транспортировки. Отрезан от цельного кирпича производства Genshe 2018 года.
Произведено в соответствии с китайскими национальными стандартами безопасности пищевых продуктов (стандарт GB).
Техника производства фу чжуань из Цзинъяна признана Национальным нематериальным культурным наследием Китая.
Руководство по завариванию
Как разломить кирпич
Используйте пуэрное шило или тупую сторону ножа, чтобы аккуратно разломить кирпич по естественным линиям — не пытайтесь прорезать его насквозь. Вам нужны рыхлые, открытые кусочки, а не спрессованная плита. Порция 5–7 г — хороший объем для начала.
Первое промывание
Одно быстрое промывание кипятком в течение 5–10 секунд, воду слейте. Это раскроет листья и активирует «Золотые цветы».
Посуда
Фарфоровая гайвань или небольшой глиняный чайник. Фу чжуань нетребователен — подходит большинство видов посуды. Идеально подойдет глиняный чайник, в котором уже заваривали другие темные чаи.
Вода
Фильтрованная или родниковая вода. Крутой кипяток — 95–100°C. Фу чжуань хорошо переносит высокую температуру; не снижайте градус.
Пропорции
Примерно 5–7 г на 100 мл.
Время заваривания (Гунфу)
| Заварка |
Время |
| 1–2 |
15–20 секунд |
| 3–5 |
20–30 секунд |
| от 6 |
Увеличивайте постепенно |
Обычное заваривание
5–7 г на 400 мл в чайнике или большой кружке, залить кипятком, настоять 3–4 минуты. Фу чжуань — один из самых простых в заваривании чаев, он не горчит даже при долгом контакте с листом.
Хранение
- Храните в прохладном, сухом месте, вдали от сильных запахов
- Крафт-бумаги достаточно для краткосрочного хранения; для долгосрочного поместите в чистый бумажный пакет или картонную коробку
- Не используйте герметичную упаковку — фу чжуань нуждается в доступе воздуха
- Этот кирпич не требует дальнейшей выдержки, но со временем его вкус будет постепенно меняться и развиваться
Изучите полную коллекцию: Вернитесь в коллекцию винтажного чая Genshe Fu Brick Tea, чтобы увидеть все виды выдержанного кирпичного чая фу с фабрики мастера Цзя Гэньшэ в Цзинъяне.
