Этот улун начинается с укуса насекомого — и именно в этом вся суть. «Юньнаньская золотая императрица» — редкий улун из пуэрского района провинции Юньнань, обработанный насекомыми. Он обладает глубокой медовой сладостью, нотами спелых косточковых фруктов и мягким послевкусием, которое не требует никаких дополнений. Никаких ароматизаторов. Никаких купажей. Это просто результат того, что происходит, когда чайному кусту позволяют совершить нечто необыкновенное.
Все начинается с насекомых
Большинство фермеров считают чайных цикадок вредителями. Здесь же они — главный элемент процесса.
Когда чайная цикадка (Empoasca onukii) кусает молодой чайный лист, растение запускает биохимическую защитную реакцию, высвобождая каскад природных ароматических соединений, которые оно не произвело бы в иных условиях. Результат — медово-сладкий, фруктовый букет такой сложности, которую невозможно подделать никакими методами обработки.
Вот почему каждое хозяйство, производящее улун «Золотая императрица», должно выращивать чай без использования пестицидов. Это не маркетинговое заявление, а простая биологическая необходимость. Нет химикатов — нет цикадок. Нет цикадок — нет «Золотой императрицы».
Что отличает Юньнань
Улун «Восточная красавица» родом из Тайваня, и традиционно его изготавливают из мелколистовых сортов чайного куста. Эта юньнаньская версия создана из фуцзяньского мелколистового сорта, пересаженного в пуэрский регион Юньнани — это та же группа сортов, что используется в традиционной «Восточной красавице», но выращенная в высокогорном терруаре Юньнани. В результате чай получается заметно более насыщенным, с более глубоким и выраженным медовым характером во вкусе.
Та же группа сортов. Другая почва, другая высота, другой климат. Совершенно иной результат, который стоит попробовать самостоятельно.
Мастерство
-
Собран вручную, по принципу «одна почка и два листа», в пик летнего сезона активности цикадок
-
Степень ферментации 60–80% — значительно выше, чем у большинства улунов, что приближает его по глубине вкуса к черному чаю, сохраняя при этом ароматическую свежесть улуна
- Без искусственных ароматизаторов, купажирования и добавок
-
Обработка небольшими партиями для контроля качества на каждом этапе
В чашке
| Аромат |
Луговой мед, спелый абрикос, теплый пчелиный воск |
| Вкус |
Мягкий и насыщенный · Персик и личи в середине · Долгое чистое медовое послевкусие |
| Текстура |
Без терпкости · Естественно сладкий · Не требует сахара |
| Цвет |
Прозрачный янтарно-золотистый |
Как заваривать
Повседневное заваривание
| Вода |
Чай |
Темп. |
Время |
| 240 мл |
2–3 г |
95°C |
3 мин |
Можно заваривать до 3 раз, увеличивая время на 1 минуту с каждым разом
Заваривание методом Гунфу (рекомендуется)
| Вода |
Чай |
Темп. |
Быстрые проливы |
| 150 мл |
4–5 г |
100°C |
Начните с 10 сек · Добавляйте по 10 сек к каждому проливу · 6–8 заварок |
Никакого молока. Никакого сахара. Сладость уже есть в самом чае.
