О даосизме, Шёлковом пути, Чёрной жемчужине, чае Цзиньхуа, шэн пуэре, чае Фу

On Taoism давно специализируется на производстве чая Фу (茯茶) из качественного сырого чая южного Китая. Silk Road Black Pearl — интересное воплощение этого подхода: сырой пуэр из юньнаньского Лицана отправляется в Цзинян в провинции Шэньси для традиционной ферментации Цзиньхуа (золотой цветок), объединяя две самобытные чайные культуры в одном чае.

«Silk Road» отсылает к историческому статусу Сианя как отправной точки древнего Великого шелкового пути. «Black Pearl» — простое описание внешнего вида этого чая: плотно скрученные вручную драконьи жемчужины, темные и круглые, каждая из которых действительно напоминает маленькую черную жемчужину.

Происхождение и сырье

Байиншань (Белая соколиная гора, 白莺山) расположена в уезде Юнь города Лицан, в среднем течении реки Ланьцан. Этот чайный регион известен относительно разнообразным набором сортов чайных деревьев. Данный чай представляет собой смесь нескольких сортов из этого региона, включая:

• Эргацзы (二嘎子): дикий гибридный переходный сорт. Известен своим мягким, нежным вкусом, естественной высокой сладостью и отсутствием горечи или терпкости.
• Мэнку Дайечжун (勐库大叶种): классический крупнолистный сорт Мэнку.
• Мэнку Сяоьечжун (勐库小叶种): мелколистный сорт из того же региона.

Байиншань — не раскрученная и не спекулятивная гора с монорегиональным чаем. Цена сырья честная, как и цена самого чая.

Технология производства

1. Легкое влажное спрессовывание (Во дуй): Сырые листья пуэра увлажняют до влажного состояния, затем слегка складывают в кучи примерно на 10 часов для легкой ферментации.
2. Пар и скручивание: Листья пропаривают до мягкости, затем вручную скручивают в отдельные драконьи жемчужины.
3. Ферментация Цзиньхуа и сушка: Жемчужины помещают в ферментационную комнату с регулируемым климатом, где в течение примерно 28 дней тщательно контролируются температура и влажность для естественного развития Цзиньхуа (冠突散囊菌, Eurotium cristatum).

Стоит отметить: в этом процессе не использовались никакие внешние инокулянты — ни мука, ни зерно, ни какие-либо другие обычно применяемые добавки.

Благодаря форме драконьих жемчужин Цзиньхуа развивается в основном внутри жемчужины, а не на ее поверхности.

Explore All On Taoism Fu Tea →
All Fu Brick Tea →

Scan the QR code on the label for tea details and brewing instructions.

Session estimates use a fresh portion of dry tea each time. Each portion can be infused repeatedly.